摘要：对超声波辅助提取西番莲果皮中的果胶进行研究,考察了超声功率、超声时间、料液比、提取温度以及提取液pH值对果胶得率的影响,根据L16（45）设计正交试验,获得果胶最适提取条件为：超声功率200W、超 声时间35min、料液比1∶20（g：ml）、提取温度40℃、提取液pH值1.5.与传统酸法提取相比,最适提取时间由3.5h缩短到35min,得率由2.22%提高到2.51%.同时,对所制备果胶的品质进行测定.结果表明,超声波对果胶的提取起到强化作用,而且不改变果胶的性质.

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