杂志简介：《中国调味品》杂志经新闻出版总署批准，自1976年创刊，国内刊号为23-1299/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、技术研发、分析检测、食品添加剂、专论综述
杂志简介：《中国调味品》杂志经新闻出版总署批准，自1976年创刊，国内刊号为23-1299/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、技术研发、分析检测、食品添加剂、专论综述
刊期：2004年第01期
论述了复合调味料的市场开发、生产技术、产品开发、品牌及产业化等问题.认为复合调味料发展变化很快,具有广阔的发展前景.
作者：李文德; 孙善澄; 任贵兴 刊期：2004年第01期
黑粒小麦76富含天然黑色素,全粉蛋白质含量高达17.71%,面粉蛋白质含量高达18.26%,有机硒含量高达1.04g/kg,开发利用黑粒小麦76为酿造优质酱油的好原料.
作者：林丽钦 刊期：2004年第01期
山葵属十字花科山嵛菜属多年生宿根性草本植物.在日本做为生鱼片必用的调料.探讨了山葵的风味物质性质和抗菌杀虫作用,为生产加工和进一步开发这一资源提供参考.
作者：伍学明 刊期：2004年第01期
对我国酱油的现状进行综述.探讨了酱油生产的管道连续蒸煮机,圆盘制曲机等的重要性,并提出以日式高盐稀醪发酵为调味品行业发展方向,以管道连续蒸煮、圆盘通风制曲、浇淋发酵工艺为重点逐步淘汰低盐固态发酵方式.
作者：徐清萍; 敖宗华; 陶文沂 刊期：2004年第01期
2.3 食醋对血糖的影响 由于饮食生活的改善和提高,以及体力劳动的减少,糖尿病及其肥胖逐年增加,人们调整饮食结构、缓和餐后血糖的急剧增加.
作者：聂光华 刊期：2004年第01期
对市售味精(含量99%)进行了差示扫描量热(DSC)分析和热重(TG)分析,测定了其失水温度和脱水温度及热分解的精确温度,对味精的热化学性质作出了解释.研究结果对生产味精和使用味精的温度条件具有重要意义.
作者：黄光荣; 蒋家新; 应跃跃 刊期：2004年第01期
研究以鱿鱼皮酶水解液为基料结合其它前体物质进行Maillard反应,产生肉类香味料.研究结果表明,在经胰蛋白酶水解(水解度为20%)后的水解液中添加0.5%L-半胱氨酸盐酸盐、3%食盐、0.5VB1、(1.875%葡萄糖、0.5% Vc等物质后于120℃、80min、pH6.0条件下可产生理想的肉类香味料.
作者：陈满香 刊期：2004年第01期
从理论到实践对酱油的生产进行了详细的介绍,对酱油的生产起到了指导意义.
作者：朱史齐 刊期：2004年第01期
5 固体曲酿造酱油二次发酵提高酱油风味试验 试验日期 1979年11月. 二次发酵是指淋出的酱油,未经灭菌即投入酵母等发酵性物质,在一定条件下进行第二次发酵,也可调整到预期的氯化物含量后进行.结束后,再进行灭菌、沉清,以求提高酱油的风味.
作者：李祥; 杨军胜; 吕博 刊期：2004年第01期
介绍了鲜亮型焦糖色素的特点,对其应用进行了详细研究,认为鲜亮型焦糖色素是生产高档调味品必不可少的添加剂.
作者：汪勇; 唐书泽; 张景; 张志森; 周朝晖 刊期：2004年第01期
用10、50、100nm孔径的无机陶瓷膜超滤酱油以除去其中的大分子蛋白质,澄清酱油以消除二次沉淀的现象.研究了不同孔径无机陶瓷膜超滤酱油,膜通量与超滤温度和超滤时间关系.选择用50nm孔径无机陶瓷膜管,在40℃左右超滤澄清酱油,可以解决酱油二次沉淀问题,并且稳定的超滤膜通量超过了100 L/m2.h.碱液可以很好的清洗无机陶瓷膜管,恢复其超滤能力.
作者：刘源; 徐幸莲; 周光宏 刊期：2004年第01期
姜是我国传统的香辛料,其风味芳香而辛辣.本文采用顶空固相微萃取气质联用(Head Space Solid Phase Microextraction Gas Chromatgraphy-Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS)分析检测了生姜的挥发性成分,共检测到51种化合物.大多是单萜、倍半萜烯类化合物,Z-柠檬醛含量最多,达24.21%.同时也检测到了姜特有的辣味成分-姜醇.
作者：王瑞芝 刊期：2004年第01期
10 腐乳生产下脚料的综合利用 在腐乳生产过程中,要产出大量的下脚料及废液等.主要来自三个工序:其中有磨豆分离出来的豆渣产品,制坯操作中豆浆凝固沉淀后和压榨出来的黄泔水及毛坯腌制中析出的咸卤水(俗称毛花卤)等,均作废料和废液处理.
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.13
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.36
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.68
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：3.5
期刊级别：北大期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.69
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