餐饮世界杂志 部级期刊
World Cuisine
杂志简介：《餐饮世界》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4694/GO，是一本综合性较强的文化期刊。该刊是一份月刊，致力于发表文化领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专题、品牌活动、地方小吃、美食寻味、企业风采、书香味道、大百科、老菜谱博物馆、中华节气菜、专栏_大董讲菜、世界美食、美食史话、舌...
杂志简介：《餐饮世界》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4694/GO，是一本综合性较强的文化期刊。该刊是一份月刊，致力于发表文化领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专题、品牌活动、地方小吃、美食寻味、企业风采、书香味道、大百科、老菜谱博物馆、中华节气菜、专栏_大董讲菜、世界美食、美食史话、舌...
刊期：2005年第02S期
肉质滑嫩鲜美，含有大量的动物蛋白和钙、磷及维生素，具有补脑、益气，降低胆固醇和甘油三脂，防止血液凝固的作用，对冠心病和脑溢血的防治有一定效果，能抗老防衰，延年益寿。
刊期：2005年第02S期
绿色环保食品，口味清甜，绵嫩滑口、粉糯，有降低血糖，血脂疏通毛细血管之功效，可调节人体血糖平衡。
刊期：2005年第02S期
鲍鱼自古应被人们视为海味珍品之冠，其肉柔嫩幼滑，滋味鲜美，营养丰富，含丰富的蛋白质和八种人体必需的氨基酸。据悉专家还发现鲍鱼的肉中含有一种被称为“钱包素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。因此，鲍鱼还是一种抗癌食品。
刊期：2005年第02S期
首届北京国际美食节圆满落下帷幕；展现国宴文化的电视片《国典知见录》开机拍摄；四川省第三届烹饪技术大赛将于今年3月举行；浙江省第三届烹饪技术比赛在温州举行；陕西举办“首届岐山臊子面”大赛……
作者：张世镕 刊期：2005年第02S期
百鸡宴即全鸡席 很多人还记得《林海雪源》中的威虎山百鸡宴。宴名中的“百”字，可以说是一个约数，指的是筵席上的鸡肴众多。从威虎山土匪窝那种简陋的饮食生活环境看，其烹调技术和设备条件仃限，别说一百道鸡肴，几十道它也做不好。百鸡宴这样的筵席形式，实际上属于一种全类筵席，简称全席。全类筵席，就是用同一原料烹制成为不同花式、品...
作者：周丽 刊期：2005年第02S期
主题筵席，即围绕着某个主题而举办的筵席形式。对于宴会的举办者来说，非常希望筵席承办者能创造一个与筵席主题相符的就餐环境与服务，满足就餐以外的更高层次的需求。就餐饮企业而言，成功设计主动题筵席，主要从以下几个方面着手：
作者：李锡来 刊期：2005年第02S期
对于直接服务于消费者的餐饮企业来说，周到全面地分析来店内消费的顾客心理，进而采取恰当对路的服务措施，是很有必要的，它不仅能满足消费者的饮食需求，还能为企业带来可观的经济效益和良好的社会影响。鉴于餐饮业有关顾客消费心理的内容太多，本文仅就筵席配菜时如何兼顾消费对象的消费需求略作论述。
作者：陈金标 刊期：2005年第02S期
中国筵席由于悠久历史文明的哺育，从筵席构成、就宴礼仪、筵席布置、餐具放置、食礼食趣、环境气氛的调运等都蕴涵极其丰富的文化内涵，其中有许多精华是值得继承弘扬的。然而，在筵席发展史中也出现了一些历史局限和糟粕，如通过洒筵斗富、铺张浪费、搜奇猎异、暴殄天物、编排过分雕琢、烹制故弄玄虚、忽视营养卫生以及不雅的席规和余兴等，这...
作者：杜莉 刊期：2005年第02S期
所谓筵席，通常是人们宴饮活动时食用的成套馔肴及其台面的统称。其有着很强的艺术性，这艺术性主要体现在菜点与餐台的组合、设计上。如果说菜点的组合、设计是创作一首动人乐曲的话，那么餐台设计就是创作一幅美妙的画卷。
作者：张法良 刊期：2005年第02S期
忙年是为了过年，但忙年的过程比过年更充实更快乐，这好比恋爱是为了结婚，但恋爱的过程比结婚更甜蜜更富有诗意一样。请读者随着我的笔头看看江汉平原的老百姓是怎样忙年的吧。
作者：蒋国经 刊期：2005年第02S期
大年三十可算是侗乡的“妇女节”。这一天，妇女是不用做事的，男人们还得恭恭敬敬地请她们坐上火箱烤火或清闲休息，等着吃年羹饭。
刊期：2005年第02S期
中国餐饮业经过几十年的发展已经取得了举世瞩目的成就．从1994年到2004年的十年间。餐饮业销售额从1115亿上升到7400多亿。占社会消费品零售总额的比重。也从1978年的3.52％上升到14％．中国餐饮业已经连续13年保持两位数的增长。同时每年新增就业人数100多万．成为服务业的重要力量。目前中国餐饮业仍旧保持快速发展势头．以每年1000多亿元的...
作者：马铁 刊期：2005年第02S期
近日，中国烹饪协会常务副会长杨柳等一行在北京军区某后勤部邹部长的陪同下，兴致勃勃地观看了北京军区炊事技能训练成果汇报表演。
作者：苏豫 刊期：2005年第02S期
爆竹一声除旧岁。每年的春节，全国数以亿计的电视观众，都爱端坐在电视机前，观看由中央电视台和中国烹饪协会共同主办的全国电视烹饪大赛。今年的大赛，经过一轮轮的“拼杀”，有5名来自海内外的中餐厨师，在东西南北及海外五场分区赛中脱颖而出，进入了总决赛。他们分别是海外选手杨林、南部选手张竣生、贵州选手宋德新、上海选手孙兆国及北...
作者：徐跃雄; 薛大磊 刊期：2005年第02S期
在南京，“食在丁山”那可是无人不知，无人不晓的美食品牌。“丁山菜”以其独特的魅力不仅赢得了南京人的胃口，而且学成了好些酒楼，饭店的“当家菜”。为此，丁山香格里拉行政总厨薛大磊经历了打造品牌的全过程，并付出了全部的心血。
影响因子：2.95
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期刊级别：部级期刊
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发行周期：旬刊
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发行周期：半月刊
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发行周期：旬刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
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期刊级别：部级期刊
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