餐饮世界杂志 部级期刊
World Cuisine
杂志简介：《餐饮世界》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4694/GO，是一本综合性较强的文化期刊。该刊是一份月刊，致力于发表文化领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专题、品牌活动、地方小吃、美食寻味、企业风采、书香味道、大百科、老菜谱博物馆、中华节气菜、专栏_大董讲菜、世界美食、美食史话、舌...
杂志简介：《餐饮世界》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4694/GO，是一本综合性较强的文化期刊。该刊是一份月刊，致力于发表文化领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专题、品牌活动、地方小吃、美食寻味、企业风采、书香味道、大百科、老菜谱博物馆、中华节气菜、专栏_大董讲菜、世界美食、美食史话、舌...
刊期：2012年第09期
清真,是一个纯中文词汇。李白曾有诗云：＂圣代复元古,垂衣贵清真＂,此处＂清真＂所指的是质朴纯洁、摒弃雕琢之意。到了明朝,＂清真＂所表达的自然本真、清洁静雅与伊斯兰教＂以洁为要＂的精神深度契合,逐渐成为这一宗教在中国地区的代名词。
作者：马明良 赵晓嬿(编辑) 刊期：2012年第09期
世界是丰富多彩的。在自然界,由于生物多样性的存在,才保持了生态平衡,有了大自然的盎然生机和长盛不衰;在人类社会,由于文化多样性的存在,才使世界变得多姿多彩,使社会焕发出勃勃生机和无穷活力。我国是一个各民族文化的百花园,56个民族56朵花，奇花异卉，争芳斗艳。
作者：高占福 阎希娟(编辑) 刊期：2012年第09期
清真食品名称的由来中国的清真饮食文化是阿拉伯伊斯兰饮食文化在中国本土化发展的产物。我们所说的＂清真＂,虽然也有＂伊斯兰＂的含义在内,但这毕竟是个汉语词汇,不仅能表达清真饮食是指我国穆斯林遵循伊斯兰教饮食准则、规范而制作的饮食。同时，“清真”也泛指一切符合伊斯兰教法的行为和事物。“清真”在中国正式成为官方和民间认同的伊斯...
作者：悦然 黄先娟(编辑) 刊期：2012年第09期
全世界大约有15亿穆斯林,而清真食品是信仰伊斯兰教的穆斯林群众民族文化内涵的重要表现,它以饮食惟良、必慎必择、严格卫生、讲究营养和注重保健而自成体系,是世界饮食文化宝库中的瑰宝。如今,清真食品已形成了较大的覆盖面,并以其独特的风格越来越受到人们的喜爱。清真食品的市场无疑是巨大的。
作者：洪勇 赵晓嬿(编辑) 刊期：2012年第09期
清真食品产业涉及畜牧养殖、生产加工、仓储运输、分销零售等多个环节。这些环节互为上下游,它们构成了清真食品的一整条产业链。在这条产业链中,虽然并不完全要求整个产出链条都由穆斯林操作,但产出链条的部分环节必须是穆斯林按伊斯兰教规定来操作。
作者：洪勇 阎希娟(编辑) 刊期：2012年第09期
为了推动穆斯林地区经济的发展,各级政府从多个角度支持清真食品企业发展,大致可以分为以下几个方面：支持清真食品企业＂走出去＂2010年1月1日,中国东盟自由贸易区成立。中国东盟自由贸易区是继欧盟和北美自由贸易区后的世界第三大自贸区,同时是世界上人口最多的自由贸易区。东盟包括印尼、文莱、马来西亚等仰伊斯兰教的国家，而且马来西亚拥有...
作者：言信 阎希娟(编辑) 刊期：2012年第09期
在约好采访清香阁总经理何强的早上,当我步入劲松店时,发现比约定的时间提前了15分钟。在一楼大厅的一个角落,我随意找了个地方坐下,等待何总的到来。此时店里还没有开始正式营业,但是员工们已经开始井然有序地忙碌起来。厨师团队的成员们穿着雪白的工作服,在展示台区查看海鲜原料和菜品；几个年轻服务员姑娘们，正拿着抹布蹲在地下一丝不苟地擦...
