关键词：网络餐饮；营销模式；优化
中图分类号：F27文献标识码：Adoi：10.19311/ki.16723198.2017.04.023
互联网的发展对传统商业的营销模式造成越来越大的影响。“互联网+”时代的到来，使传统经济形态与互联网的融合变得越来越有可能，一方面，互联网连接传统行业，为传统行业的发展注入新鲜血液，并且成为推动传统行业发展的强劲动力；另一方面，传统行业拥抱互联网是其商业营销模式创新的体现。在此背景下，以互联网为依托的各类网络移动服务平台应运而生，并且推动着社会中不同领域资源的重新配置与优化；餐饮业作为与人们生活紧密相关的行业之一，也在这一发展趋势的影响下成为网络服务平台的一员，并且在较短的时间内飞速兴起。新的网络餐饮营销模式充分地运用了互联网跨地域、无边界、数字化的特点，挖掘潜在的消费者，以达到扩大市场的目的；同时，随着网络餐饮的发展，网络餐饮服务平台也积极的为消费者提供多样化的产品和网络订餐、网络团购等消费模式。由于我国网络餐饮尚处于初期发展阶段，各种网络餐饮营销模式在一段迅猛崛起后也纷纷呈现出不足之处，本文根据我国目前的网络餐饮发展现状，就网络餐饮营销模式存在的问题进行分析，并提出一些合理化建议，以促M我国网络餐饮业的健康发展。
1网络餐饮营销模式发展及现状分析
中国的餐饮企业在经历了互联网时代的网购热潮后已经逐步意识到传统餐饮的营销模式已经不能满足其自身的发展需要，更不能满足消费者对餐饮企业的需求，处于竞争激烈的市场环境中，餐饮行业必须要在营销模式上进行创新。网络餐饮营销模式是伴随电子商务的兴起而发展起来的，它把传统的餐饮业营销与互联网结合，通过网络平台展示一些餐饮商品及服务的信息并推送给消费者从而实现销售的新兴营销。目前网络餐饮营销模式主要有以下几种：自建网站式营销、手机APP营销、微商式营销、直播营销。
1.1自建网站式营销
自建网站式营销是餐饮企业自己建立一个企业网站，用以展示其企业独特的餐饮文化和相关的餐饮商品，大多依赖品牌效应和口碑营销来实现盈利。采用自建网站式营销的一般是连锁的餐饮企业，由各商家自己在其建立的网站网页上进行企业线上线下的运作、维护和管理。网站一般设有网络订餐功能，把企业的餐品样式、制作原料、营养价值以及价格等信息展示在网站上，以便消费者选择。另外，网站加有注册会员账号的功能，为每一位消费者建立消费惯性，为消费者和企业之间建立长期的合作关系。此类企业一般通过各社交网络进行线上宣传，提高企业知名度；以线下实体店的优质服务来吸引顾客，获取消费者的认同感，培养消费者对于企业的忠诚度，增加顾客二次消费的可能。
1.2手机APP营销
餐饮类的手机APP是一个为消费个体提供各种餐饮信息的网络移动客户端，是依托互联网的优势与传统餐饮业务相结合的一整套餐饮服务系统。它不做实体餐饮，它做的是建立一个网络平台让餐饮商入驻。餐饮商家可以在这个网络平台上餐饮的相关信息，通过互联网使消费者及时了解餐饮商家运营情况、优惠套餐，可以运用在线点菜、在线下单、提供配送等方式进行网络营销。餐饮商家与消费者以互联网为载体，利用电子货币进行网上交易，消费者可以直接到店消费或是商家提供配送服务给消费者的一种线上线下的电子商务模式。其目的在于为餐饮消费者提供更便捷、更快速、更优质的餐饮消费信息，以连接消费者和餐饮服务提供商，力求为餐饮消费者获取优质、价廉的餐饮消费品提供可能，为餐饮企业提供更准确的市场消费信息和消费倾向。
1.3微商式营销
微商式营销包括微信营销、QQ营销等，在这些社交平台上餐饮企业的广告宣传，能免费宣传给大量的消费者，通过连续的宣传吸引消费者的注意，逐步挖掘出潜在顾客群。它们的盈利模式是以团购实现薄利多销，另外推出满减红包、优惠价、限时折扣、首单优惠等一系列活动来促进销售以达到增加盈利的目的。同时，由于微信、QQ等社交网的言论自由性较高，从而能将顾客对于餐饮企业的真实反馈表现出来，进而能促进企业随时调整战略。
1.4直播营销
网络餐饮的直播营销主要依靠人气高、知名度高、关注度高的直播博主在直播中为企业做推送，或直播线下餐饮店体验的方式为企业聚集人气，达到营销的目的。例如，博主在直播中介绍某一餐饮店的美食，或者直播他们在某一餐饮店的消费全程，边吃边分享餐饮中的体验，并实时与粉丝互动，以抽取几位在线互动的粉丝来送给他们该餐饮店的优惠券或免单福利的形式，为餐饮企业宣传、增加企业知名度。随着智能手机的普及，直播凭借其互动性、实时性、真实性迅速盛行于人们的娱乐生活中，其中有许多美食直播备受追捧。博主的粉丝团将作为餐饮企业的潜在消费者被充分吸引。
2网络餐饮营销模式的问题分析
2.1自建网站式营销模式存在的问题
2.1.1网站系统不完善
餐饮企业自建的网站平台系统不完善，操作系统的处理不够流畅，而且网站的功能较少。对于餐饮企业，网络餐饮服务平台的用户越来越多，而且网站主要以网上订餐为基本功能，解决消费者需求；如今各网站平台的客单量都在不断的持续增加，然而平台的系统尚不完善，势必会导致一部分订单程序错乱，进而影响了消费者满意度。
2.1.2消费者的忠诚度不高
面对众商家的价格战，消费者的忠诚度低，大多数消费者是为了低价而来。对于不同网站的同一类型商品，一旦出现更优惠的价格，消费者就会放弃原餐饮商家的消费。对于企业来说，原有的消费者不断减少，餐饮企业就不得不去重新吸引一批新的消费者，而这样无疑又增加了餐饮企业的运营成本。
2.2手机APP营销模式存在的问题
2.2.1盈利模式单一，缺乏创新
网络餐饮企业目前的盈利模式就是简单的低价引诱。靠低价来吸引消费者的盈利模式在短期似乎能带来较多的订单量，但餐饮企业的核心竞争力并不是价格。由于餐饮食品的原材料、人工费、租金等生产成本的不断上升，餐饮企业的低价只能在餐饮食品上压缩成本，最终使消费者的满意度降低，仍然达不到高盈利。餐饮企业缺乏创新的能力，难以发挥出网络服务平台的最大优势，也不能为餐饮企业和消费者带来预期的效果。
2.2.2平台审核与监管力度有限
由于网络餐饮服务平台入驻的商家店铺过多，且入驻的门槛较低，平台监管人员对于商家店铺的监管制度尚不完善，平台上许多商家的卫生、食品安全问题依然存在。2016年3.15央视曝光了网络餐饮服务平台“饿了么”的诸多黑心作坊事件，平台上存在大量卫生及食品质量安全不过关的店铺，网络餐饮平台上色泽诱人的美食图片，可能是在极其差的环境中用各种手段或化学物品的处理后烹饪出来的，对人们的健康存在极大的威胁。深探其原因是监管部门在对商家店铺的审核及检查上没有做到认真负责，在一些具体的检查上敷衍了事、走走形式而已。
2.3微商式营销模式存在的问题
2.3.1缺乏复合型人才
餐饮行业加入到微商之中，需要经常做微平台推送，推送内容多是餐饮企业文化及近期策划的活动，所以餐饮业微商营销对懂管理会营销的复合型人才有较大的需要。这种复合型人才不但需要懂得网络运作管理、营销，还要懂相关餐饮的内容；但是，餐饮微商这种新兴模式很难在短时间内培训或培养足够的相关复合型人才，没有办法满足餐饮微商对这种复合型人才的需求，缺乏复合型人才可以说是餐饮业微商营销模式发展以及运营过程中的一个棘手问题。
2.3.2配送时间不可控
对于微商营销，以微信营销为例，平台的一些外卖服务，其配送时间是消费者关注消费的重中之重，然而，目前微商后台的配送服务时间普遍过长。一方面，微商运行有各级，消费者在其中一位处下订单需要通过将订单信息传给商家，商家进行进一步的确认。这一过程耗费了一段时间；另一方面，餐饮食品在配送过程中配送餐饮商品的人员有限，其他问题也比较多，例如上下班高峰期的堵车、强降雨、暴风雪等恶劣天气的影响。餐饮食品其本身的特性对配送时间要求非常高，时间过长会严重影响食品的口感。
2.4直播营销模式存在的问题
2.4.1线下体验不足，重复购买率不高
在餐饮直播营销模式中，最重要的内容是直播体验与线下消费体验的统一，然而如今的情况是，线上直播的一些产品以及服务或多或少都是经过包装的，与真实效果有一定的差距，消费者在线下店铺进行餐饮消费体验的过程中，可能有消费体验缺憾以及一些服务缺失的状况出现，从而导致消费者的实际体验效果较差，造成消费者对相关餐饮企业有所失望，相关餐饮企业也没有办法实现让消费者重复进行消费或者购买的目标，这并不符合直播营销模式的最初目的，从而导致餐饮企业在运营这种直播营销模式的过程中取得的效果并不是很理想。
