杂志简介：《中国调味品》杂志经新闻出版总署批准，自1976年创刊，国内刊号为23-1299/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、技术研发、分析检测、食品添加剂、专论综述
杂志简介：《中国调味品》杂志经新闻出版总署批准，自1976年创刊，国内刊号为23-1299/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、技术研发、分析检测、食品添加剂、专论综述
作者：刘显明; 顾焰波; 陈冬年; 王翼; 王华 刊期：2018年第07期
采用蜗牛酶对石榴皮中原花青素进行提取,以提取温度、提取时间、pH值、酶用量为单因素试验考察变量,以原花青素得率为响应值,采用Box-Behnken Design试验设计方法,对石榴皮中原花青素提取条件进行优化,建立石榴皮原花青素提取得率的二次回归方程,得到最优提取条件。结果表明：原花青素的响应面优化工艺条件为提取时间90min、提取温度50℃、pH 5....
作者：连战; 吕志飞; 刘彬; 刘欣; 庄倩倩; 刘同军 刊期：2018年第07期
研究通过NREL法分析麦糟成分,确定了纤维素酶与半纤维素酶的添加量。单因素实验明确了碱过氧化氢法（AHP）预处理NaOH的适宜添加量,比较了未预处理和AHP预处理的麦糟酶解效果。结果显示：最适NaOH添加量为0.08g/g底物,AHP预处理能有效提高麦糟酶解糖得率;在20%底物浓度下,AHP预处理组葡萄糖与木糖转化率分别提高了29.8%,13.3%。在AHP预处理基础...
作者：李伟; 陈林林; 王振兴; 韩可; 冯佳祺; 陆占国 刊期：2018年第07期
采用水蒸气蒸馏法提取白豆蔻精油,获得5.19%的精油。经GC-MS分析,检测出28个成分,解析鉴定了占精油99.07%的24个成分。主要成分1,8-桉树脑占总含量的71.29%,其次是β-蒎烯（11.25%）和α-松油醇（4.02%）。对亚硝酸钠的清除作用研究结果显示：白豆蔻精油在低剂量使用时效果与Vc（维生素C）和BHT（2,6-对二叔丁基对甲酚）相当,增大用量时,清除效果...
作者：刘晨; 丁长河; 金少举; 陈复生; 杜娟 刊期：2018年第07期
鸟苷酸具有显著的增鲜、辅助抗肿瘤、提高机体免疫力以及调节机体营养代谢等作用,因而广泛应用于食品和医药领域。发酵以枯草芽孢杆菌变异菌株为出发菌株,在单因素试验基础上,采用正交试验对发酵培养基及发酵条件对鸟苷产量的影响进行研究,结果表明：葡萄糖添加量为10%,发酵温度为36℃,发酵时间为72h时,鸟苷产量可达到10.6g/L,较优化前提高了71%...
作者：周文斯; 熊犍; 谢瑾; 崔春; 王炜 刊期：2018年第07期
研究利用黑曲霉发酵强化对草石蚕的提取,运用高效液相色谱-示差折光检测法（HPLC-RID）对得到的水苏糖进行分析。采用单因素实验方法,探究了提取工艺中是否带渣发酵、蔗糖酶抑制剂、发酵培养方式等因素对水苏糖浓度的影响;确定提取水苏糖的最佳工艺条件。结果表明：接种量为提取液重量0.02%的黑曲霉,添加提取液重量0.01%的蔗糖酶抑制剂乙二胺四...
作者：蔡婧婧; 唐晓珍; 位思清; 孙彩翼; 王雪; 孙静雯; 李宁阳 刊期：2018年第07期
全球姜黄素需求量大增,其原料姜黄亩产约1000kg,而生姜亩产5000~7500kg,二者含量接近,组分相似,若能用生姜中姜黄素代替姜黄中姜黄素,经济效益十分显著。试验以优质安丘大姜为原料,利用响应面法优化生姜中姜黄素的匀浆结合有机溶剂法的提取工艺,为下步纯化提供粗提物,在单素试验基础上,以乙醇体积分数、匀浆时间、搅拌时间、料液比为自变量,以姜...
作者：陆炀; 燕志; 张琛; 李冉 刊期：2018年第07期
香肠类制品是世界上三大肉类制品（香肠、火腿、培根）之一,属于灌制品的一类。因其具有独特的风味,并且保藏时间较长,深受人们喜爱。实验利用猪瘦肉和猪肥肉作为主要原料,结合中式香肠的传统生产方法,分为5组,每组用不同的亚硝酸盐量来生产制作香肠,再进行感官评定,选出最优的亚硝酸盐用量比。
作者：孙任宽; 阮征; 李汴生 刊期：2018年第07期
文章利用低场核磁共振自旋回波-单点成像（spin echo-single point imaging,SE-SPI）序列,测定了蛋清热诱导凝胶横向弛豫时间T2随渗透液浓度的变化情况,分析食盐或蔗糖含量与占比最大的T（22）峰属性之间的相关性,探究快速检测凝胶中食盐及蔗糖渗透效果的可行性。结果表明：食盐对蛋清热诱导凝胶T（22）峰峰起点时间和峰顶点时间有着显著性影响,...
