首页 期刊 食品工业 食品异味及其产生原因与抑制措施 【正文】

食品异味及其产生原因与抑制措施

作者:谢云霄; 于娟; 张雨琦; 何睿琳; 陈燕; 王金秋 成都大学农业部杂粮加工重点实验室; 药学与生物工程学院; 成都610106
食品气味   异味   腥味   挥发性物质   脱腥  

摘要:一些食品原料具有较为强烈的异味,严重影响其感官品质,是该类食品生产和消费过程中面临的重大问题。以几种常见的异味食品为例,综述这些食品的异味特征、异味产生的物质基础及异味消除/抑制措施,以期为相关研究和从业人员提供参考。

注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社

学术咨询 免费咨询 杂志订阅