杂志简介：《中国调味品》杂志经新闻出版总署批准，自1976年创刊，国内刊号为23-1299/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、技术研发、分析检测、食品添加剂、专论综述
杂志简介：《中国调味品》杂志经新闻出版总署批准，自1976年创刊，国内刊号为23-1299/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、技术研发、分析检测、食品添加剂、专论综述
作者：杨辉; 杨文英; 刘子贤 刊期：2017年第08期
采用海红果浓缩汁发酵工艺全年生产海红果白兰地和海红果醋，可解决海红果采收期短的问题，提高生产效率，海红果白兰地在生产过程中产生大量下脚料，为此，以海红果浓缩汁为原料对适于海红果白兰地酒、海红果醋联合生产的海红果醋发酵工艺进行研究，考察了醋酸菌接种量、SO2添加量、发酵温度以及转速对海红果醋发酵效果的影响，在单因素试验基...
作者：丁城; 刘璐; 李桀骜; 胡勇 刊期：2017年第08期
实验目的是探究多菌种耦合发酵对阳荷的保鲜作用，实验中探究了发酵时间、发酵温度、接种量和菌种复配比例对阳荷的保鲜作用，通过正交实验得到最佳条件。结果：植物乳杆菌L．P2：嗜酸乳杆菌为1：1，发酵时间为48h，接种量为0．6％和发酵温度为30℃。
作者：王皓; 王嘉琳; 李丽慧; 杨绍祥; 刘永国; 田红玉 刊期：2017年第08期
以糖蒜为研究对象，采用有机溶剂提取其化学成分，利用GC-MS进行测定。通过研究糖蒜腌制过程中化学成分的变化，发现腌制前期的风味成分种类较少，中期和后期的风味成分种类较多，中期的风味成分含量较高。糖蒜中的特有风味物质为烯丙基硫醚、二甲基吡嗪、糠醛、苯乙醛、呋喃酮、丁二醇、4-羟基丁酸内酯等。
作者：张洪军; 曹亚斌; 刘伟; 丁华; 刘光发; 王建清 刊期：2017年第08期
采用水蒸气蒸馏的方法，在以NaCl溶液浓度、液料比、蒸馏时间、超声功率、超声时间为单因素分析的基础上采用中心组合响应面设计法（CCD）进行提取工艺优化，并利用GC—MS分析香茅精油的主要化学成分。结果表明：在NaCI溶液浓度9％，液料比15：1，蒸馏时间170min，功率420W条件下超声65min，香茅精油提取得率可达到最大值2．69％，共含有44种化...
作者：黄梅桂; 张文静; 刘平 刊期：2017年第08期
通过水蒸气蒸馏法提取了7个不同品种及产地的香茅精油，提取率为1．32％～2．75％。利用GC．MS联用仪分析出精油样品的30种挥发性风味成分，并使用中药色谱指纹图谱相似度评价系统建立了香茅精油的香气指纹图谱，得到了11个共有峰，样品之间相似度极高，均达0．82以上，可见该指纹图谱有效地反映了香茅精油的主要特征成分，对香茅精油的识另q和...
作者：刘福权; 巫碧清; 赵志峰; 何强 刊期：2017年第08期
为了获得高质量的花椒酰胺类物质，文章采用有机溶剂萃取法进行提取，并利用HPLC法测定花椒中酰胺类物质的含量，在单因素实验的基础上应用响应面法对提取温度、料液比和提取时间进行三因素三水平的优化设计。结果表明：温度与料液比的交互作用明显，而温度与时间、料液比与时间的交互作用不显著（p〉O．05）；最佳提取工艺为温度43℃，料液比l...
作者：范松林; 张佳欣; 宋小荣; 梁欣泉 刊期：2017年第08期
以壳聚糖（CTS）为原料，通过化学共沉淀一步法制备出磁性壳聚糖（MCTS），以取代糖业传统澄清剂SO2。用该产物澄清糖厂甘蔗汁，并以清汁脱色率和纯度差为评价指标，通过单因素实验与正交实验优化制备工艺条件，利用扫描电镜（SEM）、傅里叶红外变换光谱仪（FT-IR）、X射线衍射仪（XRD）和振动样品磁强计（VSM）对其进行结构表征及性能分析。实...
