【关键词】星级酒店，酒吧，服务控制
一、酒吧的起源和发展
1、酒吧的起源。酒吧，来自英国，法国，这个词的本意是条，棒。原意是指一种出售酒的长条柜台，最初出现在外面附近路边小店、小客栈、小餐馆中，即在为客人提供基本的食物及住宿外，也提供使客人兴奋的额外休闲消费。随后，由于酒的独特魅力以及酿酒业的发展，人们消费水平不断提高，便逐渐从客栈、餐馆中分离出来，成为专门销售酒水、供人休闲的地方，它可以附属经营，也可以独立经营。
2、酒吧的发展。酒吧的诞生和发展都伴随着西方现代文化的产生和发展，在现代文明的融合下，很快风靡全球。经过不断的演变与发展。酒吧，到现在已经在它的功用性上发生了很大的变化。它不再局限于人们在累的时候来此休息，也不仅仅是人们喝酒的场所。而成为了人们心情的调味品，是人们情感的避难所，是人们品位的推进剂。
而由于现代人的消费观念以及需求的不同，与社会酒吧相比，星级酒店酒吧以其优雅的环境，优质的服务，产品的丰富等各种优势得到了很多人的追捧和认可。
二、实习生到岗易产生问题
由于星级酒店需要控制人员成本，大量实习生作为正式员工出现在了服务的第一线，因此为了星级酒店酒吧的服务质量保持不变，就更应该重视对其实习生的管理和培训。
一般去酒店实习的学生都是在其学校学习酒店相关课程达到两年左右，在基本的服务技能上面会有一定的基础，但是对于星级酒店酒吧的一些相关工作还是会出现一些以下一些问题：
1、酒吧的工作流程，开档与收档。新入职员刚上岗对酒吧一点也不了解，不知道酒吧的工作流程，开档与收档都不会，其中出现几种情况：首先是自己本身刚进入一个新的环境中，对任何工作都不熟悉，不了解什么是开收档，不知道流程，都是按照自己的想法区工作的，没有更好的方法。其次是是收档，在收档中会出现许多问题，常常忘记把柜子锁上，没有搞好当天晚上的卫生就下班了。最后是收桌，有时候客人都离开了，可是没有人去收拾，打扫。
2、各种酒水软饮的储存方法。首先酒水的储存方法在很大程度上会影响酒吧的日常控制和管理，平时如果不注意，那就会造成许多成本损失，有时实习生在充酒水时往往不会将原来的酒水饮料先拿出来，再充新进酒水饮料，而是直接酒将新进的酒水饮料直接使用，这样酒水饮料就不会得到日常的控制管理，造成其浪费。其次就是储存酒水饮料时的摆放不整齐很凌乱，没有顺序，摆放的时候没有注意酒水的商标，这样往往会让自己忘记一种酒水饮料，对它不了解，另外每天不会按照当天的使用量增加酒水饮料，而是每天都充的满满的，没有得到一个合理控制与管理。
3、客人存取酒的管理及库房里的杯具使用管理。在平常客人来存酒时，服务员可能不敢多询问客人姓名，只能询问姓什么，因此在存酒时总会发现这些存酒很难存，不知道存谁的；另外服务员是经手人，不负责任的将一瓶酒存好就离开了，因此给实习生的信息不够准确，往往会造成存好的就无法去查找。其次，库房的杯具使用也是酒吧日常管理当中的一大项目，管理好杯具就等于为酒店节省很多成本的损失，其中出现的问题就是酒吧服务员端拿或者清洗时无意中损坏，同时也不会主动去登记，造成杯具流失，这里还包括客人在饮用时将被子打坏了。
4、是微笑服务和服务意识。微笑服务和服务意识也是相当重要，一个酒店要有一个更好的口碑那是相当重要的，所以酒吧也是。服务人员是否用微笑来对客服务，是酒吧服务人员服务意识的体现，也是是酒吧日常管理中不可或缺的一部分。而大多数实习生认为自己只是实习生，觉得服务的好不好与自己无关，有没有微笑也没有事，反正按月领工资，实习结束就撤离，因此导致服务质量下降。
三、优化实习生服务策略
优化实习生服务是酒店服务的重中之重，也是星级酒店酒吧能够长期留住客人的最重要的手段，因为对于星级酒店酒吧实习生的培训十分关键。在优化过程中，我们可以从以下几个问题入手：
1、酒吧的工作流程，开档与收档的培训。由于刚入职的实习生对工作没有任何经验，刚进入一个新环境中，对任何工作多不熟悉，这时，作为领导应该在上岗前进行培训，让他们先了解酒吧流程，培训岗前的服务意识，要让同事多多指教，认真的听取他们传授的工作经验，好好总结。主管或者领班应多多检查。在平时上班的时候分工要明确。
2、酒水的储存方法培训。酒水的日常控制是酒吧最重要的，如果没有管理好每一瓶酒，那就会造成损失，往往充酒水时都应以“先出后进”的方法，摆放时把商标放在外面，方便自己好取酒和记忆各种酒水，同时充酒水饮料时不宜过多。
3、客人存取酒的管理及库房里的杯具使用管理的培训。库存管理不好，就等于许多成本酒流失，平常客人消费后喝不了的酒水就会储存，由于存酒信息不够准确，导致客人酒水丢失，这样不仅对客人造成的损失，对酒店也会造成损失。所以在存酒时要有客人的姓名，存酒日期，存取酒名称，数量，客人联系方式，然后客人存酒时应该填写好信息，严格控制成本，管理好库存。
4、微笑服务和服务意识的培训。客人到店消费，主要是求一个开心的消费，一个健康的消费，第一我们的产品要有质量保证，那就先从微笑开始，微笑可以让客人满意你的产品。因此在日常培训中，应该多提醒，多训练实习生的微笑服务规范，让客人真正感觉到星级酒店酒吧的服务质量。
由此可见，现代星级酒店酒吧要想即控制酒店用人成本，又想获得更多的客源，那么对于实习生的服务优化管理就应该重视起来，最终达到共赢的结果。
参考文献：
[1]何立萍 《酒水与酒吧管理》、杭州出版社
[2]张超广 《酒水与酒吧管理》、郑州大学出版社
[3]吴玲 《调酒与酒吧服务》、 中国商业出版社
关键词：岗位胜任；特征；酒水与酒吧管理；课程设计
中图分类号：G7185文献标识码：A文章编号：1009-5349（2016）07-0147-02
一、研究背景
随着经济的迅速发展和人民生活水平的不断提高，近年来我国的酒店业表现出了强劲的发展势头。根据国家旅游局的《2014年度全国星级饭店统计公报》，截至2014年年底，全国星级饭店拥有员工13619 万人，但人员流失率较高，甚至出现人才荒。酒店行业是典型的服务性行业，对从业人员的综合素质要求高。酒店员工缺乏相应的岗位胜任特征，不仅耗损大量的招聘和培训成本，也对酒店服务质量造成负面的影响。本文将岗位胜任特征理论应用到课程设计实际中，期望建设适合酒店管理专业学生迅速对接酒店服务和基层管理岗位实际的课程。
二、岗位胜任特征的内涵
（一）胜任特征的内涵
胜任特征（competency）一词最早由美国著名心理学教授麦克利兰（David C. McClelland）提出，是指能将某一工作（或组织、文化）中表现优异者与平平者区分开来的个人潜在的、深层次特征，它可以是动机、特质、态度、价值观和能力等任何可以被可靠测量或计数的，并能显著区分优秀绩效和一般绩效的个体特征。主要包括专业知识、岗位职业技能、职业角色、自我认知、个性特质、动机六个维度的要素。
目前国内外学者对胜任特征的定义还没有达成统一的看法。但对于以下几个方面的特点基本上形成了共识：
（1）胜任特征与工作所在岗位的要求密切相关，是员工有效完成岗位要求的各项工作任务所应具备的基本特质；
（2）胜任特征的构成要素既包括岗位要求员工所应具备的外在的知识、技能等方面的素质，又包括个人内在的动机、自我概念、行为、态度等心理素质；
（3）胜任特征能够使岗位上的优秀员工与一般员工的胜任力表现出显著性的差异。
（二）岗位胜任特征的内涵
基于以上胜任特征的内涵，在胜任特征所包含的专业知识、岗位职业技能、职业角色、自我认知、个性特质、动机六大要素中，专业知识和职业技能技能是对岗位员工的基本要求，可以通过学校的专业教育和培训进行教授；而职业角色、自我概念、特质和动机岗位员工内在的心理素质，因人而异，无法在短期内通过学校的专业教育和培训得到改变。
因此，本文所研究的“岗位胜任特征”主要是指专业知识和岗位职业技能。其中，专业知识是指员工为有效完成岗位工作，在岗位相关的特定领域拥有事实型和经验型的信息；岗位职业技能是指员工为有效完成岗位工作，掌握和运用的与岗位相关的特定领域所需的操作性技术和知识。
三、《酒水与酒吧管理》课程设计原则
（一）课程定位面向酒店酒水部、酒吧服务和基层管理岗位
《酒水与酒吧管理》课程是基于酒店酒水部和酒吧服务、及基层管理工作岗位而开发的课程，是高等院校酒店管理专业的专业必修课。课程的功能是通过传授酒水服务及酒吧管理知识、经验和训练酒水服务技能，培养学生在酒店和酒吧等企业从事酒水服务工作的能力与意识。为酒店、酒吧等服务行业培养从事一线酒水服务及基层管理的高素质人才，为学生在酒店和酒吧等企业就业提供支持，为学生的可持续发展奠定基础。
酒店酒水部和酒吧一线服务员及基层管理人员必须能准确识别各类酒水，能为客人提供专业的酒水服务，并与客人进行良好的沟通。在服务工作中能正确使用吧台设备，具备良好的成本意识及主动的推销意识。
（二）课程设计思路遵循“工作对象情境化”原则
课程设计遵循工作过程导向的课程开发和设计理念，基于酒店酒水部和酒吧服务及基层管理工作岗位的日常工作过程，以其不同的工作对象为载体构建了5大学习情境：酒水认知与服务、鸡尾酒调制与服务、吧台设计与管理、酒吧库存管理和酒吧营业推广。整个课程的学习情境设计，与实际酒店酒水部及酒吧工作岗位的业务内容基本一致，实现工作对象的情境化。
（三）课程目标突出对岗位专业知识和职业技能的教授
通过课程的学习，使学生具有能在酒店酒水部及酒吧等企业工作需要的丰富的服务知识，具备从事基层管理要求的基本素质和能力，培养和训练学生创新思维、应变能力，增强学生的服务意识、成本意识、高标准意识和细节意识，提高职业素质。课程知识和能力目标具体如下表1所示。
（四）教学内容安排体现岗位胜任特征的培养
本课程在内容选取与组织方面，针对酒水服务基本技能及酒吧基层管理技能训练要求，按照酒店酒水部及酒吧的主要工作对象设置了5大教学情境，即“酒水认知与服务”―“鸡尾酒调制与服务”―“吧台设计与管理”―“酒吧库存管理”―“酒吧营业推广”，作为主要教学内容。在教学中，学生需要熟练掌握酒水服务基本技能，并在此基础上，从实用、节约成本、营销等角度逐渐提升自己的基层管理能力。课程内容不仅培养学生胜任酒店酒水部及酒吧等服务企业一线工作和基层管理的专业能力、方法能力和社会能力。同时，还力求培养学生良好的职业意识、工作习惯，提高职业素养，为学生可持续发展奠定良好基础。具体见表2。
参考文献：
[1]夏杰.基于领导者素质模型的酒店管理类课程设计与优化研究――以《酒店管理导论》为例[J].商，2015，40：296-297.
