摘要：一、扁豆籽炖前蹄扁豆为豆科植物。扁豆的白色种籽,性味甘、微温,内含大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养成分,且具消暑祛湿解毒作用。原料：白扁豆籽150 g,猪前蹄胖一只（约750 g）,料酒10 g,盐10 g,味精2 g,姜一块拍碎,葱三根打结。操作方法：1.蹄胖刮毛、洗净,在沸水锅中焯一下水,再洗净。白扁豆籽拣去杂质,用冷水洗净。2.将蹄胖放在砂锅中,加满冷水,烧开后除去浮沫,再放入料酒、葱结、姜块和白扁豆,用文火炖烂,食时加盐和味精。

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