餐饮世界杂志 部级期刊
World Cuisine
杂志简介：《餐饮世界》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4694/GO，是一本综合性较强的文化期刊。该刊是一份月刊，致力于发表文化领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专题、品牌活动、地方小吃、美食寻味、企业风采、书香味道、大百科、老菜谱博物馆、中华节气菜、专栏_大董讲菜、世界美食、美食史话、舌...
杂志简介：《餐饮世界》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4694/GO，是一本综合性较强的文化期刊。该刊是一份月刊，致力于发表文化领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专题、品牌活动、地方小吃、美食寻味、企业风采、书香味道、大百科、老菜谱博物馆、中华节气菜、专栏_大董讲菜、世界美食、美食史话、舌...
作者：楊柳 刊期：2016年第07期
6月25日至27日,首届世界厨师艺术节在北京成功落下帷幕。此次艺术节创下了此类活动几个之最：规格最高、参会人员最多、板块活动最丰富以及涉及面最广。此项活动的举办对于世界中餐业来说将是一项影响深远的盛事。 与此同时,这次活动的主办方世界中餐业联合会也以此方式来庆祝它成立25周年的生日。历经25年峥嵘岁月,世界中餐业联合会已经发展成...
刊期：2016年第07期
2016年6月25日。首届世界厨师艺术节暨世界中餐业联合会成立25周年纪念活动在北京隆重开幕。北京市侨办主任刘春锋，商务部服贸司张斌涛，新华网食品频道主编杨玉云，美国驻华大使馆农业处主任Ms．Cotrell，世界中餐业联合会顾问沈思明、姜俊贤、孙月娜，会长杨柳、常务副会长邢颖，副会长周家萌、吕敬来、黄伟洪、李阮春、行红智、苏恩泉、王慧...
刊期：2016年第07期
饮食是文化的根脉,也是民族生存和发展的重要力量。中餐是中国扩大消费、促进就业的重要渠道,也是中外民间交往的突出优势和独特战略资源。中国政府对中餐发展日益重视,国务院侨办＂中餐繁荣计划＂、文化部＂欢乐春节——行走的年夜饭＂等重大项目的启动与推进,为提高海外中餐发展水平、提升中餐国际地位与影响发挥了重要作用。作为这些活动的参...
作者：于干千 刊期：2016年第07期
据不完全统计,全球在海外的中餐馆已经超过50万家,主要分布在五大洲,其中以欧美和东南亚相对集中,从华人到海外后谋生的需要开设中餐馆,到现在已经有了一定的规模,国内的很多中餐企业也到海外开设分店和加盟店。】 发展新态势 整个中餐业的发展呈现出五大新的发展态势。 第一,抱团发展。中餐的发展从单枪匹马闯天下,发展到依靠组织谋发展,已经逐...
刊期：2016年第07期
＂十二五＂是中国中餐业发展的五年。在2011年＂十二五＂的开局之年,中餐发展规模突破2万亿,满怀信心地期待高速发展。2012年＂十八大＂精神的鼓舞,厉行节约、八项规定引发行业变革。2013年餐饮产业增长速度急速下滑,企业在亏损和关门状态。2014年通过转型升级回归大众市场,消费需求和信息技术引发行业转型。2015年转型升级成效初显,产业融合深...
作者：刘典波 刊期：2016年第07期
一部《舌尖上的中国》刺激了中国人的味蕾,唤起了人们对中华饮食的思考,人们逐渐意识到食品后面的内涵,把中国人的物质文化和文化精神凝聚到了一起。对于中餐饮食文化而言,没有传承就没有发展,而传承之中既有对味道、厨艺的传承,又有对厨德厨风的不可见的传承,这种传承是积极又有生命力的传承。而传承祖先的智慧,领会祖先的精神,是创造艺术的厨...
