摘要：脂肪可赋予肉制品良好的风味和香滑的口感，是肉制品不可或缺的特色成分。可不知从何时开始，一听到“脂肪”这个词，人们马上联想到臃肿的身材、不健康的饮食、某些慢性疾病的幕后黑手。“低脂”饮食正成为人们餐饮消费的关注热点。海藻酸盐类多糖物质有独特的凝胶性能，可以结合肉蛋白形成三维网状结构的凝胶，制成低脂的脂肪模拟品，在质感和口感上类似脂肪，食用更加健康。

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