餐饮世界杂志 部级期刊

美食有国度,交流鉴赏无国界——“第二届中法文化论坛”之“生活艺术与美食”分论坛

作者：邢颖 刊期：2017年第10期

中法两国的美食发展具有历史悠久、遗产丰富、传承经典、创新发展的共性。2010年11月,联合国教科文组织将法国传统美食文化列入世界非物质文化遗产名录,其本身具有的历史文化价值及其对饮食文化多样性的保护所做出的贡献,为全世界所赞赏。美食有国度,交流鉴赏无国界。我来自中国北京。去过北京的法国朋友是否登上过中国的长城？是否品尝了北京的...

周晓燕 师者

作者：宗莲籽; 周晓燕 刊期：2017年第10期

韩愈的《师说》曰：师者,所以传道授业解惑也。淮扬菜大师周晓燕先生,与弟子们不仅是技艺相授,更是传承匠心精神,共同挑起中餐发展的责任与担当。

创意点睛,创新发展 餐饮七十二变

作者：宗莲籽; 张致毓; 东花; 董长江; 张颖; 小西 刊期：2017年第10期

在全球经济快速发展的背景下,我国餐饮业亦呈现出一派繁荣景象。据有关部门统计,我国餐饮业增长率已连续十多年保持在10%以上。我国正迎来一个餐饮业大发展的时期,市场潜力巨大,前景非常广阔。而在体验经济愈来愈趋于主流的当今社会,＂吃＂正逐渐演变成一种文化消费,人们普遍更加关注用餐环境的文化氛围与个性化,这种追求自身体验价值的消费理念...

国外创意餐厅新玩法

刊期：2017年第10期

比利时空中饭店 ＂盛宴长空＂的餐桌能够容纳22人,中间有一位大厨、一位服务员和一位提供娱乐服务的人员。包场一次就需要12545英镑（约合人民币13万元）。 菲律宾瀑流餐厅 位于菲律宾奎松省的埃斯库德罗别墅是一个有着浓郁异域风情的度假村,但使它闻名于世的却是那家瀑布餐厅。游客们可以在瀑流下面享用美餐。尝着菲律宾的特色食物,任清凉的瀑...

和木The Home·私厨 刷爆朋友圈的京城首家感观体验私厨餐厅

刊期：2017年第10期

“私厨”这一餐饮模式也越来越受关注，前不久“企鹅智库”对这一新模式做了调查，并且指出了：“互联网和移动互联网极大丰富了人们在就餐方面的便捷，随时随地，甚至随心所欲网络不仅驱动人们在‘吃’上不断寻找新的可能性，也激励创业者们在‘吃’上不断探索新的商业模式、实际上，私厨的概念正在倡导人们把自己的餐桌和厨艺共享出来它不仅是...

菁喜老火锅 融化Hello Kitty的创意火锅新玩法

刊期：2017年第10期

没有一顿火锅不能解决的问题。在中国的大江南北,男女老幼都实实在在地钟爱着火锅,眷恋着火锅,一口温热的涮品下肚,恰似所有的纷扰散尽,留下的是温暖与从容。无论失恋或是热恋,开心还是难过,火锅就如同守护在火锅拥趸们身后的一道港湾,总能在人生失意之时及时地送去安慰,在快乐时分带来惊喜。北京朝阳区望京河荫中路的菁喜老火锅就如同它的店名...

董长江 创新是干出来的

刊期：2017年第10期

哈尔滨的秋天来得热烈,来得激情,也来得浓情。可能就是一夜之间城市就变成了金黄,树就成了多彩的花枝;也是一夜之间,一阵风,或者一场雨,那秋色就魔术般地都被卷走了。回眸时,你会觉得那灿烂的秋色好似一场梦。在这样灿烂的秋色中,青年名厨董长江正在打造自己的梦想＂大董烤鸭店＂哈尔滨分店。这也是东北地区的首家＂大董烤鸭店＂。身为大董烤鸭...

董振祥意境菜鉴赏

刊期：2017年第10期

中餐名厨大讲堂（厦门站）暨中餐厨艺技能提升高级研修班圆满结束

刊期：2017年第10期

2017年10月12日,由世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会主办,荣誉酒店集团承办、益海嘉里餐饮发展支持的中餐名厨大讲堂（厦门站）暨中餐厨艺技能提升高级研修班在厦门荣誉酒店圆满结束。来自福建本地、北京、上海、辽宁、河南、广东等省市的100余名学员参加了培训。

周元昌意境菜鉴赏

刊期：2017年第10期

卢德仁 择一技,忠一世

作者：宗莲籽 刊期：2017年第10期

采访香港马会会所行政总厨卢德仁是在北京的早秋时节。季节转换,冷暖无常,卢总厨发起高烧。不过,他还是坚持着采访。采访间隙,卢总厨给记者看他安排得满满的工作日程,休息时间他要飞去澳大利亚和美国考察。卢总厨对匠人精神的解读是＂择一技,忠一世＂。从1979年从厨至今,已经近38年的时间。38年间,餐饮界飞速发展,卢总厨与时俱进,一直在学习。他...

左宝龙 用葡萄牙美食打动中国

作者：Jade 刊期：2017年第10期

在北京所有的五星级酒店中,作为唯一一家专门提供葡萄牙美食的餐厅,励骏酒店的贾梅士葡国餐厅,以葡萄牙的诗人路易·德·贾梅士的名字而命名。被尊为葡萄牙文学国父的贾梅士,著名的作品是《路济塔尼亚人之歌》,即《葡国魂》。整个餐厅的装饰风格,也是以《葡国魂》为主题。与餐厅主厨——来自葡萄牙里斯本的左宝龙（Mr.Paulo）先生的对话,就是在这...

李剑 洗牌时代,供应链是最好的武器

作者：Jade 刊期：2017年第10期

目前,我国正处在第三次消费升级转型期,这一消费升级有效地驱动着相关产业的增长。在这一过程中,餐饮企业除了要满足食客口味、价格、服务等原有需求外,安全、健康、吃出仪式感和艺术感,成为消费升级中消费者更为关心的问题。如何解决？新辣道＆信良记创始人李剑给出的答案是：依靠爆品垂直型供应链。

恩你小木屋米酒店 舌尖上的延边醉风情

作者：彬彬泡影 刊期：2017年第10期

随着《大长今》《来自星星的你》等韩剧涌入中国市场,韩式烤肉、韩式炸鸡、芝士火锅、石锅拌饭等韩式料理逐渐被端上中国消费者的餐桌,深受＂80后＂＂90后＂等年轻主力消费群体欢迎,占据了中国餐饮市场的一席之地。

四叶寿司 十三年的“幸福”秘密

作者：宗莲籽 刊期：2017年第10期

前不久,在中关村上演了＂金枪鱼解体秀＂。近200斤重、1米长的蓝鳍金枪鱼在秋日的艳阳下,不足15分钟时间就被解体。体型庞大的蓝鳍金枪鱼、刀工精湛的师傅、抢眼的解体秀,让人们再度关注它的幕后推手＂四叶寿司＂。这几年,国内高端餐饮行业风波不断。很多高端餐饮都选择转型,但是客单价达到千元人民币、被食客誉为＂京城专业日料的先驱＂的四叶...