近年来，随着我国文化市场建设多元化，各种各样的娱乐场所歌厅、酒吧、夜总会、网吧迅猛发展，已成为广大青少年娱乐消遣的地方，但在个别场所管理方面还存在着问题，其中，社会治安问题愈来愈突出，导致青少年违法犯罪案件呈上升势头。据桃山区法院统计，青少年在歌厅、酒吧、夜总会、网吧引发的各种犯罪案件占刑事案件的3%以上。
一、青少年在歌厅、酒吧、夜总会、网吧等娱乐场所违法犯罪的特点
1、从违法行为上看，当前娱乐场所发案较多的是抢劫、强奸、传播贩卖淫秽物品、流氓团体寻衅滋事、卖淫嫖娼、伤害等刑事案件。
2、从犯罪的动机暴露的程度来看，青少年犯罪动机比较明显暴露出来。一些青少年道德品质差，文化水平低，在不健康的思想观念和生活方式的影响下，寻求精神刺激，骄横放纵胡作非为，公开和半公开地进行违法犯罪活动，具有较为突出的反社会性质和放任性。
3、从违法犯罪手段来看，多数比较简单、粗暴、盲目，对自己犯罪认识不清，易冲动，有较大的随机性。
4、从犯罪成员的年龄和性别上看，正向低龄化扩展，而且男女相互勾结犯罪居多。
二、青少年在歌厅、酒吧、夜总会、网吧等娱乐场所违法犯罪的原因
我国改革开放后，引进世界发达国家的科学技术，对国民经济和社会发展与进步，起着积极的推动作用。但是，西方资本主义国家某些腐朽东西也乘虚而入，许多青少年思想单纯，世界观尚未形成，在社会各种不良因素强烈刺激下，分不清美与丑、是与非，生活空虚，精神颠倒，但从青少年这一特殊群体的自身分析，具体有以下几个原因：
1、青春期狂躁情绪的驱使。一些人在过量的酒精刺激下，失去理智而闹事斗殴，有人借酒壮胆，在半麻醉状态临场演唱，歌曲低级，南腔北调，丑态百出，扰乱了公共场所秩序，有人求唱心切，不按编排顺序点歌，争先抢唱引起纠纷。同时，因嘲笑起哄，喝倒彩导致打架斗殴。有的演唱者在突如其来的嘲笑面前，恼羞成怒，为挽回面子便大打出手，发生致伤致残致死惨案。如某家歌厅，王某点歌，演唱者不理彩，王某丢了面子，当场殴打演唱者，致成重伤，被判有期徒刑七年。
2、黄色毒品的冲击。一些歌厅、酒吧、夜总会、网吧场所混乱复杂，管理不够严格，个别场所单纯追求经济效益，对违法犯罪活动视而不见，有的还提供方便，一些不法商贩公开出售黄色书刊、画报甚至淫秽制品，腐蚀毒害青少年。
3、地痞流氓滋扰。一些好逸恶劳四处游荡的流氓分子，为了寻求刺激，经常出入歌厅、酒吧、网吧等娱乐场所，目无法纪，不服从场所人员管理，进场不买票，还故意起哄，捉弄客人，挑逗女青年，强拉硬扯女青年处对象交朋友，进行流氓活动，对青少年产生了诱发性的消极影响。
4、暗娼嫖客引诱。一引起卖淫妇女打扮时髦，行为轻挑，在歌厅、酒吧、夜总会、网吧等场所出出进进，物色嫖客，一引起青少年被他们小恩小惠拉拢，以给门票，陪客人吃喝为诱饵把青少年拉下水，干起卖淫嫖娼勾当。据某区公安部门统计在一次扫黄突击检查中，发现歌厅、酒吧、夜总会场所至少有2—3名暗娼，多达十几人，这些多为无业青年，年龄最少只有14岁。
5、管理工作的失控。一些歌厅、酒吧、夜总会、网吧场所重视经济效益，忽视内部保卫工作，使场所的治安整顿和治安管理成为薄弱环节。有的管理人员思想品质差，政治素质低，被不法分子所利用，内外勾结，扰乱场所治安秩序，违法治安案件逐步上升。
三、预防青少年在歌厅、酒吧、夜总会、网吧等娱乐场所违法犯罪的几点对策
痛定思痛，我们应该看到歌厅、酒吧、夜总会、网吧等娱乐场所引起和导致青少年犯罪的原因是多方面的。但是，多年来，在整治社会治安中所强调的综合治理“谁主管、谁负责”的原则，还没有真正落实。没有在歌厅、酒吧、夜总会、网吧等娱乐场所采取严格管理，采取坚决打击的相应对策，这是导致青少年在这些娱乐场所违法犯罪的关键所在。要预防和减少青少年在这些场所犯罪，需要家庭、学校、社会各方面引起重视，密切配合，全面落实好“管好人、教好人”的各项措施。
1、广泛而深入地开展法制宣传教育，以增强青少年法制观念。要根据这些娱乐场所的特点，充分运用各种宣传工具，采取多种形式，通俗易懂地向青少年宣传宪法、刑法、婚姻法以及治安管理处罚条例，使之明白什么是违法犯罪，教育青少年一旦发生违法事件如何依法与之斗争和维护自己的正当权益，从而增强青少年法律意识和法制观念，提高抵御违法犯罪和进行自我保护的能力。
2、建立有利于青少年健康生活、成长的娱乐场所。良好的娱乐场所环境，对青少年生活、成长起着重要的作用。青少年思想单纯，意志薄弱，辨别是非能力较差，容易被不三不四人引诱教唆，误入歧途。广播、电视、文化、工商、公安等部门要相互协作，加强合作，建立良好的娱乐场所秩序，鼓励娱乐场所举办健康向上的演唱比赛等形式，引导青少年健康成长。
我想我应该是超额完成了实习，不只是在规定的时间上，而且在学到的东西上比预期的要超出很多，内容上要丰富很多，学到了很多原来没有想到的东西。总之，我的所得大大超过了当初的期望值。
从一开始酒店管理实习工作，酒店的魅力与酒店的文化从就深深吸引了我，并促使我不断的去学习与实践，去探究酒店里的世界。实习给了我更好的机会，尤其是在北京，在这个到处是顶级酒店的城市里，空闲时间我会到不同酒店，去看，去感受，去学习，有时还会去亲身体验一下不同酒店的服务。每一个酒店都有它独特的文化，在不同酒店中行走，它们独有的文化会给我不一样的感觉。酒店文化的建设对一个酒店来说非常的重要，在我所实习的酒店中，发生的一起非常严重的投诉，其最大的一点原因就是酒店文化没有深入到每一个服务人的心中，之后，我们酒店也做出了加强员工酒店文化培训的决定。这次重大的投诉事件与我所牵连，在与领导谈话中我与我们处理这次投诉的领导借此对酒店文化交谈了很多。之后我对很多著名酒店管理集团的酒店文化做了涉猎，令我印象最深的是利兹卡尔顿的酒店文化培训，我看过广州富丽利兹卡尔顿的新员工培训视频，他们的培训师让我有了毕业想去利兹卡尔顿工作念头，我觉得他们的文化与我所理解的很相像。努力吧!
