杂志简介：《中国调味品》杂志经新闻出版总署批准，自1976年创刊，国内刊号为23-1299/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、技术研发、分析检测、食品添加剂、专论综述
杂志简介：《中国调味品》杂志经新闻出版总署批准，自1976年创刊，国内刊号为23-1299/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、技术研发、分析检测、食品添加剂、专论综述
作者：王卫东; 赵世琪 刊期：2010年第06期
食品安全问题日趋成为人们关注的焦点,＂三鹿＂事件的发生加快了我国《食品安全法》的出台。此文从我国食品安全监管体制的发展过程出发,指出了原来监管体制中存在的问题,最后结合《食品安全法》的内容以及实施,构建了科学安全的食品安全监管新体制。
作者：苏扬; 张聪; 王朝辉 刊期：2010年第06期
从四大腌菜产业的概况入手,通过分析四川四大腌菜发展面临的挑战,获知四大腌菜存在的问题。进一步研究四大腌菜发展面临的机遇,提出四大腌菜的发展战略。四大腌菜发展战略为：建立＂市场准入机制＂和＂终身出局机制＂;转变产业发展模式;加强同其它产业的联系;研发功能性腌菜满足市场需要;深挖四大腌菜的文化内涵;建立四大腌菜产业人才培养机制;...
作者：靳学敏; 车振明 刊期：2010年第06期
黄曲霉毒素是发酵调味品中最大的安全隐患,研究其检测和控制技术是发酵调味品安全控制的重点。文章论述了发酵制品黄曲霉毒素检测控制的重要性及相关的技术,分析了发酵制品中黄曲霉毒素控制技术的发展前景。
作者：刘珂 刊期：2010年第06期
食醋作为我国传统的调味品,不但具有调味作用,同时兼具生理药理作用。文章简单介绍了我国食醋的组成及功能,及对食醋产业的持续发展提出建议。
作者：姚佳; 蒲彪 刊期：2010年第06期
青花椒是我国花椒栽培中的一个优良品种,因其独特的颜色和优秀的品质,深受广大消费者的喜爱。文章综述了青花椒的研究现状,包括青花椒栽培、采收技术研究、青花椒有效成分的研究以及目前青花椒加工应用的研究,并对青花椒的应用前景进行了展望。
作者：缪晓平; 邓开野 刊期：2010年第06期
文章采用肉豆蔻为原料,以乙醇为溶剂,经浸渍和连续浸提所得的油树脂为芯材,以食用胶为壁材,制成肉豆蔻油树脂微胶囊。通过正交试验获得肉豆蔻油树脂最佳提取条件和壁材最佳配比,还研究了包合工艺对包埋率的影响。实验表明：肉豆蔻油树脂最佳提取条件为乙醇浓度85%、料液比1∶10、提取温度90℃、提取时间5h,壁材最佳配比为麦芽糊精∶阿拉伯胶为2...
作者：武运; 李凯君; 周建中; 董燕; 李瑾瑜 刊期：2010年第06期
采用新疆产马奶子葡萄经过酒精发酵和醋酸发酵酿制成果醋。通过对不同酶解条件进行研究表明,最优的酶解条件为：pH4.5,果胶酶加量0.3（,酶处理时间3h,酶处理温度为35℃,料水比1∶7。
作者：王同禹; 田玉红; 周小柳 刊期：2010年第06期
研究八角茴香水溶性挥发成分的抑菌活性。采用水蒸气蒸馏法从八角中提取挥发性成分的油相成分,用乙醚作为溶剂从蒸馏残液中萃取挥发性成分中的水溶性物质,采用GC-MS联用技术分析了二者的化学成分。采用滤纸片法评价其抑菌活性,用平板稀释法测定最小抑菌浓度。八角茴香水溶性挥发组分的主要成分为大茴香醛（48.402%）、对丙酮基茴香醚（13.554%）...
作者：王艳萍; 张宝持; 孟琦; 白小佳 刊期：2010年第06期
在Pichia pastoris表达系统中,研究了基因拷贝数、甘油补料周期和甲醇流加策略对BMP表达的影响,表明整合有16拷贝BMP基因的工程菌P.pastorisGS115-16B2表达量最高,优化后的发酵条件是：甘油补料周期为4h,采用限制性流加甲醇策略,将溶氧控制在10%~25%之间,诱导72h时,最大菌体密度OD600达到216,此时BMP的表达量为142.42mg/L。
作者：李西腾 刊期：2010年第06期
以草莓为原料,对采用多菌种共固定化细胞混合发酵生成草莓果醋进行了研究。实验表明,多菌种共固定化技术酿造草莓醋的最适宜工艺条件为：酒精发酵时糖度为14%,发酵温度为30℃,发酵时间5～6天,醋酸发酵时,接种量10%,底物浓度6%,醋酸菌的适宜生长温度为33℃。
作者：凌育赵; 刘经亮 刊期：2010年第06期
采用微波辅助水蒸汽蒸馏方法和传统水蒸汽蒸馏方法提取沙姜挥发油,用色谱-质谱联用分析鉴定,并用GC-MS总离子流色谱峰的峰面积归一化法对挥发油成分进行定量分析。实验结果表明,微波辅助水蒸汽蒸馏方法与传统水蒸汽蒸馏所得的挥发油成分基本相同,但微波辅助水蒸汽蒸馏的挥发油收率（2.55%）高于水蒸汽蒸馏挥发油的收率（2.13%）。微波辅助水蒸汽...
作者：周利剑; 李秉超; 刘琨 刊期：2010年第06期
优选茴香精油提取工艺,采用同时蒸馏萃取方法对茴香根实施正交实验设计L9（34）,以提取率为目标,确定最佳提取工艺条件。结果：最佳条件是A3B1C3,即料液比（g/mL）,浸泡90min后用同时蒸馏萃取3h。结论：优选得到的工艺稳定可行。
作者：刘晓艳; 于纯淼; 张妍; 曾凤彩 刊期：2010年第06期
生物活性肽具有免疫调节、激素调节、酶抑制、抗菌等多种生理功能。文章研究以蛋清为原料,采用复合动物蛋白酶水解制备蛋清活性肽。通过单因素实验及L16（45）正交实验对制备蛋清活性肽的可控酶解条件进行了优化。实验结果表明,复合动物蛋白酶最适水解条件为：pH7.5,水解温度55℃,底物浓度3%,酶浓度4%,水解时间6h。
作者：李新建 刊期：2010年第06期
以啤酒废酵母为主要原料,辅以豆粕等蛋白质物料,按照啤酒废酵母在酱油生产过程中所需的主要设备和操作要求,制作出了口感醇厚,营养丰富的酱油。
作者：孟岳成; 高虹; 陈杰; 张晨; 洪涠; 潘杰 刊期：2010年第06期
以牛肉、花生酱、豆豉、辣椒酱为主要原料,辅以胡椒、咖喱、食盐、糖、醋等基本调味料,制备适合中式快餐的方便复合调味酱,采用正交试验筛选并优化最佳配方,确定了多味复合牛肉酱的最佳工艺条件。
影响因子：1.15
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期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
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发行周期：双月刊
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