[2]王亚平.高校教学改革与学生岗位胜任力模型融合研究[J].工业和信息化教育，2013，11：82-86.
[3]李彬彬，李琳娜.酒店餐饮部一线员工胜任力模型研究[J].饭店现代化，2012，12：57-60.
关键词:高职院校;单招生;酒水知识与酒吧管理;教学改革
随着人们物质生活水平的提高以及外国来华人员的增加，喝鸡尾酒的人也越来越多［1］。截止2010年底，全国酒吧数量接近3万家，而且其数量每年还在以20%左右的速度增长。酒吧产业的发展急需各类学校为其培养和输入合格的，既具有酒水理论知识，又具有酒吧服务与管理技能的酒吧专门人才，《酒水知识与酒吧管理》课程的开设为培养酒吧专门人才发挥着至关重要的作用。
1《酒水知识与酒吧管理》课程发展现状
《酒水知识与酒吧管理》是广东轻工职业技术学院酒店管理专业的一门专业核心课程，通过该课程的学习，使学生既能掌握酒吧服务与管理工作中必不可少的理论，又能掌握酒水制作的技能以及酒吧服务的规范和标准流程［2］。该课程自2008年开设至今已有八年历史，在教学内容、教学模式和实训条件等方面都取得了一定成果。然而，随着2010年我校酒店管理专业开始招收单招生，该课程的授课班级发生了重大改变，由原来单一的普高生班变为既有普高生班又有单招生班。单招生不管是在文化基础、学习能力上，还是在学习风气、兴趣爱好上，都与普高生有明显不同［3－5］。显然，针对变化了的授课对象，我们不能再沿用原来的教学内容、教学方法和考核方式，而必须对课程教学进行改革。
2《酒水知识与酒吧管理》课程教学中存在的主要问题
根据高职单招生的特点，并结合近几年本门课程在单招生中的授课情况，我们认为面向单招生的《酒水知识与酒吧管理》课程教学中主要存在如下问题:
2.1课程实训课时过少
根据我校酒店管理专业2012级教学计划，《酒水知识与酒吧管理》学期总学时为54，周学时为3，其中理论教学40学时，实践教学10学时，实践教学学时占总学时的比例低于1/5，这与高职院校以理论知识必需够用为度，强调实践能力训练的技能型人才培养原则是不相符的。
2.2课程内容体系不合理
2.2.1课程内容偏难
《酒水知识与酒吧管理》课程过去针对普高生而设计的教学内容仍是传统的知识型体系，包含的理论知识偏多偏深，内容枯燥乏味，单招生难以理解和接受，也难有学习的兴趣和积极性，而且这与高等职业教育提倡的“理论知识必需、够用为度”原则也是不相符的［6］。
2.2.2课程内容与实际工作岗位关联度低
《酒水知识与酒吧管理》是一门实用性、操作性很强的课程，通过该门课程的学习，学生应能较好地掌握各种酒水的基本知识及酒吧各服务岗位的操作技能，并在未来能较好地胜任酒吧的实际工作岗位。但是受传统学科型教学模式的影响，授课教师在课程教学过程中过分依靠教材所含内容，而没有从实际工作过程入手去分析从事酒吧工作岗位所应掌握的理论知识和职业技能，也没有围绕岗位任务去组织课程内容，结果导致课程内容与实际工作岗位关联度低，学生所学知识和技能与实际工作岗位需求无法很好地衔接［7］。
2.2.3课程内容未能有效融入调酒师职业标准
当今社会很多行业要求持证上岗，根据资格证书等级和类别不同，持证者所从事的工作性质、内容及所获得的薪资也大不相同［8］，而且我校实行学历证书和职业资格证书相结合的“双证书”制度，这使得我校学生有压力也有兴趣去考取与所学专业相关的各种职业资格证书。据笔者调查，我校酒店管理专业62.3%的单招生最想报考的职业资格证书是调酒师。但由于授课教师未能将调酒师职业的标准和基本要求有效融入到课程教学内容中，导致单招生实际报考和通过调酒师考试的比例均偏低。
2.3实训条件有待完善
由于系部搬迁，我校酒店管理专业学生自2014年起全部由广州校区搬至佛山市南海校区就读。虽然学校已于2014年在南海校区建立了茶艺室和酒吧实训室，但这些实训室仍处于初期建设阶段，缺乏冰箱、制冰机、咖啡机、搅拌机等设施设备，各种酒水、酒杯及调酒器具也存在不足的情况。这些客观原因导致《酒水知识与酒吧管理》课程的实训项目很难开展，进而影响了教师的实践教学及学生的技能训练。
2.4教学方法缺乏针对性
在教学方法上，采用传统的“填鸭式”教学方法居多，教师讲授条例式的理论知识，学生只能被动地接受［9］，没有根据单招生的专业基础、学习特点、性格爱好等具体情况进行因材施教，对单招生缺乏有针对性的教学辅导，影响了课程教学效果。
3《酒水知识与酒吧管理》课程教学改革的措施
3.1提高实践课时比例
根据高职教育技能型人才培养的目标，并结合高职单招生文化基础薄弱，厌学习喜动手的特点，加大本课程实训课时的比例，从2014级酒店管理专业教学计划开始，本课程的实训课时由原来10学时增加到18学时，实践课时占课程总学时的1/3。
3.2重组课程教学内容
3.2.1针对高职单招生特点降低课程理论部分的难度
高职单招生具有文化基础薄弱，理解能力较差，学习动力不足的特点，因此在选取和设计本课程的教学内容时，应尽量降低理论知识部分的难度。例如原来课程内容中有大量的篇幅涉及各种酒水的酿造和生产，以及酒水在贮存中发生的各种化学变化等，对单招生来说可能难以理解，这样的内容可以不要。对于必须保留的理论知识，有些让单招生有所了解即可，剩下的那些必须理解和掌握的知识则要求授课教师运用通俗易懂的语言，引入与生活贴切的案例和例子来帮助单招生学习和理解。
3.2.2依据调酒师职业能力要求将课程内容任务化
2012年我们对调酒师、酒吧服务员等岗位的职业能力进行了市场调研，并结合有关研究资料［10－12］，我们认为这些职业岗位群的核心能力是掌握酒水的相关知识及酒水调制、服务的相关技能，并能解决酒吧原料采购、酒吧日常运营、酒吧人员管理及酒会策划与管理中常见的问题等。归纳起来，调酒师、酒吧服务员等岗位的职业能力可分为酒水服务技能、酒水制作技能和酒吧管理技能，对应这三个技能可将课程内容分为三个教学模块。每个模块又可细分为若干项目，每个项目分为若干任务，即形成“模块－项目－任务”结构的课程内容体系。其中每个教学任务都是一个完整而独立的教学单元，对应真实工作环境中调酒师、酒吧服务员的具体工作项目或任务，这样设计的教学任务既方便于教师开展教学，又有利于学生掌握未来工作所需的实际操作技能。
3.2.3将课程内容与调酒师职业标准有效衔接
国家职业标准是国家对相关职业的基本要求，我们的教学必须与国家职业标准的要求相符合，因此教师在教学中应将调酒师的国家职业标准内容贯穿到课程内容中［13］(见表1)，尤其是课程的实践教学中，使学生在学校课堂上所学到的知识和技能真正能与今后所从事的职业岗位要求接轨，提高学生的就业从业能力。
3.3完善课程实训实习条件
《酒水知识与酒吧管理》作为一门实践性很强的课程，除了要提高课程的实践课时比例外，还应提供配套的实训环境和条件，包括酒吧实训室、酒吧常用设施设备、调酒器具以及各种酒水、载杯等，以满足课程教学做一体化的要求。在加强实训室硬件建设的同时，也应加强对酒吧实训室的规范管理，如设立课程实训专项资金，统一采购酒水和物料，制定酒水、物料采购、使用登记制度等。我们发现，我校酒店管理专业的学生(包括单招生)中只有个别学生有到酒吧参观或消费的经验，大部分学生并没有见过真实的酒吧。很多学生认为学习《酒水知识与酒吧管理》课程仅仅是为了了解酒水和酒吧的相关知识，很少有人愿意到酒吧工作或从事调酒师职业［14］。因此，对于地处市区，条件较好的高职院校，可联系学校周边的各种酒吧(包括各酒店内部设立的酒吧)，安排学生到酒吧进行实习，这样既可缓解学校安排实训的压力，又可提高学生的实践能力和就业能力。
3.4探索适应单招生特点的教学方法
3.4.1课程理论部分
高职单招生文化基础薄弱，自主学习能力较差，喜欢形象生动的实例，参与课堂讨论和角色扮演的兴趣较强，其性格大多活泼开朗。因此授课教师在进行本门课程理论部分的教学时，除可采用传统的课堂讲授法外，还可采用其他灵活多样的教学方法，以提高教学效果。多媒体教学。在教学中根据授课知识，利用现代化教学手段开发制作多媒体课件，建立图片资料库，可以直观形象地向学生展示酒吧设施设备、环境布局、装饰设计等场景。搜集、编辑及播放与课程相关的视频文件，如酒水调制、茶道表演、水果拼盘等，通过声音、图片等刺激学生感官，让学生体验到学习的乐趣而变得更愿意学习。案例教学。教师在课前精心搜集、筛选有关案例，如酒水服务案例、不同类型客人接待案例、酒吧管理案例等，并在课堂上对这些案例进行讲解与分析，使学生能加深对理论知识的理解，并提高学生的服务应变能力和实际解决问题的能力。小组讨论。把班级学生分成若干组，小组成员通过讨论、分工、协作完成老师布置的各项任务，把课堂由教师演示为主变为以学生讨论、归纳、总结、练习为主［10］。为保证学习效果，教师事先应设计好具体的任务，并将任务落实到每个学生，避免个别学生参与热情不高的现象。参观考察。针对酒吧教学社会实用性较强的特点，可以定期组织学生外出参观啤酒厂，了解啤酒生产工序;到实习酒店的酒吧部门，了解酒吧经营和服务。通过参观、企业认知等形式，使学生能够巩固消化专业知识，更好地理论联系实际［15］。同时，学校也可将酒吧管理人员请进来，邀请其到班级向学生讲授鸡尾酒创新、现代酒吧管理、酒吧发展趋势等内容，以加深学生对酒吧管理理论的理解。
