中国烹饪杂志 部级期刊
杂志简介：《中国烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-1644/TS，是一本综合性较强的社会期刊。该刊是一份月刊，致力于发表社会领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、聚焦、专题、访谈、特别策划、论道、佳肴、环球食尚、专栏、编读往来、资讯、悦读
杂志简介：《中国烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-1644/TS，是一本综合性较强的社会期刊。该刊是一份月刊，致力于发表社会领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、聚焦、专题、访谈、特别策划、论道、佳肴、环球食尚、专栏、编读往来、资讯、悦读
刊期：2018年第12期
“午饭吃什么”——对于公司没有食堂的人来说,这是一个人生难题。即便手机里装满了各种外卖App,但选择总是一件让人头疼的事。最近,“选择困难症患者”的“病情”怕是又加重了,各大外卖平台上,好多家餐厅都在搞满减活动。这当然不是新鲜玩法,只是就个人感觉而言,现在参与的品牌多、满减的力度大,甚至还有补贴送餐费的,再加上网站送的红包,杂七...
作者：孙阳(执笔); Panda(统筹); 张洋(摄影); 郑莉(插画) 刊期：2018年第12期
冬藏养身,为身体“充电”之后,才能有足够的能量抵御严寒。不同地域的气候特点和饮食习惯造就了多种多样的冬季饮食方式。时代在发展,传统的饮食格局被打破,现代人对营养的需求与以前大不一样,冬季的美味佳肴不仅要有“颜”、有“料”,更要讲究控制热量、低脂肪。
作者：梁楹(策划); 王同建(韵作); 孙阳(采访); 张洋(摄影) 刊期：2018年第12期
考虑到冬季饮食的特点,既要增加人体热量,又要控制脂肪、胆固醇的摄入量,北京花园饭店行政副总厨王同建的这组冬季菜品以羊肉、牛肉、鱼、风鹅为主料。佐以菠菜、绍菜等蔬菜,在味型、造型等方面。将创意升华后的传统冬季美馔展现得“淋漓精致”。其中,老北京烧羊肉清新雅致,羊腰窝先煮再过热油,目的是锁住汤汁、增加肉的香气;口感滑嫩鲜美的酸菜...
作者：戴明(制作); 姜凡(采访); 张洋(摄影) 刊期：2018年第12期
广东潮油地处沿海,得天独厚的地理环境使当地人善于烹饪各种海鲜、禽类,同时潮州菜也具有重汤轻浊、清淡滋补等特点。潮油砂锅粥是这一地区的经典菜肴,且不断创新。在深秋、寒冬,腰心养胃又美味营养的莫过于一锅融汇海鲜精华的砂锅粥了,但要做好并不容易,需要有严格的水米配比、经过三次捞米留浆、把控好火候……这也是每家火齐潮汕砂锅粥店都必...
作者：姜凡(策划); 黄克(制作); 孙阳(采访); 张洋(摄影) 刊期：2018年第12期
至今拥有五十余年意大利手工Pizza制作史的Pizza Marzano玛尚诺,在全球已拥有六百多家分店。主打批萨的玛尚诺出品标准极为严苛。比如自然酵母的培育、面粉的蛋白质含量控制在12.5%左右等,甚至对批萨的厚度和大小都做了详细的规定。其中,面团是批萨的灵魂,正宗的意大利批萨一定是手工制作的。
作者：胡元骏(策划/摄影); 程全喜(策划); 谢小军(制作); 江梅娟(采访) 刊期：2018年第12期
中国人饭桌上最喜欢说的一句话就是“趁热吃”,广东特色的啫啫煲很好地体现了“一热当三鲜”这句话。伴随着服务员急速的步伐,耳畔是嗞嗞的声响,眼前升腾起冒着白烟的热气,鼻尖有浓烈的香味涌入,这就是啫啫煲的魅力。
作者：房蔚(策划); 孙阳(采访); 张洋(摄影) 刊期：2018年第12期
在众多美味中,很多人会说最适合冬日的非火锅莫属。一锅热气腾腾的火锅不仅可以驱除寒意、温暖身心,有时还会对身体起到一定的保健作用。北京罗勒家特意为冬天推出了多款火锅,包括招牌牛肋条锅、“美颜”的藤椒蹄筋锅等。除了有好的汤底,涮品也很重要,罗勒家强调食材的新鲜,提供各种耘鲜菌类、现摘蔬菜、手工牛肉丸等。
作者：王嘉茵(策划); 彭海泉(制作); 孙阳(采访); 张洋(摄影) 刊期：2018年第12期
