摘要：随着人们生活水平的不断提高，食品安全问题越来越受到人们的重视。在众多食品安全相关项目中，微生物及其产生的各类毒素引发的污染备受重视，微生物污染造成的食源性疾病仍是世界食品安全中最突出的问题。对食物中微生物的快速检测既是卫生防疫部门工作的需要，也是食品生产企业进行产品质量控制的需求，因此一直是研究的热点问题。近年来随着分子生物学、微电子技术及生物技术的发展，食品微生物快速检验技术也有了很大的进展。

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