3.4.2课程实践部分
操作示范。在酒水调制、咖啡冲泡、茶艺表演等环节中，技能的形成要靠反复地练习。授课教师可先进行规范演示，再让学生进行模仿练习，通过示范、指导、纠错，再示范再练习的方法［1］，让学生在反复练习中掌握操作技能。情景模拟。在教师讲解完酒吧相关岗位(如调酒师、服务员等)的工作内容和工作流程之后，教师设计一个模拟的酒吧情景，并安排学生扮演不同的角色，让学生在该酒吧情景中去分析与解决所面临的问题，这样可以加深学生对酒吧相关岗位的了解和领悟，提高学生实际决策的技能。任务驱动:在酒标收集、酒水服务、鸡尾酒调制、果盘制作等环节，教师可布置一个真实的工作任务(例如让学生自创一款鸡尾酒)让学生完成，学生在完成任务的过程中不断提出问题、解决问题，进而建构真正属于自己的知识和技能。
参考文献:
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关键词： 一体化教学改革 酒店、烹饪专业 现场服务实训教学 方案设计
一、我校酒店、烹饪专业课教学存在的问题及改进建议
（一）我校酒店、烹饪专业课教学中存在的问题。
第一，教学安排上，欠缺统一的要求和整体的规划；第二，实习实训设备欠缺，实习项目上比较单一，在操作训练上达不到要求；第三，教学团队上欠缺一支精良、高效的教科研骨干队伍；第四，目前培养出的学生欠缺对本专业的了解，缺乏对职业生涯的规划。
（二）适应社会发展，改革专业课程设置。
1.酒店专业课程设置改革建议。
（1）以酒店的需求，划分不同的工作岗位目标。通过划分不同的岗位，我们了解了酒店不同部门的需求，因此在设置课程中要突出“仪容的修饰”、“仪态训练”、“语言表达能力”、“酒店营销知识”、“前台服务与操作技能”、“餐饮服务技能”、“客房操作技能”、“调酒技能”、“会议服务”、“计调业务”，突出学生能力的培养，这个“能力”不局限于一般的操作本领，而是包含这个职业所必备的知识、技能及态度。
（2）根据主干课程，设置不同的环节。对于“前台操作技能”、“餐饮服务技能”、“客房操作技能”、“导游业务”课程教学分为“到店前的准备工作、到店时的引领工作、到店后的接待服务、离店时的送别工作”等环节。如餐饮服务岗位技能分析：通过餐饮服务岗位技能的分析，餐饮服务模块包含的内容：礼仪训练、语言表达能力的训练，把握客人心理能力、推销能力、服务技能、服务意识、清洁卫生特殊问题的处理融合的一体化教学。
2.烹饪专业课程设置改革建议。
根据烹饪专业课程体系及其特点，借鉴临沂市技师学院烹饪专业一体化教学改革的经验，将理论课与技能训练课融合，将教学内容划分为五个大模块，进行模块式一体化教学。
（1）原料质量鉴别与采购保管模块。这一模块对应的专业课程是“原料知识”。在实训教学中我们将学生分成若干小组，每天由指导教师带领，轮流采购实训原料。在此过程中，学生对“原料知识”中的有关原料采购、保管、质量鉴别等知识有了感性的认识，提高了原料采购、保管、质量鉴别技能，加深了对知识的理解与运用。
（2）菜单设计与成本核算模块。这一模块对应的专业课程是“烹饪基础知识”。由于实训菜品主要服务于我校师生，学生既是制作者又是顾客，可以在校内问卷调查的基础上设计出令客人满意的菜品。在设计制作过程中，学生严格核算菜品成本，既增强了节约意识，又提高了菜单设计与成本核算技能。
（3）冷热菜加工与制作模块。这一模块对应的专业课程是“原料加工技术”、“烹调技术”等。在教学中，教师将以上知识融合在菜品制作中进行讲解，学生容易掌握。由于要进行成本利润的核算，有利于督促学生节约原料、精细加工、讲究卫生。
（4）面点加工与制作模块该模块，对应的专业课程是“原料加工技术”、“面点技术”等。在教学中，教师将以上知识融合在面点制作中进行讲解，学生容易掌握。
（5）管理与销售模块，此模块对应的专业课程是“厨房管理知识”等。在教师的指导下，学生从人员分工、同学合作、实训准备、设备养护、安全生产、原料利用、面点成品的销售等方面进行全面系统的锻炼，便于培养学生的责任意识和管理才能，同时将“营养卫生”等知识与菜品质量控制贯穿于各模块当中进行教学。
二、我校酒店、烹饪专业学生现场服务实训教学方案
我校老城校区2011年秋季进驻学生将达到4000余人，为了满足新校区师生用餐要求，学校将扩建原有学生食堂，并在食堂三楼开辟一个休闲吧，提供区别于学生食堂的特色餐饮服务。为了提高我校旅游部酒店、烹饪专业学生的技能操作及服务水平，利用休闲吧开放营业的时机，开展二年级学生校内的餐厅经营服务实战演练，让这两个专业的师生在真正的经营服务中得到专业教学及技术能力的提高。以下是现场服务实训的具体方案。
（一）实训地点。
老城校区食堂三楼休闲吧，面积200平方米，可供80人同时用餐。
（二）实训对象。
1.酒店专业。
10旅游6班、10雨露3班、10雨露4班
2.烹饪专业。
10旅游2班、10旅游3班
以上班级轮流到休闲吧进行现场服务实训，每月轮换一次，每个专业选派2名专业教师担任实习指导老师进行全程指导。
（三）实训目的及相关专业课程。
通过休闲吧营业时学生所提供的现场服务，充分锻炼烹饪专业学生的烹饪技术水平及酒店专业学生的餐饮服务水平及语言表达等方面的能力。
1.与实训相关的烹饪专业课程。
烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、热菜制作、面点制作、餐饮成本核算、餐饮企业经营与管理等。
2.与实训相关的酒店专业课程。
旅游心理学、饭店管理概论、礼貌礼节、餐饮服务与管理等。
（四）实训时间。
2011―2012学年度第一学期。具体安排见下表：
（五）实训具体构思。
1.前期准备工作（在七、八月暑假时准备完毕，休闲吧于九月正式营业）。
（1）关于休闲吧的起名：旅游部先设想好若干名字，并在全校师生中征集意见，确定最后名字后请校领导或知名人士为餐厅题名。
（2）关于休闲吧的设施设备、餐厅的格调布置：厨房及餐厅设施设备均在准备阶段采购完成。
（3）关于厨师、餐厅服务员工作服的定制：由于我部学生均有工作制服，建议定制本休闲吧专用的围裙（含厨师、服务员），学生在实训服务期间可穿工作服，佩戴围裙即可统一着装。
（4）关于菜单的设计及菜式的选择、成本定价：采用每日菜单的形式，由烹饪及酒店专业教师先期制定出一周菜谱。
（5）实训学生的身体健康检查：要求所有在休闲吧参与实训的学生必须取得健康证，否则取消实训机会。
2.现场服务实训期间。
（1）轮班安排：按照营业时间把烹饪及酒店专业学生分两班倒，中午及晚上为同一批人，下午为一批人。
（2）每班次各个岗位设置及人员配置。
①厨房区域（25人）：原料检验员（2人）、刀工切配员（4人）、打荷（2人）、热菜师傅（4人）、卤水师傅（2人）、面点师（4人）、传菜员（4人）、洗碗工（3人）、厨房总管（1人，由烹饪专业指导老师担任）
②餐厅区域（25人）：预订员（2人）、迎宾员（2人）、点菜员（3人）、茶水饮料吧（2人）、值台员（12人）、收碗工（2人）、收银员（1人）、餐厅主管（1人，由酒店专业指导老师担任）
（3）轮岗安排：每月每位实训学生在一个岗位实训周期为一周，到期由实习指导老师安排轮岗。
（4）休闲吧开放营业时全程由学生进行服务（含食物供应），实习指导老师现场进行指导。
3.休闲吧未营业时间的安排，在三楼学生食堂区域由指导老师负责。
（1）原料采购（烹饪专业师生）；
（2）对前一工作日的营业状况及实训情况进行小结；
（3）进行意见收集、研究制定下周菜谱，设计菜单；
（4）餐饮服务、烹饪技术专业技能培训；
（5）中式烹调师、餐厅服务员职业资格考证复习。
4.关于休闲吧经营管理及成本收入等问题的确定。
（1）餐厅服务对象：本校师生及住校家属、家长
（2）经营方针：微利经营，用心服务于我校师生
（3）实训时间安排表：
（4）原料采购：由厨房总管（烹饪专业教师）提前一天下单，由专业教师带领烹饪专业学生会同后勤食堂部统一采购，后勤处负责采购的先期付款，休闲吧负责原料的验收入库及入账管理，采取签单按周结算。
（5）中午及下午当班期间实训服务员工的工作餐由本休闲吧提供。
（6）休闲吧的经营利润由旅游部与校食堂按4∶6的比例分成，旅游部的利润所得用于指导老师的课时补助及实训表现优秀学生奖励。每班实训结束评选出5名优秀实训学生给予奖励。
以上方案设计顺应了当前一体化教学改革的趋势，使老师和学生均能在现场服务的实训教学中得到教与学技能的提高，受益匪浅。
参考文献：
［1］巨红.浅析酒店服务专业的一体化教学.中小企业管理与科技，2010，（2月下旬刊）.
