餐饮世界杂志 部级期刊

本月关注

刊期：2007年第02期

中国烹协举行餐饮老字号企业联谊会;中国烹协与央视联合推出美食大赛贺岁;冀菜饮食文化展演大赛落幕;首届驻华外交官烹饪大赛落幕;首届中国（沙县）小吃文化节圆满结束……

大厨烹肴贺新年

刊期：2007年第02期

吉祥猪肴迎丁亥

作者：张世镕 刊期：2007年第02期

猪年来临，在很多地区人们不只爱吃猪肉，还喜欢猪在饮食文化方面的吉祥寓意。有些地方的节庆食俗，尤其是春节，杀猪、食猪都在节日活动中占着重要地位。北京地区的许多乡镇节前杀猪，照例要取猪头、猪尾作为供品祀神祭祖。东北地区有一首民谣，道出了农历腊月的忙活劲：“二十六刨猪肉，二十七杀年鸡，二十八把面发，二十九贴春联，烀猪首，三...

烤乳猪趣话

作者：齐运东 刊期：2007年第02期

猪，给人的感觉既有好吃懒惰的可憎，又有憨厚无争的可爱。毋庸置疑的是，没有猪肉，我们的饮食将会少了很多和趣味。日常生活中有太多的猪肉美食，如火腿、腊肉、东坡肉等，其中最有名的恐怕非烤乳猪莫属。

肉食者的最爱

刊期：2007年第02期

猪是沉湎，猪是颓废，猪是退缩，猪是消极……过去言之笨曰“猪”。时过境迁，猪现在早已成了爱称昵称了——光我收集在QQ表情里的猪就有20多种之多了，嬉笑怒骂都可以点上一只娇憨的“猪”。甚至有漂亮的美眉说自己的理想就是来世变只猪吃吃吃，睡睡睡，不思想，不运动。

留客烂猪头

作者：王祥初 刊期：2007年第02期

自古以来，和尚僧侣皆素食斋餐，从不知道荤滋味，但能烹制出一道美味的猪头馔，令品尝者无不为之叹服。

见识“国宝”微型猪

作者：江凤 刊期：2007年第02期

朋友，您听说过吗？在我国西南边陲一些人迹罕至的深山密林里，目前还生存着几种成年猪体重仅为二三十公斤的猪种，小巧玲珑且肥瘦肉比例合理，肉香味美，被欧美专家一致认定为系国际上一流的“迷你猪”“微型猪”，称之为“中国国宝”。

侗乡腊肉四季香

作者：蒋国经 刊期：2007年第02期

到侗乡作客，热情好客的侗民用来招待客人的菜中，必定会有侗乡腊肉。侗乡腊肉所用的肉类有很多种，本文单说说用猪肉熏烤而成的腊肉。

最忆彝家酸猪肉

作者：李宏荣 刊期：2007年第02期

虽然走出了古老神秘而美丽的故乡彝家山寨多年，浓浓的思乡之情却缕缕不绝，故乡阿拉彝家山寨似颗璀璨的星星，镶嵌在美丽的云贵高原乌蒙山余脉那气势磅礴的金沙江南岸 大山摇篮里，北岸是隔着欢笑的金沙江水遥遥相望的四川凉山彝族自治州的会理县。千百年来生活在金沙江两岸崇山峻岭中的彝家人，独他了众多具有民族风味特色的地方美食佳肴，尤...

猪肥肴美福愈多

作者：芝庸 刊期：2007年第02期

人们常说，没吃过猪肉，还没见过猪跑？意即对某件事司空见惯，不足为奇。确实，猪肉一品，对如今大部分中国人来说，实在太普通，吃一顿红烧肉之类的菜肴，早已经不算是打牙祭了。在大厨师手里，猪肉及其下水制成的菜肴，丰富多彩而让人叹为观止。

宾馆餐饮：转换思路轻装前行

作者：马开良 刊期：2007年第02期

在短缺经济年代，在计划经济的呵护下，宾馆是外交、政治、低频率商贾交往、应酬餐饮活动的惟一选择。特殊的历史背景、优厚的政策条件、稀少而集中的市场需求，养就了宾馆餐饮得天独厚的安逸和繁荣。然而，随着计划经济的淡出，市场经济的推进，餐饮市场发生了巨大变化，原本利润丰厚、感觉优越的宾馆餐饮很快变得举步艰难、经营局促起来。

用“复原”挽救服务失败

作者：张建宏 刊期：2007年第02期

具有无形性、变异性、同时性、易灭性等特性的服务，要做到“零缺点”，实际上不可能也达不到。面对在所难免的服务过程中出现的错误，怎样弥补以挽回其损失呢？

服务中的对话技巧

作者：刘聚梅; 陈步峰 刊期：2007年第02期

某理发师傅带了个徒弟．数月后徒弟学成正式上岗．为第一个顾客理完发，顾客照照镜子说：”头发留得太长。”徒弟无言以对。师傅在一旁笑着解释：“头发长．使您显得含蓄，这叫藏而不露，很符合你的身份。”顾客听罢．高兴而去。

竞争与竞合——写意西安餐饮市场

作者：宿育海 刊期：2007年第02期

前几年曾放过一部电视剧，叫做《北京人在纽约》，其中有一句台词是：你要进天堂，你就来纽约；你要下地狱，你也来纽约。我把这句话移置在餐饮业的投资上，叫做“你要挣大钱，你就投资餐饮；你要想赔大钱，你也投资餐饮。”

平平淡淡真生活 中国烹饪大师潘晓林素描

刊期：2007年第02期

笑看世间风云过，淡泊名利惟求真，潘晓林大师几十年就是这么走过来的。