在最后酒店管理实习工作的日子里，我做了我们吧台的负责人，负责管理吧台的事物。再给新员工培训的时候，我着重给他们培训服务人修养，我认为，任何一个员工最慢在两个月后都会掌握工作岗位上的一切事物，但是个人修养却是一个长期地工程。我根据我在图书馆所学到的、在学校中学到的知识、在工作中的体会，针对日常在他们身上发现的问题，为他们进行服务人修养的培训。因为作为他们的培训者，我认为最重要的是引导他们找到酒店文化的魅力和酒店工作的动力，至于岗位的技能与流程相对于此要次要一些，因为找到动力以后，学习其岗位技能也会主动认真起来。在教育界有一种说法，让学生掌握学知识的方法远比让其掌握一些知识重要。也不知道，我的这种培训方法，对他们有没有用，现在效果还不明显，保持联系，以观后效吧!
【关键词】星级酒店，酒吧，服务控制
一、酒吧的起源和发展
1、酒吧的起源。酒吧，来自英国，法国，这个词的本意是条，棒。原意是指一种出售酒的长条柜台，最初出现在外面附近路边小店、小客栈、小餐馆中，即在为客人提供基本的食物及住宿外，也提供使客人兴奋的额外休闲消费。随后，由于酒的独特魅力以及酿酒业的发展，人们消费水平不断提高，便逐渐从客栈、餐馆中分离出来，成为专门销售酒水、供人休闲的地方，它可以附属经营，也可以独立经营。
2、酒吧的发展。酒吧的诞生和发展都伴随着西方现代文化的产生和发展，在现代文明的融合下，很快风靡全球。经过不断的演变与发展。酒吧，到现在已经在它的功用性上发生了很大的变化。它不再局限于人们在累的时候来此休息，也不仅仅是人们喝酒的场所。而成为了人们心情的调味品，是人们情感的避难所，是人们品位的推进剂。
而由于现代人的消费观念以及需求的不同，与社会酒吧相比，星级酒店酒吧以其优雅的环境，优质的服务，产品的丰富等各种优势得到了很多人的追捧和认可。
二、实习生到岗易产生问题
由于星级酒店需要控制人员成本，大量实习生作为正式员工出现在了服务的第一线，因此为了星级酒店酒吧的服务质量保持不变，就更应该重视对其实习生的管理和培训。
一般去酒店实习的学生都是在其学校学习酒店相关课程达到两年左右，在基本的服务技能上面会有一定的基础，但是对于星级酒店酒吧的一些相关工作还是会出现一些以下一些问题：
1、酒吧的工作流程，开档与收档。新入职员刚上岗对酒吧一点也不了解，不知道酒吧的工作流程，开档与收档都不会，其中出现几种情况：首先是自己本身刚进入一个新的环境中，对任何工作都不熟悉，不了解什么是开收档，不知道流程，都是按照自己的想法区工作的，没有更好的方法。其次是是收档，在收档中会出现许多问题，常常忘记把柜子锁上，没有搞好当天晚上的卫生就下班了。最后是收桌，有时候客人都离开了，可是没有人去收拾，打扫。
2、各种酒水软饮的储存方法。首先酒水的储存方法在很大程度上会影响酒吧的日常控制和管理，平时如果不注意，那就会造成许多成本损失，有时实习生在充酒水时往往不会将原来的酒水饮料先拿出来，再充新进酒水饮料，而是直接酒将新进的酒水饮料直接使用，这样酒水饮料就不会得到日常的控制管理，造成其浪费。其次就是储存酒水饮料时的摆放不整齐很凌乱，没有顺序，摆放的时候没有注意酒水的商标，这样往往会让自己忘记一种酒水饮料，对它不了解，另外每天不会按照当天的使用量增加酒水饮料，而是每天都充的满满的，没有得到一个合理控制与管理。
3、客人存取酒的管理及库房里的杯具使用管理。在平常客人来存酒时，服务员可能不敢多询问客人姓名，只能询问姓什么，因此在存酒时总会发现这些存酒很难存，不知道存谁的；另外服务员是经手人，不负责任的将一瓶酒存好就离开了，因此给实习生的信息不够准确，往往会造成存好的就无法去查找。其次，库房的杯具使用也是酒吧日常管理当中的一大项目，管理好杯具就等于为酒店节省很多成本的损失，其中出现的问题就是酒吧服务员端拿或者清洗时无意中损坏，同时也不会主动去登记，造成杯具流失，这里还包括客人在饮用时将被子打坏了。
4、是微笑服务和服务意识。微笑服务和服务意识也是相当重要，一个酒店要有一个更好的口碑那是相当重要的，所以酒吧也是。服务人员是否用微笑来对客服务，是酒吧服务人员服务意识的体现，也是是酒吧日常管理中不可或缺的一部分。而大多数实习生认为自己只是实习生，觉得服务的好不好与自己无关，有没有微笑也没有事，反正按月领工资，实习结束就撤离，因此导致服务质量下降。
三、优化实习生服务策略
优化实习生服务是酒店服务的重中之重，也是星级酒店酒吧能够长期留住客人的最重要的手段，因为对于星级酒店酒吧实习生的培训十分关键。在优化过程中，我们可以从以下几个问题入手：
1、酒吧的工作流程，开档与收档的培训。由于刚入职的实习生对工作没有任何经验，刚进入一个新环境中，对任何工作多不熟悉，这时，作为领导应该在上岗前进行培训，让他们先了解酒吧流程，培训岗前的服务意识，要让同事多多指教，认真的听取他们传授的工作经验，好好总结。主管或者领班应多多检查。在平时上班的时候分工要明确。
2、酒水的储存方法培训。酒水的日常控制是酒吧最重要的，如果没有管理好每一瓶酒，那就会造成损失，往往充酒水时都应以“先出后进”的方法，摆放时把商标放在外面，方便自己好取酒和记忆各种酒水，同时充酒水饮料时不宜过多。
3、客人存取酒的管理及库房里的杯具使用管理的培训。库存管理不好，就等于许多成本酒流失，平常客人消费后喝不了的酒水就会储存，由于存酒信息不够准确，导致客人酒水丢失，这样不仅对客人造成的损失，对酒店也会造成损失。所以在存酒时要有客人的姓名，存酒日期，存取酒名称，数量，客人联系方式，然后客人存酒时应该填写好信息，严格控制成本，管理好库存。
4、微笑服务和服务意识的培训。客人到店消费，主要是求一个开心的消费，一个健康的消费，第一我们的产品要有质量保证，那就先从微笑开始，微笑可以让客人满意你的产品。因此在日常培训中，应该多提醒，多训练实习生的微笑服务规范，让客人真正感觉到星级酒店酒吧的服务质量。
由此可见，现代星级酒店酒吧要想即控制酒店用人成本，又想获得更多的客源，那么对于实习生的服务优化管理就应该重视起来，最终达到共赢的结果。
参考文献：
[1]何立萍 《酒水与酒吧管理》、杭州出版社
[2]张超广 《酒水与酒吧管理》、郑州大学出版社
