餐饮世界杂志 部级期刊

大量佳作选萃——烘酿旗鱼

刊期：2004年第04S期

蒸鲑鱼卷

刊期：2004年第04S期

以厨为本 求真务实

刊期：2004年第04S期

读者刘志明来信说：每一次收到新杂志，都能发现其中的变革。最令人鼓舞的是，杂志做得越来越地道而不是更花哨。餐饮是什么？是文化，也就是人化。在经营者、顾客、学者、专家的文化冲突中，杂志媒体的作用与位置在哪里？是什么？它要把这不同的人‘化’成一个团队，实现一种整合．上升到一定境界。《餐饮世界》正在做的或者说她

行业视窗

刊期：2004年第04S期

琼菜开发与资源保护

作者：于光远 刊期：2004年第04S期

2003年12月，我去博鳖参加中华麻将论坛，长期在海南工作的原副省长辛业江和省海洋局原局长陆夫才到博鳖看望我。他们现在都是海南开发促进会的副理事长(我也是副理事长)。海南开发促进会是1987年成立的，由省内外热心海南开发事业的各界人士组织起来，协助海南省各级政府及国内外企事业，通过各种途径，促进海南各项事业的发展。这次有机会

火辣辣的湘菜人人爱

作者：黄旭华 刊期：2004年第04S期

“火辣辣的情，火辣辣的爱，火辣辣的湘菜人人爱”。有两千多年历史的湘菜，早在汉代就已形成了从用料、烹调到风味特点都比较全面的烹饪体系，清朝中期，长沙城内逐渐形成十大菜馆，俗称“十柱”，如旨阶堂、秘香居、詹王宫、菜根香等，民国初年湘菜流派争奇斗艳、异彩纷呈，著名的有明戴（明扬）派、盛（善斋）派、潇洒（麓松）派和潭延闫（字...

提升文化品位 让湘菜香飘世界

作者：李贻衡 刊期：2004年第04S期

文化与经济是紧密联系、相互贯通的。从广义上说，文化是人类在社会实践中获得的物质、精神的生产能力和创造的物质、精神财富的总和。从这种意义上，可以说是过去的经济积累创造现在的文化，而现在的文化又将开启未来的经济。从狭义上说，文化作为意识形态是经济的反映，又对经济有巨大的反作用，经济的发展离不开先进文化的支撑和推动。

酸辣寓百味 阔步走天下

作者：龙鼓年 刊期：2004年第04S期

上世纪90年代以来，湘菜异军突起，席卷全国，成为全国的主流菜系。先是火爆京城，湖南人先由韶山村汤瑞仁的毛家菜打头，纷纷在北京兴办湘菜馆，现多达1250家。在习惯

湘味情醉京城

作者：石定桂; 黄旭华; 李刚 刊期：2004年第04S期

湘菜，人称我国八大菜系之一，北京，上至五星级酒店，下至街道胡同，无处不飘“湘”，是名人效应，还是风味独特？

高校餐饮如何与社会接轨

作者：陈光新 刊期：2004年第04S期

我国现有各类高校近2000所。每所高校的学生、教职员工与家属，以及外单位(如银行、邮局)驻校工作的人员，还有部分搞基建的临时工，平均约为18000人，全国总计在5600万人上下。这是一个庞大的，相对稳定的，经济收入、文化素质和审美品味都较高的中档餐饮消费群。

多元意识改革高校餐饮

作者：曾翔云 刊期：2004年第04S期

高等院校是高校餐饮的依托平台和服务市场，高校餐饮的改革和发展必须始终以高校办学规模和办学层次及服务对象(师生员工)的需求为基础。高校办学规模层次的多样性和高校餐饮服务对象的多样性要求高校餐饮思维方式、经营形式和管理模式的多元化，强调以”和而不同”的兼容性具体落实多元化的经营模式、餐饮结构、规格档次、食物品种、菜点风味

中式快餐产品设计成功案例分析

作者：胡娓莎; 徐栖玲 刊期：2004年第04S期

自1994年快餐业被列入国家当时的“五年计划”中，至今十年过去，中国快餐消费市场已具规模，成为我国商品市场和劳务市场中最大、最具潜力的利润元素。另一方面，中国快餐供给市场呈现中式与西式、传统与现代、高档与低档并存的竞争格局。

餐饮消费三大怪

作者：刘志明 刊期：2004年第04S期

餐饮消费，愈来愈成为国民经济增长的热点。餐饮业也愈来愈走向成熟，餐饮企业的餐桌也正在努力地在与老百姓的饭桌“对接”这些都是很好的现象。但是，由于餐饮经营者和从业人员的素质较低而造成管理水平低下，因而难以提高餐饮服务的质量的情况，还比较普遍。以下这几种现象，就是令人总有疑惑的怪事儿。

经营与管理两手都要硬

作者：孙纪申 刊期：2004年第04S期

开店总得赚钱，赚钱谈何容易。不妨听听中国医学科学院孙纪中教授的建议。

餐饮情报如何用

作者：周妙林 刊期：2004年第04S期

搜集来的情报是宝贵的资源，当然是要最大限度地发挥它的作用。