杂志简介：《中国油脂》杂志经新闻出版总署批准，自1976年创刊，国内刊号为61-1099/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专题论述、油脂加工、油脂化学、油脂化工、油料蛋白、油脂安全、油料资源、应用研究、生产实践、检测分析、广告·微论、广告·书评
杂志简介：《中国油脂》杂志经新闻出版总署批准，自1976年创刊，国内刊号为61-1099/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专题论述、油脂加工、油脂化学、油脂化工、油料蛋白、油脂安全、油料资源、应用研究、生产实践、检测分析、广告·微论、广告·书评
作者：罗国平; 梁宇柱; 闫梦茹; 张存劳; 孟会宁; 陈程; 王小宁 刊期：2017年第05期
研究了超声波辅助提取牡丹籽油。采用单因素试验研究提取次数、液料比、提取温度、提取时间对牡丹籽油提取率的影响;分别以牡丹籽油提取率和综合评分为指标,采用正交试验优化超声波辅助提取牡丹籽油的工艺条件。结果表明：以综合评分为评价指标更具优势,其兼顾了提取牡丹籽油的提取率和品质,更为全面和合理。以综合评分为指标,最优提取条件为液...
作者：张建国; 唐敏敏; 宋菲; 王挥; 李瑞; 夏秋瑜 刊期：2017年第05期
采用复合酶法从椰子种皮中提取高品质椰子种皮油。研究了椰子种皮原浆的预处理、复合酶组成、酶解温度和酶解时间对椰子种皮提油率和油品质量的影响。结果表明,复合酶法提取椰子种皮油的最佳工艺条件为：在100℃将椰子种皮原浆预煮2 h,加入20%的水,再添加0.1%木瓜蛋白酶、0.1%纤维素酶和0.2%果胶酶（均以椰子种皮原浆质量计）,50℃酶解15 h。在...
作者：龙俊敏; 鄢祥辉; 赵荣彬; 蔡玲; 郭振; 曾哲灵 刊期：2017年第05期
采用湿法超微粉碎、水乳化萃取与冷冻破乳化释放的方法,以水为提取剂从茶籽仁中提取茶籽油。采用单因素及正交试验法,研究料液比、乳化萃取时间、冷冻温度、冷冻时间4个因素对茶籽油提取率的影响,优化水乳化萃取与冷冻破乳化释放组合提取茶籽油工艺条件。试验得到水乳化萃取与冷冻破乳化释放组合提取茶籽油的适宜工艺条件为料液比（茶籽仁与水的...
作者：赵光辉; 关旭; 金书含; 赵仲阳; 姜伟 刊期：2017年第05期
以压榨麻疯树毛油为原料,利用正交试验研究了麻疯树毛油的精炼工艺。结果表明：在转化剂加量0.14%、转化温度60℃、转化时间25 min、络合剂加量2.0%、络合时间25 min、吸附剂加量4.0%、吸附除杂温度100℃、吸附除杂时间20 min的条件下,麻疯树油中的杂质含量明显减少,精炼工艺除杂效果显著。
作者：陆继源; 王小三; 金青哲; 王兴国 刊期：2017年第05期
采用响应面法对脂肪酶Lipozyme 435在无溶剂体系中催化中链甘三酯（MCT）和大豆油酯交换反应合成中长链甘三酯的反应条件进行优化,并采用超高压液相色谱-飞行时间质谱在正离子模式下对反应产物的甘三酯构型进行分析。结果表明：反应温度和反应时间对中长链甘三酯含量具有极显著性影响（P〈0.01）。最佳反应条件为大豆油与MCT质量比60∶40,反应时...
作者：牛丽亚; 杨志杰; 肖建辉 刊期：2017年第05期
以菜籽油为基料油,添加米糠蜡与单甘酯制备凝胶油。考察不同米糠蜡与单甘酯配比、加热时间、加热温度和静置时间对凝胶油硬度及漏油率的影响。结果表明：在米糠蜡与单甘酯配比1∶4、加热时间30~60 min时,凝胶油性质基本稳定,硬度较大,漏油率较低;凝胶油硬度总体随着静置时间的延长呈上升趋势;加热温度80~90℃时,随着加热温度升高,凝胶油硬度总体...
作者：伍亚华; 石亚中; 钱时权 刊期：2017年第05期
以怀远石榴籽油为芯材、麦芽糊精和大豆分离蛋白为复合壁材、大豆卵磷脂为乳化剂,采用喷雾干燥法制备石榴籽油微胶囊。在单因素试验基础上,通过正交试验对工艺条件进行优化。得到的最佳工艺条件为：复合壁材的质量分数10%,麦芽糊精与大豆分离蛋白的配比1∶2（质量比）,乳化剂大豆卵磷脂的添加量2.0%,芯材与壁材的配比1∶1.5（质量比）,喷雾干燥...
