摘要：软炒是广东厨师最为代表的绝活之一，由于这类菜的口感好，用料简单，营养丰富，工艺性强，在全国众多大中型酒店广为流行。但许多厨师在烹制时常常出现小的失误，导致成品莱肴不能达到最佳效果。经过理论与实践的分析，我发现有三点容易造成烹制的失误：一是原料配比，二是油脂用量，三是火候控制。
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