餐饮世界杂志 部级期刊
World Cuisine
杂志简介：《餐饮世界》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4694/GO，是一本综合性较强的文化期刊。该刊是一份月刊，致力于发表文化领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专题、品牌活动、地方小吃、美食寻味、企业风采、书香味道、大百科、老菜谱博物馆、中华节气菜、专栏_大董讲菜、世界美食、美食史话、舌...
杂志简介：《餐饮世界》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4694/GO，是一本综合性较强的文化期刊。该刊是一份月刊，致力于发表文化领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专题、品牌活动、地方小吃、美食寻味、企业风采、书香味道、大百科、老菜谱博物馆、中华节气菜、专栏_大董讲菜、世界美食、美食史话、舌...
作者：本刊编辑部 刊期：2018年第11期
冬天的初雪还没有下,饕餮客已经迫不及待在寻找冬日暖'羊'了。回望历史,1万年前,华夏先人驯化了团队作战的狼;9000年前把凶猛的野猪圈养起来。著名环境历史学家唐纳德·沃斯特曾说,'一切环境史始于肚囊'。人类将自然界的资源转化为自己身体的一部分,使自然进入了人类范畴。考古学家认为,羊是从西亚走来的。在距今5000多年前,著名的丝绸之路还没有...
作者：白玮 刊期：2018年第11期
出版社:商务印书馆开本:710×1000 1/16出版时间:2018年9月ISBN:978-7-100-16471-9中华美食,何以哲学?天道篇:中国美食的天道哲学理念篇:中国美食的核心理念烹制篇:中国美食的烹饪之道调味篇.
作者：宗莲籽(文/摄); 刘艳杰; 东来顺(图); 羯子李(图); 京门老爆三(图); 袁家村(图); 鑫盛旺餐厅(图); 吐蕃仓美食文化城(图) 刊期：2018年第11期
羊肉是入冬必备的暖胃上品,中国地大物博,烹饪方法更是花样繁多。在吃羊肉上北方人讲究豪吃,南方人重视细做,一头羊在厨师的手下变化着花样、味道。当代的饮食观念让人们对食材的选择更加科学理性。祖国传统医学认为,羊肉可以补精血、益虚劳、温中健脾、补肾养肝,而现代食品学则通过检测证明:羊肉的脂肪、胆固醇含量要低于其它肉类,但蛋白质.
刊期：2018年第11期
老字号是城市文化的象征,不仅是品牌,更能体现一座城市的温度。它们承载着独特的技艺和精深的文化,承载着城市变迁的历史和老百姓心中美好的印象。东来顺火锅从1914年至今,已有百余年的历史,是东来顺主营的精品佳肴。观一观古朴的紫铜火锅;赏一赏红白相间的羊肉片;闻一闻香浓清淡的口蘑汤.
刊期：2018年第11期
有媒体人说:'羊蝎子最能代表北京的气质和风格,因为一只羊剁完,羊腿羊腩羊排各有用处,剩下一条长长的脊骨,带着零星羊肉,远看有蝎子的形状,炖汤挑着里面的肉吃,这就是羊蝎子火锅。这一直是老北京穷人的吃食,却也暗含着这座城市的气质:安祥大气,浩浩荡荡又充满人情味。'初冬时节,食客喜欢吃羊蝎子火锅,沸腾的锅里羊蝎子带着白白的热气,仿佛驱赶了...
刊期：2018年第11期
提起京城老百姓的美食,能让人念念不忘、最具京味儿特色的,无疑是老北京铜锅涮肉、京城爆肚和炙子烤肉。要说这三样美味,咱京城里可不乏老店名店,根深蒂固地扎根于京城老百姓的心里,受人钟爱。无论是严寒酷暑,还是舍近求远,对于稀罕这一口的人来说,就一个字:值.在众多涮肉店、烤肉店、爆肚店星罗棋布的今天,在让所有食客尽享这些传统美食的同时.
