开国第一宴1949年10月1日晚,开国大典之后,在北京饭店举行的盛大国宴,史称"开国第一宴",本场宴会的菜点烹调即由北京饭店淮扬菜厨房一力承担完成。开国大典之夜迎宾国宴上,钦定国宴标准为四菜一汤。1972年2月尼克松访华,在面对中美两国关系正常化这样震惊世界的大事时,亲自设宴招待,宴上依然是"四菜一汤"。
做菜什么时候放调料好,该放什么调料?如何既保持烹调后菜的色香味,又保持菜中营养素最大限度地不被破坏,这的确是一大学问。
回家过年时路过南京,我买了几个蟹黄汤包。南京的蟹黄汤包是很有名的,让父母尝尝有名的蟹黄汤包也算是女儿的一份孝心。让我没想到的是,当我将蟹黄汤包拿出来时,父亲一下子完全失去了女儿归来的喜悦。他用悲伤为我解开疑团时,将我带到四十余年前那个落雪的冬日……。
压力锅,也称为快锅,可以在短时间内快速烹煮食物,省下许多烹调的时间和能源,是许多朋友常用的锅具。它的原理是在密闭容器内增加压力,使得汤水的沸腾度变高,加速食物煮熟。
生活中,一日三餐都要用到厨具和餐具。不同的厨具和餐具,在烹调过程中或盛放食物过程中,会释放出不同的元素,这些元素对身体有不同的作用,任何一种元素过量都会对人体造成伤害。所以,使用厨具和餐具盛放食物是有讲究的。
西红柿、胡萝卜、西兰花、洋葱……这些食物价格亲民,营养丰富,是老百姓眼中的"明星菜",怎么烹调才能最大化地发挥它们的营养价值呢?西红柿:顺着纹理切,炒熟或做汤。西红柿之所以能够美名远扬,主要是因为其中富舍番茄红素这种天然色素。研究发现,吃富含番茄红素的食物的人群惠宫颈癌、前列腺癌、乳腺癌等多种癌症的风险明显偏低番茄红素是脂溶性色素,生吃时吸收率很低,而且番茄红素存在于细胞的有色体中,需要破碎细胞壁才能够...
据考证,早年有一个叫约翰·艾文莱的英国人曾在1682年4月12日的日记里,提到他吃过一顿美味,那是丹尼斯·贝平先生用一种特殊的炊具烹调的,连骨头都煮酥了。
古代有这样一个比喻,说自古有君必有臣,就象有吃饭的人一定有厨师一样。要吃,就要有制作食物的人。古代将以烹调为职业的人称为庖人,也就是现在我们所说的厨师。厨师在古代有时地位较高,受到社会的尊重;有时也挣扎在社会的最底层,受到极不公平的待遇。庖人是中国古代饮食文化的主要创造者之一,他们的劳作、他们的成就,理应得到公正的评价。
有家长反映孩子对自己做的饭莱常不满意,对吃饭提不起兴趣。为此,天津市第四中心医院营养师李广益介绍说,孩子饮食永远是家长最关心的主题,家长担心孩子营养缺失就让其尽量吃好,可精心做出的饭菜孩子又不爱吃,
作者:韩静 期刊: 2020年第02期
作为国家高级烹调技师,在汕头餐饮业,肖文清是一位领军人物。16岁就入行当学徒的他,如今已成为市级非遗项目潮菜烹饪技艺代表性传承人,他不仅是潮菜文化与时俱进的见证者,也是烹饪技艺推陈出新的推动者。
大美民乐,民风淳朴,土地肥沃,历史上盛产青棵、小麦。俗话说,民以食为天,食以面为先。而勤快麻利的家庭主妇们,用麻利的巧手和所积累的经验秘方,制做烹调出来的面食三鲜,就颇有风味和名气,堪称是招待亲朋好友和八方游客的特色美食。如今,它们已上升为醇浓悠远的乡愁,时不时地刺激着人们的味蕾,曾留住了天下游客们的匆匆脚步,早已是魅力无穷和闻名遐迩的了。因为,它包含与浓缩了家乡的气息、人情的滋味、文化的内涵和时代进步的特质...
俗话说,“五谷杂粮,小米为王”。在中国人心中,小米的地位不可动摇,正因如此,小米也是我国消费量最高的全谷物。鲜为人知的是,这种全谷物在烹调中还有很多好搭档。与其他全谷物搭配,口感和营养更丰富。无论做粥还是蒸米饭,将小米和其他杂粮,比如藜麦、燕麦、糙米、紫米、荞麦等一起烹调.
活鱼马上烹调有营养在民间,人们一直把“活鱼活吃”视为餐桌上的上等美味佳肴。生活中也有不少人认为,活鱼的营养价值高。其实,这是没有科学依据的。现代营养学研究发现,无论从营养价值上看,还是从食用味道上说,活鱼或刚死的鱼,都不是食用的最佳时间和最佳美味食品,而宰杀后冷藏几个小时的鱼才既新鲜又有营养。
当代社会是物质充盈的社会,自然讲究美食。电视上、报刊上常常宣传哪道美食如何如何好吃,又如何如何烹调,而我看了总是付之一笑,因为我也常受亲朋的盅惑,说哪家饭店有什么美食,又是如何好吃,可兴冲冲赶去,又迫不及待地、充满诱惑地吃下去后,又总觉得不像原来人家宣传的和自己想象的那么好吃,总是觉得不够过瘾,不够尽兴,不够回味。
一、座有次序,上座必让长者。二、入座后,不横肱,不伸足。三、主先举杯敬客,客致谢辞。四、主人亲自烹调,须向主人礼谢后食。五、主人敬酒毕,正客须回敬主人。六、举箸匙,必请大家同举。七、用箸夹菜,只取向己之一方者,不立起向他角器中取菜。
食物是人们生活中营养的来源,随着人们生活质量的不断提高,现今人们更加注重饮食口感以及食物营养的保留,每种菜肴的烹饪方式不同,其所产生的口感也是不一样的,在面对不同人的味觉需求时,会采用不同的烹饪方式,烹饪工艺关乎着人们的日常生活,人们既想保留住食材的美味口感又希望可以不破坏其自身的营养价值,那么如何开展正确的菜肴烹饪就成了当今人们关注的重点。
作者:马冠生; 郭雯 期刊:《人才资源开发》 2019年第23期
从上世纪80 年代起,微波炉就已经走进寻常百姓家,使用微波炉烹调或再加热食物方便、快捷,也成为日常饮食生活中不可或缺的一种工具。但是,随着人们健康意识的提高,有不少人担心,使用微波炉烹制加热食物,食物中的营养成分会不会受到影响?
不少人认为白酒中也含有酒精,因此在烹调中可用来代替料酒。事实上,这样做并不合适。首先,白酒和料酒的成分有很大差别。料酒是黄酒的一种.其中酒精的含量在10%~15%之间,另外还含有丰富的酯香物质、
跟其他烹调方法相比,西兰花隔水蒸5分钟左右,黑芥子酶保持得最好,这样做出来的西兰花更抗癌。 美国伊利诺伊大学科学家研究发现,烹调西兰花最好的方法是,将其隔水蒸5分钟。当西兰花变成亮绿色的时候,其抗癌作用最强。
你知道吗?除了直接饮用外,豆浆在烹调中还有许多用途。一起来看看吧。