[3]吴玲 《调酒与酒吧服务》、 中国商业出版社
酒店服实习心得体会自从2007年8月底到新中源大酒店学习，在酒吧工作这三年里，人的接触面也很多，从我一生下来认识了很多的同事，我不管以后遇到了什么困难都好，千万不要害怕，因为我相信我自已是做到的每一份酒吧工作等!
酒吧的学习，我在酒吧就是07年9月份进了酒吧，我来酒吧工作了几天，酒店副总经理帮酒吧所有员工进行培训，在19楼吧台培训酒水知识，我很认真听，认真做好笔记课程的重点知识作为一名酒店吧员工，一般的酒水名称都要认识熟记。同时对有存在的疑惑做好记录，课间和下课之后向老师请教，解决了重多的疑惑。
餐饮部在新中源大酒店分为中餐厅、西餐厅和咖啡厅，我在酒吧工作时对公司员工和领导都很好，做什么工作都要团结、合作的精神。我用敬岗爱业精神用实际行动必须将自已作为企业发展状大的坚实基础，我在这三年里学习到的东西很多，是我自已用头脑去想的去学的现在学到了东西对以后到别的地方去也有很大的发展前途，对以后找到一份好的工作打下坚实的基础，我的心得体全就是这样，认认真真的工作，开开心心的生活。
这一次出来实习酒店管理教学中都有所体现，比如我们的老师在酒店管住我们，我有什么困难也可以找老师沟通与交流，我现在专业管理酒店服务行业，在酒店实习也学到很多关于酒店的，我学习到了很多关于酒店各部门的知识，我现在实习结果了，我要调整一下自已，我在新中源大酒店爱岗敬业的服务是我是我本人应该做到的，我作一名酒吧工作者，我还学到了其他部门的一些专业性的知识，我的心得就是这三年的学习很快就过去了，感觉很充实，也交到了很多的朋友。
在新中源大酒店学习了三年，我在这三年的时间里学到了很多酒店服务行业的知识，加上酒店培训国际酒店服务，我也参与了学习，我还记得有一个经理找我，教我很多酒水方面的知识，我同他的关系很好，我酒店这方面我对哪位员工都好，我是一名有礼貌的员工，在新中源酒店三年了，我也有了很大的收获，对于我来很简单，知识是靠自已努力去学习的。而学到的知识也是自已的，因为我以后要做一名酒店管理者，为今后酒店业的发展贡献力量。
关键词：职业成长性；高职酒店管理专业；课程体系改革
高职酒店管理专业培养能够从事高星级酒店基层高级服务员、二线行政人员、中基层管理人员岗位工作等高技能应用型人才，因此，高职酒店管理专业的课程体系和课程内容应根据毕业生的职业成长规律和岗位（群）工作过程进行开发和重构，从而打破传统的教育教学模式。
1 基本思路
以毕业生在高星级酒店的职业成长过程为主线，以酒店各岗位的实际工作过程为干线，串起整个职业教育教学的各个环节和过程，让职业活动的各个元素，渗透和融合在学校教学的环境、实施教学的教师、接受教育的学生以及学院教学管理的各个方面，从而形成系统化和职业化的课程体系和教学内容，最终达到“一年会操作、二年能运行、懂管理、三年可提升”的人才培养目标。
本课程体系开发与设计的基本步骤：首先是市场调研，通过人才需求调研及岗位工作活动分析确定专业岗位群，以此为基础，根据岗位的社会需求量、教育教学的规律、教学组织实施的可能性确定该专业职业面向岗位；其次是召开企业实践专家座谈会，邀请企业实践专家、资深教育专家座谈确定该专业职业面向岗位的各项具有代表性的工作任务，并对其进行分析、梳理、归类合并，共同确定出该专业的典型工作任务，分小组对典型工作任务进行分析归纳确定典型工作任务的基本内容（包括工作过程、工作岗位、工作对象、工具和工作方法、工作组织、对工作及技术的要求、综合性问题等）；三是对典型工作任务进行分析、归类、合并，确定相应的若干个行动领域；四是根据完成行动领域应该具备的能力、知识和素质要求，按照教学规律、认知规律的要求，结合国家职业技能标准要求，按照职业成长规律与岗位（群）的工作过程将职业能力从简单到复杂、从单一到综合进行整合，将行动领域转化为与之相对应的学习领域，逐步开发出体现职业成长性和岗位工作过程系统化的酒店管理专业课程体系框架，再针对每一个学习领域从学习目标、学习内容、学习方法、教具准备、教学场所等多方面进行描述，最后设计出学习领域所包含的学习情境的具体内容。开发流程如图1 所示。
2 基于专业调研确定酒店管理专业面向的职业岗位
在课程体系开发初期，首先应进行专业调研，调研内容包括相应行业的人才结构现状、专业发展趋势、人才需求状况、岗位对知识能力素质的要求、相应职业资格和学生的就业去向等，从宏观上把握行业、企业的人才需求等。调研的形式有调查问卷、实地调研、召开实践专家座谈会，通过这些形式积极征求各位专家对专业课程体系改革的意见和建议。通过对调研资料的整理分析，酒店职业岗位按其成长规律可分为五个阶段，依次为基层服务员、资深服务员、基层管理人员（领班、主管）、中层管理人员（部门经理）和高层管理人员（总监以上）；按毕业生就业部门的不同，各个阶段具体岗位也不同，根据调研我系酒店管理专业毕业生就业的部门主要有前厅、餐饮和客房部，毕业生面向的具体岗位及相应的职业资格证书如表1所示。
表1毕业生面向的具体岗位及相应的职业资格证书
岗位层次 具体岗位名称 职业资格证书
中层管理岗位 部门经理、销售经理、行政管家 酒店部门经理资格证
基层管理岗位 各部门领班、主管、大堂副理 酒店部门经理资格证
二线行政岗位 人力资源、办公室、财务员工等 会计证、人力资源证
高级服务岗位 前厅（接待员、收银员、预订等）、客房（黄金管家）、餐饮（迎宾、宴会、送餐）服务、VIP服务、调酒师 高级前厅、客房、餐厅服务员和高级调酒师证
3 基于岗位工作过程的各个代表性工作任务确定典型工作任务
在确定酒店管理专业职业岗位的基础上，结合前期的专业调研，我系酒店管理专业进一步召开了企业实践专家座谈会。参与座谈会专家成员来自本省9家四星级及以上酒店和本专业的教育专家，来自酒店的专家均为具有丰富的一线工作经验的前厅、餐饮和客房部经理。此次座谈会确定了该专业职业面向岗位的代表性工作任务；并对其进行了分析、梳理、归类合并，确定出该专业的典型工作任务；最后按前厅、客房、餐饮三个部门分小组对典型工作任务进行职业能力分析。典型工作任务是指职业人在实际职业岗位上所从事的具体的、有代表性的工作任务，它是确定后期行动领域、学习领域的基础。高职酒店管理专业代表性工作任务及典型工作任务如表2所示。