刊期：2012年第09期
清香阁始建于1992年,在黑龙江省哈尔滨市由何世杰先生创立（现任清香阁董事长）,何强任清香阁副董事长。2005年清香阁进入北京,以经营清真海鲜餐饮为主,发展至今已初具规模,现有6家直营店,营业面积过万平方米,职工人数近千人的大型连锁清真海鲜餐饮企业。目前，清香阁还从事进出口贸易和清真食品加工等产业。网址：www．qingxiangge．cc
作者：张豆 阎希娟(编辑) 刊期：2012年第09期
清香阁的亮点不少,但最让同行称道的,则是由清香阁总经理何强亲自改造的＂无地沟＂式厨房。创新思考成就＂无水厨房＂何强在开始接触厨房的时候,差不多每家厨房的排水管道都在地表，往往在饭口之时，厨房地面潮湿油腻，既不卫生也不安全，即使是管理比较好的厨房，藏在篦子下的排水沟也到处是死角，严重影响到店里的卫生。何强认为要想彻底改变...
作者：言信 阎希娟(编辑) 刊期：2012年第09期
餐饮业发展到一定水平,都会面临着产业链向种植养殖、畜牧水产、食品深加工等纵深延方向延伸的问题,清香阁也不例外。海鲜的成本本来就高,再加上运输、养殖、储存等一系列问题,当一道菜摆放在桌子上时,已经经过了数十道工序,几十次运输,无形中加大了好几倍成本。何强总经理始终有个理念，就是“帮助顾客赢，我们才能赢”。他想到，如果从产品源...
作者：泽瀛 赵泽瀛(编辑) 刊期：2012年第09期
艾广富,清真烤鸭传人,＂中国餐饮事业终身成就奖＂获得者,曾亲自为西哈努克国王、美国前国务卿基辛格等各国政要制作北京烤鸭并受到了极大的好评。可以说,艾广富先生是集万千荣誉于一身,对于他的评价,溥杰先生送给艾广富先生的一幅字则是最好的诠释：“古籍名庖赫解牛，今蒋调鹜有来由。燕都妙手群传艾，轮奂长安灿肆楼。”
作者：黄先娟(编辑) 刊期：2012年第09期
创新是企业生存发展的关键所在。为了丰富传统的清真菜系,丰富少数民族餐饮文化市场,马家烧麦结合回族的饮食习惯,大胆地采用新原料、新调料、新设备,采用新工艺增加品种,获得市场好评。创建于清嘉庆元年的马家烧麦,历经200多年的历史演变、五代人的技艺传承，如今依旧滋味绵长、地道精湛。拥有着诸多殊荣的这家沈城名店，早已跻身全国首批“中...
作者：赵泽瀛 赵泽瀛(编辑) 刊期：2012年第09期
马志和,回族人,中国烹饪大师,中国烹饪协会清真专业委员常委,对于清真菜有着卓越的贡献。已过天命之年的他虽然诸多荣誉加身,但却仍保持着一颗平常心,在采访过程中,＂不敢当＂＂过奖＂等话语他常挂在嘴边，一个谦虚、低调、平和的形象逐渐清晰了起来。
作者：黄先娟(编辑) 刊期：2012年第09期
说起始创于1891年的＂洪长兴＂这家上海老字号,上海的老食客、善吃善玩的年轻人和回民乃至少数民族同胞们,自然而然想到的是冒＂白烟＂的喷香涮锅、价廉物美的清真食品,可见其品牌深入人心。洪长兴总经理马宗礼的名片上这样写着：穆萨·马宗礼。“与穆罕默德、赛义姆等一样，我这个‘穆萨’也是从经文中来的。穆斯林客人到我们洪长兴吃饭，在我名...
作者：关书东 赵泽瀛(编辑) 刊期：2012年第09期
宁夏,全称宁夏回族自治区,是我国五大自治区之一。宁夏东邻陕西省,西部、北部接内蒙古自治区,南部与甘肃省相连。自古以来就是内接中原,西通西域,北连大漠,各民族南来北往频繁的地区。作为黄河流经之处,这里有着悠久的历史和文明。
影响因子：2.95
期刊级别：部级期刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：1.53
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发行周期：月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.62
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