中国调味品杂志 北大期刊 统计源期刊

中国传统调味品的现代化

作者：励建荣; 姚蕾; 蒋予箭; 宣以巍 刊期：2004年第04期

分析了我国传统调味品工业化的现状,存在的问题,并提出了开创中国传统调味品现代品牌、世界品牌的发展战略.我国调味品市场正在健康成长,调味品生产厂家应努力扩大生产规模,重视技术、质量和管理,树立品牌意识.

大蒜与老年健康

作者：任健; 杨志宏; 杨晓文 刊期：2004年第04期

探索了大蒜的抗氧化特性,并提供证据说明其可能预防和延缓与老年有关的慢性疾病.

剖析味精的化学成份及营养价值

作者：刘照佳; 邹旭华 刊期：2004年第04期

通过对味精化学成份及生产工艺的分析,了解味精的营养成份及食用价值,解除人们对味精的偏见,从而合理地食用.

电渗析技术在酱油脱盐中的应用

作者：刘贤杰; 陈福明 刊期：2004年第04期

探讨了利用电渗析法在酱油脱盐中的应用,同时研究了电渗析对酱油脱盐的工艺条件,将含盐19.4%的酱油脱盐至9.1%的减盐酱油,作为酱油指标的氨基氮损失8.3%,酱油原有风味变化不大,证明了电渗析对酱油的脱盐是切实可行的分离方法.

本刊声明

刊期：2004年第04期

超临界CO2和有机溶剂提取艾蒿叶中风味物质的研究

作者：陈存社; 刘玉峰; 徐建 刊期：2004年第04期

采用有机溶剂提取法和超临界CO2流体萃取法分别提取艾蒿叶风味物质,并用气相--质谱联用仪检测了提取的风味物质的化学成份.结果表明,采用不同方法得到的提取物的化学成分有所不同,超临界CO2萃取物的化学成份较少,艾蒿叶精油纯度高,是提取艾蒿叶风味物质较优的工艺方法.

河北省调昧品协会举办酱油、酱类制作工（中级）职业资格认证培训

刊期：2004年第04期

生酱油超滤除菌／除浊的研究

作者：刘达玉; 周健 刊期：2004年第04期

利用外压管式超滤装置，对生酱油进行除菌除浊试验，探讨了温度和压力对生酱油的透液通量的影响，对超滤膜管及其污染层进行了剖面和断面探讨，考查了相关质量指标的变化规律。采用切割分子量为5万的有机膜，在0．20MPa～0．25MPa、40℃条件下超滤，酱油平均透液通量可达到24kg／m^2·h左右，杂菌总数去除99％以上，不溶性固形物全部去除，氨基态...

脱臭大蒜汁的研制

作者：赵琳; 张萍; 刘宁 刊期：2004年第04期

将多种方法复合对大蒜进行处理使其除臭,最佳工艺条件为:大蒜在pH值为3的水中95℃条件下煮制5min,蒜与水的用量比为1:2;切片后的大蒜浸泡于2倍大蒜量的27%乙醇+0.1%的NaCl溶液中3h左右;蒜片经榨汁、过滤后在50℃条件下,于50 mL蒜汁中添加0.2gβ-环糊精.经过此处理,能有效地减少蒜味,该法简单,耗时短,且能有效地减少功效成分蒜素的损失.

洛阳花果山柿子醋的生产技术

作者：吴嘉新; 孔治辉 刊期：2004年第04期

利用地区农副产品的资源而研制出不同风味的花果山柿子系列产品,既可做调味品,也可做饮品,都具有极好保健价值.阐述了花果山柿予醋研制的工艺过程和技术关键,介绍了产品的特点及价值.

几种咸干制菜的制作

作者：路永芳 刊期：2004年第04期

探讨了以蔬菜为原料,生产成干制菜的加工工艺.对原料的配方、生产工艺流程、原材料处理、生产过程中的操作要点等问题进行了详细论述.

新型辣椒酱的制作方法

作者：陈志强; 洪文艳 刊期：2004年第04期

采用日本风味的味噌,调制出新型辣椒酱,该辣椒酱风味独特,香气、口感及在营养功能性方面与传统的辣椒酱产品有很大区别.

鲜辣型火锅调料生产技术

作者：万新; 周琼英; 王赛丽 刊期：2004年第04期

着重讨论了鲜辣型火锅调料的生产工艺及产品特点.

扬州瓶装酱菜生产大楼的设计（下）

作者：汤先祥 刊期：2004年第04期

10北立面 北立面的造型见图9和10,因北立面较长,所以分成两张图.

紫外分光光度法测定调味品中苯甲酸

作者：陈波 刊期：2004年第04期

探讨了紫外分光光度法测定调味品中苯甲酸含量,通过正交实验确定水浴温度100℃、馏液体积50mL、水浴时间10min为最佳提取氧化条件.该方法检测成本低廉,测定程序方便快捷,不需大型仪器和特殊试剂,可应用于一般工厂实践中.