餐饮世界杂志 部级期刊

橘香翅中

作者：陈锐; 李刚 刊期：2004年第08S期

香辣毛血旺

作者：朱波; 李刚 刊期：2004年第08S期

本期视点

刊期：2004年第08S期

将餐饮卫生进行到底

作者：王胜武 刊期：2004年第08S期

面对着林林总总、灯红酒绿的酒楼饭肆．眼瞅着誉满全球、香气扑鼻的中华美食，“我们还敢吃什么?”好多人的疑问却加重了。

触目惊心的十类黑色菜

作者：曾翔云 刊期：2004年第08S期

原不该出现的问题，还时常发生，本文所述的这十类“菜”，在餐饮业中并不是难得一见，企业经常出这样的“菜”，生意自然火不了，“寿命”当然不会长，希望餐饮企业都能引以为戒。

饭店厨房能否“透明”些

作者：卞文志 刊期：2004年第08S期

人们迫切希望餐饮界能掀起一场“厨房革命”，将厨房操作间与餐厅之间改用透明玻璃墙，使厨房在消费者面前“透明”起来。

莫忘昨日之痛

作者：苏豫 刊期：2004年第08S期

联想到去年突如其来的一场非典，联想到今年闹得沸沸扬扬的禽流感．重庆石蜡火锅事件，他们对地区乃至全国餐饮业造成的伤害．足以让入心惊胆战．我们千万不能好了伤疤忘了曾经的痛楚。

“谈吃色变”的背后——谁来为食品安全负责

作者：王晓光 刊期：2004年第08S期

仅靠餐饮行业以及食品业来确保吃的卫生还远远不够．食品安全更需要全社会的足够重视与各部门的同心协力。

违反《食品卫生法》要负哪些法律责任

刊期：2004年第08S期

1995年10月30日公布施行的《中华人民共和国食品卫生法》，在第八章“法律责任”中对违反本法应当承担的法律责任作出了明确具体的规定：

餐饮企业健康发展的必要措施

作者：隋忠斌 刊期：2004年第08S期

据国家统计局统计，今年一季度全国餐饮业营业额达到1742．3亿元，同比增长16．6％，比社会消费品零售总额增长多出8个百分点，继续保持强劲的增长势头。但毋庸置疑的是，快速发展的餐饮业中，也暴露出了不少问题和弊端。只有改革传统陋习，进行大胆创

热菜烹调的卫生控制

作者：陈金标 刊期：2004年第08S期

按理说，热菜经过加热烹调，高温灭菌，卫生应该是有保障的，但如果过分追求嫩度，或餐具使用不当、装饰点缀污染．菜肴的卫生便要打折扣了。

“美玫杯”全国港式馒头竞吃大赛巡礼——北京站

刊期：2004年第08S期

2004年夏季，在纽约举行的“国际热狗竞吃大赛”在沸沸场场的气氛中举行，有“大胃王”之称的日本人小林尊以12分钟吞下53个半热狗的成绩再次技压群雄，同时刷新了他本人创造的世

海口近十年来餐饮营销失败之教训

作者：张萌 刊期：2004年第08S期

每一位投资餐饮业或者经营管理餐饮业的职业经理人，都希望把自己的酒店和餐馆能够经营得自立于餐饮业之林，独树一帜，树立起自己在餐饮市场的品牌地位，从而立于不败之地。但不可否认的是，无论在何地，做餐饮必须把先进的管理思想、独特的营销策略和当地的饮食习惯、人文地理、消费能力、市场定位等紧密地结合进来，否则，难

下馆子演义——说餐饮的坏话儿

作者：刘志明 刊期：2004年第08S期

忽一日，圈内有朋友晋了职称，嚷嚷“下馆子撮一顿”的我们，驱车前往。但这顿饭吃的，透着别扭捎带着闹心外加没意思——全是那“馆子”惹的祸。

厨房管理 五步渐进

作者：张建军 刊期：2004年第08S期

管理，用科学管理之父泰罗(F．W．Taylor)的话讲就是：确切地知道你要别人去干什么，并使他用最好的方法去干。亦即指挥他人用最好的工作方法去工作。通常我们可以把管理活动看成是一个过程，这个过程由若干前后相连的环节构成，这些环节就是管理人员行使的各种职能，通过管理职能的把握去利用资源取得工作效果。