表2高职酒店管理专业代表性工作任务及典型工作任务
序号 代表性工作任务 典型工作任务
1 准备工作、客房预订、住宿登记、问询服务、礼宾服务、离店结账服务、商务服务、总机服务 T1:前厅服务
2 制定服务方案、迎客准备、清洁客房、接待贵宾、房务中心服务 T2:客房服务
3 接待服务、摆台服务、中西餐及宴会服务、会议服务 T3:餐厅服务
4 调酒准备工作、调酒操作、饮料操作、酒吧服务 T4:调酒及酒吧服务
5 前厅外语服务、客房外语服务、餐厅及酒吧外语服务 T5:外语服务
6 客房推销、酒水推销、菜品推销、酒店其他产品推销 T6:酒店产品推销
7 前厅人员定编顶岗排班及管理、制定前厅服务规范与操作流程、客史资料的整理与分析、服务质量控制、安全管理、处理客人投诉、制定部门预算 、员工培训 T7:前厅管理
8 客房人员定编顶岗排班及管理、制定客房服务规范与操作流程、服务质量控制、安全管理、处理客人投诉、制定部门预算控制、房态管理、客房用品管理、员工培训 T8:客房管理
9 餐厅人员定编顶岗排班及管理、制定餐厅服务规范与操作流程、服务质量控制、安全管理、处理客人投诉、成本控制、营业策划、菜单设计制作、物资供应链管理 T9:餐厅管理
10 中高档中餐宴会设计和西餐宴会设计、会议管理 T10:宴会设计
11 会前准备、会间服务、会后撤台 T11:会议服务
12 制定酒吧服务规范与操作流程、酒水单设计制作、处理客人投诉 T12:酒吧经营
13 酒吧人员定编顶岗排班及管理、服务质量控制、安全管理、成本控制、 T13:酒吧管理
14 部门内的沟通与协调、部门间的沟通与协调、与客人的沟通协调 T14:沟通与协调
15 酒店基层管理外语会话、二线部门外语会话 T15:酒店管理外语会话
16 人事招聘、员工培训和人事管理等 T16:人力资源管理
17 出纳、收银、会计、税务等 T17:财务核算
18 筹资管理、投资管理、收入及税费管理、利润及分配管理、财务分析等 T18:财务管理
4 基于典型工作任务及其职业能力确定学习领域课程
行动领域是工作过程导向的课程基础（开发平台），是与本职业紧密相关的职业情境中构成职业能力的工作任务的总和，采用工作过程描述的方式，体现了职业的、社会的和个人的需求，是在职业、生活和对公众有意义的行动情境中相互关联的任务的集合。将上述酒店职业岗位典型工作任务汇总并按一定原则归类为9项行动领域，并形成与之相对应的学习领域，为下一步工作过程系统化的课程体系构建打下基础，典型工作任务、行动领域到学习领域的转换如表3所示。
表3 典型工作任务、行动领域到学习领域的转换分析表
典型工作任务 行动领域 学习领域
T1:前厅服务
T2:客房服务
T3:餐厅服务
T4:调酒及酒吧服务
T11:会议服务 基层岗位服务（前厅服务、客房服务、餐厅服务、调酒及酒吧服务） TC1:酒店基层服务
T5:外语服务 酒店基层岗位英语服务 TC2:酒店基层英语服务
T6:酒店产品推销 服务岗位推销 TC3:酒店服务销售
T7:前厅管理
T8:客房管理
T9:餐厅管理
T10:宴会设计 基层岗位管理（前厅管理、客房管理、餐厅管理） TC4:酒店基层管理
T12:酒吧经营
T13:酒吧管理 酒吧经营与管理 TC5:酒吧经营与管理
T14:沟通与协调 酒店管理沟通 TC6:酒店沟通技巧
T15:酒店管理外语会话 酒店基层英语沟通与管理 TC7:酒店管理英语
T16:人力资源管理 酒店人力资源管理 TC8:酒店人力资源管理
T17:财务核算
T18:财务管理 酒店财务核算与财务管理 TC9:酒店财务核算与管理
5 基于职业成长性构建酒店管理专业课程体系
在以上工作的基础上，我们打破传统学科型课程体系，根据酒店人的职业成长性重构课程体系。新的基于职业成长性的课程体系分为五个模块：分别为公共基础、专业基础、学习领域、专业拓展和综合实训模块，这五个模块充分体现了酒店人的职业成长性，打破传统学科型课程以学科知识逻辑为主线、专业理论知识为主体的教学内容，针对实际工作任务需要，以职业成长性为主线，以岗位工作过程为干线，以培养职业能力为本位，职业岗位特色鲜明。基于酒店职业成长性的新课程体系如图2所示。
图2 基于职业成长性的新课程体系
6 基于职业成长性重构教学进程
新课程体系的教学进程不仅体现酒店人的职业成长性，即学生的学习阶段就是其职业成长的阶段；更体现校企合作的紧密性，即合作企业在各个学期承担专业特色课程的教学，如现代酒店认知、酒店服务礼仪、企业文化 、基层服务与管理的部分教学、沟通技巧 、销售技巧、主管领班技能等，合作企业提供该专业的见习、教学实习和毕业顶岗实习和部分学生的就业安排场所。新课程体系教学安排如图3。
图3 新课程体系教学进程
7基于岗位工作过程和项目导向重构课程内容
以岗位工作过程和项目为导向的课程系统化设计，是以培养能力为主线，按工作过程的不同工作任务的相关性来实现知识和实践技能整合的“串行”体系；是以学生的“学”为中心的，使学生循序渐进学习各门课程的过程变成符合或接近企业实际工作的过程和项目。
7.1 课程内容的选择
课程内容的选取应以专业培养目标为宗旨，将职业岗位和岗位群所需的能力作为主线，按工作过程的不同工作任务和工作环节进行能力分解，细化成若干能力点，由此将其转化为由专业知识和技能训练所构成的课程内容。
依据行业组织制定的职业能力标准和国家统一的职业资格证书制度，根据产业需求、就业市场信息和岗位技能要求确定专业课程的具体内容，将课程内容与职业技能进行有效衔接。
7.2 课程内容的重构
课程内容的重构就是要改变按学科体系编排课程内容的“平行”结构，建立按工作过程或项目编排课程内容的“串行”结构。这种“串行”结构的课程内容，是以工作过程为参照系，针对行动顺序的每一个工作环节来传授相关课程内容，实现实践技能与理论知识的整合。这意味着，在工作过程或行动体系中获得的，是实践技能、理论知识的总和。
总之，课程体系和课程的改革是当前我国职业教育改革的重点，首批全国100所高职示范院校已经给我们带来了非常多宝贵的经验，我院作为全国第二批100所骨干高职院校之一也不例外，全院各个专业都在不断地探索和推进行动导向课程体系可课程的改革，改革围绕其职业成长性和岗位工作过程展开，以工作任务为中心整合理论与实践，充分体现职业教育的特点，使教学与实际工作充分融合，从而使学生就业实现零距离。
