作者：刘飞 田延军 胡孝丛 赵祥颖 刘建军 杨丽萍 刊期：2009年第04期
脂肽是由微生物代谢产生的一类具有很强表面活性的生物表面活性剂，本文主要介绍了产脂肽类生物表面活性剂菌株及筛选方法，概述了脂肽类生物表面活性剂的定性检测方法。
作者：邵帅 刘建军 赵祥颖 刊期：2009年第04期
5’-磷酸二酯酶是一种能将单链DNA和RNA水解为5’-核苷酸的磷酸二酯酶，也是酶法生产5’-核苷酸的主要工业用酶。文章对5’-磷酸二酯酶的来源、制备方法、应用及研究进展进行了综述。
作者：刘树涛 王文风 刊期：2009年第04期
本文简要阐述了生物素的基本性质，生理功能、来源和常见的三种检测方法，探讨了生物素对谷氨酸发酵生产的影响，最终讨论了在发酵过程如何控制生物素的量，提高产酸。
作者：徐希望 金刚 刊期：2009年第04期
浓香型白酒中，就其风格而言存在三种不同的流派，我们从区域上界定为“川派”、“江淮派”、“北方派”三大流派。本文简要分析了三大流派的风格特点及理化指标差异性，介绍了在浓香型基础上发展起来的融合工艺香型，并浅谈对浓香型白酒发展趋势的看法，供同行参考。
刊期：2009年第04期
商家为追求利益，对所出售商品夸大其词，出现混淆用语。消费者以其存在欺诈、误导消费行为将商家诉至法院。12月23日，商家被判退回原告购物款，并增加一倍的赔偿金。
作者：戚元民 刊期：2009年第04期
色谱骨架成分含量的不同比例，是白酒香型风格的“构成要素”；白酒质量档次的提高，取决于微量的复杂成分含量；酸酯平衡是酒体协调的基本因素；白酒的储存，是提高酒质醇和度的基本措施。
作者：刘丽 赵祥颖 田延军 杨丽萍 张家祥 韩延磊 刘建军 刊期：2009年第04期
综述了甲壳素脱乙酰酶的产生菌、纯化方法、理化性质、生物学功能、分子生物学研究等概况，并对其应用进行了展望。
作者：胡学智 刊期：2009年第04期
双歧杆菌是维护肠道菌群平衡的一个极其重要的因素，也是判断肠道环境是否正常，衡量人体健康状况的一个可靠依据。众所周知，母乳喂养儿的健康状况和免疫力都比非母乳喂养儿为好，主要原因是母乳喂养儿的肠道中双歧杆菌数量远比非母乳喂养儿为多，而双歧杆菌数量之所以高
刊期：2009年第04期
咖啡能养肝这是不争的事实。前不久，美国研究发现，每日饮用一杯咖啡可以降低肝硬化的发生率22％，有饮咖啡习惯的人因为肝硬化的原因而住院的比普通人低一半左右。瑞典的最新研究显示，每天喝两杯咖啡，可以使罹患肝癌的风险降低43％。
作者：孔凡敏 赵祥颖 田延军 韩延雷 张家祥 杨丽萍 刘建军 刊期：2009年第04期
以一株隐球酵母为材料，考查了酸热法中盐酸浓度、盐酸用量、酸热时间、无水乙醇用量、有机溶剂单因素对油脂提取收率的影响，并通过正交试验确定了0．5g干菌体用10mL4mol／L盐酸沸水浴处理8min，加入无水乙醇用量10mL，用乙醚12mL和石油醚12mL革取时，油脂得率最高。
刊期：2009年第04期
中国环境保护工作会议1月25日在北京召开，环境保护部部长周生贤公布了2010年污染减排目标以及2009年污染减排完成情况。2010年中国二氧化硫排放量将力争比2009年再削减40万吨；化学需氧量减排在完成既定目标的基础上，力争再削减20万吨以上。
作者：潘小玉 陈梅 倪井广 刊期：2009年第04期
结冷胶工业发酵过程中种子扩大培养的条件研究和分析。选择含盐少，能提供适量氨基酸态氮和其它生长因子的有机氮源，通过控制初始培养的pH值和氨基氮，培养一级种子；接入二级扩大培养罐后，控制种子的合适种龄，以达到周期短、高转化率的发酵醪。工业种子的扩大培养过程中pH、氨基氮、种龄的控制对种子质量有直接影响。结冷胶种子的扩大培养，...
作者：孟庆豪 郑小嘎 韦绪伦 韩新才 黄杰 王爱春 刊期：2009年第04期
以天然优质津巴布韦烟叶生化浓缩液为原料，通过超临界CO2革取技术制备津巴布韦烟叶特征的烟用提取物，该提取物与相应的津巴布韦烟草浸膏相比，津巴布韦烟叶特征香气更加明显，香气更加浓郁、丰满醇厚，能明显提高卷烟品质，使卷烟香气丰满、甜润、细腻，改善卷烟余味，降低刺激性，是一种高品质的烟用香料。
作者：杨远志 李发财 杨海军 帅斌 刊期：2009年第04期
本文研究了以鲜牛奶为原料，在添加益生元产品——低聚果糖的基础上，以嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌以及双歧杆菌为发酵剂，进行了保健型酸牛奶的研制，通过对低聚果糖对酸奶凝乳特性及益生菌增殖效果的研究，确定了酸奶中低聚果糖的添加量和产品配方和生产工艺．
作者：宋卫华 刊期：2009年第04期
文章对酸奶生产进行了危害因素分析，确定了关键控制点及控制措施。
影响因子：2.11
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