作者：黄双霞; 相萍萍; 齐鹏翔; 蓝尉冰; 王帅静; 陈玉颖; 陈山 刊期：2018年第07期
右旋糖酐蔗糖酶可催化蔗糖产生D-葡萄糖基,并将其转移到糖链上聚合形成不同分子量的右旋糖酐,应用于食品、医药和化工等行业。区别于菌发酵,酶法合成右旋糖酐具有高效、绿色、反应体系简单等优点。文章通过构建单酶和双酶体系,探索右旋糖酐蔗糖酶及协同右旋糖酐酶催化蔗糖制备右旋糖酐的过程规律。结果表明：在单酶体系条件下,产物右旋糖酐分子...
作者：章迁; 程万兴 刊期：2018年第07期
实验建立并优化了一种顶空固相微萃取-气质联用法检测川菜中挥发性成分的研究方法。样品的萃取选择65μm PDMS/DVB（聚二甲基硅氧烷/二乙烯苯）SPME萃取头,50℃顶空萃取40min。通过GC-MS对4种不同烹饪方式川菜中的挥发性成分进行了分析,共检出酯类、酸类、酚类、醚类、酮类、醇类、烃类7类36种化合物。该方法具有萃取方法简单、灵敏度高的优点,适...
作者：刘芳; 张毅; 胡春霞; 孙瑞; 陈辉祥; 蒋维涛 刊期：2018年第07期
对黄芪、党参、当归3种配伍中草药复合水煎液腌制泡菜的品质及特色进行评定。实验采用浓度为0.6g/mL的复合水煎液腌制泡菜,发酵成熟后定评其感官,测定其理化和微生物指标。实验结果表明：泡菜感官综合评定为优,所检测理化指标均符合国家相关标准,未检出大肠菌群和致病菌。该产品质量高,风味独特,属新型药膳保健泡菜。
作者：唐仕荣; 马利华; 毛雅雯 刊期：2018年第07期
以蒜米为原料,以失重率、发芽率、总糖含量、Vc含量、游离氨基酸含量、大蒜素含量的变化以及对羟基自由基的清除能力为指标,研究蒜米分别在40%,60%,80%,100%等不同浓度的气调贮藏过程中的品质变化。在4℃条件下,以20天为1个贮藏周期进行贮藏。结果表明：80%氧气浓度对蒜米的贮藏效果较好。在第8天,样品组蒜米总糖含量和大蒜素含量达到最大,比对...
作者：孙一帆; 梁新红; 高莹莹; 夏梦玉 刊期：2018年第07期
以葡萄酒为原料,研究醋酸菌A.pasteurianus SP001液态发酵法酿造葡萄醋工艺。以葡萄酒为原料,通过单因素控制发酵条件,对醋酸菌发酵醋酸动态变化进行研究,探索胁迫条件对醋酸生成的影响。研究结果表明最佳参数为发酵温度30℃,发酵酒精度6%（V/V）,起始酸度2-3°,残糖含量低于15g/L。该研究为葡萄醋工业化生产条件控制提供了理论及实践意义。
作者：董静; 姚妙爱 刊期：2018年第07期
对酸甘蓝发酵条件进行了优化。采用模糊数学评价方法,通过单因素试验研究了食盐添加量、接种量、发酵温度对酸甘蓝综合品质的影响;采用响应面中心组合试验设计,得到酸甘蓝的最佳发酵条件：食盐添加量1%（W/V罐）、接种量5%（V/V罐）、发酵温度25℃。此发酵条件下得到的酸甘蓝综合质量评分为0.838,回归得到的模型预测效果较好,产品质量好、稳定、...
作者：马利华; 宋慧; 尤敦学 刊期：2018年第07期
分别用热烫、冷冻、不同添加剂浸泡、不同温度等方法处理大蒜,测定处理后的原料中多糖、VC、MDA、大蒜素的含量,并进行体外抗氧化性能的测定。结果表明：漂烫处理对大蒜品质及抗氧化能力的影响最大,冷冻处理影响最小;随着温度的升高,大蒜中多糖、VC、大蒜素及MDA含量及抗氧化能力均下降;0.5%（W/V）柠檬酸处理可以较好地保持大蒜的品质及抗氧化...
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