2.4.2诚信问题堪忧
直播营销对消费者的影响主要在于博主在直播中的表现，由于餐饮业直播营销相关制度并不完善，难以避免一些商家借人气博主的直播打虚假广告，过分夸大实体店的一些情况，以此实现短期销售居高。目前，直播营销模式的诚信问题堪忧，对于这些直播推送的信息，消费者难以辨别是否真实，而直播的受众中很多是博主的忠实粉丝，可能不会对推送的信息做考察，盲目消费。
3网络餐饮营销模式问题的优化建议
3.1自建网站式营销优化建议
3.1.1完善网站建设，优化客户体验
首先，建立一套完整的ERP系统，实现线上线下的数据库中资源信息的有效统一。其次，提高企业的信息技术水平，简化消费者操作界面，改善系统操作的流畅度，以此提高消费者在该网站的一些操作体验上的满意感。第三，增加社交模块，以此为用户之间的分享或讨论提供更为方便的交流区，也为企业调整方向提供依据。第四：建立标准化的订单格式，并规定其程序流程，以保证订单处理过程有序进行。
3.1.2实施品牌化营销策略
企业实施品牌化营销策略需要先进行广泛的市场调研，深入了解消费者需求及喜好，调查之后对调查得到的数据进行合理的市场分析，然后根据企业的定位来不断调整企业自身的营销策略。除此之外，推出特色餐饮商品，并提供相应的优质、个性化的服务，以获得消费者对于餐饮企业体验的满意度，提高消费者黏性、加强品牌效应。通过网站宣传和线下店铺相结合，不断向人们传播其企业品牌的一些相关信息，影响消费者对企业的认知，扩大认同企业品牌的消费者群体，培养消费者对于企业的忠诚度。
3.2手机APP营销的优化建议
3.2.1采取个性化营销策略
随着同一类型产品的差异性越来越小，平台之间的同质化也在逐渐增大，为改变单一的价格战的盈利模式，可以推出个性化APP。平台创新首先需要了解消费者的潜在需求，了解市场发展趋势，塑造出与众不同的、个性化的网络服务平台形象，以此与同类型APP区别开来。例如：推出个性化的餐饮产品或一些私人定制的服务；在平_上进行消费者分类、设立不同的模块，并定期在各模块一些相关的餐饮信息，消费者可以选择进入自己喜欢的模块，从而为同一类型消费者提供沟通平台；定期或不定期推出一些互动活动，增加消费者与平台上各餐饮企业的联系。
3.2.2加大平台审核与监管力度
平台审核与监督可以分为内部监督、相关部门监督和社会监督。对于内部监督，可以采取同类商家监督机制来进行相互牵制，减少环境差、卫生不过关的商家。对于相关部门监督，应该完善对商家店铺的审核及检查制度，并认真执行，做到认真负责。对于社会监督，鼓钕费者对上级店铺进行客观评价，并设立投诉渠道及投诉属实的有关奖励政策。分别从各个方面加大对餐饮网络服务平台的审核和监督。
3.3微商式营销的优化建议
3.3.1增设人员培训机构、建立校企合作
针对人员配备短缺的问题，一方面，建立相关的培训机构，定期对新老员工进行相关技能培训，培养复合型人才，并做好人员储备工作；另一方面，可以与高校建立联系，在校园举办一些企业招聘宣讲会，吸引有想法有相关技能的高校学生，建立校企合作，为培养适合企业发展的复合型人才做准备，为企业注入新鲜血液。
3.3.2提高配送速度
一方面，根据配送数量及店铺到配送目的地的距离来选择合适的出行工具；另一方面，根据店铺到配送目的地的路段交通状况来合理规划配送的路线，以提高配送的效率。除此之外，还应规定合理的配送时间，并使用手机定位系统对配送人员进行实时追踪，即可以清楚了解配送进度，也可以调动配送人员的积极性并提高配送速度。
3.4直播营销的优化建议
3.4.1提高产品及服务质量，实施体验化营销策略
由于餐饮行业属于服务业，消费者比较重视在餐饮消费过程中体验到的服务，消费者线下体验差，源于线上线下信息不统一，线下店铺的运行没有跟进线上的宣传，导致消费者消费期望高而体验感差。首先，餐饮商家需要提高其产品质量，增加餐饮产品的种类以及主题化的消费服务，然后根据不同的主题消费跟进相应的环境设施，并细心提供优质的服务，以提高消费者线下体验，拉近消费者期望与实际体验的距离，获得消费者肯定，优化直播营销中消费者体验不足的问题。
3.4.2建立完整的诚信体系
直播营销相对自由，且处于发展初期，相关制度不完善。因此助力解决解决直播营销的诚信问题，需要建立一套完整的诚信体系。对直播宣传和推广的内容进行严格的规定，对虚假推送进行相应的处罚；对商家店铺制定一个相应的营业资质的门槛，杜绝产品及服务质量差、卫生差、食品安全存在隐患的商家在直播平台做推送，从根本上维护直播平台的信誉；另设用户反馈平台，对商家和直播宣传的诚信问题保驾护航，形成完整的诚信体系。
参考文献
自去年起，受政策影响，餐饮寒冬席卷全国，重庆餐饮企业也不可避免地陷入最大困境。面对行业低谷和生存危机，一直走在行业前列的重庆的餐饮经营者们，此刻充分展现出作为行业佼佼者的智慧和魄力，大胆破冰，敢于创新，采用“抱团发展”的共荣策略，整合资源，优势互补，率先迎来了重庆餐饮的春天。
首创先河，“餐投集团”上演抱团发展大戏
2013年年初，面对低迷的餐饮市场，重庆市工商联（总商会）餐饮商会作为重庆市餐饮业的重要行业组织，发起成立了以“抱团发展，协作共赢”为目标的重庆餐饮文化产业投资（集团）股份有限公司（以下简称“重庆餐投集团”）。重庆餐投集团以巴渝文化为底蕴，美食街（城）为载体，多元化发展各类项目，以提升重庆餐饮业的整体实力和影响力。这种以餐饮企业为主体，整合餐饮上下游相关产业，以股份合作方式运作的餐饮联合体模式，在中国餐饮界实属开创之举。
作为重庆餐饮商会会长、重庆陶然居集团董事长以及重庆餐投集团的主要发起人严琦表示，其实早从2011年起就开始思考如何创新重庆餐饮业发展方式，以发挥好大企业带动作用，为重庆打造美食之都贡献智慧和力量。2013年1月22日，在她的提议和全力协调下，由包括陶然居、菜香源、瑜彩峰、秦妈火锅、孔亮火锅、齐齐火锅、骑龙火锅、洪九农产品在内的20余家重庆餐饮龙头企业出资组建的重庆餐投集团正式挂牌成立，由此正式拉开了重庆餐饮企业抱团发展的序幕。
经过近一年紧锣密鼓的筹备，重庆餐投集团第一个项目“仙女山天下宴美食街”于2013年10月12日正式破土动工。项目第一期投资16亿元，占地240亩，总建筑面积约16万平方米，计划打造为集风情商业街美食广场、度假酒店、合院客栈、度假洋房及避暑休闲等为一体的首席欧式嘉年华商业风情小镇。“天下宴”美食街项目充分依托仙女山世界非物质文化遗产的宝贵资源，突破就文化抓文化的局限，使文化与旅游、旅游与项目、欧式与中式有机结合起来，极大地提升了文化与旅游、地域与风格的关联度、融合度。美食街项目将于2014年7月正式开街，总项目计划于2016年底正式完工。它的成功运作对区县旅游业发展、解决百姓就业、带动餐饮旅游消费、促进当地经济发展都具有重要意义，必将为中国餐饮的转型升级和餐饮与商业地产合作模式的创新起到示范作用。
目前，重庆餐投集团除了仙女山项目外，还与璧山、大足、彭水、武隆等政府进行了合作项目洽谈，将在重点打造仙女山天下宴美食街的基础上，运作其他相关项目。
再添新举，渝美女企业家跨界做大重庆火锅
2014年初，在成功抱团运作重庆餐投集团后，重庆餐饮商会又联合36位渝商美女企业家，敲定了另一项“整合资源、抱团发展”的新举措――成立重庆火锅天下宴博物馆投资集团（以下简称“重庆火投集团”），开创了渝企抱团军团中的首支“娘子军”。
重庆火投集团的36名股东们，是清一色的渝商美女企业家，他们来自各行各业，既包括了陶然居、骑龙、秦妈、齐齐、大队长等重庆知名民营餐饮企业，也包括了重庆桥头火锅这样的国企，还有来自园林、环保、美容、服装、电子等行业的知名企业。
