刊期：2005年第01期
一份份建议、提案、议案聚焦食品安全。政协委员带着从基层调研得来的数据，代表们带着普通百姓的要求与呼声，聚集一堂，出谋划策，共议食品安全这个民生问题。
作者：刘建军; 赵祥颖; 田延军; 李丕武; 张家祥; 刘丽萍; 韩延雷; 马春玲 刊期：2005年第01期
L-亮氨酸，又称白氨酸，化学名为α-氨基异己酸，1819年Proust首先从奶酪中分离得到，后来Braconnot从肌肉与羊毛的酸水解物中得到其结晶，并定名为亮氨酸。L-亮氨酸是常见十八种氨基酸中的一种，也是人体八种必需氨基酸之一，另外由于L-亮氨酸和L-异亮氨酸、L-缬氨酸的分子结构中都含有一个甲基侧链而被称为支链氨基酸(Branched chain amina aci...
作者：施安辉 刊期：2005年第01期
该文扼要地介绍了红曲霉的生物学特性，红曲霉固体酯酶的培养技术，红曲质量的鉴定及酯酶的酯化力和酯分解率的测定方法。
作者：郑小嘎; 张树明; 孟庆豪; 王爱春 刊期：2005年第01期
非水介质中酶法合成技术是当前生物工程领域中发展起来的新技术。本文概述了非水介质中酶法合成香精香料化妆品，酶法合成功能性食品添加剂，酶法合成表面活性剂中的应用。
作者：王月慧 刊期：2005年第01期
对壳聚糖的生理活性和在食品中的应用作了较为系统、详细的综述。介绍了壳聚糖的性质、生理功能，着重讨论了其在食品工业中的应用。
作者：姜淑芬; 石磊; 王汝洪 刊期：2005年第01期
介绍了《白酒生产CAD网络系统》开发的目的、意义及系统的功能。它是以气相色谱分析数据为依据，将计算机技术与传统工艺相结合的产物，是勾兑人员保证产品质量稳定、降低产品成本的得力助手，它使传统的勾兑工作从烦琐的体力劳动中解放出来，利用人机对话的方式合理地运用与勾兑工作有关的边缘科学理论，来指导勾兑、生产，逐步实现勾兑工作由...
作者：杨国军 刊期：2005年第01期
本文对黄酒非生物混浊的成因作了简要介绍，并探讨了酒类专用炭法、101澄清剂加膨润土法、单宁明胶法、皂土法在处理黄酒非生物混浊中的应用及相关事项。
作者：于黎莎; 刘晓枚; 房明惠 刊期：2005年第01期
用微生物生产与香料有关联的物质尝试已相当盛行，用微生物生成有香气的物质，或者通过微生物的作用转换成与香气的关联的物质，从不同角度进行了研究。本文就此作简单的介绍。
作者：王志华; 邢传阳 刊期：2005年第01期
啤酒根据杀菌方法分，可分为鲜啤酒和熟啤酒。无论是鲜啤酒还是熟啤酒，所用原料是一样的，都是用大麦、酒花、水、淀粉辅助原料和啤酒酵母发酵而成。其不同之处就在于：鲜啤酒没经过杀菌，在鲜啤酒中还存有活酵母，易出现浑浊沉淀，所以鲜啤酒适宜短期低温10℃以下保管。而熟啤酒经过杀菌，发酵时间较长，稳定性较好，保管时间较长，可达六个月...
作者：苏循亮 刊期：2005年第01期
本文主要探讨了HACCP管理系统在矿泉水生产过程中质量控制方面的应用，为保证矿泉水的安全性和品质提供了科学的管理方法，并为矿泉水生产的规范化和标准化与国际接轨，具有一定的参考和实用价值：
作者：任永新 刊期：2005年第01期
以营养丰富的米酒为主料，配入多种营养丰富的保健品，调配出风味独特的保健型米酒，适合消费者在冬季饮用的新型暖米酒，并对保健药材、保健功效、生产工艺、产品质量以及产品特征进行简要介绍。
作者：郭利美 刊期：2005年第01期
大枣含有的果糖、葡萄糖、低聚糖、酸性多糖参与保肝护肝、补血、健胃安神。文章主要用实验结果来阐述枣的各种营养成分及补血保健的作用，并将枣开发加工成系列的保健饮料，以满足社会需求和消费者营养保健需求。
作者：王邦坤 刊期：2005年第01期
桂花稠酒是以优质糯米为原料，添加具有特殊香气的桂花，采用传统工艺与现代酿酒技术相结合，经固态糖化发酵后精心勾兑调味而成。该酒酒精含量低，酸甜适口，含有人体必需的氨基酸、有机酸及维生素等营养成分，具有健脾、暖胃、生津润肺等功效，特别适合中老年、妇女人群饮用，长期饮用对人体有一定的保健作用，能帮助消化，促进食欲，增强代谢...
作者：李立安; 宋晴晴; 何群 刊期：2005年第01期
硬糖是深受人们喜爱的一种休闲食品，目前生产用主要原料是砂糖和淀粉糖浆。在硬糖的生产和贮藏期间，最常见的质量问题是“返砂”。糖果在贮藏期间返砂，通常伴同产生不透明及发黏现象，并从表面向中心发展。如果硬糖的糖料在生产中出现返砂现象，就将失去塑性稠度，质构变得松脆，外观也从透明变为不透明。糖料一旦返砂就不能继续加工，必须挖...
刊期：2005年第01期
墨西哥科学家近日发现一种酵母，它能够抑制导致腐烂的细菌在苹果皮上生长，从而延长苹果的保质期。
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