杂志简介：《中国调味品》杂志经新闻出版总署批准，自1976年创刊，国内刊号为23-1299/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、技术研发、分析检测、食品添加剂、专论综述
杂志简介：《中国调味品》杂志经新闻出版总署批准，自1976年创刊，国内刊号为23-1299/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、技术研发、分析检测、食品添加剂、专论综述
作者：何炘; 杨荣华 刊期：2005年第04期
阐述了氨基酸和核苷酸等一些鲜味物质的结构,产生鲜味的机理,列举了部分天然食品中鲜味物质的含量,介绍鲜味物质的呈味特性,生产现状及其应用情况.阐述了氨基酸和核苷酸之间的显著的相乘作用.详细的介绍了水产品中鲜味物质的研究,包括水产品中鲜味物质的种类,水产品中的味与鲜味的关系,鉴定水产品中特征风味成分的方法,为水产品鲜味调味品的开发...
作者：姜子涛; 张清峰; 李荣 刊期：2005年第04期
异硫氰酸酯是辣根、芥末及其制品的有效成分,其含量的多少是该类调味品主要的质量指标.异硫氰酸酯具有高度的生物活性,研究结果表明其具有杀菌、抑制血小板聚集、抗癌症和肿瘤等作用.吸引了众多食品化学、医药、生物学家的研究兴趣.本文从异硫氰酸酯的产生、化学性质及测定方法出发,对已有的研究成果进行了综述.
作者：余秉琦; 沈微; 诸葛健 刊期：2005年第04期
研究了在发酵培养基中添加琥珀酸对谷氨酸棒杆菌谷氨酸合成的影响.琥珀酸的添加使菌体生长受到一定程度的抑制,残糖有所升高,但是增加了谷氨酸的合成量.当琥珀酸添加量分别为3g/L、5g/L、7g/L、10g/L、和20g/L时,谷氨酸合成量分别增加了3.57%,20.53%,46.43%,64.29%和81.25%.未见有类似的研究报道.
作者：武彦文 刊期：2005年第04期
采用脂肪酶水解鱼油制备鱼味香精.在非水介质下,得到了香味浓郁,赋香效果明显的鱼味香精.非水酶法水解以乙醇或乙酸乙酯为溶剂,脂肪酶用量1%～1.5%,pH值7.0,温度为50℃,水解3～4h时得到的鱼味香精香气最为浓郁.经过感官评定认为水解产物香气自然、柔和,可作为调配海鲜类香精的香基.
作者：叶骥; 薛强; 韩少卿 刊期：2005年第04期
采用MWCO为5000的超滤膜对酵母溶液进行超滤渗滤研究.结果表明,超滤通量随操作压力和温度的升高而增大,且在较高操作压力下的通量衰减较快,推导出超滤通量和料液溶质浓度的对数呈线性关系,可以对超滤通量变化情况作较好预测;随超滤和渗滤的进行,浓缩液中蛋白质主体浓度逐渐升高至20mg/mL,而超滤液和渗滤波中蛋白质最终浓度仅为0.3mg/mL,蛋白质被...
作者：李国基; 耿予欢; 于淑娟 刊期：2005年第04期
本研究以广西、河南、江西、越南及广东阳江出产的黑皮大豆为原料,以相同的传统生产工艺酿制阳江豆豉,分别测定了原料的粗蛋白含量、浸渍时黑豆吸水情况、流水作业化率、成曲水份、氨基酸态氮含量及产品氨基酸含量、产品的松化率及脱皮率等.比较了不同产地的黑豆酿制的阳江豆豉,综合质量品评认为阳江地区的黑豆酿制的豆豉质量最好,广西黑豆次之,...
作者：陈祖满 刊期：2005年第04期
研究了以桑椹果酒下脚料(次等酒)为原料,采用液体发酵技术,经醋酸发酵制成桑椹果醋的工艺条件.并通过对比试验对最佳发酵条件及工序中影响产品质量的其它因素进行了分析探讨.
作者：邹镜铭 刊期：2005年第04期
对以豆粕、麸皮、玉米为原料,以沪酿3.042米曲霉,沪酿3.350黑曲霉,沪酿3.986红曲霉采用分开制种曲,混合制大曲,低盐固态发酵,酿造特级酱油的新工艺进行了研究.
作者：阮富升; 李正亮; 张国友 刊期：2005年第04期
利用日照技术,对米醋进行消除非生物性返混试验,探讨了日照和工艺对米醋非生物性返混的影响.
作者：田迪英; 杨荣华 刊期：2005年第04期
以大蒜为原料,采用脱臭、浸提、回流、蒸馏等工艺加工成汁,经酒精发酵、醋酸发酵制成营养丰富、口味独特的大蒜醋.
作者：邢志利 刊期：2005年第04期
文章从不同侧面介绍了果醋的营养成分及保健功效,介绍了几种适合加工生产果醋的水果及加工生产工艺,简述了当前果醋加工的进展情况.
刊期：2005年第04期
一种多功能小体积的豆制品加工设备，豆制品成型台为一完整型柜体，上部设有安全罩，罩内装有两个对豆腐及豆制品成型盒施压的汽缸，成型台外侧装有与电动汽泵相连接的汽动阀，在该台下部设置有废浆水排出液处理槽。本设备以汽压为动力，去除了油蒸气污染环境，卫生条件好，设备总体积占地面积显著减少，成型台内随时更换盒体，可制作数十种不同...
刊期：2005年第04期
食品钙专用制粉机。包括粉碎室下端盖中间通过轴承连接一纵向传动轴，其外端接皮带轮，其下部接磨辊，磨环安在磨辊外周围，磨环外层是进风蜗壳，粉碎室上部出料口连接风筒进入成品旋风分离器，其下部接闭风卸料器至成品出口。其上部接风筒通过风量控制阀接风机，经风机一面接粉碎室进风口，另一面通过风筒和调节阀接微粉旋风分离器，
作者：楚炎沛 刊期：2005年第04期
川菜菜式有着独特的风格体系,将传统的川味菜系引入到方便面的风味产品开发中,不失为一种很好的研发方向,本文重点介绍了几款具有浓重川味特色的风味产品,希望能为方便面生产厂家在研发新产品时提供一些思路.
作者：白凤翎 刊期：2005年第04期
对现行食醋的国家卫生标准--大肠菌群的检验方法进行探讨,重点分析大肠菌群作为食醋卫生检验标准的检出限与检验方法之间的相互关系,并提出了食醋中大肠菌群检验方法的修改建议.
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
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影响因子：0.45
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
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发行周期：双月刊
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