摘要：以舟山小黄鱼为原料,感官评价显示,冷藏小黄鱼在空气、真空和气调包装下的货架期分别为4、6、10d,在货架期终点时小黄鱼的菌落总数均在6.5lg(CFU/g)~7.5lg(CFU/g)之间。培养基分离法与高通量测序法结果表明,空气包装下冷藏小黄鱼的优势腐败菌为动球菌属Planococcusmigula、希瓦氏菌属Shewanellaglacialipiscicola和变形杆菌属ProteusHauseri,真空包装和气调(N2∶CO2=1∶1)包装下冷藏小黄鱼的优势腐败菌均为希瓦氏菌属Shewanellaglacialipiscicola和肉食杆菌属Carnobacteriummaltaromaticum。

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