参考文献：
[1]姜大源.工作过程系统化的课程开发讲座,2010(8)
[2]钟健.基于工作过程的课程体系开发讲座,2010(8)
[3]雷琳.高职高专酒店管理专业课程体系构建刍议[J].管理观察,2010(1)
[4]李青,李伯伟等.“基于工作过程”课改需把握的几个问题[J]. 陶瓷研究与职业教育,2008(4)
酒店认识实习报告
实习单位：广西南宁明园新都大酒店
实习时间：2003年9月——2003年11月
序言
终于等到了实习的时候了，很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习，那时候可以说是急切地期盼着这一天的到来，因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学，尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。
综合自己的总体计划，去我决定选择酒店实习，并且经过抽签选到了一家五星级的酒店，那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店——明园新都大酒店（TheMajesticHotel）,名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了，巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告，才了解到原来明园新都大酒店建于1995年，是一家“九星级”的饭店——由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的。陈总的报告生动有力，这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望——他们所说的和他们所做的是一致的吗？或者是还存在着什么问题有待解决呢？我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗？
那么这座酒店到底怎么样呢？有什么值得我们借鉴的呢？还有什么需要改进的呢？给我的感受是怎么样的呢？那么且听我慢慢道来。
第一部分：中餐部
明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部（包括广东轩、多功能厅和6个包厢）、西餐部（包括花园餐厅和自助餐厅）和酒水部（包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我们10人被分成了3个组，分别在不同的部门，并且每20天换一次部门，这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满意的，这也正和我们的心意。
我们组的4个人首先被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门！”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来，我得真的要做好思想准备才是啊！
中餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦！”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务员什么都能干！摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是9小时工作制，而且每天还得加班1个小时左右（没有加班费），我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》，可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线，因为人毕竟不是一台机器，可以用来随心所欲地使用。刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚了，每天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。
另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得可以，由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛”的男生穿，所以他们索性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领结也省了，这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别，以至于有一次我正准备为一个会议提供服务时，却被对方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候！
员工代表着整个酒店的形象，这是酒店VI设计中的一个很重要的方面，好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化，没有文化的企业如同一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业又何来效益呢？
不过令我感到高兴的是，酒店的员工大都都是那样的热情友好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人感动，看来还是员工自己最能够了解大家的心情，因为他们能站在员工自己角度来看问题，因为他们讲述的是“老百姓的心里话。”这也是酒店上层领导所最缺乏的素质之一！
