杂志简介：《中国调味品》杂志经新闻出版总署批准，自1976年创刊，国内刊号为23-1299/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、技术研发、分析检测、食品添加剂、专论综述
杂志简介：《中国调味品》杂志经新闻出版总署批准，自1976年创刊，国内刊号为23-1299/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、技术研发、分析检测、食品添加剂、专论综述
作者：王蕊 刊期：2005年第06期
随着人们生活水平的提高,对食品质量的要求也在不断提高,酱油是人们日常食用的调味品,其食用者面广量大,这就对其质量,尤其安全性提出了更高的要求.主要综述酱油最新的物理及生物保鲜技术--超声波、紫外线、辐照、Nisin等的研究进展情况,以供酱油生产企业参考.
作者：沈子林 刊期：2005年第06期
论述了绍兴母子酱油的市场发展、生产技术、产品开发等问题,认为绍兴母子酱油发展有广阔的前景.
刊期：2005年第06期
新型调质器，属于食品饲料机械技术领域。该调质器的进料口端的主轴上设有双头螺带，采用螺栓将螺带连接固定在主轴上。本实用新型具有连续推进物料，防止蒸汽反向流动，提高调质质量。
刊期：2005年第06期
本实用新型公开了一种坛皿，特别是一种捞取泡菜方便的隔离式泡菜坛，包括坛体、坛盖，坛体的腔室内有一个带漏孔的漏隔，漏隔的纵截面为U形或V形，漏隔的侧壁顶端边缘向外弯曲挂在坛口上，漏隔由玻璃或金属或竹木制成，本实用新型制作简单，成本低廉、捞取泡菜方便。
作者：逯家辉; 高朝辉; 龙宇飞; 高国粉; 刘仙; 滕利荣 刊期：2005年第06期
目的:探索沪酿3.042米曲霉的富硒能力并找到最佳的富硒条件.方法:于豆芽汁液体培养基中添加一系列浓度的亚硒酸钠,培养一段时间,研究亚硒酸钠浓度对米曲霉生物量、富硒能力,蛋白酶活力的影响,找到适合的亚硒酸钠浓度,测定此浓度下米曲霉的生长曲线、富硒量曲线,找到最佳的富硒条件,分析此条件下富硒米曲霉胞内硒的存在状态.结果:亚硒酸钠浓度为1...
作者：张清峰; 姜子涛; 张久春; 李荣 刊期：2005年第06期
研究了溶剂、pH对异硫氰酸酯吸收光谱的影响,并报道了测定辣根及芥末制品中异硫氰酸酯含量的一种新方法.异硫氰酸酯在正己烷溶剂中的λmax=249 nm,εmax=1041 L/mol·cm.在249 nm处测定样品正己烷提取液的吸光度,根据标准工作曲线,计算出样品的异硫氰酸酯含量.该法简便省时,灵敏度高,并通过与哌啶法对比实验,证明该法的准确性.
作者：黄明深 刊期：2005年第06期
为弄清山葵调味品原料中各部分的异硫氰酸酯的含量,分别对山葵的种子、叶、须根、根茎打浆水解后,采用高温蒸馏法和常温乙醚萃取,分别提取不同部位中的异硫氰酸酯,并用六氢吡啶法对各部分所提取的异硫氰酸酯进行测定,研究结果表明在反应时间为45min、水解pH=4.2的最佳条件下山葵的的根茎中异硫氰酸酯的含量最高,为0.841%;须根中为次之为0.575%;...
作者：杨开; 孙培龙; 郑建永; 何荣军; 宋力 刊期：2005年第06期
先确定了香菇水蒸汽蒸馏所得总挥发性物质--香菇精的相对含量分析方法,然后通过多个单因素试验确定的香菇精水蒸气蒸馏的优化提取工艺条件为:50g原料粉碎至100目,按1:15固液比加入2L圆底烧瓶中,水蒸气蒸馏提取2h.再结合气质联用仪分析,对优化工艺条件下香菇精馏分中的成分进行分析,检测出包括主要呈味物质在内的13种化合物.
作者：李瑜; 许时婴 刊期：2005年第06期
主要研究了蒜粉对小鼠抗疲劳能力和对非特异性刺激的抵抗能力以及对灌胃脂肪造型剂造成的高血脂小鼠血清总胆固醇(TC)、血清总甘油三脂(TG)、血清高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和极低密度脂蛋白胆固醇(VLDL-C)的代谢调节作用.结果表明,蒜粉可以极显著提高小鼠常压耐缺氧存活时间和游泳时间,具有提高小鼠抗疲劳能力;可以...
作者：顾立众 刊期：2005年第06期
对不同澄清剂在苹果醋中的应用进行了比较研究,最终选择壳聚糖澄清苹果醋工艺,确定了壳聚糖用量、温度、作用时间对苹果醋透光率的影响.
作者：周雪松; 赵谋明 刊期：2005年第06期
肽在食品的调味中扮演着非常重要的角色.本文介绍了肽在调味中的呈味作用、肽呈味作用特点,综述了国内外呈味肽研究概况,展望了我国呈味肽的研究及应用趋势.
作者：刘胜国; 上官国莲; 高建华; 宁正祥 刊期：2005年第06期
石灰水蒸蛋是一道风味独特的特色佳肴.开发这一风味美食成调味品有一定的市场前景.本文就这特色风味食品的工艺及风味形成机理进行了初步探讨.全蛋液与石灰水按照1:4的比例混匀,加入0.6%NaCl,在90℃热处理50分钟可形成味道鲜美,口味醇厚的风味.氨基态氮的变化和游离氨基酸的变化与风味形成有一定的关系.蛋黄中的成分是形成色泽的主要物质,同时也...
作者：梁姚顺; 梁世中; 朱明军 刊期：2005年第06期
本文利用不同孔径无机膜和有机膜过滤设备,对酱油进行过滤试验,比较了几种常用过滤设备过滤速度,产量和生产成本等.结果表明:膜过滤虽然成本相对较高,但应用于酱油生产中是可行的,孔径为1.2μm的无机陶瓷膜过滤机较好.
作者：黄志勤; 屈海云 刊期：2005年第06期
本文采用分光光度法对焦糖色中4-甲基咪唑进行了定量测定,克服了传统薄层法的精密度、准确度不高的弱点.实验结果表明,4-甲基咪唑经重氮化后在波长440nm处具有最大吸收,据此进行准确定量测定,重现性好.该方法灵敏度高,其线性方程为:C=0.0717A+0.0007,线性相关系数为0.999,检出限为1.4μg,RSD为3.5%.加标回收率为96%～102%.将本法用于实际样品的测...
作者：王菁文; 刘涛 刊期：2005年第06期
微生物能引起调味品霉变、腐败,进而造成食物中毒和食源性疾病,调味品微生物检验的目的就是为了监督调味品生产,保障调味品的食用安全.文章就目前实际工作中存在的问题,从基础质量控制、环节质量控制和结果质量控制等方面,讨论调味品微生物检验的质量控制.
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