杂志简介：《中国调味品》杂志经新闻出版总署批准，自1976年创刊，国内刊号为23-1299/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、技术研发、分析检测、食品添加剂、专论综述
杂志简介：《中国调味品》杂志经新闻出版总署批准，自1976年创刊，国内刊号为23-1299/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、技术研发、分析检测、食品添加剂、专论综述
作者：赵德安 刊期：2005年第03期
中西方文化底蕴不同,形成混合发酵与纯种发酵两种不同发酵工艺路线的历程.混合发酵具有多菌共生,酶系互补,省工节能、简化工艺设备,克服中间生成物浓度过大的特点.宜于生产成分复杂,风味要求高的我国传统发酵食品,纯种发酵基质、菌株单一,污染少,宜于生产成分单一,纯度要求高的酒精、味精等产品.举例说明工艺路线用错了的不良后果和改进的途径.
作者：余勤 刊期：2005年第03期
介绍了肉味香精的概念和发展状况,对现代食品工业高新技术在肉味香精中的应用作出了较为全面的阐述.
作者：陈亚光; 高朝辉; 陈勇; 王璐; 王艳珍; 逯家辉; 腾利荣; 孟庆繁 刊期：2005年第03期
采用沪酿3.042米曲霉的孢子为对象,对其孢子进行紫外诱变,利用酪蛋白平板对2261株再生株进行初筛,得到34株蛋白酶活力提高的菌株,复筛得到一株蛋白酶活力高且遗传稳定的突变株LY06,37℃培养44h产酶活力由313U/g曲料高到556U/g曲料,为原菌株的1.78倍,传代培养15次,蛋白酶活力基本保持稳定,没有明显的下降.
作者：赵谋明; 崔春; 林伟锋; 梁瑛 刊期：2005年第03期
系统研究了低值鱼深度酶解过程中氨态氮、总氮、pH值、TVB-N、游离脂肪酸和细菌总数的变化规律.研究表明:酶解液中总氮从0.33增加到1.02g/100mL;氨态氮从0增加到0.658g/100mL;pH值不断降低,从7下降到6.2;细菌总数在水解初期有大幅度降低,从1.4×106下降到200左右,并保持在此水平;挥发性氮从21.25增加到63mg/100mL,是鱼体自身脱氨酶的作用下脱氨的...
刊期：2005年第03期
本实用新型公开了一种人造发菜的专用生产机，是由空压机、料桶、定性槽、加热装置组成，空压机的气管接料桶的上端，在料桶的底部设有若干个喷嘴，在料桶的筒体外部设有保温装置，定性槽设置在喷嘴下。可将配置好的人造发菜原料装在料桶内，在气压下，经喷嘴压挤成丝状体，进人定型槽。本实用新型结构简单、实用性强，可批量生产人造发菜，满足...
作者：吴荣书 刊期：2005年第03期
研究了云南滇味酸腌菜的加工技术与工艺参数,探讨了发酵食品固定风味与延长保质期的方法,提出了商品生产的产品质量标准.
作者：郑琳; 王向明; 张娟 刊期：2005年第03期
摘要:本文以甘蓝为主要原料,研究了在30℃条件下影响甘蓝泡菜中亚硝酸盐含量的几种主要因素.结果表明:采用纯接种技术,在发酵前期可有效降低亚硝酸盐的含量,其中以接种肠膜明串珠菌效果最佳;同时在发酵过程中添加适量蒜汁或姜汁,可明显地抑制甘蓝乳酸发酵中亚硝峰出现;且在发酵过程中,泡菜的pH值对亚硝酸盐含量也有较大的影响.在发酵成熟后,泡菜...
作者：李金红 刊期：2005年第03期
探讨了以蔬菜为原料,生产上海大头菜、上海乳瓜、上海甜包菜的加工工艺.对原材料的配方、原材料处理,生产过程中的操作要点,及质量标准等问题进行了详细论述.
刊期：2005年第03期
一种多功能果蔬连续脱皮机，包括筒壳、机座、传动装置和工作机构；工作机构安装在筒壳中，筒壳位于机座上方；传动装置包括减速机电、大、小皮带轮、主轴、轴承；工作机构包括主轴、上、下底盘、动棒、上、下刮板、静轴，工作机构包括主轴、上、下底盘、动棒、上、下刮板、静轴，该上底盘、动棒、下底盘分别水平固定在主轴的中、上部，上、下刮...
作者：张雪松 刊期：2005年第03期
用植物原料制成的黄酒曲药具有多种保健功能.主要介绍了黄酒曲药的制作工艺及要点.
作者：涂小珂; 朱志伟; 曾庆孝; 莫晓之 刊期：2005年第03期
以罗非鱼下脚料的酶解液为原料,添加其他一些反应基质如:半胱氨酸盐,硫胺素盐酸盐(VB1),还原糖等通过美拉德反应合成肉类风味物.实验表明,反应的最佳条件是:温度121℃,时间60min,pH值5.0～6.0,各种基质的添加量分别为:L-半胱氨酸盐1mmol,硫胺素盐酸盐(VB1)0.3mmol,木糖1.5mmol,葡萄糖4.5mmol.
作者：江新业; 宋焕禄 刊期：2005年第03期
综述了近些年来在鸡肉香味成分研究方面的新进展,包括肉类基本香味和鸡肉特征香味的产生原因、成分的鉴别检测及其分析方法.2-甲基-3-呋喃硫醇、反,反-2,4-癸二烯醛、γ-十二内酯被认为是鸡肉特征香味必不可少的重要组分.
作者：高士昌; 王宝印; 吴佳茹 刊期：2005年第03期
最受老百姓欢迎的酱色为红黄色与棕红色,可定为适度酱色.适度酱色也反映出发酵酱醅成熟程度达最佳状态,色香味体和有效营养成分全备.
作者：王树清; 高崇; 朱石生 刊期：2005年第03期
在氨催化剂存在下,以葡萄糖母液和氨水为原料合成高色率焦糖色素,分别研究了反应温度,反应时间,催化剂类型及用量,葡萄糖母液波美度等条件对合成反应的影响,确定了最佳工艺条件.该方法合成高色率焦糖色素的最佳工艺条件是:反应温度为145℃,反应时间30min,葡萄糖母液波美度为30,催化剂用量为葡萄糖母液质量的5%.焦糖色素的色率可达到75526EBC以上...
作者：孙燕; 张红宇 刊期：2005年第03期
利用免疫亲和柱净化维康4系列荧光计检测酱油中黄曲霉毒素B1,添加回收率在90%以上.该方法操作简单安全,定量快速准确.
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.02
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.13
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.36
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.68
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.8
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.19
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：3.5
期刊级别：北大期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.69
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