中餐厅的日子就这样一天天结束了，在这些日子我的确学到了不少的东西：除了能学到中式餐饮的服务程序和技巧、粤菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外，更能学到一些课堂上很难学到的东西：如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态，更让我了解到的是作为一个服务员应该具有强烈的服务意识。在一次与某部门经理聊天时，该经理提到了服务意识，我非常赞同他的观点：“服务意识不但是要求服务员有着向客人提供优质服务的观念和愿望，同时应该对自己的同事也具有同样的意识。”是啊，这才是“服务意识”的真正的含义，这才是一个服务员真正的素质的体现。第二部分：西餐部
明园新都的西餐厅名字叫做“花园餐厅GardenRestaurant”，我想可能是由于餐厅外面有一个小型的人工花园吧。餐厅的环境布置得挺舒适的，是一个典型的西式餐厅，餐厅分成吸烟区和非吸烟区。不过如果能在适当的位置放上一些具有西方艺术的工艺品或壁画这样可能能更加吸引客人，让遥远的异乡客人有一种有回到故国的感觉。
西餐厅的管理相对于中餐厅来说可谓是截然不同，从服务程序到员工的管理都比中餐厅规范和严格多。刚来到西餐厅感觉好像是卸下了一个很重的包袱似的，因为西餐厅的工作实在是太轻松啦！你几乎什么都不用干，即使干也是最简单的活：擦餐具、撤台、摆台等，这比起中餐厅简直是相差太远了。不过在西餐厅你即使什么不做也得站着，这使人感觉时间过得特别慢，双脚又开始抗议起来了。有些时候，餐厅的服务员比客人还多，大家一齐看着客人用餐，让客人感到非常别扭。因此，建议西餐厅的管理人员能够灵活地安排一下，譬如让员工轮流休息，在人少的时候只要有两个服务员就足够了，让大家轮换休息不但能使得员工减轻双脚的疲劳，还能创造一种和谐的环境，这样做又何乐而不为呢？
西餐的服务与中餐的服务大相庭径，这常使得我们这些实习生不知道该做些什么好，该怎么做好。可是让我们不解的是我们在实习的时候刚好酒店在为一些新员工进行培训，但酒店就是不让我们参加培训。这使得我们大为不满，为什么不给我们进行培训呢？我们虽然在酒店只是进行短期的实习，可是我们正是为了到酒店学习而来的啊。酒店是不是应该多为我们实习生考虑一下呢？
第三部分：酒水部
最后我们来到了实习的最后一站：酒水部门，由于国庆长假以及提前一周结束实习的的缘故，使得我们的最后一站的时间格外地短暂，大概加起来才刚一个星期而已吧。
第一天来到酒水部门竟然不知道自己该干什么。一个大白天过去了，我们几个人就像几只无头苍蝇不知如何是好。终于，过来一个同事吩咐我们去擦酒杯，这才算找到了一点事情做。可是擦完酒杯后又不知该去何处了。唉，看来被人遗弃的感觉果然不是那么好受的。
酒水部门最忙的时候我想大概就是晚上的时候。由于当时正是酒店的旺季，所以几乎每天晚上都有客人包厢或者大桌大桌的婚宴，于是我们这些无头苍蝇总算有了去处了，那就是去为客人倒酒，时间一长我们渐渐地明白我们的工作主要就是帮忙擦擦酒杯、摆酒杯、看台为客人倒酒，不过对于如何调制鸡尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡，我们一无所知，这的确让人感到遗憾。
在酒吧的时间的确是过于短暂，再此不对其进行过多的品头论足，不过有一点我可以毫无保留的说，不仅仅是这个部门，其他部门也同样让我有这样的感受：那就是酒店缺少一种能够凝聚人心的企业文化，一个将自己却别于其他酒店、其他餐厅的一种文化，这使得每一座酒店都给人一种似曾相识的感觉，一种克隆的感觉，而这种文化却足以支撑起整个酒店！
第四部分：总结
以上是我在实习过程中的一些感受，从总体上来看这个酒店的经营管理，从我的这两个月的实习中可以大体总结出如下几个方面的不足：
一、应该改变传统的对待员工的态度。人是管理中的主体，这是所有的管理者都小、应该把握住的。管理中的上下级关系只是一种劳动的分工，不是一种统治与被统治的关系；相反，现代管理理念告诉我们：管理是一种特殊的服务，管理者只有做好对下级的服务，帮助下级在工作中作出优异的成绩，管理者自己才会拥有管理的业绩。现代企业的经营管理必须坚持“三个上帝”，即：市场、顾客和员工！有位老员工在酒店的BBS中对领导这样说道：“善待员工，做个好领导，记住，你管理的不全都是机器。”我想这也许是每一位员工都想对领导所说的话吧。
二、企业缺少一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。企业文化的建设不是可有可无的，而是企业生存发展所必需的。当企业面临各种各样的挑战时，又需要企业中所有的人能够群策群力，团结一致，共度难关。对于没有进行企业文化建设的企业来说，平时一盘散沙，遇事就会各想各的心事，而没有人真正地为企业的发展进行过认真的思考，换句话说，就是没有把自己融于企业之中。由此可见，企业文化的建设是企业生存和发展的必要保证。
找到自己的位置
2003年10月，毕业分配到“五羊本田”不到一年，陈乐辉辞掉了那份待遇不错的工作。他对父母说：我想做自己喜欢做的事，我将来要做个调酒师。
原来，他有几个技校的同学毕业后在广州名气颇大的FANS酒吧工作，他经常到那儿去玩儿。第一次到酒吧，他就开了眼界：那儿有一个香港调酒师，在吧台里变魔术似的调出来一杯杯鸡尾酒，那姿式、那神情，令陈乐辉非常着魔。当晚回到家里，他就练开了。他以为甩甩酒瓶是很简单的事，可没想到，他还没甩到两下，“砰”的一声，瓶子就掉在地上开了花。他不甘心，又抛起了第二个瓶子。他连续砸坏了十几个瓶子，弄得屋子里满地都是玻璃碎片。
陈乐辉对花式调酒一见钟情，他千方百计弄回来花式调酒录像带，常常在凌晨一两点的时候，和酒吧的同学一起观摩、练习，直到天亮。花式调酒以速度见功夫，而陈乐辉从小练习足球、篮球，对运动中的速度有一种过人的驾驭力。很快地，连许多酒吧的专业调酒师都佩服他的“花样百出”。
才20岁的陈乐辉说：“社会不就是一个足球场吗，每个人都要找到自己最喜欢、最合适的位置。”
四处偷师学艺
2003年11月，陈乐辉终于有了一份自己喜欢的工作。
第一天去酒吧上班，陈乐辉到商场买了一套崭新的行头，又把头发梳成爆炸状，他心里多高兴啊，一个阳光、前卫的男孩儿蹦着跳着就成了调酒师!