［2］烹饪专业一体化教学探讨.临沂市技师学院商务管理系.
统筹/宋云华
上班，现代汉语词典给的解释是：在规定的时间到工作地点工作。定时、定点、定内容地工作，这就是大多数人每天所要做的事情。
人人都忙着上班，追赶高薪、高职位。我们行色匆匆，在体制生活里打转，在两点一线里奔走。来不及吃早饭，家里的浴缸成了摆设，甚至没有精力抬头看一眼蓝天白云……快节奏的生活让人错失了很多美好的事物。
但工作不是生活的全部，生活的本意更不是匆忙。我们需要一种慢下来的意境。慢，不是支持懒惰，放慢速度也不是拖延时间，而是让人们在繁复、压力、焦躁的生活中找到平衡。
于是，我们找到了那些美好的技艺，在手做的过程里，平复躁动，去体味那些被忽视掉的内心语言和精神需求。或许，在通往平衡的路上，它们将是最好的钥匙。
在这些手工技艺的学习班里，你可以调一杯酒、做一个木簪子、捏一个陶器……就像回归到很久以前的学生时代，没有匆匆忙忙的脚步、没有加不完的班、没有竞争的压力、没有人际纷争，可以单纯快乐。
在这里，慢工细活做一件心仪之物，阳光透过树阴洒在身上。你可以听到，尘封已久的心门嘣地一下瞬间打开的声音。
入学宣言：天天学习不上班，上班就上学习班
入学须知：
1. 祝贺你加入手工学习班大家庭，开始生活的新旅程，我们将与你共同奏响人生中最精彩的乐章。
2. 学院遵循零门槛招生原则，宽进宽出。
3. 学院以自由、散漫的教学风格著称，入学时，请特别说明你需要的自由状态。
4. 学院严格执行学习班的规章制度，宗旨就是：你喜欢不如我喜欢。
5. 凭此通知书自带个人人脉关系。
6. 如有不明之处，欢迎来人来函咨询。
学习目标：心花开放。
伐木刨花新解
A、小档案
班级名称：DIY木工房
学习时间：不限
学费：免费学艺，收取材料费
联系电话：1370107134013520923560
B、木工班的故事：
越来越多的人开始知道老李和小贝的DIY木工房，也很羡慕北京的木工爱好者有这样的活动场地。
到木工房里做活是不收钱的，周末的时候，五六个人聚到这里，做些自己喜欢做的。70％的人来是自己要做东西，还有30％的人是过来看看。这里有齐全的木料、专业的工具、耐心的指导老师、互相切磋的木友。很多时候，木友们还聚在这里烤肉串喝啤酒。
这里的木工课分很多种类别，家具、雕刻、艺术，还有适合女生玩的。老李和小贝想带个头，使大家都喜欢自己动手，让更多的人学会享受生活，享受自己做东西的乐趣。这是一个简单的却比较远大的理想。
带着你的心与双手，带着你的灵感，来这里实现梦想吧！
C、学生篇：
学员档案：小书房，男，39岁，戴眼镜，信息产业，文文静静。
结业评语：元老级的好同志，积极勤奋，已有N件成品，得到了大家一致好评。
早前，我想做个花架，把花盆都放在上面，做的时候发现自己少很多工具。于是上网找资料，通过搜索找到了老李的论坛，发现他积累了很多的资料、经验，而且完全资源共享。
当我第一次来到现实中的木工房时，觉得条件很不错，设备也很全，感觉挺好。在这里，我完成了花架的计划，然后又做了一个木工工作台。我把这些作业放到论坛里，谁知道，网友们说“呦，这个做得不错啊！”这么一鼓励，我发现做木工的兴越来越浓。
那时刚好赶上家里装修完要买家具，我打算70～80％的东西都在这里做，因为符合自己要求的颜色、风格都一致的家具比较难买。
自己做家具，并不是为了省钱，就是个爱好吧。抛开工作生活的东西，能够做自己的事情，可以让自己放松挺。人的一生应该有一件不以此谋生的工作，这是活得比较幸福的一个必要条件。我觉得这句话说得很对。
这些是DIY木工房里大家的作品，5块的成本也好，名贵木材也好，精雕细琢也好，最重要的是从动手中体会到的那分快乐与满足！
DIY的木床
做这个木床，用了两天时间，主要是做主体结构榫铆等各零部件，因为床很大，在这装好了不能运回家，所以就把东西都运回家组装，之后搓色刷漆用了两天，所以一共用了四天时间，成本800元。
1 这是小贝第一个也是唯一一个木工作品，一张黑胡桃国际象棋面边桌，既有实用价值又具娱乐精神，木料成本只有130元
2 在国外的NEO给自己的女儿做的生日礼物――橡木儿童床
3 床头不对称的装饰，圈圈里可以放照片的
4 床尾刻着女儿的名字和爸爸完工的日期
5 美沙朵制作的松木狗床用了3个半小时，成本90元
6 据说这是一个“一小时完成”的比赛作品，虽然简单却设计得精巧浪漫
8 yxy的儿子在床里面睡得很香，使用拆房子的旧料成本不到100元
9 107b3用了5元的木板和五合板制作的简易洗漱柜
13 拖把做的给老婆买菜用的购物小拖车，贴心的老公啊！！
14－19 AntiquesSniper纯手工制作的木簪
20－22 nicotine给他家得宝做的秋千，成本230元
捡起儿时的泥巴
A．小档案
班级名称：陶艺班
学习时间：不限
学费：1000元~10000元不等
联系电话：13386070268（张小姐）
B．陶艺班的故事
这里是上海屈指可数的专业玩陶学陶教室，开业以来，每天都会有来自不同国家的朋友聚到这里，享受与可爱的泥巴“聊天”的生活方式。
在这个有着家庭陶吧氛围的学习班里，不但能了解中国陶瓷的历史与鉴定、欣赏的基本知识，得到精湛的艺术享受；而且当你沉浸其中时，还可以体验自己动手DIY的乐趣，甚至忘记了时间，既放松了心情，也释放了压力……
依然怀念童年玩泥巴美好情景的现代年轻人，能在这里得到陶艺老师的积极鼓励，可以在制陶的过程中大胆展开自己的想象力，让每一个学员都自己尝试做一次“创作大师”。也许潜在的艺术天赋不经意就会闪现出来，有时连自己也吓一跳。不过那种幸福感和满足感比什么都来得惬意！
C．学生篇
学生档案：Lily，女，28岁，公司职员，喜欢玩泥巴、旅行以及一切美的东西。
结业评语：富有灵气，进步很快。
人有时候喜好某种东西的原因总是简单得出奇．就像我对泥巴艺术的喜爱，只是因为好看和神奇。尤其喜欢碗啊盆啊，因为用美丽的碗乘的饭特别香，用美丽的杯子装的水尤其甜美，用美丽容器装的花朵也格外美。
做陶是件急不得的事情，心里不焦躁无杂念的时候才可以让泥巴乖乖地听你的话，绝对可以磨练性情。我喜欢一个人沉浸在泥土的世界中自得其乐，也喜欢和陶艺老师及其他朋友们天南海北的神聊。自己的梦想也在揉泥拉坯的过程中变得越来越清晰和具体了。你无法想象如此简陋甚至丑陋的泥土和颜料经过你双手的塑造和火的熔炼可以变得如此美丽和绚烂！哪怕只是最简单的造型。
也许是这个爱好太过小众，陶艺教室屈指可数。前几年红火过一阵的陶吧，实际上更多是酒吧和茶馆，只是以陶吧做个市场宣传而已，最终这些陶吧们都恢复了酒吧茶馆本色，再也不提“做陶“二字了。终于有一天我们的学习班也因为场地问题而暂时歇了业，原来生气勃勃的艺术家园一下子堆满了被机器复制出来的难看的陶瓷生活用品，真让人心痛而无奈。
当学习班没有了，爱好玩泥巴的我一下子不知道去哪可以陶冶情操了。还好，陶艺教室迁址开张，现在的地儿虽然小了点，但更温馨，相对于以前我更喜欢现在的氛围。
粘花惹草也快乐
A、小档案
班级名称：押花俱乐部
学习时间：每周六、日
学费：360元，包材料、工具
B、押花班的故事：
梦工房押花俱乐部位于北京海淀区北大西校门的邮电中心，附近有不少大专院校和中小学，俱乐部会员很多来自这些学校的教师和学生，还有很大一部分白领押花爱好者。押花艺术开始于300多年前的欧洲，兴盛于日本，是利用先进的工艺和化学药水，保证鲜花快速干燥，并保持原色。