说到成立重庆火投集团的缘由，作为重庆餐投集团和火投集团共同发起者的严琦表示，重庆美食享誉全球，被誉为“火锅之都”，然而长期以来火锅企业数量多、规模小、良莠不齐，整体竞争实力不强，抱团做火锅并不仅仅是为了抵御行业困境，更重要的是要将重庆火锅这张最闪亮的城市名片家喻户晓，扩大巴渝火锅文化影响力，让重庆火锅飘香全球。此外，高端餐饮业久久不退的寒冬，却给火锅这类大众化特色美食带来了发展的契机，餐饮市场格局大幅调整之际，也是重庆火锅加速发展、提升产业集中度最佳之时。
重庆火投集团注册资金1亿元，首期项目已确定在重庆两江新区西部影视城民国街冯小刚《1942》拍摄基地项目的第二期，将打造以码头火锅文化为特色，集旅游、火锅餐饮及火锅天下宴博物馆为一体的巴渝文化吊脚楼，建设约1万平方米。另外，集团年内还将计划开业火锅店30家，将不同时代的火锅口味呈现给海内外食客。
重庆的故事很多，重庆的女人也很精彩。严琦认为，能够将重庆各行业优秀的女企业家聚到一个平台上，首先是大家有共同的梦想，要提升重庆最重要的一张名片――重庆火锅在全国的影响力和知名度，以资本运作与实体经营等模式，促进重庆火锅走上集团化、规模化、产业化、节约化的大发展之路；其次是平台多元化的运作模式，使每家企业在此可以实现优势互补、资源共享，最终走出低谷，实现转型升级；此外，对于跨界参与的企业，一方面可以借此平台进入餐饮行业，另一方面也可以学习到抱团发展的经验，以促进本行业内部企业联合投资集团的形成。
抱团发展，让重庆餐饮更精彩
在市场环境相对简单的过去，只凭一家企业是有可能做大市场、做强品牌的，但如今单靠一家企业单打独斗的时代已经一去不复返。在当前越来越复杂的市场环境和越发多元的产业形态下，餐饮经营者需要转变思路，创新模式，协作互动，共创共赢，以应对严峻的外部市场环境和内部产业格局变化。
重庆餐投集团和重庆火投集团的相继成功，正标志着重庆餐饮“抱团发展”战略可行性得以实践的检验。
“抱团不只为了取暖，更重要的它是一种能够将重庆餐饮真正做大做强的商业合作模式。抱团发展，一来可以更加有效地整合不同行业资源，发掘和利用企业各自优势，降低投资风险，增加盈利渠道；二来形成规模后，能够提高议价能力，切实降低经营成本；三来这是一种很可能在未来形成中国餐饮行业本土龙头企业的模式，从而改变中国餐饮业一直以来缺乏大型龙头企业的局面。” 重庆餐饮抱团发展的核心领军人物严琦一语道出抱团发展的深远意义。
“虽然我们目前已经具备了在全国范围内整合企业资源的能力，但现在行动还为时尚早。因为每个省份、城市的餐饮业都有它发展的地域特性和产业背景，所以在统筹全国范围餐饮企业和上下游企业资源时，要格外审慎，避免水土不服和资源配置利用上的不合理、不均衡。目前，我们还是会把整合重点放在重庆内部及周边地区。”先做影响力，后做经济实力，是严琦对现阶段联合平台的规划和定位。
【关键词】O2O 餐饮外卖 平台
一、餐饮外卖业的特点
外卖行业的主要特点是在线下单，配送到户。O2O模式发展最大的是餐饮外卖。它通过低价的营销手段做到的薄利多销。外卖的市场地段要求比较高，不是所有人都会去叫外卖，叫外卖的一般都是不具备做饭的条件的，在高校和写字楼附近一般适合外卖市场的开拓。在现代社会生活节奏比较快，外卖对用户的适应性比较突出。对于高校的学生来说订餐叫外卖是非常适合的。因为学生一会都会有惰性心理，只要外卖的口味比较好，他们就会慢慢形成一种生活习惯。在学校只需要动动嘴皮子就可以吃到自己喜欢的食物，省的去餐厅排队，这正好得到高校学生青睐。再一点通常学生对饭菜的质量要求不是太高，只要量多实惠。而外面卖也抓住了这一点，所以适应性还是比较突出的。外卖对区域属性是比较苛刻，以各类高校为例，大部分的高校是不允许校外送餐的。一方面，学校本身都有餐厅，外卖对学校餐厅的效益造成很大的影响。另一方面，外卖的质量安全难以保证，未经质量监督局检验的食品存在很大的安全隐患，学校出于对学生的饮食安全考虑也是合理的。外卖覆盖的区域本来就小，而且每一个消费群体的情况不同，因此不能保证覆盖群体的消费量。
外卖行业在虽然一定程度上具有局限性，但是还是有一定的发展前途的。它在很多方面占有一定的优势，比如送餐到户就会使用户养成一种叫外卖的习惯。另一方面外卖可以作为餐饮的一个入口，使其发展到一定的程度再增加一定的业务来扩张。
二、中国餐饮外卖O2O模式
O2O餐饮外卖行在业我国发展市场空间广阔。2014年，O2O餐饮外卖行业的市场规模在中国近千亿，这说明O2O模式得到了广大餐饮外卖商户的认可。在生活节奏较快的当今社会，外卖叫餐已成为一种生活习惯。据统计，2014年46.9%的网民使用过叫外卖。此外，O2O行业许多第三方叫餐规模达到975.1亿元，占据3.5%餐饮行业总比重，O2O市场预计将在2017年突破2000亿元，年复合增长率超过30.%。
三、中国O2O餐饮外卖产业分析
（一）自建自营外卖O2O模式
我国最早的O2O模式是由品牌餐饮自运营电话呼叫中心升级而来的。许多大型连锁餐饮企业都在使用这种模式。自由品牌虽然具有专业外卖服务和多门店的优势，但是在技术人员和营销服务等方面都需要投入大量资金。相反O2O模式平台适合大部分餐饮和外卖平台。今年来第三方交易平台为O2O餐饮外卖搭建服务，逼近降低了成本还有利于维系用户关系。但普通门店多互联网人才的缺乏使线上运营难度增加。
（二）轻模式平台
近年来第三方交易平台为各种O2O模式的餐饮外卖电商提供了更多的参与方式。根据第三方外卖平台线下服务配送体系，可分为以下两种平台，重模式平他和轻模式平台。轻模式平台的商户把餐品展示在平台上。通常用户自建账号，在平台上进行浏览、订餐。平台收取一定的展示费或者按照交易量收取一定的费用。轻平台不提供线下送餐服务，用户需要线下自行取餐。在这种模式下电商无需自运营，可通过大众点评和团购的模式在轻平台上进行运营。这种通过第三方平台运营模式就是简单的O2O模式。对于商户来说，网上运营成本大大降低。对于第三方平台来说，商户进入的门槛低，无需配送服务，因此平台得到了迅速的发展和扩张。但是，由于进人门槛低，有的餐品难以保证质量，大多数品牌餐饮不会入驻。另一方面没有配送服务，而门店还需要支付运营费用，获得餐品的浏览量。这就把成本都转嫁给了用餐户。
（三）重模式平台
在重平台系统的支撑下，商户把餐品展示在平台上，供用户订餐。重平台直接面向用.一方面重凭他自建账户增加浏览，另一方面与轻凭他搭建链接，共同碛胁推沸畔，按照订单的数量抽取一定的佣金。用户通过平台上了解餐品信息后，可以在线下支付也可待餐品送达后支付。重平台拥有配送服务，待用户下单后配送人员到餐品店接受餐品，再送达用户。重平台模式餐品外送不占用店商的人力成本，不仅服务条件优越，而且平台上的高质量配送服务对用户的吸引力比较大。但是重平台的发展速度慢，造成在用餐高峰期和低峰期配送人员的人力资源浪费的问题。对于商户来说，传统的餐饮服务成本和产出是一定的，但是外面的人均消费低于传统餐饮服务，造成投入产出比下降。
（四）国内餐饮外卖O2O的市场分析
2015年，我国在外卖餐饮的市场份额已将超1600亿元，占总餐饮业的5.8%，具估计2017年我国外卖餐饮市场份额要超过3000亿元，占总餐饮也的9%以上。2010年以后第三方网络平台美团外卖、饿了吗的不断涌出，网络对O2O模式下餐饮外卖行业的理解进一步加深。现在O2O外卖行业不断高速增长的主要因素是资本的涌入和用户的需求增加。根据2015年2月美团外卖、饿了么在移动网络每日的覆盖率数据表明，它们的覆盖率分别是12.1%和11.5%。由此可见重平台下的O2O外卖行业正高速发展，拥有相当多的用户，而且用户渗透力比较高。
四、中国餐饮外卖O2O模式的发展趋势
O2O模式下的外卖发展迅速，今后一定能够多元化、专业化和健康化。首先，O2O餐饮外卖将实现多元化。随着配送的能力提升，外卖将会出现在餐品、餐厅等市场。其次，重平台和轻平台将在品牌和运营等方面通力合作，从而改善用户体验，提升经营水平。第三，随着O2O餐饮外卖企业的发展，订单日益增加，O2O餐饮外卖行业将推动餐饮企业的信息化建设，大大提高外卖的效率。最后，O2O外卖将整合相关机制，满足用户的用餐需求，同使时近一步释放餐厅外卖的社会化进程。
参考文献
[1]张晓睿.“饿了么”营销浅析[J].轻工科技.2016（01）.