可是，一到酒吧，领班就告诉他：从今天开始，你的任务是负责搬酒、擦杯、收桌子、倒垃圾。连续半个月，陈乐辉天天做杂工，别说调酒，就是连摸一下酒瓶的机会都没有。
香港经理让陈乐辉去负责酒吧的果盘，这事轻松些，可以一个人躲在配果间做事，这下自由了!他一有空就拿起酒瓶在空中抛来抛去。
从配果间到台位，要经过吧台。每次经过吧台的时候，陈乐辉总是把脚步放到最慢，为的是记住大师兄的一招一式，听清楚他和顾客怎么交谈；经理不在的时候，他便早早地把分内事干完，再寻机帮大师兄做这做那，偷偷地留意大师兄的调酒配方。配方全是英文的，他每次都囫囵记下，等有空的时候，再去找对应的瓶子。
调酒师不认识洋酒，岂不让人笑话?酒吧每天都要把洋酒从橱柜里摆到吧台上，下班之后再收回去。陈乐辉主动把这活儿揽下了，他给所有的洋酒都贴上中文标签，然后每天利用摆酒收酒的短暂机会，了解这些酒的颜色、包装与味道。经过一个月的强化记忆，他总算把这些洋酒熟记在心。
2004年2月，一个朋友请陈乐辉到中山市的一家酒吧作表演。第一次表演竟是那么自信和顺畅，他甚至还加入了几个自创的大胆的花式，立即技惊四座。一个姓江的老板当即找到他，说：“你到我的酒吧上班吧!”
但很快，陈乐辉明白了什么叫山外有山。2004年8月，他在一家俱乐部作表演时，有个洋酒销售商看了他的表演之后轻描淡写地说：“你的表演很一般，你看看韩国人的表演，那才叫真正的调酒!”原来那个销售商曾过韩国某种品牌酒，对方送了一张由韩国著名调酒师JAMES表演的VCD碟给他。
陈乐辉立即缠着销售商带他去看那张碟，结果，他完全被JAMES精湛的表演所折服，也想跟着学。
那天晚上，他右手抓了一把火粉，然后朝前面杯子里的火星撒过去，因为他的手被酒水弄湿了，火粉没有完全撒出去，粘在手上了，结果火粉在他手上燃烧起来，把手掌上的皮肤都烧烂了。
和偶像同台角逐
2005年初，一个香港人要陈乐辉为他调一杯B52鸡尾酒。陈乐辉把调好的酒点火之后，没有用柠檬头把火盖灭就递给他。那人十分生气，厉声说道：“小子，这是谁教你这么做的，这酒怎么喝?别以为自己会玩儿一些花样，就自以为是。我在香港调酒界什么风头没出过?”
陈乐辉虽然有点委屈，但他还是耐着性子，赔着笑脸说：“先生，您说得对，下次我会注意的。”
“我要你为我调一杯七色彩虹。”说完香港人就扭过头去与旁边的女孩说话。陈乐辉把调好的酒推到他面前。“这么快?到底行不行啊?”那人掏出打火机，开始数酒的颜色：“一、二、三、四…一”当数到“七”时，他惊呆了，因为陈乐辉竟然调出了九种颜色!
这年，陈乐辉22岁，他已是中山国际酒店酒吧部的主管。
2005年7月，有个朋友拿来一张报名表问陈乐辉想不想参加广东省的调酒比赛，于是就报名参加了。没想到他一路超常发挥，获得了惟一进军世界大赛的资格。
2005年10月15日，陈乐辉来到了丹麦首都哥本哈根。报到时，他在大厅里意外地看到了他的韩国偶像JAMES。然而当时JAMES身边有保镖护卫着，陈乐辉根本无法接近他。
“必富达国际调酒师大赛”是国际调酒界一年一度的盛事，是国际调酒业公认的最高荣誉的比赛。
西方国家的选手身高手长，像中国人玩杂技一样，一次抛起来四五个酒瓶，让人眼花缭乱，博得阵阵喝彩；而来自东方的韩国、菲律宾的选手，虽然只能抛两三个瓶子，但动作灵巧，速度奇快，他们配合着音乐的节奏，也赢来了场上高分贝的尖叫。
轮到22岁的中国小伙陈乐辉出场了，他合拢双手轻呵一口气，然后，把酒瓶、酒杯熟练地上下甩动，开始还看得清一会儿左，一会儿右，一会儿上，一会下，很快地，就只看见酒瓶和杯子带着不同的火苗，在他的身前身后游龙般地翻飞，现场的高鼻子蓝眼睛们又跳又叫，评委们也连声叫着：“Good!Very good!”