押花爱好者最喜欢的是全体出动，去野外采摘花草。采摘的花草，拿回俱乐部，在押花器里干燥一天，便留住了美丽不再凋谢。
学员在这里上课会被老师建议尽量自己动手制作干花。通过自己采摘鲜花，放进押花器干燥，不仅能体会到动手的乐趣，还能学到很多花草有关的知识。当然也有无暇采摘花朵制作干花而又喜欢押花的的学员，梦工房备有大量颜色、品种各异的干花。老师会耐心教学员使用各种押花工具、选材、完成押花作品。但对学员的创意不会做任何的限制。
C、学生篇：
学生档案：艾丽，38岁，喜欢旅游，美食，手工制作。
结业鉴定：剪贴技巧熟稔，花色搭配有灵性。
一个午后，我在园子里发呆，一片虫子咬过的残叶闯入了我的视线，这片仿如沧桑鸟儿的树叶触动了我的感伤。拈起那片叶子，总想着不让它就此逝去，随手修剪出一只小鸟，粘在纸上，这是我与押花的第一次非正式亲密接触。
后来，在朋友的介绍下我知道到了押花班，并一下子就被这种美丽的艺术迷住了。在这里经过系统的学习，做出来的押花作品也全然不同。随手拈起一片树叶，就能根据树叶的特点修剪出小鸟、蝴蝶等形状，这是我上押花后最拿手的技能。一幅8寸的小画，我用现成的干花、加上镊子、水溶性粘胶、颜料棒等，几十分钟就能完成。而简单的书签，几分钟即可。把亲手做的押花画送给朋友，是我最满足的事。
这些押花作品一幅幅做出来，有时候连我都不敢相信那是出于自己之手。春节时，家人聚会，我还会拿出十几幅押花画送给亲人朋友，满足感自然不言而喻。我的业余生活也因美丽的艺术变得多姿多彩。
有生命的琉璃
A小档案：
班级名称：琉璃制作班
学习时间：每周日下午
学费：80元/小时（含材料费）
联系电话：13816002006
B 琉璃班的故事：
在上海天D琉璃工作室，琉璃制作被分成了三个培训阶段，第一阶段，了解琉璃基本知识与历史，认识制作材料，体验造型、翻模、烧制、打磨、抛光等十几道工序，制作第一件琉璃作品；第二阶段，初步感受琉璃艺术品的设计，在教师指导下自主完成规定的琉璃作品；第三阶段，独立设计并完成琉璃艺术品小件。
为了丰富培训内容，培训班校长范F也邀请了古琉璃收藏专家给学员们讲解古琉璃收藏的技巧和典故，学习如何鉴别价值不同的古琉璃。
学习班里有由父母陪伴的小学生，有外企高管，有在读大学生，有礼品开发商。不同年龄，不同职业，每个人对琉璃的感受和理解也不同。尽管有年龄、阅历等差异，但对琉璃相同的爱，让这群原先并不认识的人走到了一起。
C学生篇：
学生档案：Vensen ，45岁，就职于世界500强企业
结业鉴定：领悟力强，充满创作激情
在上学习班之前，我一直是个最职业的人，在我的日程里每天都是紧绷绷的工作。我身边的人都说我没有情趣，不懂生活。不是我不想，而是我不敢慢下来。但是，当我身边同样作为高管的朋友突然自杀时，我受到了极大的震撼，他在遗书里的那句话让我至今难忘：“我从来没有为自己活过！”
从那天开始，我决定静下来，慢下来，为紧缩的心找一个出口。曾经我非常喜爱收藏精美的琉璃制品，当听说有这样一个琉璃制作培训班，我就像第一次上学的孩子，兴冲冲地跑去报名了。
经过前后共14个小时的学习，我终于烧制出了人生的第一件琉璃作品。琉璃出模那一刻，简直美妙极了！那个时候，同学们说我完全像个孩子，一点也没有企业高管的严肃。是的，我真是抑制不住内心的兴奋。捧在手里的这个心型吊坠并不完美，但我感觉到它脉搏跳动的速度，是我给了它生命！
舌尖上的旅程
A、小档案
班级名称：调酒师培训班
学习时间：平日班、周末班
学费：1000元~2000元
联系电话：010-67148010010-67140969
B、调酒班的故事
这是一个很小的班，四五个学生，一个老师。也有大班的，几十个人，大多是些学花式的职业调酒师。
周末班总共30多个课时。三分之一的时间学习酒的文化、历史、酿造、特性等书面知识；三分之一的课时用来认酒和尝酒；最后三分之一是实践，也就是自己动手调制鸡尾酒。
学调酒的女孩说，品酒的时候要先含一小口在嘴里，然后从舌尖到舌的两侧，再到舌底，细细品味它在不同位置带给你的不同感觉。微微的甜和酸，淡淡的烟熏或辛辣，体会那种清凉、浓香、灼热、麻木，以及吞咽后的返香……每一种酒，都有一种性格，豪爽、浓烈、清淡、绵长，连挂在杯壁上的眼泪，都是不一样的……
而这些取自不同谷类和植物、来自不同地域和国家、经过千辛万苦的发酵蒸馏而获得的酒，在你品尝的那一刻，它们凝聚的万千精华才被释放出来，想一想，人与酒的相遇，是多么神奇的一件事！而每一次品尝和回味，都仿佛是一次路途遥远的旅行。
好吧好吧，太诱人了，太罗嗦了，赶紧去调酒班里混酒喝去！
C、学生篇：
学员档案：浪迹玫瑰，女，26岁，杂志编辑，生性好奇、爱玩、好折腾……
结业评语：相当好，可以上岗
我学这个就是为了好玩。一直觉得把那些昂贵的液体勾来兑去很有成就感。
刚开始的时候，因为花花绿绿的酒标都长得差不多，常常认错。后来老师教了我们不少诀窍，比如，酒标不是认酒的唯一途径，通过瓶子的高低、形状以及酒液的颜色，反而能更快地帮你找到目标。
就这样，我认识了很多酒，尝到了很多酒。在了解、品尝这些酒的时候，在调配它们的时候，其实也是在调和我自己内心的一些焦躁和冲突。
调酒班毕业后，我在朋友的酒吧里专门开了鸡尾酒会，那天很过瘾地当了一把调酒师，卖了几十杯鸡尾酒，可把我累坏了。当时我还创新了几款酒，最受欢迎的是一款叫“北京一夜”的，样子很朴实，但味道非常好。
D、作品展示：
北京一夜
基酒：二锅头1盎司
辅料：白橙皮酒，可口可乐200毫升
步骤：
1．按照顺序，分别将8块冰、1盎司二锅头、1/2盎司君度倒入摇酒器，然后开始摇荡；
2．摇荡约12次左右，打开摇酒器，连冰块一起倒入插有吸管的长饮杯中（330毫升容量的圆柱形玻璃杯）；
3．在近乎透明的酒液中沿杯壁加入可乐，直至酒杯达到八分满为止，这时，酒液的颜色已经变暗，是名副其实的“北京一夜”了。
蓝色玛格丽特
基酒: 特基拉酒1盎司
辅料：蓝橙酒1/2盎司，鲜柠檬汁1盎司
步骤:
1．先用柠檬片擦杯口一圈，然后在盛有细盐的碟子里转上一圈，使盐粉均匀地粘在杯口上，待用；
2．按照顺序，分别把4-5块冰、1盎司鲜柠檬汁、1/2盎司蓝橙酒、1盎司特基拉倒入摇酒器内，并上下摇荡；
3．摇荡约10次左右，可以打开摇酒器上的小盖，将酒液沿杯沿内侧顺时针倒入杯子，最后加上柠檬角装饰，即可。
第三部分 优秀学生推介
上手工课是一种情调
优秀学生推荐
学生简介：孟楠（andy），北京人，大多数时间居住在台湾。
参加过手工染布、皮塑基础、棉纸撕画等10多种培训班，最喜欢玩皮子，所以网名“玩皮坊”。
结业评语：1.以上学习班为荣，以追求心灵自由为尚
2.不怕苦不怕累，同时进入多个学习班，不放过每个学习机会
3.学习努力，不旷课，认真完成老师作业
4.本次培训收效非常好，已经打算天天学习不上班，甚至准备自己开办学习班
获奖感言：上手工课，钱不应该成为障碍，比如买皮吧，有钱买贵的皮,做出来漂亮,但是没钱的话,便宜点的皮革也可以做啊，不是说因为没钱,我就要放弃我的爱好了。我觉得应该给大家看到不同的生活方式和态度，手工本身就是件快乐的事情。
毕业心愿：在北京开设手工推广培训班。因为这边的培训收费太贵，而在台湾有很多门类的手工推广课程,学费很便宜，有的课10多元一堂，每个人都可以去学，这些好经验都可以借鉴在我的培训班里。
学习经历
NO.1
课程名称：手工染布
学习周期：一学期,每周半天课程。
指导老师：黄明秀，学艺术类出身，专长是做娃娃,她做的娃娃都是出口日本欧美的工艺品。因为年纪比较大了,逐渐走向艺术推广,在学校里开设染布课程和手工书教学课程。