作者：张艳梅 刊期：2016年第07期
呷哺呷哺源自台湾,创始人本身也是台湾人。公司成立于1998年,是全国第一家从事快速休闲小火锅的企业。截止到目前经过18年的发展,呷哺呷哺的名字已经等同于小火锅,成为了小火锅的代名词。呷哺呷哺于2014年12月17日在香港联合交易所正式挂牌上市,公司代码是520。这个股票代码另一个层面表示是＂我爱你＂,也预示呷哺呷哺深爱广大的消费者。
作者：Tim; McLellan 刊期：2016年第07期
今天演讲的内容主要围绕食品、冷链、物流,以及它们和食品安全之间有什么联系。 中国的消费者渴望新鲜食品 ＂中国的消费者渴望新鲜食品＂,这句话在我看来是正确的,因为他们追求的是品质,食品安全是中国乃至全球所有消费者所重视的。这也是普菲斯的冷链体系与食品餐饮行业合作的基础,满足消费者的需要,
刊期：2016年第07期
2016年6月26日,由世界中餐业联合会主办的首届世界厨师艺术峰会在北京盛大开启,世界中餐联合会会长杨柳、常务副会长邢颖、监事会主席武力、秘书长尚哈玲出席活动。世界中餐业联合会国际中餐名厨委主席、北京大董餐饮投资公司董事长董振祥,世界中餐业联合会国际中餐名厨专委会副主席、扬州大学旅游烹饪学院副院长周晓燕,
作者：董振祥 刊期：2016年第07期
从世界各国到全国各地,乃至我们一个小小的地方县城,都能激发创作的灵感。今年会给朋友们呈现一场从敦煌到西西里,即从丝绸之路的起点到终点的大董融合意境菜。此次敦煌之行给了我很多灵感,回来以后我们创作了2016年大董中国意境菜夏季菜,主题是＂夏凉日有清风度＂。
作者：Fatela; Yohan 刊期：2016年第07期
我尊重法餐的传统,同时乐于赋予它新的年轻的面貌。比如这道三文鱼头盘,它用盐、糖、香料佐味,辅以蛋黄芹菜酱,搭配青苹果和芥末籽。在这两种传统做法的基础之上,出于对视觉年轻化的追求,我用不同颜色的食材制作出颜色不同的酱料,用圆点的形式展现。既美化了摆盘也增加了菜肴新口味,创作出对传统法餐的变形。食材对成品的重要性不言而喻,每道菜...
作者：黄伟坤 刊期：2016年第07期
我从四个方面对于融合进行诠释：根、魂、缘、悟。根,即从心出发的感受及对这种感受的坚持,魂是将异国饮食文化融入本我,缘是三人行必有吾师,悟是要不断探知如何在海外中餐的沃土上发芽。 在巴黎经营餐厅期间,吸纳了很多厨师的做法,包括他们对于菜品的摆设、味道等,也开始了解酒菜相配,并将此融入到自己的菜品创作创意中。在辗转于国内餐馆品尝...
作者：Aniello; Turco 刊期：2016年第07期
烹饪理念 发酵原理适用于自然界的一切元素,源于细菌与空气发生的自然反应,合理控制温度并找到食材与盐的平衡配比是发酵成功的关键;发酵是将甜度转化为酸度的化学过程,发酵程度因发酵食材的不同而变化。为确保成功进行发酵,在初期检测酸碱值尤为重要。在Noma餐厅工作时,我几乎是被一切自然发生的过程和产品包围着。这也是我开始研究发酵理念并...
作者：周晓燕 刊期：2016年第07期
中国烹饪文化的传承包含四个方面：和、聚的就餐氛围、不时不食的饮食观、中国画的审美情趣以及医食同源的养生理念。 世界美食精神的传承也值得我们反思。法国巴黎百年老店＂猪脚大餐＂从1947年开始,这家专门做猪脚的巴黎餐厅就从来没有对客人关过大门,24小时营业,周末也不休息。西班牙·塞戈维亚百年老字号非常有名的烤乳猪店,
作者：Kaya; Fahri 刊期：2016年第07期
土耳其菜的发展历史分为四个阶段。第一阶段,中亚土耳其人菜：最早居住在中亚地区的土耳其人以畜牧业为生,后来因为生存环境的变化,他们开始大规模地向安纳托利亚（Anatolia）地区迁徙。第二阶段,塞尔柱王朝时期：公元11世纪左右,塞尔柱突厥人在安纳托利亚地区建立了土耳其历史上著名的塞尔柱王超,他们吸收当地的饮食文化,因为加入了当地新的食...
影响因子：2.95
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：1.53
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.04
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.47
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.29
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.59
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.1
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.62
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