冷饮与速冻食品工业杂志 部级期刊

蛋白质的表面活性及其应用机理

作者：杨湘庆; 沈悦玉; 徐仲莉; 樊刚 刊期：2006年第03期

讨论了以水为溶剂、分散介质的整体连续相中鲜奶、奶粉蛋白质的表面性质及其在冰淇淋生产中的应用。综合研究了蛋白质的湿润性、悬浮性、乳化性和起泡性。

冰淇淋起源的探讨

作者：万国余 刊期：2006年第03期

对冰淇淋起源的两种不同观点进行了阐述，通过对冰淇淋的制作方法与名称的由来，国内外冷冻观点的发展概况比较，《食品词典》中对冰淇淋发明的说明，得出冰淇淋的起源在法国，而不是在中国，旨在澄清当前报刊杂志对读者的误导。

鱼腥草天然饮品的研制

作者：胡瑞君; 车振明; 徐丹; 唐洁 刊期：2006年第03期

以鱼腥草为主要原料，研究了鱼腥草天然饮品的生产工艺，并着重对鱼腥草原料的预处理、榨汁工艺、饮品最佳配方等进行了研究，研制出色泽清亮、香气宜人、清亮可口的绿色天然饮品。

草莓汁色泽和悬浮稳定性的研究

作者：孙利娜; 王璋 刊期：2006年第03期

研究了不同抗氧化剂和亲水性胶体对草莓汁色泽和悬浮稳定性的影响。结果表明，在打浆时向草莓中加入0．003％半胱氨酸，可以增强花色苷的稳定性；在草莓汁中添加0．05％黄原胶和0．1％CMC的复配胶，可以有效提高草莓汁的悬浮稳定性。此条件下生产的草莓汁色泽鲜艳并具有良好的稳定性。

不同预处理方式对速冻草莓品质的影响

作者：盛小娜; 王璋 刊期：2006年第03期

确定了速冻草莓的最佳冻结时间，并研究了用不同预处理方式处理速冻草莓在冻藏期间的VC含量、pH值的变化，硬度与汁液流失率。速冻预处理溶液采用蔗糖和氯化钙溶液，通过改变浸蘸溶液的浓度和浸蘸时间来改变处理方式。经实验最终确定，最佳速冻时间为5h，速冻草莓冻藏期间的VC含量逐渐降低，pH值呈上升趋势，经20％糖液处理的草莓色泽较好，用Ca...

瑞士乳杆菌冻干发酵剂制备中保护剂的选择

作者：熊泽; 仇敏; 邵伟; 喻萍 刊期：2006年第03期

通过对不同种类不同浓度的冻干发酵剂复水后活菌数和乳酸脱氢酶的测定，比较了几种冻干保护剂对瑞士乳杆菌的保护效果。实验表明，选用10％～15％脱脂奶，10％～15％海藻糖作为保护剂，对瑞士乳杆菌的冻干保藏有较好的保护效果。

应用冻干技术加工食用菌制品

作者：申瑾瑜 刊期：2006年第03期

概述真空冷冻干燥技术原理及产品特点，以香菇为例阐述了应用冻干技术加工食用菌制品所需的主要设备，生产工艺流程及操作要点，并对冻干食用菌产品标准进行了研究和介绍。

卵磷脂复合乳化剂对软冰淇淋抗融品质的影响

作者：刘梅森; 何唯平 刊期：2006年第03期

为了研究卵磷脂／蔗糖酯S1170、卵磷脂／蔗糖酯S13、卵磷脂／亲水性单苷酯P这3种复合乳化荆（质量比均为1：1）在软冰淇淋中的作用，对它们对浆料粘度、软冰淇淋硬度、膨胀率、抗融性、浆料热稳定性等指标的影响进行了研究。结果表明，3种组合均可以提高冰淇淋的抗融性，卵磷脂和蔗糖酯S13组合最好，卵磷脂与蔗糖酯S1170组合次之。

新疆玫瑰精油与保加利亚玫瑰精油化学成分及香气比较

作者：徐金玉; 李勇; 张晓敏; 杜鹃; 冯作山 刊期：2006年第03期

用GC／MS方法，定性定量地分析了保加利亚玫瑰油、新疆玫瑰油的化学成分，分剐鉴定了29，25种成分。保加利亚玫瑰油的主要成分为β-香茅醇、反式-香叶醇、橙花醇、芳樟醇、β-苯乙醇、甲基丁子香酚；新疆玫瑰油的主要成分为β-香茅醇、反式-香叶醇、β-笨乙醇、7-辛烯酸乙酯、乙酸香叶酯、金合欢醇。由于两种玫瑰油的化学成分和含量的差异，使得两种...

材料的透气性测试与透气度测试

作者：赵江 刊期：2006年第03期

根据不同材料对气体渗透性的不同检测需求，介绍了透气性测试和透气度测试两种方法，详述了这两种检测方法的适用材料、测试的相同点及不同点。

影响速冻蔬菜品质的主要因素

作者：武治昌; 刘玉环; 刘志芳; 冯九海 刊期：2006年第03期

综述了影响速冻蔬菜品质的主要因素，如原料、工艺、卫生要求及贮运保障等，旨在为我国速冻蔬菜产业的发展提供参考。

雀巢进军中国高档冷饮市场

刊期：2006年第03期

雀巢中国公司在上海宣布，旗下莫凡彼顶级冰淇淋产品正式进入中国上海，这意味着一直与和路雪、蒙牛及伊利等品牌直面竞争的雀巢在中国市场开辟了一条新道路，杀进高档冷饮市场。

日本冷冻食品生产与消费近况

作者：李勇; 郭新发 刊期：2006年第03期

简要介绍了日本的主要冷冻食品种类，介绍了日本全国冷冻食品的年产量、不同类别冷冻食品的年产量和冷冻食品年消费量的历年变化情况。

国际冰淇淋产品风味与市场动态

作者：蔡云升; 王进华 刊期：2006年第03期

对美国、西欧、日本和韩国冰淇淋的销量、销售渠道、流行风味和研发趋势进行了详细阐述，得出国外冰淇淋产品具有系列化、香型变化多端、添加物丰富多彩、设计巧妙等特点，为国内冰淇淋生产企业提供借鉴。

近期中文文献题录

作者：汪人山 刊期：2006年第03期