顺应季节的潮流,享受自然的美食,与人们追求健康饮食的需求不谋而合。在一年中最寒冷的冬季,为了保暖,人们会自觉地储存能量。在饮食上,怎么合理地进补是人们关注的焦点。金茂北京威斯汀大饭店中国元素中餐厅推出的这组专题佳肴突出暖身滋补,选用的食材虽日常,但冬季吃牛羊肉,既是传统,也更符合冬日的审美。
作者：许保萱(策划); Janna(策划); 江梅娟(采访); 张洋(摄影) 刊期：2018年第12期
进入十二月,北方已是寒气逼人,人们在有暖气的室内昏昏欲睡,此时温暖的东南亚成了很多人的避寒首选。如果时间不允许远行,一顿色彩缤纷、香气浓郁的东南亚菜,或鲜辣,或酸辣,就可赶走冬乏,让人精神焕发。
作者：姜凡(策划); 屈雅金(制作); 孙阳(采访); 张洋(摄影) 刊期：2018年第12期
与春日的生机、夏日的活泼、秋日的万紫千红相比,冬日似乎稍显无趣,那么饮食上带来的新鲜感绝对会滋润生活。这组冬季美馔添加了不少流行元素,也有不少亮点。如“燃烧的寿司”——52℃的冬天,就少了冰凉的口感。
作者：常开荣(制作); 屠明娟(采访); 张卓君(摄影) 刊期：2018年第12期
既做得了传统老菜,又混得了年轻人的时尚圈,这是扬州赛德大酒店的特点。其创办于1995年,女掌门人常璐热爱美食,遍访本土淮扬菜高手,聘请多位名厨,研讨淮扬菜技艺,经研发推出的赛德醉龙虾、赛德醉蟹、赛德盐水鹅等都是酒店特色。从立秋就开始“贴膘”的习俗,让很多人对一桌满是肉的大餐顿觉负担。
作者：汤吉华(制作/图片提供); 蒋晖(采访) 刊期：2018年第12期
这组菜品来自北京荣里自然食府,是其研发顾问汤吉华主厨专门设计的冬季菜品,从自然养生的角度出发,强调无负担的轻滋补,一改以往冬季增膘需要高热量的大荤硬菜的饮食理念。从这三道菜品可以看出汤师傅在食材搭配、风味转换及对中西元素融合的理解。荣里健康营养煲饭是纯粹的中餐,作为主食的米饭搭配冬季时令食材。
作者：陈卓贤(制作); 陈莉(采访); 彭剑恒(摄影) 刊期：2018年第12期
粤菜中的“捞起菜”与我们通常讲的凉拌菜有相似之处。但也有区别。在粤语中,“捞”有拌匀、搅拌之意,即在菜品食用之前或在制作时有“拌”这个动作,让各种食材的味道融合、食材与调料的味道混合。
作者：本刊编辑部(策划); 褚宏辚(执笔); 史莱克(执笔); 郑莉(插画); 张洋(摄影) 刊期：2018年第12期
现今,餐饮行业竞争形势日益激烈,场景、营销方式升级后,食材升级走到风口浪尖。近至云贵山区、天山南北、长白山林、大兴安岭、四川盆地、内蒙草原……远至日本、澳大利亚、新西兰、爱尔兰、美国、南美各国……中国餐饮人、食材买手上山下海,找寻烹饪之源,幻化灵感之味。
作者：孙阳(采访); 金鹏(图片提供) 刊期：2018年第12期
如今,一方面是食品安全问题频发让人们的安全意识逐渐升高,一方面是大家将对饮食的聚焦放至更高更远处,在追根溯源的同时,也在层层解剖——如何吃得更有益健康、更有益我们的生存环境。这个命题反而更像是在研究食物背后的哲学和人类学。但祖先的智慧教会我们一件事,来自大自然的恩赐需要被妥善接纳。比如从距离北京几千公里外的古源小镇“柳树...
影响因子：0.18
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：1.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：3.44
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：2.03
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.62
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：周刊
影响因子：3.23
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.14
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.17
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.4
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