美食研究杂志 北大期刊
Journal of Researches on Dietetic Science and Culture
杂志简介：《美食研究》杂志经新闻出版总署批准，自1984年创刊，国内刊号为32-1854/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份季刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：饮食文化、烹饪工艺、食品科学、美食营养、美食旅游、烹饪卫生、美食消费、烹饪教育、美食传播、其他、烹饪教育与教学
杂志简介：《美食研究》杂志经新闻出版总署批准，自1984年创刊，国内刊号为32-1854/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份季刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：饮食文化、烹饪工艺、食品科学、美食营养、美食旅游、烹饪卫生、美食消费、烹饪教育、美食传播、其他、烹饪教育与教学
作者：路新国; 赵廉; 吴剑坤 刊期：2005年第01期
如东海鲜菜肴具有悠久的历史和鲜明的特色.如东海鲜菜肴的总体特色是:海鲜原料资源丰富,选料注重鲜活;烹调技法注重突出原料本味,成品菜肴以鲜为核心;名菜名点品种丰富.
作者：刘涛 刊期：2005年第01期
淮扬菜在其漫长的发展过程中曾演绎过辉煌的历史.在餐饮市场迅速发展和不断变化的今天,淮扬菜应在继承优良传统的基础上,顺应市场变化,积极改革创新,主动参与竞争,既要重视形象塑造,追求规模效益,实施品牌战略,增强创新意识,又要准确市场定位,提升文化品位和改善用人机制,以谋求长远的发展.
作者：季鸿崑 刊期：2005年第01期
以美学的基本观点,联系中国古代的美食思想,说明美食和风味的关系、饮食美感的科学技术内涵,讨论饮食文化中人文教化的社会价值,以实现科学和人文的双赢.最终确定致中和与大统一观念、阴阳刚柔的"中正"思想以及愉情悦性以求"合欢"的价值观点为当代中餐的饮食审美原则.
作者：刘小峥 刊期：2005年第01期
东吴的饮食品种,具有明显的时代和地域特点.从时代特点上看,它上承秦汉的饮食传统并有所扩充,这主要表现在面食的流行以及丰富的海产品和甜食品种上.从地域特点上看,稻米、鱼虾、瓜果等也是吴地的代表性食物.此外,民间的替代性荤食如烤金龟子幼虫和宫廷中喜好野味的奢侈食风形成了强烈对比.
作者：潘宝明; 陈香 刊期：2005年第01期
中国是茶的故乡,茶叶不仅是我国民众日常生活必需品,而且是历代士大夫娱性抒情的尤物.汪士慎是扬州八怪的重要代表,他把嗜茶、爱梅、赋诗、绘画紧密地结合在一起,构成了他诗、书、画艺术淡雅秀逸的风格而在清代的艺坛上独树一帜.
作者：蒋云升; 刘莎; 席军; 董杰 刊期：2005年第01期
使用猪血和NaNO2制备亚硝基血红蛋白(HbNO),将其代替助色剂NaNO2应用于如皋香肠中,能有效降低香肠中NO2-残留量,并提高其铁的含量.进一步添加产香发酵菌和天然抗氧化剂,在增进香肠风味、消除肉毒中毒隐患及抗氧化保质方面能起到控制作用,从而实现香肠低硝、高铁、增香、保质、安全的目标.
作者：许荣华; 孟祥萍 刊期：2005年第01期
餐饮卫生安全的控制是减少食物中毒发生的关键,是餐饮业控制的要点.在餐饮业冷菜加工中建立有效的危害分析与关键点控制(HACCP)系统,对冷菜加工中可能出现的危害进行具体分析,并确定关键控制点与控制措施,这样能确保冷菜食品的安全性,减少食物中毒的发生.
作者：孙俊秀 刊期：2005年第01期
食用仙人掌含丰富的营养物质,同时具备特有的保健功效及经济价值.作为新型的鲜食蔬菜,食用仙人掌由于符合现代营养学的发展趋势及人们对营养的消费需求,加之加工方法简单,正日益受到人们的青睐.
作者：葛庆丰; 钱建亚 刊期：2005年第01期
将大豆和小麦麸皮进行适当处理得到的膳食纤维,采用不同的工艺,以3-10%的添加量用于休闲食品中,对所得产品进行了感官评价和统计学分析.结果表明,纤维添加量和纤维的来源与产品的质量之间没有必然的关系.
作者：郭颂阳; 张素华; 王正云 刊期：2005年第01期
经测定芦笋含较高的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分,同时由于其独特的药用价值,在崇尚绿色食品、保健食品的今天,对芦笋的加工、开发和运用必将有着广阔的前景.
作者：张建军 刊期：2005年第01期
菜单定价是餐饮企业通过市场供求状况,对菜肴价值进行标定的过程.通常餐饮企业可以运用多种定价的方法和策略来实现菜单的价格.如果运用好这些策略和方法,会给企业带来丰厚的利润,让企业获得最大化的营业收入.
作者：邵万宽 刊期：2005年第01期
中国餐饮业虽已取得了丰硕的成果,但在餐饮业的经营与发展中,传统的厨房管理模式随着时代的进步也显现出许多不足,如观念、管理、质量等问题始终影响着餐饮业的经营,阻碍着餐饮业的发展.只有彻底打破传统的束缚,才能去迎接现代市场的挑战.
作者：冯玉珠 刊期：2005年第01期
中国烹饪高等职业教育的发展历程,是一个开创、探索和不断提高完善的过程.总结20多年来中国烹饪高等职业教育的经验和教训,探索21世纪中国烹饪高等职业教育的发展道路,对于培养新世纪实用型烹饪技术技能应用人才,具有十分重要的意义.
作者：夏启泉 刊期：2005年第01期
烹饪高校实验室开放在烹饪教育中有其特殊的作用和意义.扬州大学旅游烹饪学院从烹饪工艺实验室建设入手,认真总结了烹饪教育的现状,结合其他学科实验教学的成功经验,进行了实验室开放的积极实践和有益探索,并在提高学生的实践能力和素质教育等方面收到一定的成效.
影响因子：0.44
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.16
期刊级别：CSSCI南大期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：5.04
期刊级别：CSSCI南大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.18
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：1.38
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.08
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.23
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.44
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.42
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