杂志简介：《中国粮油学报》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为11-2864/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：稻谷研究、淀粉研究、油脂研究、储藏研究、加工工艺研究、标准与检测方法、综述
杂志简介：《中国粮油学报》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为11-2864/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：稻谷研究、淀粉研究、油脂研究、储藏研究、加工工艺研究、标准与检测方法、综述
作者：黄赟赟 王兴国 张士康 金青哲 张海华 李大伟 朱跃进 刊期：2013年第03期
绿茶粉内含物丰富，不同粒径的绿茶粉添加到小麦粉中对面团流变学特性的影响不同。本试验制备3种粒度的绿茶粉，添加到小麦粉中，利用粉质仪、拉伸仪和面筋仪测定面团的流变学特性。研究结果表明，随着绿茶粉粒径的减小，面团吸水率、形成时间及稳定时间均显著增大；面团经过一定时间的醒发后，添加粒径20μm绿茶粉面团的拉伸曲线面积、拉伸比例...
作者：何秋实 刊期：2013年第03期
采用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌及其混合茵对大豆分离蛋白进行发酵，应用流变仪和质构仪等手段进行分析，结果表明混合茵的发酵产酸性能和对大豆分离蛋白体系凝胶性质影响优于单一茵。在单因素试验的基础上，采用混料设计对混合菌发酵大豆分离蛋白制备凝胶的发酵条件和混合茵配比进行优化。最优发酵工艺条件为：大豆分离蛋白质量分...
作者：吕莹 陈学珍 谢皓 徐倩 张佳莹 郭顺堂 刊期：2013年第03期
豆制品的豆腥味与大豆中的脂肪氧化酶活性有关，为了降低豆腥味，培育出了脂肪氧化酶缺失类型的大豆品种。本研究分析了脂肪氧化酶缺失品种大豆（北农103）和普通大豆的脂肪氧化酶活性、可溶性蛋白含量、蛋白质亚基组成、Ca、Mg和植酸磷的含量等理化性质，并以这两种大豆为原料分别用卤水、石膏和内酯为凝固剂加工豆腐，对其豆腐产品进行了感官...
作者：张杰 何义萍 韩小贤 郑学玲 刊期：2013年第03期
研究了燕麦粉的脱脂条件和脱脂对燕麦淀粉性质的影响。结果表明：燕麦粉脱脂条件为料液比为1：4，脱脂时间4h；燕麦淀粉经脱脂后粗脂肪和损伤淀粉含量分别降低81．3％、26．9％；燕麦破损淀粉含量由4．64％下降至3．63％；燕麦淀粉经脱脂透光率增加、沉降体积变小、冻融吸水率下降；经脱脂后燕麦淀粉溶解度下降，膨润力变高；经脱脂燕麦淀粉峰值...
作者：闫金婷 郑建梅 刘变芳 张燕 张国权 任长忠 胡新中 刊期：2013年第03期
麦片是重要的早餐食品，因相关质量标准不完善，导致目前市场上产品质量差异较大。以国内市场上销售的39种纯燕麦片和79种复合麦片为材料，分别测定其矿物质含量（Ca、Zn、Na、Fe、Se）、灰分、蛋白质、脂肪和β-葡聚糖含量，并分析微生物菌落、霉菌、大肠杆菌总数。结果表明：纯燕麦片和复合麦片各测定成分含量差异显著。复合麦片各营养成分含量...
作者：王镇发 李夏兰 陈培钦 刊期：2013年第03期
在单因素试验的基础上，选取真菌α-淀粉酶酶量、β-淀粉酶酶量、普鲁兰酶酶量、糖化转苷温度、糖化转苷pH、α-转移葡萄糖苷酶酶量6个因素为自变量，异麦芽糖、潘糖以及异麦芽三糖之和为响应值，采用响应面法优化木薯淀粉制备低聚异麦芽糖工艺中的糖化和转苷工艺。利用Design Expert软件进行模型预测以及响应面分析。优化后工艺：温度为41．9℃，p...
作者：郭玉秋 董海洲 刘传富 冉新炎 刘潇 刊期：2013年第03期
研究了羟丙基交联木薯淀粉对面团特性及挂面品质的影响，结果表明，羟丙基交联木薯淀粉可有效改善面团的面筋特性、粉质、拉伸和糊化特性，使面团的吸水率增大，提高糊化黏度和峰值时间，降低糊化温度、回生值和衰减值；添加0％～1．2％的羟丙基交联木薯淀粉可有效提高面团的面筋指数、稳定时间、拉伸能量、延伸度和拉伸阻力，降低弱化度；添加0...