最终，他获得了花式调酒单项冠军。
他的偶像JAMES特意走过来，向他由衷地祝贺：“你是最年轻的世界调酒冠军!”
做起了洋酒推销
2006年6月，他与广东同行去香港参加四年一度的“穗港调酒师大赛”，又一次获得了冠军。
但没有人会想到，这个不安分的小伙子会再次跳糟！
2006年9月，他把辞呈送到老总面前时陈述了三个理由：“一，我不想一直困在吧台里；二，我想去多经历一些、多积累一些；三，我希望有一天我能成为一名真正意义上的调酒师。”
终止经营合同协议书范文一
甲方股东：慕义
乙方股东：周国麟 周国新 周迎红
甲乙双方本着互利互惠、共同发展的原则，在20xx年4月经充分协商，一致决定联合出资共同经营青海金藏岭酩馏酿造有限公司，并有慕义、周国麟、周国新、周迎红四人组成董事会，任命周国新为公司总经理法人代表，负责公司正常生产经营及管理。现乙方资金到位，基础建设及生产改造等都以完成，公司已初具规模，生产经营正常，但因特殊原因乙方提出退出公司生产经营管理，甲方表示谅解，同意乙方请求，双方在友好的基础上经协商特订立本协议。
1、 甲方独立经营管理公司并重新任命公司总经理和变更企业法人代表，乙方不得参与干扰。
2、 自本协议签定之日起原公司总经理、法人代表周国新不在承担公司生产经营的任何责任。
3、 乙方投资款壹佰万元，甲方在今后公司生产经营利润中逐步偿还或以公司产品顶还，如公司经营不善或无利润，乙方不得催还。
4、 公司在发展建筑过程中因资金紧张，周国新垫付的二十五万元和慕义垫付的十五万元人民币，甲方亦在今后公司生产经营利润中逐步偿还或以公司产品顶还。
5、 现公司所欠建筑款，由甲方逐步偿还。
6、 乙方虽退出公司生产经营管理，但仍需要维护公司整体形象和利益。
7、 本协议经双方签字后生效，协议中如有未尽事宜，由双方共同协商作出补充规定。
8、 如协议履行发生争议，双方协商解决，或请当地促裁机关仲裁。
9、 本协议一式四份，甲乙双方股东各一份。
股东签字：
甲方：
乙方：
日期：
终止经营合同协议书范文二
甲 方：李廷忠(文武街100号)
乙 方：张进荣
双方就提前终止经营合同的有关事项，经协商达成以下协议：
一、经乙方申请，甲乙双方协商同意将乙方原与甲方于20xx年7月29日签订的从20xx年8月15日至20xx年8月15日的文武街100号厂房经营合同提前终止。 合同终止时间为本协议签订日。
二、乙方在签订提前终止合同协议书前，与甲方结清相关费用(租赁费、承包金及保证金等)。
三、在终止合同前，甲方要求乙方结算好乙方所聘员工所有工资，如在终止合同后，有乙方所聘员工来找乙方结算工资，乙方要积极处理，与甲方无关。
四、本协议一式贰份，甲、乙双方各执一份，签字生效。
甲 方： 乙 方(签字)：
身份证号：4525265
住址：
年 月 日
终止合同协议书
甲 方：李廷忠(文武街100号)
乙 方：张进荣
双方就提前终止经营合同的有关事项，经协商达成以下协议：
三、经乙方申请，甲乙双方协商同意将乙方原与甲方于20xx年7月29日签订的从20xx年8月15日至20xx年8月15日的文武街100号厂房经营合同提前终止。 合同终止时间为本协议签订日。
四、乙方在签订提前终止合同协议书前，与甲方结清相关费用(租赁费、承包金及保证金等)。
三、在终止合同前，甲方要求乙方结算好乙方所聘员工所有工资，如在终止合同后，有乙方所聘员工来找乙方结算工资，乙方要积极处理，与甲方无关。
四、本协议一式贰份，甲、乙双方各执一份，签字生效。
甲 方： 乙 方(签字)：
身份证号：4525265
住址：
年 月 日
终止经营合同协议书范文三
广西魅力酒店管理有限公司(魅力酒吧)于____年____月达成合作经营协议书，至____月底，本场所从开业到现在经营严重亏损。最近经有双方协议，同意在今年9月底起终止原订的合作经营协议，并就有关终止经营问题提出如下方案：
(一) 对魅力酒吧现有资本处理的原则。
1.广西魅力酒店管理有限公司(魅力酒吧)合作协议达成后后，双方承认投资总额共 万人民币(￥： 元);甲方出资万元人民币(￥： 元)占____股份，乙方出资万元人民币(￥： 元)占____股份。
2.广西魅力酒店管理有限公司(魅力酒吧)由____年____月起营业到本协议书生效日止的经营亏损根据合作经营合同书规定，各方应负担的亏损金额数由各方在魅力酒吧现有股权占有的数额来冲减的方式处理。具体数据根据会计作出的盈亏报表进行数额冲减。
(二) 魅力酒吧全面结束经营时，应发放支出所有员工薪资及供货商货款场所租金等各项费用，此项开支应列入亏损处理。
(三) 广西魅力酒店管理有限公司(魅力酒吧)内所有物品及财产经盘点统计后统一处理得出具体数据作为公司原固定资产。
(四)本协议书经双方签字生效之日双方合作经营的协议书完全终止结束，在今后30天内甲、乙双方要继续合作，完满地处理好结束合作经营的一切有关事宜，双方各自负责支付本身员工的工资及其他费用，(甲、乙各方在外所产生的一切债权、债务互不相干)。。
(五)本终止协议书经双方同意，按照上述各点办理广西魅力酒店管理有限公司(魅力酒吧)财务结算，出具该场所财务结算书提交甲、乙双方签字确认。
(七)本协议书经双方代表签字之日起生效。
