餐饮世界杂志 部级期刊

“世界的味道”传播餐饮好声音

作者：本刊编辑部 刊期：2018年第06期

前不久,《光明日报》发表评论文章《提高科学素养方能认清＂超级食物＂》。文章指出：＂牛油果、奇亚籽、藜麦等食物,在被冠以‘超级食物’头衔炒作之后,价格就会翻涨几倍。从2007年至今,‘超级食物’这个名词已为全球食品业带来超过10亿美元的商机。＂不难发现,在消费升级的大趋势下,人们关注健康的同时也在放眼世界。猎奇心态人皆有之,商人用...

专访杨柳 世界中餐业联合会会长 品世界之味 推动中餐业创新发展

刊期：2018年第06期

杨柳会长指出,2018年是中国改革开放40周年,伴随着改革开放这场＂第二次革命＂,40年间餐饮产业抓住历史机遇,实现了高速发展,近三年来更是保持着两位数的增长,2017年全国餐饮收入接近四万亿关口,稳步进入了提质增效、转型升级的新阶段。同时,中餐作为中国文化最具代表性的载体之一,也成为中国文化＂走出去＂的重要抓手。世界中餐业联合会作为推...

兰锦禄 专业引导行业

作者：宗莲籽; 北京恒泰伟业工贸有限公司(图片) 刊期：2018年第06期

恒泰伟业作为厨房设备行业知名的技术创新型企业,短短15年就走出自己的发展特色,成为烤鸭设备领域的佼佼者：全聚德、青年餐厅、那家小馆、华滨国际大酒店等都是恒泰伟业的服务客户。恒泰伟业更是根据每家企业产品的不同特色,进行设备定制,让产品精益求精。对产品近乎苛求的态度,源自董事长兰锦禄＂专业引导行业＂的信念。兰锦禄是典型的＂科技...

餐饮界半壁江山打CALL“世界的味道”——“第三届世界厨师艺术节暨2018中国国际餐饮交易博览会”吸引全球餐饮业目光

刊期：2018年第06期

2018年6月26日-28日,由世界中餐业联合会主办的＂第三届世界厨师艺术节暨2018中国国际餐饮交易博览会＂在北京中国国际展览中心（三元桥）隆重举行。本次活动以＂世界的味道＂为主题,在为期三天的活动中举办了十余项餐饮专业大型活动、九大主题展区联动,吸引了全球餐饮业的目光!国务院国资委协会党建局局长张涛、中国商业联合会会长姜明、中国石...

餐饮协同论——2018时尚休闲餐饮峰会

刊期：2018年第06期

6月27日上午,2018时尚休闲餐饮峰会在中国国际展览中心成功举办。世界中餐业联合会常务副会长邢颖、秘书长尚哈玲,时尚休闲委员会主席黄耕、副主席林依轮,北京华天饮食集团公司总经理贾飞跃,以及全国各地优秀餐饮企业家一同聆听行业形势分析、业界翘楚巅峰论道、青年才俊交流见识,一起为时尚休闲餐饮未来的发展谋篇指路。

消费饱和催生大餐饮共生圈

作者：黄耕 刊期：2018年第06期

＂我1978年参加工作,进到餐饮行业,到今年整整四十年。这个从业经历其实跟改革开放是同步的。四十年来,不管是在国有企业做厨师,还是开一个自己的小饭馆,有时候,回首一下,也觉得自己挺‘没出息’的。说好听点,这叫专注、深耕细作;说不好听的,可能就是‘没出息’,没跨出这个行业。但即便如此,我依然要说,这个行业真的需要不断潜心去研究。＂

老字号创新七十二变

作者：贾飞跃 刊期：2018年第06期

这些年来,华天在传承和发展中,始终把技艺传承和文化传承,放到重要位置。像老菜,原料很简单,但是技艺不太容易,至少需要有三年到十年经验的厨师,还得是学得比较快、领悟比较好的厨师。很多产品我们还是按照老的做法精益求精。这也是老字号的坚持、老字号的理念：匠心精神、诚信经营。全新办班收徒制在传承技艺上,坚持收徒拜师。开始是师傅带徒弟...

