山东食品发酵杂志 省级期刊

发酵法生产D-核糖技术的研究（Ⅰ）——D-核糖的性质及用途

作者：赵祥颖; 刘建军; 张家祥 刊期：2005年第02期

D-核糖是一种极为重要的戊糖，是生物体内遗传物质核糖核酸(RNA)、脱氧核糖核酸(DNA)及若干辅酶和维生素的组成成份，也是生物体内合成组氨酸、腺嘌呤、鸟嘌呤等重要物质的前体物质，在生物体内具有重要的生理、生化功能，广泛应用食品、医药、化妆品和饲料工业等领域。目前D-核糖国际市场售价约为30美元／kg，国内生产成本50—80元／kg，效益显...

壳聚糖的生理功能及其在水产养殖上的应用

作者：胡耿; 施安辉; 陈伟 刊期：2005年第02期

本文介绍了壳聚糖的基本性质，在动物体内的代谢过程，生理功能及其在水产养殖中的应用。

《输加蔬菜罐头备忘录》正式实施

刊期：2005年第02期

大豆低聚糖的生理功能及在食品中的应用

作者：张秋红 刊期：2005年第02期

大豆低聚糖具有特殊的对人体有益的生理功能，能显著促进双歧杆菌增殖，同时又具有低热值、耐酸和耐热等特点，因此使其在各种食品中的应用极为广泛。本文简介大豆低聚糖的主要功效及在食品加工中的应用。

降糖米面产品西安问世

刊期：2005年第02期

由西安交通大学医学院第一医院王惠芳教授等研制出的新一代“降糖面粉”、“降糖大米”产品于近日通过了陕西省科技厅的验收鉴定。有关专家称，各项数据表明，该产品已完全达到国内外同类技术的领先水平。

安全营养与健康、技术创新与发展——浅谈方便面调味发展趋势与新品创意

作者：彭小红 刊期：2005年第02期

借助食品安全、营养、健康的发展思路，谈谈方便面调味的发展趋势和新品创意。

美国发明提取大米淀粉和蛋白质新方法

刊期：2005年第02期

经过4年的研究，美国科学家最近发明了一种价效比更高的新方法，即利用一种特别的均质品所产生的高压，对大米中的淀粉和蛋白质聚成块进行物理分解。

亚临界CO2萃取玫瑰油工艺的研究

作者：胡文效; 渊辛华; 张树明; 王爱春; 魏彦锋 刊期：2005年第02期

探讨亚临界CO2萃取的压力、温度、流量、时间等条件对萃取玫瑰油的影响，确定最佳萃取条件：萃取压力20MPa，萃取温度25℃，萃取时间9h，萃取流量15L／h；出油率高达0．589‰。

俄罗斯开发出新型生物活性吸附剂

刊期：2005年第02期

俄罗斯研究人员近日开发出一种生物活性吸附剂，几乎可以吸附水中全部微生物和噬菌体。

利用动物皮、骨生产胶原多肽

作者：杨丽萍; 张新明; 白云清; 贺强之 刊期：2005年第02期

胶原多肽亦称为水解明胶，含有18种以上氨基酸，营养丰富，且极易被吸收，已被应用到食品、医药、化妆品等许多行业。本文简述了胶原多肽的性质组成、生产方法、功能及其应用与发展前景。

海藻天然清汁饮料的研究

作者：刘秀河; 李济英; 于长弘; 李振虎 刊期：2005年第02期

对海带、大枣中功能性成分充分提取，合理调配；研制出酸甜适口、味感纯正、枣香浓郁的海藻天然清汁饮料。

我国木瓜蛋白酶生物提纯与应用技术研究取得突破

刊期：2005年第02期

黄酒中无机元素来源及其与酒质关系研究

作者：杨国军; 潘兴祥; 李博斌 刊期：2005年第02期

黄酒中的成分极为丰富，目前已经检出的主要有醇、酯、醛、酸、酮、碳水化合物、蛋白质、单糖、多糖、肽、氨基酸、多酚以及含量丰富的B族维生素、常量元素和微量元素等10多个类别几百种物质：本文主要对黄酒中的无机元素(包括常量元素和微量元素)的种类、来源及与酒质关系问题进行了研究，作者认为，黄酒中无机元素主要来源于酿造用水，酿酒原...

麦汁煮沸对啤酒风味老化物质形成影响

作者：王志坚 刊期：2005年第02期

麦汁煮沸是啤酒煮沸一个重要环节，对啤酒风味老化物质前驱体形成有重大影响。啤酒风味老化物质主要在成品酒贮存期间形成并积累。但啤酒风味老化前驱物质形成却贯穿于啤酒生产的全过程。羰基化合物特别是挥发性长链不饱和醛，是啤酒风味老化物质主要代表物。

荷兰将甜菜中蔗糖分子转为果聚糖分子

刊期：2005年第02期

荷兰科研人员利用基因工程技术，将甜菜中的蔗糖分子转变为果聚糖分子，从而培育出可生产低热量糖的转基因甜菜。这种甜菜有望为廉价大量生产果聚糖提供方便。