刊期：2007年第03期
该项目由山东福田药业有限公司、山东省食品发酵工业研究设计院共同研究开发。于2007年三月二十三日通过了山东省科委组织的专家技术鉴定，该项目综合技术水平居国际先进水平。
刊期：2007年第03期
由山东省食品发酵工业研究设计院和山东省中协食品添加剂研究开发中心共同承担完成的“生物面粉改良剂的研究与应用”项目，日前获得2006年中国轻工业联合会科学技术进步三等奖。该项目是国家“十五”科技攻关项目的延伸课题，于2005年12月通过了由山东省科学技术厅组织的专家鉴定，专家鉴定意见认为，该项目研发的生物面粉改良剂系列产品属国内...
作者：尤新 刊期：2007年第03期
糖醇虽然不是糖，但大部分用糖氢化还原制取，具有某些糖的属性，国际食品和卫生组织CAC和JECFA均将糖醇批准为无须限量食用的安全性食品。因具有不产生龋齿、对血糖值上升无影响，且能为糖尿病人提供一定热量。所以可作营养性甜味剂广泛应用于无糖食品的代糖品。本文简要介绍几种常用糖醇的使用范围、物化性质、生理特性。
作者：袁建国; 高艳华 刊期：2007年第03期
特种功能生物制品行业为我国功能性食品、功能性食品添加剂及配料市场提供不可缺的基础原料，它作为新型发酵工业的重要分支，能够通过高科技生物技术为人类造福，具有巨大的市场需求和广阔的发展空间，正在成为国内外竞相研发的热点。面临当前混乱的功能食品市场，国家出重拳全面提升我国功能食品科技创新能力，推动我国功能食品的健康发展。国...
刊期：2007年第03期
2007年6月14日，国家食品药品监督管理局网站上正式了《保健食品命名规定（试行）》，要求保健品的名字不得使用功能名称。这一为规范保健食品申请注册命名的法规，在业内人士看来，预示着国家全面整顿保健品市场的开始。
作者：胡学智 刊期：2007年第03期
日本健康食品新闻2007年1月31日报导，由协和发酵公司开发的L-瓜氨酸近日已正式推向市场，由于L-瓜氨酸在体内可以转化成-鸟氨酸，后者有助于促进成长激素的分泌，增强肌肉合成和提高基础代谢及预防肥胖，在肝脏中，瓜氨酸，鸟氨酸可促进鸟氨酸循环而将体内由氨基酸代谢所产生的氨或肠道细菌腐败作用所生成的有毒氨转化为尿素而从肾脏派出，具有...
作者：何国亮; 肖林 刊期：2007年第03期
本文主要阐述了低聚木糖原料、添加低聚木糖制成的不同功能营养食品，两类样品中低聚木糖含量的测定方法以及各种方法的分析比较。原料中没有其他的杂质影响检测，采用直接法用做原料的检测；针对添加了低聚木糖后的产品中低聚木糖的相对含量少，且受其他成分的干扰，常用氢氧化铜沉降样品中脂肪蛋白、用乙醇沉降大分子多糖、高聚合度低聚糖等办...
作者：高艳华; 张红霞; 王佳; 李峰 刊期：2007年第03期
本文研究了从玉米蛋白中酶解生产高F值低聚肽的生产工艺，确定了玉米蛋白预处理、酶解、精制等工艺条件，对得到的样品进行高压液相色谱和氨基酸组成分析可知，本实验条件下肽的分子量在200-1500道尔顿之间，游离氨基酸含量4．8％，F值为21．4，低聚肽含量大于70％。
作者：王文风; 徐玲; 王海燕; 王腾飞; 王瑞明 刊期：2007年第03期
本文介绍了10-羟基-2-癸烯酸（10-HDA）的来源、基本性质、生理活性，并初步阐述了生理活性的功能机制。
刊期：2007年第03期
日前卫生部发出的2007年12号公告中明确指出了食品添加剂赤藓糖醇被批准的使用范围和使用量，这标志着赤藓糖醇将更广泛地应用于食品生产领域。
作者：陈俭梅; 周琳 刊期：2007年第03期
测定谷胱甘肽含量的方法有多种，目前还没有一种既快速、稳定、特异，又十分灵敏、经济的测定方法。本文对谷胱甘肽的各种测定方法作一综述。
作者：庄志发; 张忠茂; 冯紫慧 刊期：2007年第03期
以鲜无花果果浆为原料，添加0．03％果胶酶，接种0．06％葡萄酒活性干酵母，18-22℃发酵，并经调整成分、人工下胶澄清、冷热处理等，研制了半甜型无花果酒，质量符合企业与国家有关标准要求。
作者：杨海军 刊期：2007年第03期
低聚异麦芽糖是以淀粉为原料，经过特殊酶的作用而制成的。它是指2—10个葡萄糖分子之间至少有一个以a1．6糖苷键结合而成的单糖数在2—5不等的一类支链状低聚糖（见图1），包括异麦芽糖（Isomaltose）、异麦芽三糖（Isomaltotrise）、潘糖（Panose），以及异麦芽四糖及以上的各支链寡糖等。
刊期：2007年第03期
联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）2007年7月9日在罗马发表联合声明称，联合国食品法典委员会（CAC）颁布了44项新设和修正的食品规范，并且制定了详尽的风险分析指导原则以帮助各国政府建立其自己的标准，特别是对于那些未列入GAC法规标准的食品。
作者：王婧; 林亲录; 陈海军; 潘小红 刊期：2007年第03期
本试验以自然发酵泡菜为原料，用平板划线分离得到10株菌株，通过对菌株个体特征观察和部分生理生化特征的鉴定以及纸层析法进行定性分析、改良纸层析法与HPLC法结合的定量分析，得到产γ-氨基丁酸的优势乳酸菌B2，产量为1．18mg／ml。
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.56
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