摘要：在烹饪文化的浩渺海洋中,全家福这道菜非但没有湮没,反而历久弥新。菜无定制,食无定味,适口者珍也。每道菜烹调时不一定严格按谱配制,墨守成规,可根据原料、区域、季节、食俗酌情调整,同时应注意色、香、味、形、质、养、意、器的配合,才能赋予老菜以新貌,在餐饮市场有一席之地,成为特色菜、招牌菜。

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