刊期：2018年第11期
寒冷的冬天,一家人围坐在一起,在烧着正旺的炭火上架起铜锅,滚烫沸腾的热汤里涮上鲜嫩的羊肉,暖心又暖胃。北京涮锅采用铜锅炭火,汤底澄清,只需加入姜片、葱段等。炭火烧得锅里清汤滚热,拿着筷子夹着红白相间、薄而不散的羊肉片,在汤里这么一涮,再放入麻酱料里蘸一蘸,然后让美味萦绕在唇齿之间。
刊期：2018年第11期
1984年至2010年,孙建平在黄土坡商贸有限公司任总经理,年轻有为的他让许多同辈羡慕不已,可是孙建平并不满足于现状,他毅然放弃了优厚的待遇和令人羡慕的工作,去商海造自己的梦,圆自己的梦。第一次创业下海创业不是一件容易的事,孙建平走市场看项目做调研,几乎跑遍了西安大大小小的市场,脚磨破了,鞋跑烂了,不知碰了多少壁.
刊期：2018年第11期
为让广大宾客能够深入体验藏文化的独特魅力,2014年起甘南地区打造吐蕃仓美食文化城民俗体验平台。吐蕃仓美食文化城环境古朴典雅,美食风味独特,既传承了藏族美食的传统,又融合了其它中餐的特点。
刊期：2018年第11期
陇西曾是历史上郡、州、府治之地,是政治、经济、军事、文化的中心,古丝绸之路必经之道。经济文化的繁荣使陇西饮食文化极为丰富,'老刀'餐饮就是植根于陇西餐饮文化中的一棵大树。民以食为天,食以家为安——'老刀'餐饮的初创文化'老刀'品牌初创于1999年,以劲道的'老刀'刀削面、陇西风味的杂酱面、陇西小炒为主打,'老刀'在创办之初迅速成为陇西特...
刊期：2018年第11期
羊大爷涮肉坊,一家开了二十多年的老店,而老板却不是专业餐饮人出身,看似'玩票儿'式的体验却经营出在北京名声响当当的品牌。别人家主推羊肉的五大部位,羊大爷涮肉坊却独创涮羊肉筋(也称羊肋肉)的新吃法,没想到这一尝试却成为涮肉界的一次'创新',好多店都跟着推出解构羊肉,'羊大爷'的一个偶然尝试带来了意想不到的市场效果。
刊期：2018年第11期
53岁生日那年,黄耕的徒弟们每人凑份子众筹了一辆劳斯莱斯送给他作为生日礼物。对此,黄耕说:'当你得的时候,一定是你舍出去过。'四十年前,中国开始改革开放,17岁的黄耕在这一年进入国企学厨,不到十年时间就从一个小厨工,做到了百年老店'同和居'的厨师长.
刊期：2018年第11期
酒泉饭店是酒泉的老字号企业,始建于二十世纪六十年代。2002年对旧楼拆除重建,2005年10月建成投入营业。2006年9月由酒泉春晖有限责任公司收购接管,2007年1月注册成立酒泉饭店有限责任公司,同年11月被评定为国家三星级旅游饭店,2010年初被评定为国家银叶级绿色饭店。2016年酒店装修改造,升级为四星级饭店。酒泉饭店在经营过程中.
刊期：2018年第11期
甘肃塔山半坡牛肉拉面于2014年10月18日重装开业,旨在弘扬百年拉面文化。从和面、饧面、溜条、抻拉,完全采用纯手工制作工艺,在保留传统的同时增添新的活力.
刊期：2018年第11期
说文解字中讲:面,麦?(xiè)末也。?:末者、?(屑)之尤细者。《齐民要术》谓之勃。今人俗语亦云麪勃(miànbó)既和面时,洒在湿面上的干面粉。将麦?末加水磨成面团,之后或压或擀或抻成片再切再压,或者使用搓、拉、捏等手法,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种面食。面条起源于中国.
影响因子：2.95
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：1.53
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.04
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.47
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.29
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.59
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.1
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.62
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