江苏食品与发酵杂志 省级期刊

美国食品安全管理机构及其HACCP工程

作者：钱和; 汪何雅; 钱长华; 刘长虹 刊期：2004年第02期

本文综述了美国食品安全管理机构:食品和药品管理局(FDA)、农业部(USDA)、商业部在食品安全方面的立法历史、职责和管辖范围,介绍了FDA/NOAA(国家海洋和大气管理局)联合水产品检查程序的研究过程以及FDA推行HACCP的实践过程、USDA-FSIS(食品安全检查局)的HACCP工程、美国商业部下属机构NOAA的HACCP衍生程序和国家海洋渔业局(NMFS)的HACCP工程.

念珠霉的性能及其在黄酒酿造中的作用

作者：毛青钟; 俞焕庆; 刘瑾 刊期：2004年第02期

研究为了念珠霉的性能,阐述了念珠霉在酒药制作过程和淋饭酒母制作过程的重要作用,是淋饭酒母制作过程搭窝糖化期起糖化、分解作用的主要菌种之一.

抗氧化剂与延缓衰老

作者：周耀明 刊期：2004年第02期

通过对人体衰老机理的分析,提出延缓人体衰老的原则意见--食用富含抗氧化剂的食物,并对其中效果显著的几种抗氧化剂的作用原理、保健效果、来源和食用方法进行了具体阐述.

现代生物技术在农业等方面的应用

作者：孔凡真 刊期：2004年第02期

简单介绍了生物技术在作物育种、农药研制及环境保护上的应用.

豉油牛蛙罐头的研制

作者：王蕊 刊期：2004年第02期

牛蛙肉质细嫩,味道鲜美,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优质食品,以新鲜牛蛙为原料研制的豉油牛蛙罐头,营养丰富、风味独特,具有良好的市场前景.

蜂蜜中水分的间接测量方法

作者：凌睿 刊期：2004年第02期

介绍了用阿贝折光计、波美计、手持糖量计来间接测定蜂蜜中水分含量的方法.

鸡尾酒调制知识

作者：东方 刊期：2004年第02期

美国一本权威性的词典中对鸡尾酒的定义是:"鸡尾酒是一种量少冰镇的含酒精的饮料,它以朗姆、威士忌或其他蒸馏酒为酒基,或以葡萄酒为酒基,再配以其他材料,如果汁、鸡蛋、比特酒、糖等,以搅拌或摇制法调制而成,最后再加以柠檬片或其他材料装饰".

新型方便食品——蔬菜纸领跑健康食品包装

刊期：2004年第02期

目前,可食用纸在全球范围内成为一个新的研究热点.其产品不仅主要用于联合国的救灾和美国的军事行动,还可以应用于方便休闲食品、可食性包装等众多领域.这种新型的方便食品在以后必将有极大的市场潜力.

转基因食品比一般食品安全

作者：吴筠 刊期：2004年第02期

转基因食品是否安全 从1996年至今,全球转基因作物种植面积从170万公顷,飙升到6770万公顷以上,升幅超过40倍;在转基因作物最早投入商用的美国,目前市场上超过70%的加工食品含有转基因成分;自从转基因食品推向市场以来,只出现过两例严格意义上的损害人们健康的情况,而且这两例情况都不是因为转基因食品本身含有毒素,而是由于消费者的过敏体质引起...

特浓奶是噱头 其实根本就不存在

刊期：2004年第02期

常买牛奶的消费者,最近会有一个新发现:各超市、商场的乳品柜台上,相继出现了新品种--价格更便宜的"特浓纯鲜奶".其实所谓的"特浓奶"根本就不存在.特浓奶只能是人为加工的.得到特浓奶有一种途径:就是掺奶粉.

当心!这些食品错配“鸳鸯”

作者：东坡之窗 刊期：2004年第02期

我国传统的食物搭配,从营养学角度来看,有些恰恰是于人体健康无益,甚至是有害的.

灵芝、灵芝孢子粉重提安全问题

作者：董国用 刊期：2004年第02期

没有了“药健字”批准文号 保健酒业如何走

刊期：2004年第02期

今年1月1日,国家食品药品监督管理局(SFDA)取消了"药健字"批准文号,对保健酒行业来说,此举一方面意味着长期受到业内外质疑的保健酒食品、药品界限模糊的问题终于尘埃落定;另一方面,众多以各种名目进入保健酒行业的企业将因此被挡在市场大门外,刚刚起步的中国保健酒业在2004年遭遇了一次前所未有的盘整振荡.

世界淀粉生产现状

作者：苏航 刊期：2004年第02期

荷兰拉波银行(Rabobank)最近发表了一份关于世界淀粉生产情况的国际食品与农业研究报告.该报告的主要内容如下:

食品致病菌快速检测技术

作者：东方 刊期：2004年第02期

沙门氏菌、李斯特氏菌、大肠杆菌O157、弯曲杆菌等食物致病菌已成为危害食品安全的头号杀手.如何快速而准确地检测这些致病菌,是有效遏制这些杀手、确保食品安全的首要任务.