[2]赵刚.基于O2O模式的餐饮行业营销之路分析[J].特区经济.2015（12）.
自中央“八项规定”之后，国内的高端餐饮业就陷入了长期的低迷。现在那些从事高端餐饮的商人们希望能改变这个现状。
5月14日，中国最大的餐饮酒店B2B云采购平台――众美联商城携手中国烹饪协会共同举办2015中国餐饮业供应商峰会，希望通过在线采购、集体采购的模式来降低餐饮界的成本以应对低迷的市场氛围。
众美联商城是在2014年12月上线的餐饮酒店产业链整合服务平台，其由中国酒店协会、中国烹饪协会牵头，上海小南国餐饮控股有限公司与浙江向阳渔港集团股份有限公司发起投资创建，原向阳渔港董事长朱晓霞任新公司――众美联的董事长。
“互联网兴起之后，餐饮行业发生了很多改变，一些新兴的互联网公司进入到这个行业。像大众点评、美团、饿了么这些互联网公司在做技术创新和商业模式的变革，他们从互联网角度切入餐饮做得风生水起。但我们传统的餐饮企业还一直扮演着为他们服务，甚至是为他们打工的角色。”中国烹饪协会会长姜俊贤在接受《财经天下》周刊采访的时候解释说，餐饮行业想改变这种现状就要选择互联网的玩法。“此次众美联的发起者本身是餐饮巨头，他们本身就具有强大的采购需求，所以才会引得众多同行的追随。”
作为海派餐饮的代表者，小南国集团每年在原材料采购方面的花费要超过5亿元人民币，面对这样巨额的采购数字，作为掌门人的王慧敏自然希望能降低成本同时增加话语权。
众美联成立之后，除了作为发起人的小南国和向阳渔港之外，包括眉州东坡、外婆家、新辣道、望湘园都先后加入了这个采购平台，其首批会员近400家，而首年协议订单已达成160亿元。巨额的采购数字和集中供应模式让这些会员们享受到直接的经济利益――在众美联上集中采购将比此前单独采购节约10%-30%。
平台对小南国这样的采购商提供免费服务，而主要通过向供应商收取交易额1.5%-3%的佣金来实现盈利。
而在平台的另一端，巨额的采购数字同样引起了供应商们的关注。现在众美联平台上有近4000家供应商，其中包括韩国CJ、雨润、太太乐、獐子岛等品牌供应商。可采购用品包括食材、粮油、酒水、设备用具等和餐厅经营相关的产品。
从这个角度看，众美联像是单方面压低供应商价格的平台，但实际上供应商们更关注的是信息对称的价值。
獐子岛执行总裁何春雷在接受记者采访的时候感慨：“即便是品牌供应商，他以前连餐饮企业的采购总监都很难约到，而普通采购员就奉行一条原则‘只要便宜的’产品。而现在可以通过平台和所有餐饮老板对话。”这种信息沟通的方式不仅让效率更高，而且容易形成行业标准。“众美联的作用不是一味控制价格，同时也可以起到规范市场的作用，比如联合采购之后，可以杜绝走私食材进入市场，这更有利于我们品牌的长远发展。”
但这或许只是餐饮业互联网化的开始。数据显示，到2014年底，中国餐饮产业链上下游从业人数超过1亿人，已成为继房地产及汽车之后中国产业规模最大的产业。
而受制于企业分散以及准入门槛不高等客观因素的限制，至今中国餐饮行业还没有经过规范的产业化分工。互联网采购平台的诞生意味着未来的餐饮行业将会形成上游制造商、中层平台商以及下游品牌餐饮的局面，这对于传统的餐饮业来说是一个巨大的变化。
[关键词]网络营销短信搜
一、餐饮业的发展概况
“民以食为天，吃饭第一”，一句民间俗语，概括了餐饮业对于民生的重要作用。中国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。据国家统计局统计，去年，中国餐饮业营业额已突破1万亿元大关，连续16年增长率保持在10％以上，全国餐饮企业网点目前已超过400万家。今年上半年，国家统计局公布的中国餐饮业零售额已经超过6000亿元，预计全年实现产值可达到1.2万亿元。预计2010年餐饮业零售额将达到2万亿元，人均年消费1500元。
巨大的餐饮市场同时也孕育着激烈的竞争，上世纪的末期，餐饮业市场出现了巨大的变化，洋快餐大举进入中国，西餐逐渐被人们接受，传统餐饮受到极大挑战，餐饮的标准化、工业化兴起。进入21世纪后，在市场的调节和配置下，餐饮业结构得到很大调整，宾馆餐饮突出精品战略，特色餐饮体现中国传统饮食文化，休闲餐饮适应假日消费潮流，大众化餐饮成为市场的主流。同时，品牌连锁经营发展迅速，经营方式也由“粗放式”、“传统家庭作坊式”的经营模式向规模化、集团化经营和职业化、信息化管理转变，计算机技术与管理理念的结合已成为现代餐饮业经营实现国际化的重要步骤之一。
伴随着餐饮业竞争的加剧以及经营理念的转变，餐饮业的营销观念不断更新、营销力度不断加大。从开始的餐饮业“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的传统营销模式，即传统的4P模式（产品、价格、渠道、促销），用现有的产品去寻找客人，逐步发展到以市场需求为导向，进行灵活营销，如品牌营销、整体营销、特色营销、文化营销等。“2007年北京餐饮行业分析报告”调查结果公布显示，随着居民消费观念的更新，大众餐饮消费水平快速提高，消费需求向科学、营养、多元化餐饮转变。同时，随着互联网的不断普及与深入，网络营销已经成为越来越多商家所熟悉并喜欢的营销方式。
二、餐饮业网络营销的利与弊
1.网路营销概述。网络营销（OnlineMarketing或CyberMarketing）全称是网络直复营销，是指企业以电子信息技术为基础，以计算机网络为媒介和手段二进行的各种营销活动（包括网络调研、网络新产品开发、网络促销、网络分销、网络服务等）的总称。传统营销观念以4P作为企业营销策略的四个因素，即产品（product）、价格（price）、分销（place）、和促销（promotion）。网络营销更多体现了新的营销理论4C组合：Customer（顾客的需求和期望）；Cost(顾客的费用)；Convenience(顾客购买的方便性)；Communication(顾客与企业的沟通)，这样，企业和顾客之间的关系是一对一的营销关系。企业开展网络营销基本模式应包括：网上信息的搜集、网上商业宣传、网上市场调研、网上广告投放与、网上销售、网上客户支持服务等。基于网络营销模式我们可以看出，企业发展网络营销要满足顾客的个性化需求和利润最大化两个目标。
餐饮业网络营销，是指餐厅以互联网为段，通过市场的循环营销传播，达到满足消费者需求和商家需求的过程。它可以使从生产者到消费者之间的价值交换更便利、更充分、更有效率。
2.餐饮业网路营销的优势
(1)消费者占据。商家在互联网营销中不再居于主体，产品不再由商家调研，然后制造，并进行定位定价，最后推销给消费者。明智的消费者占据了主动权，由他们发出自己的需求信息（包括产品设计，零件配置信息等），商家只是按单生产而已。由于网络的全天候和全球性，加上无线互联技术的逐步成熟，顾客可以随时随地传达自己的需求信息。在餐饮业，网络销售可以使消费者及时了解最新优惠套餐、最新消费潮流、最新的产品，商家也可以利用网络进行各式各样的促销，使之成为直接促销和推广的工具。
(2)网络时代消费者的个性独立，使得一对一营销成为一种迫切的需求；而互联网的低成本互动性，则使得消费者和商家一对一的亲密沟通成为现实。也就是说，网络营销是一种柔性化定制、个性化服务的生产方式，而餐饮业是个大的小行业。大就大在民以食为天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多样，经营机制灵活，价位丰俭由人，个性化特点体现得非常充分。特许经营、连锁店、品牌效应、电子物流配送等都是网络营销的强项，正因为餐饮的分散，才特别适合于网络的聚集，所以餐饮业适合发展网络营销，而且盈利周期短。
(3)相对于传统销售，网络销售的低成本满足了商家降低销售成本、减少中间环节提高利润的需求，同时对于消费者来说，也大大节省了消费者的时间、交通成本等。
(4)网络销售还具有更加规范和易于统计、产品海量、便于互动、随时随地、保护私人秘密等一系列优点。
3.餐饮业网络营销的劣势
（1）网络营销只能通过电脑，手机等数码终端，传播有限。而且消费者在上网时对于广告的点击率有限，也限制了互联网传播的有效性。
(2)互联网信息的接收具有一定的局限性，不能满足消费者随时随地进行交易的需求。而且网络销售维护成本相对较高，不符合商家的利润最大化需求。
(3)网络营销运营商盈利模式单一。网络营销服务商的主要盈利来源于广告，利润空间小。
综上可见，餐饮业网络营销具备一定的优势，但是对于餐饮业的大规模发展来说还存在一定的瓶颈，餐饮业的进一步发展迫切需要一种更加创新的销售机制来满足餐饮业的不断发展。
三、餐饮业美食短信搜索系统的可行性
1.美食短信搜索系统概述。美食短信搜索系统是指：消费者通过在手机中编辑短信，输入关键字，例如红烧肉或者多个关键字组合(红烧肉狗肉)，发送到短信平台：例如10655777(我吃吃吃)。短信平台在很短的时间内将盐城提供关键字菜单的餐饮店名称，菜单价格,电话,地址发送给消费者。短信平台提供3-5家符合条件的餐饮店。消费者发送关键字：红烧肉15元，则平台将提供该价位的餐饮店信息发送给消费者。消费者可以通过平台预订位置。消费者可以凭借短信享受店家提供的优惠。使用频率较高的消费者，平台可发送餐饮店的广告。平台根据消费者的使用情形，可以评定美食家段数。消费者可以对餐饮店打分,或评判.每月可对积极消费者实行一定奖励,例如话费,或段数提升等.
