餐饮世界杂志 部级期刊

东北三省有史以来第一次大型餐饮行业技术交流活动奏响序曲：首届“家乐杯”东北三省名厨技术交流比赛揭幕

刊期：2004年第09S期

为加强东北三省餐饮业之间的地区交流，发掘和培养东北餐饮行业的厨界精英，推动东北地方菜系的创新与发展，由联合利华食品(中国)有限公司倡议，并由联合利华食品(中国)有限公司与辽宁省餐饮烹饪行业协会、吉林省烹饪协会、黑龙江省餐饮烹饪行业协会共同主办的“家乐杯东北三省名厨技术交流比赛”，2004年7月15日在沈阳召开预备会。

上半年我国餐饮市场景气指数明显攀升

刊期：2004年第09S期

中国烹饪协会日前根据国家统计局公布的数据对我国餐饮业上半年的市场形势进行了分析，结果显示：2004年上半年，我国餐饮市场消费需求较旺，景气指数明显攀升，营业额继续保持较强的增长势头。国家统计局统计数据显示，上半年餐饮业实现营业额3373．7亿元，与去年同期相比增长24．5%；其中一季度实现营业额1742．3亿元，同比增长16．6%；二季度...

本期视点

刊期：2004年第09S期

走近苏秋成——新当选的中国烹饪协会会长访谈

作者：王胜武; 李刚 刊期：2004年第09S期

今年6月中旬，曾担任过人民大会堂管理局局长、全国人大常委会副秘书长的苏秋成同志，在中国烹饪协会第四届会员代表大会上，当选为新一届会长。两个月后，在一个阳光明媚的日子，我们走近了百忙中的苏秋成会长。他愉快地接受了专访。

竞吃风尚的最新演绎——“美玫杯”全国港式馒头竞吃大赛追踪

刊期：2004年第09S期

近两个月来，竞吃赛事陆续在全国各个大城市传播开来，成为人们谈论的热门话题，竞吃的对象——美玫馒头更是得到人们的普遍关注。“竞吃”和“馒头”成为关键词，在人们话题中流传。

竞技金像杯，群英会香江——记第二届“金像杯”全国烘焙大赛沪穗站、总决赛及香港颁奖典礼

刊期：2004年第09S期

2004年6月下旬第二届“金像杯”全国烘焙大赛北京预赛首战告捷，赛事紧接着在上海、广州拉开帷幕。2004年7月13-15日和7月26-27日在上海市贸易学校和广东贸易学校(即广州华美烘焙中心)，来自华东与华南地区的烘焙精英踌躇满志，把南顺面粉的卓越品质以最精致的工艺最有特色的创意表现出来，充分展示了全国最高档次、最高水平、最具权威的烘焙大...

中式快餐连锁，痛并快乐着：八大痛点逐一点击

作者：影子 刊期：2004年第09S期

对中国快餐发展的理解与认识

作者：阎宇 刊期：2004年第09S期

进入21世纪以来，中国快餐业的发展在社会上虽然没有像前些年那样“火爆”，但仍保持着较好的发展势头。在这期间，快餐发展更多地表现为，由感性发展为主向理性发展阶段转化，行业上下积极探索，深刻反思，务实求进，取得了新的进步业绩。主要表现在几个方面：一是快餐的方向地位和先锋军作用得到确认和发挥。快餐的先进经营理念和发展模式，

中国快餐发展十大特征

作者：夏连悦 刊期：2004年第09S期

新生代快餐企业是指新近导入快餐业就迅速成长的快餐企业。这些企业如星巴克的两个体验、禾合谷的精品化、味迁拉面的精细化，不见不散的茶餐理念、三品王的专卖模式、吉祥馄饨的规模效应等，用新理念来做快餐，通过个性与差异展现快餐企业的魅力；打破原有的市场格局，展现着新的业态，为快餐业带来活力；用新经济概念(服务经济、体验经济、品...

新主张：中式快餐标准化与新组合应并举

刊期：2004年第09S期

大娘水饺在最初的几年，非常崇拜洋快餐，我们虔诚地学习他们的每一个动作，谛听他们发出的每一个信号。这也确实打开了我们的界限，获得不小的收益。然而随着时间的推移，我们在成长的过程中发现自己吃了很多夹生饭。实践让我们感到，过多地从形式上、表象上摹仿标准化是无益的。诚然，标准化有效地制约了营运中的随意性，确定了操作的规范性，

把简单的事情做到最好——蒋建平谈丽华快餐的跨区域发展之路

作者：影子 刊期：2004年第09S期

对抗洋快餐：中式快餐需重新定位

作者：徐秀琴 刊期：2004年第09S期

一场棋局的胜负并不重要，重要的是我们需要下多少局，才可以和世界级的大师对弈!

反思“红高粱”

作者：乔赢 刊期：2004年第09S期

中式快餐，正蓄势待发……

作者：陈实 刊期：2004年第09S期

中式快餐发展至今，已经形成了一批骨干企业，这是前十几年所没有看到的。在去年上海举行的第八届中国快餐发展论坛上，表彰了中式快餐的十大著名品牌和品牌企业，这些企业基本上在国内都是有一定的规模，经营时间较长，而且产品也比较受到消费者的喜欢。与此同时还有一大批新的中式快餐企业加入到了这个行业，而且发展势头良好。基本上整体是处...

中餐企业，先做大还是先做强

作者：高传峰 刊期：2004年第09S期

查阅近几年中国餐饮业相关统计数据，不难发现，其中的企业年营业额排行中，肯德基、麦当劳一直是名列前茅，而中餐企业即使名气很大的集团公司，其年营业额也远远不及。如果再从全球的角度看，这种差距更是大得惊人。