作者：吴红艳; 于晓丹; 孙长豹; 许英一 刊期：2017年第08期
微乳的粒径是鉴别微乳液性能和稳定性的重要指标。文章利用动态光散射法测定月见草油微乳的粒径及多分散度。结果表明：以粒径为考察指标，月见草油微乳最佳的制备温度为25℃，表面活性剂和油的最佳比例是6：1，微乳体系的最佳pH值为5～7。在此条件下制备的微乳液粒子的大小比较均一，形态大多呈现圆形。微乳粒子的大小影响微乳的稳定性，但粒子...
作者：田思雨; 仝其根 刊期：2017年第08期
目的：研究不同香辛料种类及含量对液蛋中不愉悦风味的脱除效果。方法：将香辛料与液蛋按照一定比例混合制成蛋羹，采用感官评定法和顶空固相微萃-气质联用分析结合，选择去腥效果良好的香辛料并研究加入香辛料后不愉悦挥发性风味成分的变化。结果：分别选取0．29，6干姜、0．4％山奈、O．6％小茴香、0．69／6肉蔻、0．6％香果的添加量时去腥效...
作者：李萍; 张兰; 舒展; 胡矗壶; 闫静坤; 汪青青 刊期：2017年第08期
以肉桂醛、索氏和超声波提取的肉桂油为试样，讨论样品加入量、浓度、打孔直径及评价指标对琼脂-孔洞扩散法测定物质抑菌活性的影响。结果表明：抑菌活性与样品加入量和浓度都呈正相关，9，11mm孔径的加液量分别为50～70μL和70～90μL比较适宜，应用2倍或3倍梯度稀释法可进行定量分析，较快找到被测物质对供试菌种的最小抑菌浓度。采用样品抑菌圈...
作者：郑晓宏; 黄俊生 刊期：2017年第08期
在粤式卤猪肉中引进糖渍工艺，选用正交设计，得到优化工艺参数（糖渍温度4℃，糖渍时间8h，卤制温度100℃，卤制时间15min）。采用选择性培养基分离到的典型腐败菌共有11株。
作者：贾新超; 徐建中; 杨文江; 王红霞; 杨香瑜 刊期：2017年第08期
以阿拉伯胶为壁材，虾青素油为芯材，吐温-80为乳化剂，用喷雾干燥技术对制备29／6虾青素微囊的配方和工艺进行了研究。试验结果表明最佳配方为虾青素油（含量12．4％）质量分数19％，丙二醇质量分数18％，阿拉伯胶质量分数33％，麦芽糊精质量分数22％，抗坏血酸质量分数2．O％，吐温-80质量分数3％，混合生育酚质量分数3％。喷雾干燥工艺参数为...
作者：胡舰; 张琛; 李波 刊期：2017年第08期
以探究鄂式茼蒿蒸菜的制作工艺为目的。采用单因素试验和正交试验的方法研究米粉添加量、食盐用量、大豆油用量、蒸制时间这4个因素对茼蒿蒸菜品质的影响。结果显示：每100g去梗茼蒿中，添加米粉40g、食盐1．2g、大豆油15g、蒸制时间20rain，此工艺条件下制作的茼蒿蒸菜品质最佳，产品米粉均匀、黏稠度适中、滋味咸鲜、口感软糯，且具备茼蒿特有...
作者：邹东恢; 邹丰谦; 郭宏文 刊期：2017年第08期
近几年来，随着我国食醋工业的发展，食醋加工设备也获得了显著的提高，向着自动化、大型化方向发展，新型食醋加工设备得以涌现和发展，出现了一些新的变化。文章阐述了我国食醋生产的特点、设备选型，并对其未来发展趋势进行了展望。
作者：张彪; 李喜宏; 刘芳; 韩聪聪; 唐先谱; 王旭锋 刊期：2017年第08期
以刺槐鲜花为原料，利用响应面法对刺槐鲜花酱的生产工艺进行优化。在单因素实验基础上选取实验因素的水平，根据中心组合（Box-Benhnken）实验设计原理采用三因素三水平的响应面分析法，依据回归分析确定各工艺条件的影响因素，以综合评分为响应值做响应面和等高线。在分析各个因素的显著性和交互作用后，最佳工艺条件为：63％开刺槐花，糖添加...
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