染布是种很单调的艺术，需要等待。由于老师教学主要以植物染为主，每次染完都需要等待一周的时间才能定色。没有耐心的同学大多一早来混一下，布一下锅，人就跑了,丢下有耐心的几个同学来完成二十几个人的作业。
虽然布从漂白脱色，到精炼染色，最后定色处理是个很漫长的过程。但是我还是很快乐地期待着那些小小的惊喜。从最开始的一个小杯垫，到颜色有点失望的小包包，逐渐做到我最爱的门帘和丝巾。
蜡染、蓝染、扎染、绑染。，当我真正接触到这些手工艺术的时候，我才发现那些手工制作的染布是多么的辛苦，图案的设计需要花费更多的心思，想要做一件满意的作品需要耗费的时间和精力更是不可想象的。当我完成第一条用洋葱染出的丝巾的时候,真是很得意的笑啊。
我在这样的课程中看到的是更多生活中的艺术，我们的生活其实也可以从简单的一个色彩的变化开始，一种期待，一种梦想开始。
NO.2
课程名称：棉纸撕画
学习周期：周末短期教学,也有每周固定长期课程。
指导老师：许澄江，台北长春棉纸艺术中心撕画纸艺指导老师，她有种道骨仙风的味道。
这次课程来的同学各个年龄段的都有，快70岁的奶奶和10岁不到的小学生。远的有从高雄赶过来的。
我属于急脾气的个性，做东西也比较快，做完就开始到处晃，结果被我发现了一个人才。是个14岁的初中男生。他因为学过美术，妈妈也是手工老师，所以对棉纸撕画的课程很快就上手，作品相当漂亮，很有层次感。在许老师忙不过来的情况下，他就变成我作品的整容医生了。看着他极其耐心的整理我半残缺的作品，真是佩服一个男孩子的定力。课程结束的时候，我们已经变成好朋友了。
其实每种手工都有它不同的表达方式，运用不同的材料技术。但是到最后，我从中都能得到一种最大的乐趣，就是成就感。
NO.3
课程名称：皮塑
学习周期：老师本不开办收学生的,为做推广开过一次小课程，被我赶上了。
指导老师：叶发原，1994年获得台湾工艺最高荣誉的第三届“民族工艺奖”一等奖。
在众多的课程中,我最喜欢的是皮雕类的课程。尤其是这次课程，叶老师从不收学生这件事情是业界流传已久的事情。所以，这次机会是相当的难得。
玩皮对我来说更多的象是一种自我的修行。面对的最大的问题往往都是自我突破。有时候我觉得玩皮如禅修。需要花耐心和时间去从中领悟。一有机会和大师接触，我都是非常兴奋的。
叶老师虽然很有名了，但是很随和亲切。由于一起来学的也多是手艺高手，在课程中就更有意思了。有次我旁边做的是台南来的“钲”同学，因为他的作品，一只蜗牛价格都在500台币，所以，“钲”做到第四只的时候，我们就笑称他今天不单有来上课，还赚了不少钱。桃园的詹礼安同学是台湾皮雕最元老级的了，也是依旧如小学生一样的虚心听取意见，真是叫人佩服。
做皮塑是个力气活，女孩子都会做的比较辛苦。我的手掌也都红了。
虽然这和我喜欢的雕刻不同，但是当我重新观看皮塑作品的时候，艺术家的辛苦和用心真是深有体会。
第四部分 黑板报
学习班黑板报
1.
学习内容：皮雕技艺
上课地点：漂印象皮艺皮雕馆（北京市东城区鼓楼东大街66－3号）
联系电话：010-84043063
学费：皮雕班的学费980元－3500元，价格根据教学内容和时间长短各不相同。
漂印象已经建立了稳定的培训体系，每年不定期的举办4-6期培训班，以国内讲师授课为主，同时也邀请欧美、日本老师来交流授课。
2.
学习内容：西餐烹饪
联系电话：010-84780319 小厨之家
龚厨在五星级酒店担任了多年西餐厨师长，他相信，每个人都可以做出充满异国情调的美食。除了线上线下的交流，他那里还有美食原料出售。
3.
学习内容：手语
上课地点：华军恒外语培训学校
联系电话： 010-84049115、84049117
学费：380 元/人（不含教材费）
手语是一门肢体语言艺术，它需要心和眼神的交流，有助于锻炼双手的灵活度。目前在全球各地均有这样的手语培训，也可以在书店购买这方面的图书，参照自学。
4.
学习内容：时尚拼布、缝纫
上课地点：胜家时尚缝艺吧（上海徐汇区大木桥路77号）
1.实习目标，
2.实习经过，
3.实习收获和实习心得
4.以及最后的实习展望，自己对将来工作的感受和感触。毕竟能力有限，有不对的地方，也请老师见谅批评，敬请老师匡正指教，以希在将来的人生路上走的更好，发展的更加出色!
实习综述：实习前总听老师们和学长们说，我们这个旅游管理专业的同学大部分都是到酒店工作和实习的，当时还是不以为意的，到自己真的是去面对的时候，才实实在在的感觉真的是这样的吧。回想自己从面试到被录取，总是少不了同学们的理解和支持的，最终我实现了自己的初级目标----直奔北京中国的心脏所在。我实习的单位是首都宾馆，隶属于国务院国家机关事务管理局，管理集团是以前是新加坡的著名酒店集团---“文华”酒店管理集团公司。
中国最早的一批涉外四星级宾馆之一，在北京地区也是影响巨大的吧，不论从历史还是资历还是整体势力，在中国酒店业里也算是一个比较知名的航母。当时感觉自己是庆幸的，真的。不过自己也是有一些的放弃的了。我放弃了去东莞一家豪华的商务五星大酒店---嘉华酒店。没有办法现实是残酷的，我们都必须面对吧。所谓一女只能嫁一男，虽然嘉华那边比较器重我，但真的对不起，我深深的感到为了自己的将来我必须去北京。不过还好老师们同学们包括嘉华那边的人事经理都带着理解，现在实习结束了，我真的深深的感激他们，发自内心的谢谢你们，谢谢!
引子：以下是我们酒店的简介：
1.四星级饭店，通过iso9001和iso14001国际质量环境管理体系认证。
2.位于市中心，周边有许多著名景点、公司和部委。
3.高层客房俯瞰故宫及******广场。客房全部翻修，宽敞明亮、设备齐全，有独立的淋浴间。特设禁烟楼层、首都商务楼层和故宫观景房。
4.一、二层餐厅(大堂吧、咖啡厅、四季厅、鲍翅酒楼)、会议室、宴会厅及商务楼层可使用无线宽带上网。十八层特设网络中心，提供网吧及it服务。
5.地理位置：坐落于市中心的前门、王府井商业风景区内，周边有******广场、紫禁城、天坛、历史博物馆等著名景点，紧邻市政府、商务部、对外友协等政府机关和部委。主要的餐厅有，咖啡厅简易西餐厅(我实习的部门)，四季厅自助餐厅，威哥鲍翅酒楼，以及菠萝尼亚意大利餐厅，和日本祁园餐厅，首都食府等等...
实习真的是收获很大的，由于我在的餐厅是咖啡厅，算是一个西餐厅吧，所以感受最深的还是好好的学习英语，英语不行你什么都不是的。
实习目标：通过在酒店的实习工作，
1.熟悉酒店的基本机构，以及每个工作机构的基本工作流程
2.通过自己的努力实践自己在学校所学的一切关于酒店管理方面的理论和基本知识，
3.在实际中提高自己对管理的理解和感悟
4.为以后的工作打下基础，作好工作前的热身吧
5.建立自己个关系网络，学会如何做人，在实际工作中，不断发现自己的缺点和优点，扬长弊短吧，希望自己不断的提高和更好的发展。
6.在工作中学习在学校学不到的实际知识
7.学会如何的变通，不能一成不变，不能太死板，不能人云亦云，要有自己的见解和收获，不能太放纵，要学会和同事之间好好的相处，在工作中实现自己的定位和理想吧
8.在工作中感受社会的变化，为将来的发展有个良好的调查吧。
9.去北京感受北京的人文启发。
10.在工作中学习别人的经验和其他同类学校同学的优点和长处，最后找到适合自己的工作方式，找到适合自己的发展轨迹。
最后希望自己在实习中有所收获，不要心高气傲，要平心静气的塌实工作，会得到别人的认可和称赞的!