餐饮店通过互联网批量录入或更改自己的菜单；或者短信实时更新某项菜单，通过短信平台接受消费者的预订，短信优惠劵，建立消费者的知识库,记录查询痕迹，可以生成特定报表，销售给餐饮店。获取消费者对自己服务的满意度和忠诚度报表。通过短信平台自己的特色菜或其他一些广告信息。
业务流程：餐饮店通过包月套餐或会员机制，通过互联网注册店的信息，录入或修改菜单，菜单存储到数据库。消费者编辑短信发送到短信平台，短信内容为菜单关键字，可自由组合。短信平台解析信息内容，从数据库中按照一定的规则进行检索，将搜索信息发给消费者。消费者可选择自己满意的一家，可以预订或按照地址前往就餐，甚至凭短信享受优惠。消费者可对餐饮店进行评分，或市场调研。短信平台记录消费者的查询和消费痕迹，生成报表，出售给店主，或作为会员优惠给店主（见下图）。短信搜索系统和网络销售模式具有类似的地方，同样都需要信息源的整理。美食短信搜系统蕴含巨大的商业价值，速度快、自费便宜。
短信搜索系统具备网络营销的所有优势：一对一的实时传播；易于统计、保护私人秘密、信息可以以文字，图片，声音，电影等多媒体形式传播，全方位展示产品的特点，可以给消费者留下极深刻的印象；及时性和互动性等。
2.短信搜索平台满足信息化的发展趋势。运用好手机短信所作的营销推广方式成功的例子如：中国移动通信联合会短信网址联合信息中心(MobNIC)在京的短信网址的全网统一服务号码——50120。中国移动、中国联通的手机用户将查询需求发送至50120，即可得到由注册企业提供的免费信息服务。目前基于短信网址技术所提供的公共服务内容已经非常丰富，用户将“查外汇”、“安全期”、“查航班”、“查车次”、“手机属地”、“区号查询”、“邮编查询”、“今日要闻”、“财经新闻”等几十个短信网址关键词发送至50120，该服务平台会就相关内容给予进一步的短信提示，用户将通过互动短信咨询，获取相应信息服务。
据中国移动通信联合会副会长谢麟振介绍，目前短信网址的注册用户已经突破10万，基于注册的网址已经建立了大量的信息服务和企业应用。同时已经有上千万家的企、事业单位黄页信息被收录到短信网址数据库中，用户发送任何关键词或企业名称到50120，都可以得到相应的信息回复。据了解，50120短信网址的方式被喻为第五媒体，第一媒体是报纸杂志、第二媒体广播、第三媒体是电视、第四媒体是互联网。
3.短信搜索平台更加便捷，成本更低、覆盖面更广，便于大规模推广。手机目前的用户约在4.5亿用户，互联网约有1亿，手机短信推广宣传能使消费者真正感觉到随时随地。
4.短信搜平台的盈利模式多样，如竞价排名收入和广告收入。如果按目前互联网竞价排名的算法，无论是光靠价高者排名高的算法，还是价高加上点击率的算法，手机的普及性、移动性、便捷性将使手机搜索引擎的竞价排名拥有更高的价值。移动搜索用户的搜索目的性强于互联网搜索网民，其潜在用户更容易成为真正消费者。但是手机屏幕小，一页显示的搜索结果少，再加上手机上下翻页查看结果不便利（一般搜索用户顶多翻看两页结果）、流量费高等诸多不利因素，企业对于位次的竞价会更激烈。看准竞价排名对于加入移动搜索的企业的重要性，搜索服务商可以总结数据库中搜索频率高的关键词进行滚动式推荐，让目标企业竞购。如果有用户要搜索“饭店”，那么参与竞价排名的企业信息将会被首先搜索并显示。推荐关键词供企业竞购，一来对搜索服务提供商来说是很好的宣传推广移动搜索及赚取利润的方法，二来又帮助企业获得更好的搜索排名，提高投资回报率。
除了竞价排名和广告收入外，搜索服务商还可以在本地搜索服务中通过与一些商家合作获得收益。如何让用户满意、企业赚钱，一个合理的盈利模式是至关重要的。尽量不转嫁更多的费用给用户以防止刚刚形成的用户规模锐减，可以短信免费；企业端收费是盈利的主要途径。
综上可见，美食短信搜索系统是可以作为餐饮业新的销售模式得到大规模的推广。
参考文献:
关键词：电子商务；餐饮业；移动电子商务
中图分类号：F713.36文献标识码：A
收录日期：2014年6月22日
一、认识电子商务
（一）电子商务。电子商务从字面理解就是消费者通过网络进行的商务活动。准确点来说，电子商务就是消费者与商家之间虽然互不见面，但是可以通过互联网这个虚拟的交易平台，利用浏览器和服务器进行交易活动。
（二）电子商务的特点。电子商务相比于传统交易模式有很多独特之处。它成本非常低，而且效率非常高，它是面向全球的。这些独特之处使电子商务渐渐成为人们生活购物所依赖的一种商务模式，相对于传统企业生产、经营、管理的商务模式，电子商务更受欢迎。
电子商务在一定程度上也对经济有不小的作用。首先是直接作用：1、电子商务是以网络为主进行交易的，所以这种虚拟的交易减少了一部分商业活动，节约了成本；2、这种交易模式使消费者足不出户就可以买到需要的商品，为消费者节省了时间，从而提高了交易的效率；3、电子商务的交易模式连接起了整个市场，对这个市场的经济的统计和控制也有一定的作用。除了这些直接作用外，电子商务的出现还有不可忽略的间接作用：1、电子商务使虚拟交易市场的发展更为迅速，进而促进了经济的高效和节约；2、电子商务减少了交易的环节，也就避免了交易过程中的消耗和浪费，间接地保护了环境，促进了人类的可持续发展；3、电子商务给一些新兴产业发展提供了一个有利的市场，使这些企业能够崭露头角并不断壮大。
二、认识移动电子商务
（一）移动电子商务。移动电子商务就是利用无线终端设备（电脑、手机、呼机以及PDA）结合进行的电子商务活动。相对于传统电子商务而言，移动电子商务完美的将移动通讯技术、短距离通讯技术、因特网以及其他信息处理技术等相结合，交易模式更便利。
（二）特点
1、方便快捷。移动终端不但可以作为一个移动通信设备和POS机，还可以作为一个移动的ATM机。消费者可以自由地不受时间地点的约束，想在哪就在哪，想什么时候就什么时候进行各种业务的办理。而且，消费者还可以根据自己的需求和想法通过网络向商家直接订购自己想要的商品，达到完全满意的购物。商家也可以根据和消费者的沟通及新老顾客的评价，进一步了解市场的需求变化，从而为消费者提供更符合心意的商品。
2、安全。Internet电子商务所具有的四个基本特征（数据完整性、数据保密性、交易方的认证与授权和不可否认性）同样也是移动电子商务的特征。移动电子商务采用了数字签名、短信加密、无线公钥等信息安全技术，保证了客户信息商务交易的安全性。
3、省时省力。移动电子商务直接利用移动设备通过网络直接从厂家进行商品的订购，节省了由批发商到专卖店和商场的中间费用，也节省了逛街所需要的时间和车费等，而且消费者可以同时对各家的商品进行比较筛选，选择余地非常大，真正做到足不出户就可以买到消费者满意的商品。
4、加速资金流通。移动电子商务的资金周转是通过网络直接在银行的内部账户上完成，不需要经过批发商、分销商、零售商等，节省了中间环节的时间消耗，加速资金的流通，避免了企业的一些商业纠纷。
5、企业合作与竞争的助手。企业完全可以通过网络了解各行各业的现状和发展，也可以通过网络这个平台进行电子商务合作，既促进了企业的更新和发展，提升了产品的竞争力，又促进了企业的合作，形成了一个良性的竞争与合作并存的市场。
三、了解餐饮业与移动电子商务的关系
（一）餐饮业电子商务。餐饮移动电子商务就是把网络银行和餐饮信息库作为基础，把网络作为载体，把移动设备作为工具进行的餐饮运作的商务活动。它的运营成本很低但是却有其他企业不可企及的客户群数量，服务也是越来越人性化和个性化。
