杂志简介：《中国调味品》杂志经新闻出版总署批准，自1976年创刊，国内刊号为23-1299/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、技术研发、分析检测、食品添加剂、专论综述
杂志简介：《中国调味品》杂志经新闻出版总署批准，自1976年创刊，国内刊号为23-1299/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、技术研发、分析检测、食品添加剂、专论综述
作者：周雪松; 赵谋明 刊期：2004年第08期
鸡精是目前市场上倍受欢迎的一种复合调味料.文中介绍了鸡精的定义,比较了鸡精与鸡肉粉、味精、营养保健型鸡精概念的区别,论述了我国鸡精行业现状,并对鸡精生产技术的研究发展趋势及应用前景进行了展望.
作者：陈燕子 刊期：2004年第08期
以生产实践中所观察到的基本现象浅述了发酵酱汁存在的缺陷和原因,介绍了合理使用食品添加剂的体会及酱汁配兑简易计算公式、操作应注意的问题.同时提出了现代酿造酱油调配生产的工艺流程.
作者：汪秋安; 罗俊霞 刊期：2004年第08期
介绍了香料香精成分分析步骤,分离、捕集和鉴定的各种方法,并评述了香料香精分析的进展.
作者：吴周和; 刘建成; 吴小刚; 吴传茂 刊期：2004年第08期
研究藿香中天然防腐剂的提取方法和抑菌作用,结果表明,用酸性食用酒精提取藿香中防腐物质的最佳提取工艺参数为:醇酸比10:1、固液比1:6、抽提温度95℃、抽提时间为5 h.藿香酸性醇提取物对实验用常见食品污染菌有较强的抑制作用,对金黄色葡萄球菌和青霉的最低抑菌浓度(MIC)为12.5mg/mL,对汉逊氏酵母菌为25 mg/mL,对大肠杆菌及黑曲霉为50 mg/mL,对...
作者：聂光华 刊期：2004年第08期
用差示扫描量热法(DSC)和热重法(TG)研究了干姜粉末的热性质,加热温度为室温至500℃,加热速率5℃·min-1和10℃·min-1,测定氛围为静态空气.实验发现:超过40℃时,干姜粉末中的挥发成分和湿存水有明显损失,超过250℃时热分解.建议干姜粉末应在40℃以下密闭保存,可用于汤料类调味和烧烤类调味.
作者：余华; 周洪波; 何龙海; 袁永成; 邹善智 刊期：2004年第08期
本文对盐渍茄子酱菜中褐变酶的酶学特性进行了详细研究.结果表明:多酚氧化酶是导致盐渍茄子酱菜褐变的主要原因.多酚氧化酶的最适pH为6.8,当体系pH≤5.0或者pH≥7.4时,能有效降低PPO活性.在30～50℃下PPO具有较高活性,其最适温度为30℃左右.PPO的热稳定性较差,沸水加热1min时,酶活已丧失87.57%.柠檬酸、抗坏血酸、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、EDTA-2N...
作者：许朝辉; 王吉瑛 刊期：2004年第08期
应用DF生物反应器快速酿醋,以大米为原料经不同时间的液化、糖化、酒精发酵,得到4.2度的酒化液.经DF生物反应器中多株醋酸菌固定化细胞床发酵,最终达到了平均每克乙醇转化0.98 g醋酸的水平.通过不同的时间、不同的温度、不同的酒精度、不同的醋酸菌细胞浓度化菌床360 d不更换的水平.
作者：蒋立文; 王燕 刊期：2004年第08期
对大众化的辣椒油制品的制作进行了研究,探讨了影响辣椒油制品品质的有关因素.
作者：刘梅森; 何唯平 刊期：2004年第08期
对美拉德反应的原理、肉类香精生成原理、美拉德反应在肉类香精中的应用以及影响因素作了全面综述,以推动美拉德反应技术在香精生产中的应用.
作者：赵雨; 张长付 刊期：2004年第08期
本文利用烩面传统制汤技术,结合现代食品加工工艺,进行了方便烩面调味料的开发初探,开发研制的调味酱包和粉包,经餐饮业专家品评获得满意与认可.
作者：石鹤; 周毅 刊期：2004年第08期
本文采用正交实验的方法,研究了红曲霉液体培养条件与产红曲色素的关系.试验结果表明,最佳培养条件为:温度28℃、PH=6.0、摇瓶盖口纱布层数为8层、转速为140 r/min、装量为50mL/250 mL、发酵时间为72h.在此培养条件下,发酵液的总色价为52.2 U/mL.
作者：高士昌; 刘士民 刊期：2004年第08期
在食品质量安全准入市场制度下,国家规定酱油出厂要作8项以上检验合格方准入市.按国家标准GB18186-2000准确检验头油中氨基酸态氮含量占酱油出厂8项检验合格具有十分重要作用与地位,特别是它与4项质量技术指标检验合格还具有纲举目张的连带关系.
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