实习经过：我们是通过面试，并于首都大酒店签定了实习合同。我于2月8日早上一个人到达北京西站，又是一个人到酒店的人力资源部报到，那时真的有些佩服自己的能力，只身一个人，什么也不怕，什么也不担心就那么去报到了。可能就是因为这样，酒店的经理对我的印象不错。从2月9日开始体检，然后是不断的强化的培训，整整的好几个星期，到月底我们就分部门了，或许我的英语在我们这批实习生比较好，所以我被分到了西餐厅咖啡厅。三月开始正式上班，然后在餐厅自己的培训，感觉时间那时过的实在是太慢了，每天都在忙碌的培训中，因为我是新来的嘛，所以要吃的苦也是很多的...不管怎么样我都不断的告戒自己一定要忍住，一定要坚强，没有谁能拯救自己，也只有自己在不断的挣扎中不断的潜行和成功。
4月是自己一个转折点，我之前做个领位，做个盯台服务，做过自助餐服务，后来又是预定员，接着是走菜员，我成了餐厅里的万金油，那里需要，那里就有我的身影，那里有问题，那里我总会协助经理去处理，所以虽然我只是一个小小的实习生，但我的价值我的能力被经理们很看好，虽然我没有什么荣誉，但我知道自己的影响在那里的。收获是相对而言的，谢谢经理给我那么多的信任和期待，我知道再以后的工作中，这将是我人生很很大的财富，真的感激那些曾真心指导和帮过我的人们，谢谢你们!我会继续走好自己的每一个旅程，在将来的路上不断的加油，成功能够实现自己的理想和价值!!
实习收获和心得：实习已经结束，回忆自己的收获和心得，总觉得自己不管如何还是有所得的吧，不管怎样，虽然我们没有拿到太多的荣誉，但内在的收获的提高是不可否认的，谁也不敢说自己就是混过来的吧。总的来说我的收获有以下几个方面吧：
1.我学会了如何的做人和如何和人们尤其是那些难相处的客人和有特殊要求的客人，真的我们必须大度的接受，我们必须学会忍耐，不经历风雨不见彩虹，这句话真的的太感人了。
2.无论作什么一定要用心，否则你总是那个大家讨厌的人，不受欢迎的人吧，你要学会察言观色，要从客人的一个动作一个眼神中看到自己的不足，看到客人的要求，要有服务的意识和精神。就象我们酒店的一个领班所说：“服务要有灵性，否则自己很难在这里立足”。
3.不要太高傲不要太气盛，要虚心，要平心静气的接受别人的长处和优点以及建议，这样你的头脑才时刻是清醒的吧，这样你才能在不断的竞争中取得自己的成功和收获.
4.要学好英语，真的这是感受最深的了，英语在酒店的工作中真的是太重要了，如果你的英语好一点的话你的机会将比别人多的太多了，如果你的英语不是那么的好你一定从现在开始就要加油，因为只有这样你才会为你的客人提供更加人性化更加优越的服务吧。
随着整个社会对人才尤其是技能型人才的需求越来越大，社会对劳动者的认知能力、实践能力及创新精神的要求也越来越高，高职教育应适应现代社会对技能型人才的迫切要求，坚持以就业导向，以服务为宗旨，推行全面素质教育，培养具有综合职业能力的中初级专门人才。酒店管理是一门应用性很强的学科，要想更快更好地提高学生的操作水平，必须建立适应教学模式的实践教学体系和实训基地。本文以广西城市职业学院“景阳楼宾馆”全真实训基地为例进行探讨。
一、建立全真实训基地的必要性
实践教学是高职教育的重要特点，建立必要的校内校外实训基地是保证实训教学目标能否顺利实现的基础，且根据现阶段酒店行业的基本情况以及酒店行业的发展趋势，酒店管理类人才既要求具有优秀的思想素质和职业素养，又要全面掌握现代酒店经营管理的理念、方法和手段，熟悉酒店各管理部门的管理知识，掌握各项酒店业务、酒店服务的基本操作技能。为了培养一支高素质的酒店管理专业队伍和技能人才，促进理论学习和实践较好结合，使培养出来的人才理论够用、技能突出，我们应建立一个或多个质量优良、功能齐全、设备完善的全真酒店管理实训基地（本文所指的全真实训基地是相对于仿真、模拟实训基地的特定称呼），使学生不出校门就能完全按真实的工作环境效果进行实训实习，这样不仅可以巩固所学知识的系统性，更重要的是培养学生的实际动手能力，达到从理论到实践，从知识向能力的转化，真正做到“纸上谈兵练真功”。因此，广西城市职业学院在建立了区内外等8所校外星级酒店为实训基地的同时，在校内已有一个客房实训基地、一个餐饮实训中心以及一个导游实训基地的基础上，再设立了一座校内三星级宾馆———景阳楼宾馆。宾馆拥有多种类型的客房共35套，餐饮包厢、茶餐厅、咖啡厅及大小会议室等。在实现其生产性社会功能的同时，可以为酒店管理专业实现“课堂学习—校内生产性实训基地实践教学—课堂学习—校内生产性实训基地实习—课堂学习—校外实训基地顶岗实习”的“学训相间，能力递进”的教学模式提供坚实的基础。
二、全真实训室在实训教学中的利与弊
酒店管理专业的实训教学模块是按照酒店管理岗位群来设置的，包括有餐厅服务岗位群以及客房服务、餐饮服务、康乐服务等岗位群，开设有“餐厅服务与管理”、“前厅、客房服务与管理”等核心课程，开发了“前厅服务、中餐宴会服务、西餐宴会服务以及现代饭店客房业务”等实践课时，并将专业课程设置成以岗位工作过程为导向、情景式教学的模式。因此，这就需要各个实训基地能按照酒店管理岗位群提供进行实训教学的设备和条件。经过一段时间的实际教学总结证明，全真实训基地相对于仿真实训基地而言，在实际的实训教学中存在以下利与弊：
（一）具备了真实的职业环境，但无法完全兼顾实训教学的需要。景阳楼宾馆全真实训基地营造一个与酒店管理与服务第一线工作现场基本相一致的真实的职业环境，并具备了一定的星级酒店管理的规范性、先进性和实效性。从酒店设施设备、服务标准、管理水平以及人员和岗位配置等方面基本和职业环境一致。并且借鉴现代酒店的管理运作模式，与学校的文化产业以及文化特色相融合，特别重视学生的文化水平尤其是对传统文化水平的提升以及职业素质训导。通过各个实践教学环节（实训、作业答疑、实习、毕业设计、社会实践等）的合理安排，构建以实践动手能力为主体，按职业道德素养、基本技能、专业技能和技术应用能力层次，循序渐进地安排实践教学内容，将实践教学的目标和任务具体落实到各个实践教学环节中，使学生在实践教学中学到的不是片面的、部分的、无序的内容，而是应用型高等技术人才所必须具备的、完整的、系统的技能。景阳楼宾馆等校内实训基地应实施全方位开放运行，以确保满足学生实训为主要构建目的，从空间到时间都要向学生和教师全面开放。即学生随时可以根据实际教学安排和需要到实训基地开展实训。在实际教学过程中，学生在教师的指导下制定实训步骤，处理和分析实训过程。这样可以充分运用自己所掌握的知识和技能，淋漓尽致地发挥自己的聪明才智；有利于学生独自安排学习时间，提高学习效率。但广西城市职业学院本身为3A级旅游景区，这就决定了其在为酒店管理专业学生提供实训教学的同时，校内全真实训基地的另一主要功能之一是供餐饮与住宿、休闲与旅游服务，即其本身承担了生产与社会服务、提高学校的社会效益与经济效益的社会功能，因此，当其社会功能需要最大化的时候就有可能与实训教学需要相冲突，不能完全确保实训教学的顺利进行。
（二）提供学生顶岗实习的基本岗位，但岗位设置不能完全满足需要。众所周知，校外星级酒店等实训基地的设立有利于学生参与顶岗实习，有利于实现学生与社会的无缝对接，零距离接触与酒店管理相关行业对人才的要求，以便及时调整自身的状态，更好地投入学习。但是，相对校外星级酒店而言，校内全真实训基地同样能够满足学生顶岗实习的需求，且可以避免院校与酒店之间因为长时间的沟通不畅而陷入僵局不前的困境和劳资纠纷、学生长途跋涉的舟车劳顿、校外管理存在各项不安全因素、需要派驻校外指导教师参与管理等方面的不便，可以为学生顶岗实习更大程度地提供方便，也方便学校的管理。但与此同时，校内全真实训基地由于受场地、资金等多方面的限制，其建设规模、人员配备、岗位设置等方面与校外其他星级酒店存在着一定的差距，当同时要安排较多的学生参与顶岗实习的时候，也就不能为他们提供足够多的岗位和实训指导人员；且校内全真实训基地由于尚在不断建设和发展之中，内部的管理存在着不尽完善的地方，也给学生顶岗实习带来了一定的不良影响。
（三）适应酒店管理专业实训的基本要求，但欠缺部分实训室的设置。由于景阳楼宾馆全真实训基地主要的生产是提供餐饮与住宿，因此，能满足酒店管理专业“餐饮服务与管理”、“前厅、客房服务与管理”等课程实训环节的授课，且能为学生提供托盘基本功、中餐宴会铺台、西餐宴会摆台、餐巾折花等餐厅实训技能和西式铺床等实训项目设施与设备。并且还具有实物展示、演练实训、考工强化训练等多种功能，营造出良好的职业氛围和环境。但同时全真实训基地由于其社会服务功能不齐全，没有具备相应的酒水酒吧经营设施和资质，也就不具备调酒实训室的条件，不能为“酒水与酒吧经营”课程提供良好的实训条件。
三、酒店管理专业“一体化”实训室建设的途径