（二）我国餐饮业现状。人活着就要吃饭，所以餐饮业绝对是世世代代、永永远远都会存在的行业。但是，不是所有的餐饮行业都是盈利的，我国餐饮行业盈利的还不到50%。主要的原因就是餐饮业需要的成本非常高，而成本高主要体现在供应链采购成本高以及企业采用的落后的营销方式。大部分的中小型企业完全靠中间商来采购，这就避免不了采购人员暗中吃回扣。而随着人们生活水平的提高和人们日益增长的需求，农民越来越少，物价不断上涨，餐饮企业的成本也随之不断地攀升。但是相反，由于餐馆的数量庞大，激烈地竞争使企业不敢随便抬高价格。这就导致了餐饮行业的平均利润的下降，所以可能餐馆的生意看起来很火，却不一定赚钱，餐馆转让成为一种常见的现象发生。
其次，我国餐饮行业依然处于营销观念落后的阶段，企业经营者对消费者的了解还存在着缺陷。经营者通过自身生活的经验或主观意识去猜测消费者的需求，但是这远远满足不了消费者不断变化的口味。
相对的，消费者也是处于被动接受的位置，意思就是说消费者只能在已有的基础上进行选择，滞缓了餐饮业的发展。同时，消息的闭塞，使经营者与服务人员以及消费者三方以及他们自身之间不能及时地得到反馈，也在一定程度上减缓了餐饮业的发展。
以上的种种现状以及原因表明，餐饮业需要一个全新的模式来带动它的发展。电子商务的出现就是新的契机，而随之发展的移动电子商务更是自己和一行业发展的一大助力。
（三）餐饮行业发展移动电子商务具备的优势。餐饮业是一个古老又持续发展的行业，而移动电子商务作为一项新兴发展的技术有着它独特的优势去运用到餐饮业中。
1、中国餐饮业的核心是中小企业，国有企业只是其中的冰山一角，所以大多数餐饮经营者都希望移动电子商务能成为企业减少成本、增大利润的一种手段。科技的发展不断地为社会带来便利实用的新的设备和技术，而各种人才和食物配方也在不断地更新，餐饮业的盈利也在不断攀升。由此所创造的财富极大地刺激了传统的餐饮业，稳定、绿色、安全、快捷的增值方式当然更受经营者的青睐。
2、同为经济服务的移动电子商务与餐饮业在某些方面是不谋而合的。灵活地经营方式是服务业的一大特点，服务业秉承着顾客就是上帝的宗旨，这两者有着相似之处。社会的发展、环境的变化以及人们生活水平的提升，旧的营销观念已经满足不了人们的需要，新型的绿色营销观念走入人们心中。而绿色营销作为移动电子商务的重要特征，也慢慢收到餐饮业的追捧和重视。
3、餐饮业不能以大小来说。它确实很大，因为“民以食为天”。人饿的时候要吃，能保证温饱的时候为了营养健康要追求更好得吃。也可以说它小，因为它存在于大街小巷，有着各种各样的就餐方式、灵活的经营机制、适合不同消费人群的价格体制，还有非常明显的个性化特点。而移动电子商务与餐饮业这二者的结构在经济学上是非常相似的，餐饮业是一种分散型企业，正因为这样它更适合移动电子商务这种网络的聚集，所以餐饮业发展移动电子商务是非常适合不过了。
4、餐饮业与移动电子商务有着一个很大的共同性就是客户群庞大，而二者的联系使餐饮业移动电子商务发展有一个很好的基础。
5、物流技术的应用为餐饮业打开了一个新的销售模式，送餐到家成为宅男宅女所钟爱的方式。对于生活忙碌、追求时间效率的人来说，这无疑居家首选的吃饭方式。
（四）移动电子商务在餐饮业中的应用
1、收银系统。无线点餐收银系统（Mobile POS）中移动终端的便利性可以为消费者提供更快捷方便的服务，这样的便利性餐饮业当然不会放过利用的机会。
2、移动支付的应用。移动支付的快速发展使其成为餐饮业新的支付方式。消费者通过移动设备进行网上订餐和支付，无需随身携带现金和信用卡，明确付账无需找回零钱，简化了支付过程。
3、配送系统。快餐预定配送系统的建立，减少了很多采购的中间环节，降低了原材料的采购价格，及时、快速、准确地了解原料的采购情况，降低生产成本。这个系统也为企业与客户之间建立了一个电子商务平台，缩短了二者之间的距离。电话订餐系统与网站订餐系统的结合更是方便了消费者进行自助订餐，提高了订餐的效率。同时，移动电子商务订餐系统的应用，也减少了纸质的广告宣传和订单，降低了生产的成本。
四、移动电子商务应用到餐饮业中会存在的问题及其发展对策
（一）存在的问题
第一，移动电子商务被餐饮业自身的特点所束缚，首当其冲的就是很难改变的消费习惯。人们在用餐时大多会选择熟悉的餐馆、比较近的地方。这和定票、订酒店不同，在消费者没有对网络形成强烈依赖的时候，会更相信自己的经验和常识。订票、订酒店：一是因为我们对出行的地方没有一定的了解；二是因为避免没有买到票或没有地方住而选择的一种提前解决需求的方式。而我们用餐一般情况下会围绕一小片地域，并且是我们从基本熟知的用餐地点里面进行选择。这时我们的想法不会强烈到通过网络进行了解和选择，而小小的便利和折扣并不能抵消我们对自身习惯的改变。
第二，收费难。餐饮业的消费是没有一定规律的，消费者点餐、吃饭，吃完结账就走，基本没有任何约束，所以餐饮经营者是无法仅仅靠协议约束的。而订票、住店都是有订票信息或登记信息和发票等凭证的，信息是公开透明的，消费者可以及时、明确地了解自己的消费状态。除此之外，客户到餐厅消费一般不会提前计划消费多少，所以消费金额的准确性也不能保证。这些不确定的问题导致餐饮业老板在提供电子商务平台的时候犹豫不决，怕最后得不偿失。
第三，信息普及率低。企业信息化程度与移动电子商务发展有着不可分割的关系。中国餐饮业在不断改革和创新中，现代企业制度并没有建立完善，企业的信息化并没有达到令人满意的程度。在这个靠信息和科技发展的时代，企业信息化不完全严重阻碍了企业向移动电子商务的发展，尤其是餐饮业这样的企业。
第四，还存在的问题就是国内网络较差，没有足够完善的网络基础设施。虽然近几年国内网络信息技术发展迅速，但相对于移动电子商务的要求来说，各方面的差距还是很大的。我们比较了解的方面如信息内容、网络技术、资费水平、通讯速度以及安全等。超过一半的网民觉得网络速度不够快，网络质量不够好，拨号上网阻塞严重，而且费用还比国外的高。
（二）发展对策
1、建立站点。在这个信息化发展的时代，在网上建立自己的站点已经成为企业的一个重点宣传方式，餐饮业当然也不例外。例如，游客作为最好的流动宣传对象，当然不可忽视。对于出游在外的人来说，每到一个地方都会想尝尝本地的特色美食，为了节省时间和不耽误旅游计划，他们往往要通络网络来了解和收集这些信息，所以通过在网上构建站点是企业势在必行的宣传方式。
2、建立客户信息库。企业如果要掌握市场就要先掌握客户，只有接近客户、了解客户，企业才会向成功迈进，所以客户对于企业来说是非常重要的，尤其是餐饮业这样客户群庞大的行业。企业如想长盛不衰，既要留住老客户又要吸引新客户，所以加强对客户的信息管理是十分必要的。建设客户信息系统，记录每一位客户的相关信息，包括姓名、出生日期、联系方式、客户代码、积分还有习惯的用餐时间及口味选择等等。这些信息可以帮助企业实行对客户的管理，并能适时地对客户信息的通知和对客户的特别服务，提高顾客的忠诚度。
3、以新技术新设备为手段，以新型营销理念为指导，提高客户服务质量。二维码的快速扫描使其成为炙手可热的新型宣传方式被应用于企业中。餐饮业也可以增加二维码扫描的方式，使消费者可以通过扫描二维码进行菜单的浏览，了解是食品的详细信息，并进入点单系统。这样，用户就可以自行进行了解，不用询问服务人员，提高服务质量的同时，这种浏览的模式也可以加深客户的印象，即使客户没有点餐，也会将客户发展成潜在客户。
五、培养专业人才
企业移动电子商务的发展是非常快的，但现有人才市场的储备并不能满足移动电子商务的发展，更是缺少针对餐饮业对口的专业人才。所以，加强餐饮业移动商务人才的培养刻不容缓。
六、结束语
电子商务的发展为商业界带来了新的契机，餐饮业更是在这方面有着得天独厚的优势。中国餐饮业要紧紧抓住这一契机，大力发展餐饮业的移动电子商务。
主要参考文献：
［1］肖祥鸿.电子商务概论［M］.北京：人民交通出版，2007.
［2］王汝林.移动商务理论与实务［M］.清华大学出版社，2009.
