摘要：本实验以挥发性盐基氮为指标．结合16SrDNA V6-V8可变区聚合酶链式反应～变性梯度凝胶电泳指纹图谱技术（PCR—DGGE）研究在4℃贮藏条件下，不同包装对冷鲜羊肉影响优势腐败菌动态变化。结果表明：托盘包装第6天时其菌落总数为6．12cfu／g，TVB—N为26．43mg／100g，优势腐败菌为大肠杆菌、巨球菌、乳酸菌属；真空包装第12天时其菌落总数为5．97cfu／g，TVB—N为20．52mg／100g，优势腐败菌为假单胞菌、葡萄球菌、乳酸菌和肠杆菌：吸水纸真空包装第18天其菌落总数为6．11cfu／g，TVB—N为23．49mg／100g，优势腐败菌为假单胞菌、乳酸菌、嗜冷杆菌和肠杆菌。

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