跨界互联

作者：林依轮 刊期：2018年第06期

时至2018年,饭爷创业两年,主攻调味品方向。调味品行业的发展,助力了中餐标准化的进程。饭爷的独特性是把调味品做得很＂性感＂,从而吸引＂粉丝＂。注意我们要的是有粘性的＂粉丝＂,而不是选择性品尝的＂食客＂。传统产品要跟上时代的发展饭爷一直在做一件事,就是消费品的升级。很多人认为调味品是传统行业,但事实不是这样的,品牌是讲科学性的,...

厨王争霸花落谁家——“第三届世界厨师艺术节”之青年名厨排名赛——曾昭发 谦尊而光 卑不可逾

刊期：2018年第06期

6月28日,＂2018世界中餐业联合会青年名厨排名赛＂在北京落下帷幕。该赛事由世界中餐业联合会中餐名厨专业委员会、大董美食文化有限公司主办,北京人民广播电台《吃喝玩乐大搜索》团队、《餐饮世界》杂志社承办;同时它也是＂第三届世界厨师艺术节暨2018中国国际餐饮交易博览会＂的重磅活动,吸引了百余名来自全国各地的中餐大咖参与角逐。

邵佳捷 江南情怀

刊期：2018年第06期

荣膺青年名厨排名赛第二名的是贰千金Lady Bund（外滩22号）行政总厨邵佳捷。贰千金Lady Bund在业内名气响当当,不仅仅是因为它被《米其林指南》推荐过,另有诸如《何以笙箫默》等著名影片都在这里取景。擅长江浙菜和四川菜的邵佳捷,不仅对欧陆料理仔细研究,并且结合中餐口味,给食客带来最精致的摩登中餐,在创意的基础上不失传统中餐本身的风骨和...

贾辉 餐饮路上的孤意与深情

刊期：2018年第06期

采访贾辉的时候,让我想起五个字：＂孤意与深情＂。贾辉为了一年一度的＂青年名厨排名赛＂选择放弃工作,在很多人眼里,他这就叫一意孤行。不过凤凰涅槃,方能重生。功夫不负有心人,贾辉终于取得了第三名的佳绩。世间最强大的,莫过于内心,孤意与深情,是最厚重的沉淀。因为孤意,所以无惧;因为深情,所以无悔。曾走过的路,绝非一纸风声;而不能回头,才...

青年名厨排名赛,获奖作品大赏

刊期：2018年第06期

中华节气菜 节气生活,生命节气

刊期：2018年第06期

春夏秋冬,四季更迭,人与物的作息也相应地发生着改变。智慧的老祖宗将这种季候的变化总结为二十四节气,我们对中华传统文化奉上敬畏之心。饮食的灵魂在风土,挑对食物过健康生活,感受节气饮食的幸福力量。厚生利用民族养生理念,不是养到理想的岁数,而是对生命的态度。二十四个节气的背后,是一种天人合一、人与自然顺时而处的和谐,我们敬重山川风...

中华节气菜VS国际节日美食

刊期：2018年第06期

2018年6月26日下午,2018世界厨师艺术峰会盛大开启。峰会以＂节日的盛宴＂为主题,围绕＂中华节气美食＂遇见＂国际节日美食＂的热点话题,为大家带来美食之美、文化之美与跨界之美的灵感与思考。本次峰会嘉宾云集,形式不同以往,代表由演讲嘉宾、评论嘉宾、主持嘉宾组成,按照春夏秋冬四季展开,通过不同时节、不同国家、不同文化的碰撞,为我们带来...

中华节气菜的诞生

刊期：2018年第06期

2018年6月26日下午,在世界厨师艺术峰会活动中举办了＂中华节气菜标识设计全球征集暨顾问专家聘任仪式＂。2016年11月30日,中国＂二十四节气＂列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。＂二十四节气＂是中华民族独创的文化遗产,综合了天文、物候、农业气象的经验,是中国传统历法体系及相关实践活动的重要组成部分.