山东食品发酵杂志 省级期刊

刘建军同志获山东省有突出贡献的中青年专家荣誉称号

刊期：2004年第02期

2003年12月山东省人民政府、山东省人事厅根据《山东省有突出贡献的中青年专家选拔管理暂行办法》和《关于选拔2003年度山东省有突出贡献的中青年专家工作的通知》规定，经专家评审组初评和评审

枣醋爽饮料的研制

作者：孙曙光; 高保生; 蔡冬波; 王文娟; 李淑娟 刊期：2004年第02期

本实验利用金丝小枣为原料，提取枣汁，得到枣汁和枣渣。枣汁经过酶解、过滤后得到澄清透明的枣汁1。所剩枣渣再添加定量水后，经捣碎、离心分离工艺后得到枣汁2。利用枣汁2发酵制枣醋，再回添至枣汁1中，制得枣醋爽饮料。本实验对枣的综合利用提出了合理的工艺。

活性鱼粉——高效活性蛋白在蛋鸡饲养中的饲喂试验

作者：施安辉; 刘积和; 曲维祺; 赵玉祥 刊期：2004年第02期

随着我国养殖业的迅速发展，蛋白饲料的匮乏成为突出的问题。济南久利源生物工程有限公司充分发挥自身的生物技术优势，与山东大学微生物技术国家重点实验室合作，进行了新型高效蛋白质资源的研究与开发。采用高新生物技术，选育优良菌株，选用优质原料，应用先进发酵工

工艺环境对啤酒有害菌的影响及有害菌防治

作者：王志坚 刊期：2004年第02期

在啤酒生产的每一个环节如制麦、糖化、发酵、过滤、灌装等，都可能通过各种途径混入我们不希望的微生物，称之谓“有害菌”或“污染菌”。这些有害菌能否在啤酒生产环境下生存下来并生长、代谢，取决于有害菌生理特性及对生产环境适应能力。只有那些适应能力强有害菌才能幸存下

瓶装绍兴酒液面“蹼膜”成因及预防措施研究

作者：杨国军 刊期：2004年第02期

本文首次对瓶装绍兴酒液面产生的“蹼膜”现象进行了较为系统的研究，在分析“蹼膜”成因之后，认为主要有三方面的原因所引起，一是来源于原料及米糠中所含的天然油脂肪；二是源于原料中酯类物质分解；三是源于酒中的香味物质；四是酒液氧化所产生的产物。并提出了三条对策，一是提高原料精白度，二是加强作业现场的卫生管理，三是采用多级过滤...

浅谈赤霉素的作用机制与使用

作者：袁晓波; 王永 刊期：2004年第02期

在制麦过程中根据赤霉素的作用机制合理地使用赤霉素，能够提高麦芽的质量水平，缩短制麦时间，减少制麦损失。

低醇啤酒的开发

作者：任永新; 孙雪丽 刊期：2004年第02期

国际GB4927-2001规定，酒精度为0．6％～2．5％(V／V)的啤酒为低醇啤酒。低醇啤酒即具有普通啤酒的色泽、香味和泡沫等典型特征，又有多饮不醉的特点，深受社交人员、广大妇女等人员的喜爱。

日本特定保健食品市场概况

作者：胡学智 刊期：2004年第02期

随着日本人饮食习惯的欧美化，肥胖症、高血压、高血脂、糖尿病、心血管病等生活习惯病患者日益增加，对国民健康构成了严重威胁，人们对保健食品的依赖心理也愈益增加，据1999年日本家庭调查结果表明，购买保健品的人，占全体国民的23．8％，2002年日本健康食品市场已超过9800亿

发酵法生产辅酶Q10的研究进展

作者：邹祥 刊期：2004年第02期

辅酶Q10是一种重要的生理活性物质，具有很高的临床应用价值，来源于动植物、微生物细胞组织，发酵法生产辅酶Q10是目前最具有产业化前景的生产技术，本文综述了辅酶Q10的生理功能、生产现状及发酵法生产辅酶Q10的应用前景。

山东实施饮品质量认证新举措

刊期：2004年第02期

对酒精差压蒸馏中提取正丙醇的认识

作者：刘晓峰; 李莉; 马咏丽 刊期：2004年第02期

杂醇油对人体健康有危害，是影响酒精质量的重要指标，在GBl0343-2002酒精国家标准中，列出了正丙醇的指标，对酒精质量的要求更高。采用六塔差压蒸馏工艺，维持取油酒精度在75-80％(V／V)．此时稳定的油温，平稳的采出，可有效地排出正丙醇，从而产出符合新国标的食用酒精。

黄酒机制生麦曲与传统生麦曲差别的探讨

作者：毛青钟 刊期：2004年第02期

通过对机制生麦曲与传统生麦曲在外观、微生物、糖化力、发酵试验的比较，分析了机制生麦曲与传统生麦曲的差别和产生原因，阐述了机制生麦曲的应用问题。

微生物絮凝剂的生产菌株的筛选和絮凝特性研究（Ⅰ）

作者：赵祥颖; 张家祥 刊期：2004年第02期

有机高分子化合物被用来絮凝胶体物质已有多年的历史。现在有多种絮凝剂在工业生产领域中仍发挥着重要的作用。如无机的多聚氯化铝(PAC)，有机的聚丙烯酰胺衍生物用于污水处理、河流疏浚和其他工业生产，即经济又有效。但是据报道聚丙烯酰单体丙烯酰胺是一种强致癌物。

2004年山东省白酒感官鉴评会在胶南召开

刊期：2004年第02期

让高科技高附加值冻干技术为农产品深加工增值创收服务——我国民营企业纷纷投资开发《节能型食品真空冻干机》

作者：孔凡真 刊期：2004年第02期

兰州科近真空冻干技术有限公司开发的节能食品冻干机智能专家监控软件，可使冻干系统的控制达到温度控制精度为0．5℃，真空调节精度为1PA，并具有曲经自动跟踪设定功能。