摘要:拉面专用粉的开发一般有两种方法:一是直接采用优质的小麦原粮加工拉面专用粉:二是利用面粉添加剂对普通小麦面粉品质进行改良.开发生产优质的拉面专用粉。如何利用食品添加剂对面筋网络进行改良,一直是面粉科学研究的重点。
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