作者：韩忠杰 熊柳 孙庆杰 刘建辉 刊期：2013年第03期
研究了利用脱脂玉米胚芽粉采用醇法制备玉米胚芽蛋白的生产工艺。通过设计单因素试验和响应面分析试验，根据乙醇体积分数、液料比、浸提时间3个因素对蛋白提取率的影响，优化了玉米胚芽蛋白的制备工艺。经单因素试验得出利用玉米胚芽粉制备玉米胚芽蛋白的最佳提取条件为：乙醇体积分数为65％，液料比为10：1（mL：g），温度为45℃，提取时间为1...
作者：许光映 胡晓军 李群 高忠东 刊期：2013年第03期
将亚麻籽经筛选除杂后，送入脱皮机分离为亚麻籽仁和亚麻籽皮，取一定量的亚麻籽仁加入料液比1：5的石油醚脱脂，在20℃的水浴振荡器中提取3h，经抽滤固液分离，干燥固相，得脱皮脱脂亚麻籽。以脱皮脱脂亚麻籽为原料，采用碱溶酸沉的方法提取亚麻分离蛋白的工艺研究表明，亚麻分离蛋白提取的最佳工艺条件是：提取液pH值为9．5、提取温度为60℃、...
作者：王瑛瑶 魏翠平 栾霞 段章群 张帆 刊期：2013年第03期
比较研究了菜籽油、菜籽油为底物酶改性制备的含辛酸MLM（中碳链-长碳链-中碳链）型结构脂质的质量指标及其氧化稳定性。含38．1％辛酸的MLM型结构脂质中辛酸96．3％位于甘油sn-1，3位，其游离脂肪酸、皂化值高于菜籽油，氧化稳定性指数（OSI值）、过氧化值（PV）低于原料油脂。添加6种不同抗氧化剂后，结构脂质OSI值有不同幅度的改进，以叔丁基...
作者：敬思群 艾合买提江·艾海提 杨玉新 刊期：2013年第03期
分别采用水蒸气蒸馏法、同时蒸馏萃取法（SDE）提取茴香种子精油，运用Minitab15．0数据分析软件，通过三因素三水平的响应面法优化茴香精油提取工艺条件，并利用气相色谱质谱（GC-MS）分析茴香精油组成。结果表明：水蒸气蒸馏法制备茴香种子精油的最佳工艺条件为：功率为66W，液料比为6：1，蒸馏时间为2．5h，茴香精油的提取率为6．25％。同时...
作者：刘光斌 赵晓霞 胡冬南 刘苑秋 黄长干 黄忠 杜天真 熊春兰 董振浩 刊期：2013年第03期
研究了无患子油脂的提取条件、理化性质和以该油制备生物柴油的工艺。结果表明：油脂提取最佳条件：石油醚体积与种籽质量比5：1，提取时间为2h，提取温度为70℃，无患子得油率为42．O％；无患子油脂主要由棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生酸、二十碳烯酸、山嵛酸、芥子酸等脂肪酸组成，其中不饱和脂肪酸质量分数91．85％，其主要理...
作者：熊建华 吴琴 林丽萍 李世传 汤凯洁 刊期：2013年第03期
为了提高樟树籽油的出油率和品质，通过响应面分析法优化超声提取樟树籽油工艺。在单因素试验基础上，选择液料比、提取时间和提取功率为自变量，樟树籽油提取率为响应值，利用Box-Benhnken中心组合方法进行三因素三水平的试验设计，并进行响应面分析（RSA）。结果显示，模拟得到的二次多项式回归方程拟合性好，樟树籽油提取的最佳工艺为：以石...
作者：陈莉华 李三艳 张烨 汤小虎 刊期：2013年第03期
超声辅助乙醇提取麦冬叶中的总黄酮，考察了黄酮提取物对油脂的抗氧化活性及对羟基自由基的清除效果，并与常用的抗氧化剂作比较。结果表明，固定超声波功率250W，用35mL80％的乙醇在70℃的水浴温度中浸泡30min、超声波辅助提取20min后，麦冬叶中总黄酮提取率为17．3mg／g，该提取物对羟基自由基具有良好的清除效果，清除率随黄酮浓度的增大而增...
作者：杨佳佳 鹿保鑫 刊期：2013年第03期
对青豆毛油水化脱胶工艺路线中所添加酸的种类进行了研究，探讨了柠檬酸、磷酸、柠檬酸与磷酸1：l的混合液等3种酸溶液对青豆油脱胶率的影响效果，并对影响水化脱胶工艺的主要因素进行了单因素试验，以水化时间、水化温度、酸的添加量、加水量等4个因素为研究对象进行进行二次回归旋转正交试验，得出了该工艺的主要影响因素在该工艺中的最佳操作...
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