餐饮世界杂志 部级期刊
World Cuisine
杂志简介：《餐饮世界》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4694/GO，是一本综合性较强的文化期刊。该刊是一份月刊，致力于发表文化领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专题、品牌活动、地方小吃、美食寻味、企业风采、书香味道、大百科、老菜谱博物馆、中华节气菜、专栏_大董讲菜、世界美食、美食史话、舌...
杂志简介：《餐饮世界》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4694/GO，是一本综合性较强的文化期刊。该刊是一份月刊，致力于发表文化领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专题、品牌活动、地方小吃、美食寻味、企业风采、书香味道、大百科、老菜谱博物馆、中华节气菜、专栏_大董讲菜、世界美食、美食史话、舌...
作者：吴迺峰 刊期：2019年第01期
辞旧岁一元复始,迎新年万象更新!沐浴着新时代改革开放的东风,我们又迈进了一个崭新的年轮,满怀喜悦,豪情万丈……时间是伟大的见证者。40年前,1978年,我国餐饮业全年总收入54亿元;40年后,2018年,我国餐饮业全年总收入4万亿元,鞍饮业发生了翻天覆地的变化,是改革开放40年的重要见证,是经济发展的符号,是餐饮创业者们开拓创新精神的写照。
刊期：2019年第01期
2019年在祝福声中到来,2018年己成往日时光与我们挥手相别。中国新年的喜庆颜色红色,在异国的新年中带着童话的色彩。中餐海外发展越来越受关注,世界中餐业联合会在过去的2018年是如何服务餐饮人、2019年又将如何引领行业前行呢?《餐饮世界》杂志社对此进行了专访。
作者：本刊编辑部 刊期：2019年第01期
在评选2018年度《餐饮世界》影响力人物时,和熟知餐饮界的媒体前辈做了很多沟通。有一位前辈提着一桶冷水来,他说:“我十年前就做过影响力人物。”很多很多年前的白居易说:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”一种很古老的温酒方法叫隔水温酒——将酒壶或酒杯放在盛着热水的大碗中,热水不能漫过壶身或杯身,慢慢地温热了,虽然用的...
刊期：2019年第01期
“药材好,药才好”。自古以来,宋杨室保睛堂选药材的标准是“道地、纯洁、上等”,“精挑细选原材料,一丝不苟做贡品”,是大通御德堂制药的灵魂。“御”字当头,“丰厚元龟”、“但愿世间人无病,哪怕架上药生尘”、“以人为本、延长生命时间”成为宋杨室保睛堂后人——大通御德堂,世代坚守的价值观,为广大老百姓的健康事业贡献力量。
刊期：2019年第01期
2017年底,杨秀龙挂帅俏江南CEO。杨秀龙是北京宴的董事长,以倡导“中国服务”著称。杨秀龙能否令风口浪尖上的俏江南重新嬴得消费者信赖?品牌力是否能回到巅峰时代?成为业界关注的焦点。杨秀龙走马上任一年之后,在接受《餐饮世界》首席记者专访的时候,自信地表示:“俏江南经过自今年三月份以来的中国服务导入,已经初步形成‘舌尖上的美味+宴会私...