作者：杨扬; 张玲玲; 李永祥; 刘雁红 刊期：2017年第05期
随着人们对饮食健康的关注日益增加,脂肪摄入过多带来的负面影响渐渐被人们正视。因此,脂肪替代品应运而生。脂肪模拟物作为脂肪替代品的一部分,由于其安全可靠得到了国内外的广泛研究。脂肪模拟物的制备是生产低脂食品的关键环节,目前蛋白质基质的脂肪模拟物主要通过物理方法、化学方法或者酶解法来制备,其应用主要在肉制品、乳制品、烘焙制品...
作者：芦鑫; 王克琴; 张丽霞; 宋国辉; 孙强; 黄纪念 刊期：2017年第05期
为考察琥珀酰化改性因素对花生蛋白改性效果及结构性质的影响,采用单因素试验、响应面试验分析花生蛋白质量浓度、琥珀酸酐添加量、反应温度对改性花生蛋白酰化度与产率的影响,确定最优琥珀酰化改性条件。通过红外光谱、电子显微镜、氮溶解指数评价琥珀酰化改性花生蛋白的结构性质。结果表明：花生蛋白质量浓度、琥珀酸酐添加量是显著影响因素;...
作者：谢蓝华; 陈佳; 张淑谊; 林茂森; 陈云峰; 陈军; 杜冰 刊期：2017年第05期
以美藤果蛋白提取率为考察指标,在单因素实验的基础上,采用正交实验优化了碱溶酸沉法制备美藤果蛋白的工艺条件,并分析了美藤果蛋白的氨基酸组成。结果表明,美藤果蛋白的最优提取工艺条件为∶料液比1∶30,碱提时间2 h,碱提温度70℃,碱提pH 9.0。在最优条件下,美藤果蛋白提取率为83.91%。美藤果蛋白的氨基酸组成种类齐全,必需氨基酸含量较高,是一...
作者：时玉强; 鲁绪强; 马军; 刘汝萃 刊期：2017年第05期
生产大豆分离蛋白过程中,为了提高蛋白质回收率及生产效率、控制微生物,需要对低温脱脂豆粕进行粉碎。对比研究了干法粉碎与湿法粉碎豆粕工艺,确定了最佳工业化生产的湿法粉碎粒度。在豆粕湿法粉碎粒度为100目时大豆分离蛋白生产过程中的蛋白质回收率提高到78.9%,凝胶硬度提高了18.7%,弹性提高了4.6%,咀嚼性提高了17.8%。这对扩大大豆分离蛋白应...
作者：池永清; 徐学兵; 毕艳兰; 陈寸红; 沈琪; 张虹 刊期：2017年第05期
近年来,巧克力市场逐年壮大,可可脂的需求也随之不断增加。而可可脂产量有限,加之成本较高,可可脂替代品成为学者和商家研究的热点。其中,类可可脂以其特有的优势,成为可可脂替代品中独具特色的一种。对制备类可可脂的原料用油进行了归纳总结,分别从类可可脂的制备方法、原料油脂组成及其相关研究方面对原料油脂进行了概述,从而加深对类可可脂的...
作者：吴曼曼; 雷学青; 高保燕; 王飞飞; 黄罗冬; 李爱芬; 张成武 刊期：2017年第05期
为了提高缺刻叶球藻的花生四烯酸（AA）产量,分别研究了不同光强、初始氮浓度及更换培养基的方式对缺刻叶球藻的生长和油脂、AA积累的影响。结果表明：同等光强下,高氮条件更有利于生物量的积累,但总脂含量和AA含量较低。在双侧高光的基础上更换培养基后,最高生物量增至7.36 g/L（高氮换高氮）,最高总脂含量和AA含量分别达到47.74%和6.18%（低氮...
作者：彭斌; 卓成飞; 李静; 胡蒋宁; 邓泽元 刊期：2017年第05期
各种纯食用植物油都有其特定的脂肪酸组成,掺混后混合油与纯油的脂肪酸组成存在配比加和关系。对市场上常见的食用植物油花生油、大豆油、玉米油和油茶籽油中脂肪酸组成进行文献查询和统计分析,统计均值与食用植物油国标数据比较显示统计均值有很好的适用性,使用统计均值建立脂肪酸组成的数学方程式,通过模拟二元混合油和三元混合油体系进行验证...
作者：杨远猛; 李法社; 陈丹; 张小辉; 李秀凤; 包桂蓉; 杜威 刊期：2017年第05期
采用HFRR法对14种生物柴油及其原料油的润滑性能进行了分析研究。通过对花椒籽油生物柴油不同工况下润滑性能的测定分析,得出分析测定生物柴油润滑性能的试验温度为60℃,箱内温度为22~24℃、相对湿度为40%~50%最佳,能很好地弱化平均磨斑直径和校正磨斑直径偏差,减小环境对试验结果的影响。测试结果显示：14种生物柴油及其原料油的润滑性能有一定...
