冷饮与速冻食品工业杂志 部级期刊
Beverage Fast Frozen Food Industry
杂志简介：《冷饮与速冻食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1995年创刊，国内刊号为32-1437/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份季刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究与创新、食品添加剂、分析检测、生产管理、市场营销、机械设备、信息窗、广角镜
杂志简介：《冷饮与速冻食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1995年创刊，国内刊号为32-1437/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份季刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究与创新、食品添加剂、分析检测、生产管理、市场营销、机械设备、信息窗、广角镜
作者：杨湘庆; 沈悦玉; 徐仲莉; 樊刚 刊期：2005年第04期
剖析均质后脂肪球的随机分布微观状态;探索由其引起的冰淇淋温和的致冷感、坚挺实体感,以及松软、滑润、细腻的质构感;简介了食品乳化剂的分类和部分常见的食品乳化剂的亲水亲油平衡值(HLB值);阐述了冰淇淋浆料中食品乳化剂的功能及其在冰淇淋生产中的重要性.
作者：田龙; 刘亚伟 刊期：2005年第04期
依据磷酸化试剂能将小麦淀粉酯化成淀粉磷酸单酯和双酯的原理,采用化学实验方法研究不同反应因素对淀粉磷酸单酯和双酯交联度的影响,并通过正交实验结果分析选取最佳反应条件.
刊期：2005年第04期
2005年11月26日，教育部首家乳品生物技术与工程重点实验室在内蒙古农业大学正式挂牌设立，蒙牛集团助理总裁雷永胜、负责液体奶的常务副总白瑛参加了挂牌仪式。这一国家重点实验室的成立有利于蒙牛集团与内蒙古农业大学共同开发科研项目，建立我国第一个乳业生物技术平台，在乳品新技术的开发及乳品营养研究方面进行全面合作：标志着蒙牛集团将...
作者：张伟敏; 蒲云峰; 钟耕 刊期：2005年第04期
阐述了冷冻粉碎技术的原理,研究了低温脆性与玻璃化转变及转变温度的关系;对当前冷冻粉碎技术在水产品加工中的应用作了简要介绍.
作者：李应彪; 黄佐蓉; 刘建成; 沈慧慧; 武建刚; 刘丽 刊期：2005年第04期
以贮藏后期的库尔勒香梨为研究对象,在一定的贮藏期内,定期对香梨中多酚氧化酶活性、酚类物质含量、过氧化物酶活性、丙二醛含量作测定.结果表明,香梨在贮藏期间先进行酚类物质合成,后发生降解,多酚氧化酶活性呈先升后降的趋势,丙二醛含量总体上升.
作者：邵伟; 熊泽; 唐明 刊期：2005年第04期
研究了以芦荟和黄瓜为原料加工生产复合饮料的生产工艺及操作要点,通过正交试验和对饮料的品尝鉴定,确定了饮料的最佳配比,即白砂糖12%,黄瓜汁30%,芦荟汁10%,VC 0.04%,并提出了该饮料的质量指标,所研制出的芦荟黄瓜复合饮料具有多种保健功能.
作者：梁永海; 李凤林; 庄威; 张丽丽 刊期：2005年第04期
以红小豆为主要原料,经淀粉糖化后进行调制,接种源自婴儿体内的双歧杆菌进行前发酵,然后再用嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的混合发酵剂进行后发酵,配合调配后获得发酵饮料.在实验中,通过正交试验等方法进行优化,确定出最佳配方和工艺条件.
作者：吴立军 刊期：2005年第04期
研究了一种以冰淇淋基料,糖基料及酸奶基料按比例混合后制作的冷冻饮品.并详细介绍了其配方及生产工艺.该产品的特点为低脂,带活性乳酸菌,是一种深受消费者喜爱的健康型冷冻饮品.
作者：李正涛; 吴兵; 肖诗明; 范利; 张剑锋 刊期：2005年第04期
以苦荞粉为主要辅料,制作具有营养保健和特殊风味的苦荞冰淇淋,并初步探讨了苦荞粉的处理、杀菌、均质、老化、凝冻等工序对冰淇淋质量的影响.
刊期：2005年第04期
对处于规模化阶段的乳品企业来说，价格竞争仍将是常态，但未来价格竞争趋势将有所放缓。根据相关统计，2005年6月前三大企业液态奶（不包括乳饮料和酸奶）市场份额合计已提高到60％左右，因此液态奶未来价格竞争趋缓的概率很大，由于液态奶是乳制品企业的主要收入来源，因此未来影响乳品企业毛利率的主要因素将是成本和产品结构。
刊期：2005年第04期
总部位于德国的BIOP Biopolymer Technologies是多层生物降解塑料膜的生产专家，公司的产品采用1％～1．5％的纳米微粒制成，公司与一些主要的蔬菜生产商合作，进行该材料的生产与应用。
作者：蔡云升 刊期：2005年第04期
阐述了结冷胶的结构和特性,结冷胶水溶液在0.01%～0.04%的范围内呈假塑性流体特性,在0.05%时即可形成凝胶,与其它食品胶复合可应用于冰淇淋生产中.
作者：樊昕烨; 卢凤君; 郑志安 刊期：2005年第04期
简单介绍了速冻食品和我国速冻食品行业,重点分析了我国速冻食品行业标准的现状,并指出个别指标过高、标准规定不明确、标准相互矛盾、部分指标无标可依和标准效率低等问题,认为这在一定程度上阻碍了产业的健康发展,亟需尽快解决;提出了建立以行业协会/标准联盟为中心,政府支持、渠道配合、社会监督、多方参与的标准制定和管理体系,以有效促进速...
作者：易冬梅 刊期：2005年第04期
分析了新疆葡萄运输中存在的冷藏问题并提出了相应的对策,在熟悉制冷机组分析的基础上,对控温进行了准确而详尽的计算,并对冷气循环等问题提出了建议.
刊期：2005年第04期
意大利速冻食品消费持续增长达20年，市场日益扩大。2004年意大利共消费速冻食品76．7万吨，比2003年增长3．1％，2005年1～9月速冻食品的消费量比去年同期增长9％。造成速冻食品消费持续增长的主要原因是产品的质量和创新，以及对营养的保存和对环境的保护，
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