餐饮世界杂志 部级期刊
World Cuisine
杂志简介：《餐饮世界》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4694/GO，是一本综合性较强的文化期刊。该刊是一份月刊，致力于发表文化领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专题、品牌活动、地方小吃、美食寻味、企业风采、书香味道、大百科、老菜谱博物馆、中华节气菜、专栏_大董讲菜、世界美食、美食史话、舌...
杂志简介：《餐饮世界》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4694/GO，是一本综合性较强的文化期刊。该刊是一份月刊，致力于发表文化领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专题、品牌活动、地方小吃、美食寻味、企业风采、书香味道、大百科、老菜谱博物馆、中华节气菜、专栏_大董讲菜、世界美食、美食史话、舌...
刊期：2016年第08期
自成一派的鲁菜是中国最具影响力的菜系之一，可谓华东与华北菜式的鼻祖。鲁菜植根于汉族烹饪传统，以食材新鲜、烹饪精巧、刀功精湛而闻名，曾对皇家御膳产生了不可小觑的影响。
刊期：2016年第08期
吃brunch无疑是和爱人朋友最好的约会。盛夏将至，不思饮食。Fitme贴心地为挑剔的舌尖设计了全新的brunch菜单，每一道菜都能触到舌头上的痒痒肉。清爽的应季果蔬，无论从视觉或是味觉上，都将人一把拉到夏天，从头沁凉到脚。前菜18个月帕尔马火腿及当季鲜瓜是一道彻头彻尾的夏日美食，甜蜜多汁的鲜瓜被薄薄一层帕尔马火腿包裹住，成鲜与沁甜碰...
刊期：2016年第08期
来自马来西亚的吴伟杰，现任北京凯宾斯基饭店中餐行政总厨，拥有30多年餐饮从业经验。他曾在新加坡、印度尼西亚和北京的多家著名酒店任职，效力于香格里拉、四季、凯悦等酒店集团。丰富的知识和烹饪技艺加上十足的创意，让吴伟杰自上任以来不断为客人带来视觉与味觉上前所未有的双重震撼。
作者：颖儿 刊期：2016年第08期
经济转型又是新的长征，考验着这一代人的智慧、勇气和毅力。御仙都皇家菜博物馆馆长行红智不仅是“文化餐饮”长征路上的行者，更是一位不断创新思维的智者。
作者：艳杰; 颖儿; 宾妮; 林娜; 小紫 刊期：2016年第08期
有位自称为“第一代搅局者”的跨界餐饮人曾指出，互联网尤其是移动互联网将给餐饮行业带来两个方面的深刻变革：一是简化交易流程，二是置换交易成本。
刊期：2016年第08期
炎夏如火，唯有凉风最是怡人．今夏，大董携手十余家品牌企业于7月16日至26日间，在京沪两地连续举办11场夏季时令菜品鉴会，让舌尖上的缕缕清风通透身心，给炎炎夏日带来了无限清爽与惊喜。
作者：萧燕 刊期：2016年第08期
如果不是头顶的根根白发，我们很难将赵荣光先生与年近古稀的老人联系在一起。虽然已是68岁高龄，但每每与学生、拜访者、同行谈起自己致力于一生研究的课题——中华饮食文化，现任浙江工商大学中国饮食文化研究所长的赵荣光便仿佛穿越了时光，似一位朝气蓬勃的青年神采风扬、充满激情。
作者：萧燕 刊期：2016年第08期
田润福出生于上世纪50年代的北京。1971年，17岁的田润福成为“”后一服务局技术集训班的首批烹饪学员。经过一年的理论培训和实操训练后，田润福被分派到广州知名粤菜酒店白天鹅实习，两年后正值北京饭店兴建东楼，由于技术过硬、工作出色，他被择优选调到北京饭店，跟随当时的北京饭店总厨师长、粤菜泰斗康辉师傅。
作者：赵微 刊期：2016年第08期
回想起上世纪80年代创业时候的艰辛，马华一点不觉得苦。“大西北贫困地区长大的孩子，对我们来讲吃苦不算什么。”尽管在外闯荡多年，如今她的口音里依旧有着浓浓的乡音。这份质朴而实在的西北味道，也是西部马华始终保持的特色。
作者：萧燕 刊期：2016年第08期
15岁高中毕业，出于对厨艺的热爱，还在孩子年纪的David Ball便走进了烹饪世界的大门。六年的学厨生涯，Ball辗转奔波于不同的酒店、餐馆间，每天几乎做的都是同一件事情——挑拣玉米。然而上帝是公平的。19岁，由于勤奋刻苦、表现突出，DavidBall顺利进入悉尼洲际酒店，成为这家悉尼最顶级酒店内精品餐厅的一名帮厨。
作者：Amanda 刊期：2016年第08期
在与文大厨聊天中得知，过去养生感强的营养餐还不是很流行和被重视，但是在文大厨心里却把它当作一回事在研究，在思考。四川的樟茶鸭，当地传统的作法是带着骨头一起剁碎再加工，文大厨把它引入北京后加以改良：首先剔除骨头，便于食客食用方便以及与后续配料更好地搭配。其次，为了丰富口感以及均衡营养，这道菜借鉴了北京烤鸭的做法，在上菜...
作者：Amanda 刊期：2016年第08期
1984年，李宏钢考入劲松职业高中开始系统学习烹饪，主要练习刀功，切土豆丝、切萝卜丝，实在没的切了就比赛切报纸，当时虽然条件很艰苦但足每周可以按照考核成绩吃一顿老师做的饭，也是幸福感满满的回忆。在职业高中的第一年给李宏钢未来步入酒店工作开了一个好头。
作者：Amanda 刊期：2016年第08期
厨房的管理重点在于人，老的管理法则要与时俱进，上个世纪的法则并不适用于21世纪。由于厨房人员的构成发生了很大的变化，在潘学庆刚接触后厨管理的时候，工作人员基本都是和他一起长大的、一起学厨的老乡。
作者：肖一 刊期：2016年第08期
在美国度假胜地迈阿密海滩上的地标性建筑Fontainebleau酒店，Hackkasan中餐厅一直是美味与品质的象征。而此时，主厨张金刚正在后厨忙碌着，他正从烤炉内将烤得通体红亮的鸭子逐一取出。而这只是张金刚15年厨艺生涯中最普通的一个瞬间。
作者：Amada 刊期：2016年第08期
权金城企业成立于2000年9月，并在北京开设了第一家权金城韩国烧烤门店。权金城韩国烧烤从菜品制作、服务礼仪到装修风格等都秉承了韩国饮食文化的精髓，承载着传播韩国饮食文化的使命，
影响因子：2.95
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：1.53
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.04
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.47
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.29
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.59
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.1
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.62
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