关键词：餐饮老字号名牌战略理论发展对策
我国以独特的民族性、深厚的文化底蕴和精湛的烹饪艺术闻名于世，号称“餐饮王国”。5000多年的悠久历史不仅形成了饮食品种、风味的多样性和丰富性，而且在不同的地区产生了许多餐饮中华老字号。然而在市场经济的冲击下，大量的老字号餐饮企业由于多方面原因纷纷淹没于市场大潮，其前景不容乐观。在现代市场经济中，餐饮老字号厚重的文化积淀赋予其超越经济价值的份量和深度，是经济价值和文化价值的统一体。保护餐饮老字号、发展餐饮老字号不仅是解决餐饮企业生存与发展，振兴中国餐饮业的关键，更是弘扬中华饮食文化的要务。
餐饮老字号与名牌战略
餐饮老字号
中华老字号是一个约定俗成的概念，是我国商业特有的称谓，通常是指：有多年成功的经营经历，在一定区域内有良好声誉的商号。餐饮老字号企业作为老字号的重要组成部分，特征优势主要表现在：产品优势，餐饮老字号生存和发展的基础—特色的菜品、优质的服务；品牌优势，餐饮老字号经过几十年基至几百年的发展，形成丰富的文化内涵、良好的信誉、较高的知名度、稳固的忠诚度。
名牌战略相关概念
名牌是知名品牌，是经过企业长期的品牌经营形成的具有高知名度、高市场占有率和高市场信誉，从而具有较高无形资产和高附加值的产品。名牌战略就是指企业为了提高市场竞争力和经济效益，而对名牌的创立和发展所进行的周密策划、设计及其落实过程，即通过品牌经营，使其名牌持续发展的过程。
餐饮老字号的名牌战略
基于名牌战略相关概念，分析餐饮老字号企业，我们发现，餐饮老字号企业都曾经在其特定的历史时期跻身于名牌之列。大多数老字号企业的沉寂与衰败根结在于其无视名牌的动态性，将名牌的产生理解为一劳永逸的终极追求。因此，突破我们的餐饮老字号现实的发展瓶颈，最关键的工作就是品牌管理。
老字号品牌管理的法则和模式
餐饮老字号品牌管理的法则
餐饮老字号企业价值法则主要有三种，每一个老字号企业都可以根据自身的特点，选择适合发展需求的一种或几种价值法则来强化品牌、造就名牌。最优化的管理。遵循这一法则的餐饮老字号企业追求的是最优化的管理和运营，它提供上等好的餐饮产品和服务并以最低的价格和最方便的手段和顾客见面。最优化的产品。遵循这一法则的餐饮老字号企业立足餐饮消费需求层次的不断升级，不断地为顾客提供最好的餐饮产品，来满足顾客对产品不断变化的需求。亲密的客户关系。遵循这一法则的老字号企业根据自身有限的资源优势，把精力放在满足特定顾客的餐饮需求上，并和他们建立长期、稳定的关系。
餐饮老字号品牌管理的模式
餐饮老字号企业还应根据不同的价值法则积极探索可行的品牌管理模式。总体来说，有两种模式：一是从实体经营逐步向虚拟经营发展；二是实施品牌关系管理，提升和管理顾客资产。即企业通过加强品牌与顾客之间的交流与关系，增加顾客的参与感，满足其个性化需求。
餐饮老字号的发展途径与方法
名牌是一个有效性的、体现时代特征与市场状况有着互动作用的概念，实行科学的名牌发展战略，发展老字号品牌是一项系统工程，应从下列具体方面入手：
餐饮老字号的传统继承
餐饮老字号凝结着民族精神、历史文化和地理属性，是一种独特的标识。老字号餐饮企业要注意自身优秀文化的积累，通过优良传统的继承，把企业的过去、现在和未来连接起来，建立维系老字号生存发展的精神支柱，不断强化餐饮老字号的号召力、凝聚力和向心力，从而将餐饮老字号推向前进。
同时，继承优良传统也是餐饮老字号维持自身独特形象的强有力保证。在餐饮消费需求多样化、个性化的今天，任何一般的、空泛的餐饮企业文化都是不能持久的，也是缺乏生命力的，个性是餐饮企业的生命。餐饮老字号应该契合时代背景,把握市场脉搏，以深厚的文化提高产品的亲合力,增添产品的附加值，形成丰富多彩的差异化竞争优势。
餐饮老字号的开拓创新
虽说“百年老店”意味着继承，但更需要发展。创新是一个民族进步的灵魂，当然也是老字号发展的不竭动力和源泉。它源于传统高于传统，而又不离其中，在继承中创新，在创新中发展，发展才是最好的继承。在市场经济的条件下，餐饮老字号的创新就是企业在经营中恪守古训、信守商业道德的同时，实行观念创新、制度创新、管理创新、产品创新。
老字号创新的先导—观念创新在餐饮老字号各种创新中，观念创新起着重要的先导作用，没有观念创新，就不会有其他创新；同时，观念创新也渗透于其他创新中，贯穿着其他创新活动的全过程。其关键在于解放思想，随着客观实际的发展变化而不断更新企业的经营管理观念。如品牌意识、营销意识、创新意识、人才意识等。老字号创新的前提——制度创新在观念创新的同时，老字号还要在制度创新上创造一种全新的格局，使管理创新、产品创新等环节得以有效地进行。餐饮老字号制度创新主要是建立现代企业制度，通过产权制度、经营制度和管理制度的综合创新，使企业的各种要素合理配置，以求发挥最大的效能。
企业创新的保障——管理创新无论是观念创新，还是制度创新，都需要经过企业管理职能来综合统筹和指导协调。因此，管理创新是企业创新的保障。老字号餐饮企业的管理创新实质上就是克服经验式管理模式的束缚，引进现代化管理方法，实行企业的制度化、科学
化运行。
老字号创新的核心——产品创新观念创新、制度创新和管理创新等都是以产品创新为载体进入市场的，因此，老字号创新的最终落脚点是产品创新。餐饮老字号产品创新主要从三方面入手：对于传统产品,要正确判断其所处的生命周期阶段,从而根据市场需求，采取多种手段进行改进、革新；对于极具市场潜力的产品,要保证质量、不断完善；对于代表未来发展趋势的产品，积极研发、引导消费。
餐饮老字号的品牌保护
针对目前老字号发展普遍面临的困境及相关保护机制的欠缺，餐饮老字号的保护应在两个层面运作：政府及餐饮老字号主体本身，即“品牌保护”不但要有“法律保护”、“政策支持”，而且包括“经营保护”和“自我保护”，二者缺一不可。
政府的支持与保护从国家和整个社会的角度看，餐饮老字号的发展不是一个企业就能办到的事情，而需要全社会的关注与支持。因此，政府应当具体从六个方面入手：
研究制订促进老字号发展的条例，包括明确促进扶持老字号发展的指导思想、政策、思路；各级工商执法部门应当把老字号列入知识产权保护中的一项重要内容，要对假冒者予以打击，保护老字号的市场信誉和品牌形象；对老字号在土地使用和税收上给予支持，企业在扩大规模或者搬迁需要占用土地时政府部门应当予以考虑；对于老字号的出口贸易，税收部门可以给予一定的税收优惠；建立老字号发展基金，为老字号的发展和壮大提供资金支持，包括优惠贷款或贴息贷款；支持成立老字号企业协会，通过协会建立起老字号企业和政府，老字号企业之间沟通和交流的桥梁和纽带；建立为老字号服务的信息支持体系。建立老字号企业的专业网站，扩大交流服务，通过信息平台实现企业的信息化管理。
老字号自我保护外部的环境固然很重要，但餐饮老字号企业的生存发展问题的关键仍在于其自身经营管理的内功与自我保护意识。主要体现在以下几个方面：
巩固产品基础：对品牌的保护首先来源于品牌的载体——产品，在维持传统产品优势的基础上，不断进行产品创新,延伸企业产品内涵,保证产品的旺盛发展，全面满足不断变化、提升的餐饮消费需求。
强化商标法律意识：利用法律武器,拉大保护网，申请注册联合、防御商标，即采取“一个商标正面出战，多个商标侧面掩护”的协同保护方式，跟商标仿冒现象作坚决的斗争。同时,还应该注意中华老字号餐饮品牌被国外餐饮企业抢注的问题。
稳健发展：切勿急功近利，轻易许可不符合有关条件的其他企业或联营单位使用自己的老字号商标，更不能在合资过程中，放弃自己的商标，否则就等于丢掉了自己苦心经营的品牌资产、丢掉了市场。
重视危机管理：以危机防范为根本，企业在处理危机时，要做到“谦虚自责、坚持原则”。只有这样才能使企业控制事态发展，转“危”为“机”，重新树立品牌的良好形象。
餐饮老字号的品牌提升
餐饮老字号的品牌宣传长期以来，老字号主要凭借口头传播建立声誉。然而，这种口头的传播方式限制了品牌传播的速度和广度，造成了消费者对老字号品牌的淡忘，甚至遗忘。因此，餐饮老字号必须改变固有的宣传模式和传播观念，确立品牌个性，采取商业性与非商业性宣传手段相结合，综合利用平面的、立体的和网络等多种媒介，向人们充分传递品牌信息，加强与消费者之间的沟通，不断在消费者心目中强化其品牌形象。
