摘要：中华美食世界闻名,古语云：民以食为天。从中可以看出中国人有多爱吃了。正因为如此,中国的烹饪事业长期处于世界领先水平。中国菜讲究色香味俱全,这些都与对火候的掌握有着密切的关系,所以研究火候对于制作菜肴十分重要。对火候的掌握要充分考虑原料的性质、原料的形态、烹饪方法及食用需求等因素,火候是烹调的关键,也是烹制菜肴的核心。

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