摘要：化学合成防腐剂均有一定的毒性,这是困扰人们的重大问题.随着社会、经济的发展,人们对食品的要求越来越高,更应充分利用天然食品防腐剂.本文介绍几种动物中的抗菌物质:壳聚糖,鱼精蛋白,溶菌酶,蜂胶等.天然防腐剂以其独特的魅力吸引着食品企业家、科学家去研究和应用.可以相信'天然、绿色'食品将更多,更发展.

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