由于实践教学是高职素质教育的根本所在，因此实训基地的设施设备是否配备齐全就显得至关重要，也决定了实训教学能否取得预期效果。根据学校的实际，应加强“一体化”实训室的建设。建立理论与实践“一体化”教学的专业实训室，融教室、实训、考工于一体，这需要购置和自制大量的教学设备，使“一体化”实训室具有既多媒体理论教学，又具备实物展示、演练实训，还具备考工强化训练等多种功能。在“一体化”实训室，教师上课可以边讲理论边进行训练，使学生在模拟的环境下学习，在学习过程中，既可以对照实物学习了解基本原理，又可以进行实际动手训练。教学方式方法直观、灵活，教学形式生动、活泼，激发了学生的学习热情和积极性，调动了学生的参与性和主动性，有利于拓展学生的思维与能力，发展学生的潜能，从而培养出大量综合性技能人才，极大地提高教育教学质量。同时，也节约了教学时间，提高了教学效果。酒店管理专业加强“一体化”实训室建设主要应从以下几个方面进行：
（一）更新与完善设备的购置。目前，校内实训基地已基本满足绝大部分实训课程的授课需要，但应根据不断发展变化的社会实际情况、星级酒店的管理规范以及实际教学的要求，不断更新与完善设备的购置，包括进行陈旧设施的维修，新设备的引进；设施设备使用权的分配，以期达到设备的最大化利用，为培养高技能应用型人才服务。
（二）加强实训室的网络建设。随着计算机技术的发展，网络信息技术在生活和工作中显示了它独特的优越性和先进性，计算机网络技术的应用可以给实训教学带来丰富的资源和可操作性，同时也带来管理性的支持。计算机网络技术也进入了各星级酒店内部的管理之中，因此，应将计算机应用技术引入“一体化”实训室的建设，同时，还应将计算机应用能力纳入学生的技能考核范围。作为酒店管理专业的技能型人才，只有拥有扎实的计算机应用技能，才能在今后的工作中游刃有余。
在高校课程改革期间，实践类课程受到传统实践教学体制的影响，体现为形式单一，内涵缺失，而且在课程内容上，实践与理论大相径庭；课程考核方式上，难免出现以课程和教材的难度、深度和考试的分数来衡量学生。为促进实践课程的时效性，本文侧重探索了酒店管理专业操作实践课程考试改革及优化策略。
关键词：
操作实践课程；考试改革；必然性；优化策略
在中国的教育改革中，教师在实现改革教育目标的过程中，起到了关键性的作用。教师如何根据课型改革属于社会化的实践课程，在教育类课程中历史悠久。但是，随着教师专业化程度的提高，市场对于应用型人才的重新定义使得高校教育体系中所培养出来的优秀人才与市场所需的优秀人才之间的矛盾凸显出来。这就有必要在实施实践课程改革的过程中，优化改革策略，以促进操作实践课程改革的有效性。
一、操作实践课程考试形式和内容改革的必然性
（一）实践课程考试形式单一以笔者所在三本学校的酒店管理专业所开设的专业必修课《酒吧经营与管理》课程为例：该门课程多作为高等院校酒店或者旅游管理专业等相关专业的专业必修或选修课程开设，在课程讲授中强调学生酒水服务所必需的职业素质与职业能力，比如葡萄酒的斟倒服务等。但无论是中国的旅游业还是饭店业，在持续发展的前提下，越来越需要能服务、能创新、懂管理的第一线高素质技能型专门人才，所以课程设置就旨在通过学习培养学生酒吧服务与经营管理过程中所必需的职业素质与职业能力，强化应用。理论学习应使学生了解和掌握相关酒水知识，比如葡萄酒，世界著名的六大蒸馏酒等；理论学习的同时，注意学训结合，着重学生技能的培养，洋酒识别，酒吧服务，鸡尾酒及其调制等，从而使学生具备调酒师所需的基本专业基础理论与职业素质，全面提高学生的酒吧服务接待能力和管理能力。而该门课程如果依然采取传统的理论笔头作答的考试形式，已不能再满足人才培养考核的标准，也很难对学生的职业素养和职业能力进行较为有效而全面的考核。
（二）操作实践课程内涵的缺失在理论笔头作答的考核形式引导的课堂教学的前提下，学生必然以理论课程学习为导向，而忽视在理论武装下，如何做到能服务、能创新、懂管理；如何成为用人单位和市场所需的优秀人才。往往会成为仅仅认识酒的品牌，不懂鉴赏，不懂服务，不懂销售和经营的“人才”。
二、实践课程考试改革的优化策略
（一）树立以“能力培养，能力测试”为中心的考试观念《酒吧经营与管理》的课程考核以改革目的为前提，将素质教育观念内化于考试。避免单纯以课程和教材的难度、深度和考试的分数来衡量学生。而是通过考试的引导作用，提高学生的知识运用能力、自学能力、分析和解决问题能力、自我评价和评价他人能力及心理素质、协作精神、职业道德等。重视学生的创新能力、实践能力和创业精神的培养，普遍提高学生的人文素质，最终将期末的考试当做是实现教育目标过程中的一种有效的手段，而不是教育目标自身。（二）考试内容以确立考试的能力为导向考试内容应该能基本反映学生基本理论和基本技能的掌握情况以及分析和解决问题的综合应用能力，而不是课堂教学内容的简单重复：比如期中对所学的酒水品牌进行实物识别考查；多给学生提供探索的机会，鼓励学生独立思考，团队合作，有意识的培养学生的创新意识和创新能力，使考试真正能够对学生知识、能力、素质进行全面测试评价，比如在《酒吧经营与管理》课程的期末考查中，增加分组自创鸡尾酒考查：学生以自愿为原则进行分组，每组6-8人不等然后小组学生集体进行酒谱创作，而不是简单以一张试卷，一次考试来衡量和衡定学生。
（三）考试形式为技能考查为主以《酒吧经营与管理》课程为例：学生最终考试成绩由期末技能考查成绩、平时成绩（考勤、作业、课堂表现、实践）、管理实训三部分构成。其中，紧扣成都地区酒水市场和世界代表品牌就洋酒识别的技能考查占总成绩20%，要求学生在规定时间内，能识别主要面向成都酒水市场以及世界代表洋酒品牌10瓶；学生按照所分实践小组，在充分掌握酒水知识和经典鸡尾酒调配的基础上，以小组的形式完成一款自创鸡尾酒，旨在考核学生的自学能力，分析能力，创新意识和能力，实践能力，协作精神和人文素质体现。该部分占总成绩20%。在充分掌握酒水、酒吧相关知识后，期末以小组的形式通过调研，资料收集，以PPT形式演讲“如何自主经营一家酒吧”，旨在考核学生的创业精神和能力，团队协作精神和能力，创业精神和能力，而不是简单书面考核酒吧定义、分类、岗位职责、相关表格等，该部分占总成绩30%。平时成绩占总成绩30%。而平时成绩中考勤和课堂实践（23款经典鸡尾酒操作）不合格者，取消期末考试资格，旨在培养学生职业道德。
三、学生反馈
（一）课堂参与度高，重视期末考核学生在学期内的第一堂课程中，已经明确了本期的教学目标和主要学习内容，教师也将其对知识运用能力、自学能力、分析和解决问题能力、自我评价和评价他人能力及心理素质、协作精神、职业道德等贯穿到每一节课程中，所以学生普遍对课堂的参与度很高，对期末的考核也非常的重视。
（二）独立思考和团队合作得到了极大的锻炼和提高在洋酒识别考察中，全年级6个教学班，共计参考学生250名，对洋酒识别优秀（满分）学生238名，优秀率95%；而在分组的自创鸡尾酒考察中，学生自己对酒水理论和实训部分结合的掌握情况也很不错，能结合自己所想，所爱，所沉淀和思考的题材进行大胆的创作，从而让自己的审美能力，想象能力和创作能力得以锻炼和体现，比如会茶艺的学生用茶和中国白酒搭配，竹叶为装饰，来诠释他们对鸡尾酒和中国风结合的理解，取名“魏晋遗风”；一些学生会在酒谱创作的过程中，对之前课堂鸡尾酒实操中，自己就操作动作或酒谱方面的疑问和笔者进行多次探讨。而笔者也会在充分尊重学生们自创的基础上，仅仅针对酒谱或学生的问题来进行启发和引导；在“如何自主经营一家酒吧”的演讲中，学生能结合课堂内外所学提出自己的想法和见解：比如就酒吧选址在酒吧一条街、高校经济圈还是高级住宅区等的不一样，学生就会有酒吧类型、主题创意、营业时间、酒水单创作等的不一样。而在这样一个探索过程中，学生的独立思考和团队合作等都得到了极大的锻炼和提高。
（三）喜欢并接受上述考核方式学生喜欢也很接受对于操作实践课程以这样的形式进行上述的考核方式，比如，他们会联系自己的专业或者生活经历，拍下兼职酒店或者日常生活中看到的酒水图片和笔者进行课后探讨；会因为自己的喜好和理解将一款经典鸡尾酒进行再创作；也会在学期课程结束后向笔者咨询酒水类专业资格证考试的相关信息。笔者很欣喜的看到这样的现象：期末考试的结束对于学生不仅仅是学期课堂内容的完结，而让他们在一个学期的学习中，有思考和探索的过程。除了分数，他们收获的更多。四、结语综上所述，实践课程考试改革是基于市场对职业能力和职业素养需求而展开的一项系统化工程。要确保实践课程的有效性，就要对目前实践课程所存在的问题进行分析，并采用具有针对性的优化策略，以推进实践课程更符合社会人才培养需求。
参考文献：
[1]王叔新,王少非.论基于标准的教育实践课程改革[J].台州学院学报,2013.35(04)．
