中国调味品杂志 北大期刊 统计源期刊

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刊期：2005年第09期

酶固定化研究进展

作者：王家东; 侯红萍 刊期：2005年第09期

主要从吸附法、交联法、共价结合法、包埋法四个方面介绍了固定化酶的研究进展情况,并提及其他固定化方法,指出了今后酶固定化研究的主要方向是开发利用天然高分子载体,研制新型、高效的固定化酶反应器.

关于食醋生产技术的文献史料（上）

作者：胡嘉鹏 刊期：2005年第09期

介绍了与食醋生产技术有关的文献史料,以及与食醋相关的食用、食疗等方面的文献史料.

转谷氨酰胺酶的性质、制备及在食品加工中的应用

作者：王金水; 赵谋明 刊期：2005年第09期

转谷氨酰胺酶是催化蛋白质分子之间交联的一种酶,对蛋白质的成胶能力、热稳定性、持水能力等功能特性有独特的改善作用.目前从微生物Streptoverticillium spp.中分离转谷氨酰胺酶和在食品工业中的实际应用都已经实现,因为从微生物制备可以实现大规模的工业化生产,成本低廉,为转谷氨酰胺酶在工业上的应用奠定了基础.现在转谷氨酰胺酶广泛地应用于...

烯丙基异硫氰酸酯与胺反应的动力学及吸收光谱

作者：姜子涛; 张清峰; 李荣 刊期：2005年第09期

烯丙基异硫氰酸酯(AITC)是辣根中最重要的生物活性成分,具有很高的抗肿瘤和抗癌活性,研究了AITC与哌啶、吗啉、二乙胺等胺类化合物的反应动力学和光谱性质.AITC与胺反应转化为硫脲后,最大吸收峰强度有了极大的提高,摩尔吸光系数增加了十余倍;利用我们的发现,我们以光度法研究了该反应的动力学,证明该反应为二级反应,并求得了反应速率常数和反应...

香菇精的合成及热分析研究

作者：刘红霞; 胡卫兵; 余爱农 刊期：2005年第09期

以二溴甲烷代替二碘甲烷为原料合成了1,2,3,5,6-五硫环庚烷(又名香菇精),该法原料成本低,操作简单,产率提高20%.用差示扫描量热法(DSC)和热重法(TG)研究其热性质,加热温度为室温至300℃,加热速率10℃·min-1,测量氛围为静态空气.结果表明,香菇精超过225℃后热分解,应在225℃以下保存,适用于汤料类调味品而不适于烧烤类调味.

耐高温耐高酒度醋酸菌突变株的选育

作者：邵建宁; 王秉峰; 路等学; 高静梅 刊期：2005年第09期

以从高温季节发酵良好的醋醅中,分离筛选出的N9、F17两株醋酸菌为出发菌株,经紫外线、硫酸二乙酯逐级诱变,分别获得编号为HN15、HF6两株耐高温耐高酒度醋酸菌株.在培养温度40℃,培养基酒度12%(V/V)条件下,HN15酒精转化率为75%,HF6酒精转化率为70%.

新型软包装腐乳相关质量指标检测与分析

作者：孙成虎; 李平兰; 胡泊; 马长伟; 郭顺堂 刊期：2005年第09期

对课题组研制的4种新型膏状腐乳进行了相关微生物及理化指标的检测,目的是对该类膏状腐乳的卫生质量进行初步评价,从而为新型腐乳产品的开发提供参考,试验结果表明:4种口味的膏状腐乳均具有良好的卫生质量,可以进一步进行中试生产试验.

浸泡处理对大豆中的大豆苷原稳定性影响的研究

作者：黄秋婷; 黄惠华 刊期：2005年第09期

研究了浸泡液pH值、浸泡时间和浸泡温度对大豆中的大豆苷原稳定性的影响,结果表明:使用酸性水溶液浸泡,大豆苷原的含量随时间的延长而下降;使用中性和碱性水溶液,大豆苷原含量随时间的延长而增加,但若浸泡时间过长,则大豆苷原含量亦有轻微降低,通过正交试验初步优化了浸泡条件,得最佳浸泡处理条件为:pH值8.5,浸泡时间10h,温度30℃.

原料对细菌型腐乳质量的影响

作者：刘井权; 商亚娟; 朱瑞娉; 王华 刊期：2005年第09期

介绍了细菌型腐乳的主要原料,详细分析了原料成分和生产工艺对产品质量的影响,提出了提高成品质量的方法.

毛霉菌种的制备方法

作者：刘继龙 刊期：2005年第09期

毛霉菌种的质量的好坏直接影响到酿造食品质量的优劣,简述了毛霉菌种的制备方法.

论前固后稀晒露发酵酱油酿造工艺

作者：陈燕子 刊期：2005年第09期

介绍了以黄豆为主要原料,用前固后稀晒露发酵法酱造酱油的工艺.

模拟肉香体系建立及肉香化合物分离

作者：吴肖; 彭小红 刊期：2005年第09期

主要阐明了模拟肉香化合物的形成,通用合成方法生成产物特点以及肉香化合物分离鉴定中存在的难题.

鲜姜汁抑菌效果的测定

作者：宫春波; 杨伟; 刘永红; 于翠芳 刊期：2005年第09期

取100%、50%、25%、10%鲜姜汁浸泡无菌纸片(直径6mm),利用抑菌圈实验方法测定了姜汁对金黄色葡萄球菌(Staplyoccoccus anrens)、伤寒沙门氏菌(Salminella typhi)、大肠杆菌(Echerichia coli)、枯草芽孢杆菌(Bacillis sutilis)、黑曲霉(Aspergillus niger)、米根霉(Rhizopus oryzae)等菌株的抑菌实验.实验表明姜汁对金黄色葡萄球菌作用最大,其次...

专利数则

刊期：2005年第09期