餐饮老字号的品牌扩张老字号餐饮应该摒弃旧体制下小作坊式的传统生产方式，改变古老经营格局，利用现有品牌稳步扩大经营范围，以服务于更广阔的市场，以规模寻求品牌发展。一是应立足于国内市场，实施本土化战略，把品牌从地区、省内做到全国；二是我国加人WTO之后，老字号企业应该主动走出国门，开拓一番新天地，以国际化经营推动品牌扩张。
我们相信,以餐饮老字号巨大无形资产为切入口，坚持在传承中发展，是打造餐饮老字号品牌发展的不竭动力；餐饮老字号品牌的“双重保护”，杜绝品牌资产受到侵害；实施灵活有效的宣传组合，扩大品牌的影响力；追求规模经营，提高品牌竞争力,必然会推动我国餐饮老字号企业的大发展,带来整体餐饮经济的振兴与繁荣。
参考文献：
1.杨铭铎，周游，周福仁.餐饮企业名牌战略研究[M].长春：吉林人民出版，2002
2.继焦，帅建淮.成功的品牌管理.北京：中国物价出版社，2002
3.杨铭铎.“老字号”应穿新鞋，走创新路.商业研究，2000
4.杨铭铎.论餐饮客户关系管理模式.商业研究，2004
5.冷志明.“中华老字号”品牌发展滞后原因及其对策研究.北京工商大学学报（社会科学版），2004
【关键词】O2O模式；餐饮行业；可行性；产品优化
一、引言
互联网与电子计算机技术作为当代最为先进的生产力，逐渐改变着当代居民的生活方式和现代企业的经营管理模式，给当代居民生活和企业管理带来了便捷，O2O模式就是在这样的大数据时代背景下出现的一个重要代表。O2O即Online To Offline，线上到线下，是指将线下的商务机会与互联网结合，让互联网成为线下交易的平台，也可以理解为Offline To Online，即将用户从线下引导到线上，典型的案例是苏宁易购，其依靠自身强大的线下资源和用户数量，短短2年内发展成为国内前五大电商。因此，对O2O的理解应该是双向的，仅仅将用户从线下引导到线上或者从线上引导到线下都是不够的，O2O实际上是一个线上与线下双向流通的闭环。
二、O2O模式在餐饮行业中应用的可行性研究
O2O模式作为互联网时代的重要商业形式，其在线上交易与线下交易之间发挥着重要的纽带作用，并为两者提供了巨大而富有潜力的市场。
据中国报告大厅最新数据显示：2015年全国餐饮收入达27860亿元，2015年1-10月份，全国餐饮收入22591亿元，同比增长9.7%，增速较去年同期上升了0.7个百分点，与社会消费品零售总额增幅（12.0%）相差2.3个百分点，差距也较去年大幅收窄。这也促使餐饮O2O投资越来越受到资本的关注。据2015年中国餐饮O2O行业报告显示：前10月餐饮O2O融资事件共107次，其中有超过90家企业获投。其中外卖平台获投次数高达43次，获投企业超过30家，属于资本最关注领域。互联网特色单品餐饮融资次数达17次，获投企业达15家，特色单品受追捧。B2B餐饮物流配送融资次数达13次，获投企业达10家。
民以食为天，随着人们收入和生活水平的提高，社会居民对待餐饮业消费品的需求日趋多样化，不再局限于某一种形式的食品服务消费。生活的快节奏演变，使部分人群对餐饮行业提出了在家吃、快速吃、很好吃三个重要要求。但由于线下餐饮过多局限于场地面积的大小、交通便捷程度等因素而无法满足这些需要。所以，O2O这种由线下至线上、再由线上至线下的模式，将可充分打开现有餐饮市场，扩大品牌餐饮服务的影响力，更易于解决人们由于排位、交通等因素影响而产生的放弃消费的问题。
三、 O2O模式在餐饮行业应用中存在的问题及优化建议
由于国内O2O行业发展尚且处于初始阶段，加之餐饮行业中企业资金实力及发展情况参差不齐，所以O2O模式的应用还存在诸多问题，根据调研发现：（一）对O2O模式的理解单一，缺乏创新能力。国内餐饮O2O模式还主要集中于团购，让消费者在线支付购买线下的产品和服务。但团购仅是O2O模式的初级商业方法，团购网站大打折为商家引来用户，但却很难黏住用户，二次消费者并不很多。大部分人都是冲着折扣去的，团购网站只是给线下商家提供了一个展示服务和线上支付的平台，也就是所谓的“线下交易前台”，作用仅此而已。（二）诚信机制不健全，线上线下不对等。有些客户购买产品和服务后再去线下消费，发现与期待有较大落差，从而引发客户的不满。（三）信息反馈不及时，服务滞后。很多餐饮店不注重收集网购客户的反馈信息，产品不及时更新，服务明显滞后。
据全球领先的移动互联网第三方数据挖掘和分析机构艾媒咨询（iiMediaResearch）《2016年中国在线餐饮外卖市场专题研究报告》数据显示：饿了么、美团外卖和百度外卖以37.8%、30.5%、15.0%的比例领跑2016年5月移动在线订餐市场；另外2016年中国在线订餐市场用户规模预计将达到2.53亿元。如此大规模的用户市场和良好的电商环境，如何让传统餐饮行业利用O2O模式的高效运营赢得一杯羹，作者现就海底捞火锅的O2O模式进行探究分析，以对餐饮行业O2O模式的合理应用有所建议。
1. O2O模式产品与时俱进，丰富多元有创新
海底捞，作为中国餐饮业O2O模式的先行者，早在2003年就搭建了自己的官方网站，除有企业的简介、历程、资讯外，还设有企业门店、菜品更新等推销栏目，同时集成了网上预定、电话订餐等多种类型的消费栏目。随着移动端的普及，网站又适时推出了手机、PAD等移动客户端（APP）。在宣传企业品牌和销售产品的同时，也为与客户建立密切关系提供了很好的多元化互动平台。随着近年来团购的盛行，海底捞又紧跟时代步伐积极加入了诸如美团、糯米等多家团购平台，拓展产品在线销售渠道。同时海底捞先人一步推出“牡丹卡”“欢乐卡”等创新产品，在实现企业提前变现的同时，也满足了客户的特殊消费需求。
2.专注质量口碑，线上与线下对等
O2O模式与传统销售之间存在极大不同，海底捞O2O模式之所以成功，主要依赖于线上线下产品的质量、口碑。作者分析发现主要需做好以下两个方面：（1）针对产品质量而言，不但要注重各类网站平台上的菜品平面广告设计，还应当在线下出品时注重与网上宣传基本保持一致，从而保证线下用户的良好消费体验。（2）口碑作为O2O模式的重要因素之一，其将能够对餐饮行业线上运营企业，乃至整个网络服务平台产生较为深刻的影响。特别是网络作为一种虚拟形式的媒体而存在，众说纷纭的网络评价将会给O2O模式餐饮行业的不良声誉带来快速传播的消极影响。因此，针对口碑开展企业文化建设、品牌形象建设（利用大众点评网，口碑网，微博，微信公众号）等都将会为O2O模式餐饮行业的发展带来巨大帮助。
3.注重数据采集分析，回馈处理及时到位
分析海底捞发现，O2O模式餐饮行业管理体系应做好3类标准化：（1）服务体系标准化。网站及移动端均有相关技术人员和专业服务人员，用户的反馈数据可以及时获取和处理。（2）订单体系的标准化。线上线下用户数据、订餐数据以及资金数据的流畅传递和处理，都需要规范的订单流程和订单格式，订单处理的快慢也将直接关系到平台的用户体验。同时，线下配送是线上O2O模式餐饮行业的重要依托产业，即便是再美味的特色食品，如果不注重线下配送的及时性，也会使用户产生不满。因此，针对线下配送一定要充分关注当地的交通情况，与具有声誉的线下配送公司（如加入美团、饿了么、百度外卖等）合作，从而保证送餐时间的精确。或者也可以组建自己的团队，来巩固产品本身的声誉，以建立良好的企业社会形象。（3）支付体系的标准化。现金流是任何企业的命脉，作为现金流载体的支付体系自然非常的重要。因此，有必要在了解二维码、NFC、SiMPass等最新支付技术的基础上，构建出一套适合自己的，低成本、高效率、高安全的支付体系。
四、结论
O2O模式在餐饮行业中的价值不彰自显，作者通过分析其问题现状，并提供了个人的优化建议，以希望O2O模式能成功地应用到餐饮行业当中去，在有效实现餐饮行业产能的同时，也能够利用O2O的平台促使更多有实力、有特色的餐饮企业加入到这一行业当中，从而在不断提升行业发展水平上极大地满足当代餐饮行业消费者的需要。
参考文献：
[1] 姜引，张玲. 高校大学生对O2O餐饮外卖平台的满意度分析――以“饿了么”为例[J]. 现代商业. 2016（24）.
[2] 刘晓庆，金剑峰，吴伊雯，柳雨萌. 餐饮业的O2O商业模式分析[J]. 福建电脑. 2016（08）.