刊期：2019年第01期
在北京,当饕餮美食家想要品尝新京菜的时候,立马会想到花家怡园的花家菜。充满创意、融合时尚健康理念却又深耕传统的花家菜,让人耳目一新,不仅成为北京新京菜的代表,更走上了国际开拓之路。面对《餐饮世界》的专访,创始人花雷讲述了花家怡园新京菜的传承与颠覆。
作者：白玮 刊期：2019年第01期
冬至后,太阳从南回归线开始折返向北,白天一天比一天长,走过十五天,当太阳到达黄经285°这个点位时,就是小寒了。小寒是二十四节气的第23个节气,也是冬季的笫五个节气。寒者,冻也。凉是冷之始,寒是冷之极。寒是个会意字,上面的宝盖,是个房子,房子下面堆满了草,草中间是个人字,下面两点,表示冰。
作者：宗莲籽 刊期：2019年第01期
听起来就很冷的“大寒”,是24节气的最后一个节气。“不经一番寒彻骨,哪知美食‘扑鼻’香”,像我一样的美食爱好者,把冷至极点的大寒过成了热火朝天的美食节。著名作家刘学刚说:“小寒大寒,杀猪过年。仿佛一幕大戏到了髙潮,大寒时节,美味云集,大鱼大肉大豆腐,年糕水饺白馍馍。
作者：王天喜 刊期：2019年第01期
洛阳是一座以“喝汤”而闻名于世的“汤城”。“喝汤没有”的招呼声,是老洛阳人最淳朴、最亲切的问候语。喝汤,已成为古都洛阳在全国独有的一道文化风景线。我是一位土生土长的老洛阳人,也是一位喝了半个世纪汤的老洛阳城人,对汤有一种与生俱来、难以割舍的地域情怀。布满老洛阳城街巷、胡同的各种汤馆,汤气扑面,溢香诱人,无不撩动着百万汤客追...
作者：汪庆云; 张骏杰 刊期：2019年第01期
对于吃,中国人从来没有缺席:小到街边快餐、排档夜市,三五成群,人潮涌动;大到星级酒店、饕餮大餐,亦宾客满座、流连忘返。中国有句古话:民以食为天。中国人爱吃、好吃、善吃,食物带给我们的不仅是味觉的享受,更是乡愁、是记忆、是感动。通过食物,人类内心深处的渴望得以展现。
作者：李军 刊期：2019年第01期
“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年;腊八粥,喝几天,哩哩啦啦二十三;二十三,糖瓜粘;二十四,扫房口;二十五,磨豆腐……”这是一首流传十分广泛的过年莖谣。随着腊八节的到来,正如童谣唱的那样,“过了腊八就是年。”腊八,意味着春节序幕己经拉开,年味儿一天比一天浓了。那么开启中国人过年庆典的腊八节是如何产生的呢?腊八节又有怎样的风俗呢?
刊期：2019年第01期
腌腊肉制品是中国传统肉制品的典型代表之一,具有悠久的历史和深厚的文化背景,对世界肉制品加工技术和加工理论的发展做出了贡献。传统上所谓“腌腊”是指畜禽肉类经过加盐(或盐卤)和香料进行腌制,又经过了一个寒冬腊月,使其在较低的气温下自然风干成熟,形成独特腌腊风味而得名。现在它已失去了时间含义,且腌腊早已不单是保藏防腐的一种方法,而...
刊期：2019年第01期
著名美食评论家董克平前不久推出新书《寻味》。《寻味》一书可以用四部分来概括:寻味儿、回味儿、品味儿、思味儿,每一种“味儿”都有其独特之处。首先是最实用的世界寻食地图——寻味儿:主要介绍到哪里去吃到了什么样美食:云南的菌菇、西安的小吃、黴州的农家乐、广州的烤乳猪、法国的米其林推荐小餐厅、西班牙的伯纳乌球场餐厅……他会告诉你...
作者：王志强 刊期：2019年第01期
《舌尖上的中国3》中,王志强大师的面点给观众留下深刻印象。王志强在京城餐饮界,是备受尊敬的面点大师。他所受到的尊重,不仅是因他高超的技艺,更是包括他的厨德:对弟子悉心栽培,对事业孜孜以求。在推出的《星级面点——国宝级大师50余年匠心技艺》一书中,我们更能清晰地领略到王志强大师的匠心精神。
作者：李唐; 朱鹏飞 刊期：2019年第01期
《2017餐饮产业发展报告》(以下简称《报告》)中指出,中国餐饮行业发展处于黄金期:从国际层面看,服务业己经成为推动全球经济发展的重要引擎;从国内层面看,餐饮业正在成为我国大力发展的综合性民生产业。《报告》同时显示,2015年我国实现餐饮收入32310亿元,同比增长11.7%,这是继2012年之后,我国餐饮再次恢复两位数增长,餐饮业已经进入提质转型升...
影响因子：2.95
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：1.53
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.04
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.47
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.29
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.59
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.1
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.62
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